Laskaponia Magazine

Sta. Lucía vs. Lussi y su compaña del mal

2011-12-17T05:31:00.001-08:00

No es que nos hayamos vuelto cristianas así de repente, la historia es muy curiosa y antigua, y cómo no con raíces paganas como casi todo lo que nos rodea. Y no saben como nos honra, saber que la celebración de nuestro santo tiene una historia tan interesante y en absoluto católica detrás!

Y resultaba extraño que en el norte, fuera tan importante esta “santa”

“Lussi” Fue una bruja o “demonio” femenino en el folklore nórdico de antes de la cristianización. Sus connotaciones eran negativas pues se encargaba de merodear seguida de trolls, gigantes y otras criaturas indeseables (Lussiferda), en los días más oscuros del año, los que rodean al solsticio de Invierno. (No pase por alto, la relación con el nombre de “Lucifer” y la ambigüedad entre la Luz y el mal)

En el calendario Juliano, el 13 de Diciembre coincidía con el mencionado solsticio, la noche más larga del año, el punto más oscuro, pero al cambiar al calendario este suceso toma lugar del 21 al 23 dependiendo del año.
Es por esto que desde la noche de Lussi “Lussinatta” hasta el solsticio, se había de guardar uno de éste ser maléfico, hacía la noche con su séquito por las cercanías atentando de entrar por la chimenea y llevarse a los niños que se habían portado mal y castigando al que no hubiera acabado los preparativos para la noche. Aprecie pues, la evolución de éstas creencias con la leyenda de papa Noel, y su verdadero significado.

Una de las razones por las que se hacía vigilia la noche de Yule (el solsticio) y se quedaba en casa la familia reunida era por esto mismo: esperar a la defensiva que acabara la noche más larga del año, para que al día siguiente naciera de nuevo “la Luz” o el sol, volviendo a alargar los días.

Llegando el cristianismo se reemplazó este ser de la oscuridad por Santa Lucía, “la que trae la Luz” Más hacia el centro de Europa se encuentran también restos de esta historia con la dualidad del personaje: Lucia die Dunkle, Lucía die Helle (Lucía la oscura, lucía la clara)

Y es por esto precisamente que se celebra éste día, vistiendo a la joven de la casa de blanco y colocándole una corona de velas en la cabeza, que se encienden al amanecer cuando ésta trae el desayuno, los Lussekatter o “gatos de Lussi” que también se llamaron “Djävulskatter” o “gatos del diablo” siendo la forma principal representando un gato enrollado (en forma de S), reminiscencia del matiz oscuro que caracterizaba esta festividad.

Éstos se hacen con azafrán, lo que les da ese color amarillo y aroma tan característico. Se amasan también forma de símbolos solares y se decoran con pasas. Aquí tienen ustedes la receta, a la que quisimos dedicar una entrada aparte.
Cabe también mencionar, que en esta celebración los niños no reciben los regalos de la misma forma, sino que se dice que viene “el duende de la navidad” y se esconden los regalos en el granero, dejando a los niños que los encuentren por sí mismos.

(Le gusta la historia? Aquí tiene un par de buenos documentos dónde podrá investigar más http://www.griffith.edu.au/__data/assets/pdf_file/0010/54964/christmas-traditions.pdf
http://withastraea.wordpress.com/2010/12/13/saint-lucia-and-the-astraean-archetype/
http://semiswede.com/2011/12/13/lucia-and-lussekatter/
a parte de varias páginas en sueco y noruego que ya se podrán buscar ustedes mismos)

Lussekatter: bollitos de azafrán de Sta. Lucía veganos

2011-12-15T06:23:00.000-08:00

Literalmente, “gatos de Lussi” son los dulces que tradicionalmente en Suecia y demás países nórdicos se toman en el desayuno del 13 de Diciembre, en la celebración de ésta santa, osease la nuestra, que además es fiesta nacional por aquellos lares, y que se le da tanto bombo como a la navidad misma.

También reciben el nombre de “Djävulskatter” o “gatos del diablo”, para conocer la historia que se esconde detrás símplemente lea el artículo "Sta. Lucía vs Lussi y su compaña del mal" aquí mismo.

Y ahora tienen ustedes un par de imágenes para hacerlos:

Las formas son muy graciosas, desde los tradicionales “gatos” en forma de S, pasando por el “carro”, la “fachada de la iglesia”, o el “pelo del cura”, la corona, el lirio, la estrella. No es genial??

Se tomaban con café o con vino caliente especiado “Glögg” o en alemán, el conocidísimo “Glühwein” (receta aquí)

Ingredientes:

- 500gr harina
- 200gr leche de soja
- 1 cubito de levadura fresca d panadero
- 125 de margarina
- 1 pakete d azafran ( del que da para 3 paellas)
- 150-200 de azúcar
- pasas moscatel (las grandes)
- un pelín de sal

- En un mortero muélase el azafrán con una cucharada o 2 de azúcar hasta que quede completamente hecho polvo

- Derrítase la margarina junto a la leche azúcar y demás y se le añade el azafrán. Es importante que caliente el mejunje ya que soltará mas sabor.
- Déjese enfriar hasta que la temperatura sea suave al dedo.
- Disuelva entonces en la mezcla la levadura, amase con el harina y deje reposar hecho una bola y cubierto para que no se seque hasta que haya doblado el volumen.
Puede meterse en el horno a 40º grados para que espabile.

- Amásese de nuevo y dese forma, para que queden bonitos deberán ser bastante finos ya que luego crecerán. Deje reposar un cuartito d hora.

- Meta al horno a 180ºC hasta que se doren por encima, todo dependerá del grosor, nosotras los hicimos más bien pequeñitos, para que fueran más monos.
- Barnice con sirope: 3 partes de azúcar y 1 parte de agua que se llevan a hervir y que quedan listos cuando todo burbujea uniformemente.

Sobre la plancha envuelta en papel film!
Cosa realmente exquisita!

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Galletas de jengibre veganas, perfectas!

2011-12-11T01:41:00.000-08:00

He aquí nuestra receta de las galletas de jengibre tan famosas, para que usted las pueda elaborar sin necesidad de participar en el uso de ningún animalito de dios.

Cabe decir, que hay miles de formas de galletas o panes de jengibre. Las originales, aún así llamadas de "jengibre" contienen en su mezcla de especias una gran variedad, como cardamomo, anís, canela, pimienta blanca... Ésta receta es más bien al estilo anglosajón (las que se recortan en forma de hombrecito) y se podría decir que es una forma simplificada de la "torta de especias" o también llamado en alemán "Lebkuchen". Los centroeruropeos son unos expertos en esto, puede que también le interese la receta de "Lebkuchen de Nürnberg" (de textura blanda, a modo de pequeña torta, con mucha almendra y miel), de "Zimtsterne" (estrellitas de canela, de mazapán, dulcísimas) o de "Spekulatius" o "Spekulaas" unas galletas especiadas con o sin almendra, con relieves de corte medieval.

Pero en esta, vamos a lo dicho, galletas de gengibre navideñas "gingerbread", fáciles y decorativas.

Ingredientes para unas cuantas, bastantes:
- 500gr. harina integral de trigo
- 250gr azúcar, puede ser panela tallada o una combinación con miel
- 250gr. margarina vegetal
- agua: 5 cucharadas soperas
- levadura en polvo, un poco menos de la correspondiente para la harina. Si añadimos demasiada se nos hincharán mucho las galletas y perderán su forma.
- especias para lebkuchen, o más sencillo: canela, nuez moscada y clavo
- jengibre en polvo. Ojo! Que pica! No use mucho, pero eso sí, que resalte de entre las otras especias, vaya probando, probando, probando.
- Moldes chulis de formitas navideñas

Para el glaseado:
- Azúcar lustre
- Si desea, colorante alimenticio rojo y verde (preferiblemente en polvo, cunde mucho más y no agua la mezcla)
- Unas gotas de agua
- una bolsita de congelar, a la que le cortaremos una pequeña puntitaU
Procedimiento:

- Derrita la margarina en un cazo y añada las especias y el agua.
- Deje enfriar hasta justo antes de que la margarina amenace con volverse a solidificar. Entonces, añada el harina tamizada con la levadura. Como nosotras muy modernas no es que seamos, usamos las manos, que así queda muy artesano, verdadero y arcaico:

- Refrigere la masa hasta que se haya endurecido bastante.
- De forma a las galletas y métalas al horno a unos 170ºC durante unos 10-15 minutos. No las deje enmarronecer!!

Truqui:1º si usted no tiene moldes para las galletas use un vaso de cubata XD
2ª Saque las galletas cuando vea que ya hayan aumentado en tamaño y se empiecen a tostar, no importa que estén blandas, al enfriar se quedan duras.

Makeado:

Una vez totalmente fría, decore haciendo una mezcla con el azúcar lustre el agua de manera que no quede aguada (lo justo para poder manipularla) Deberá dejar secar para que solidifique.
Por supuesto puede decorar también con chocolate fundido, caramelos o frutos secos.

Una buena idea es colocar en bolsitas de celofán y utilizar para adornar el árbol.

o mojarlas en té de navidad!

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Kuchen almendrado con fruta escarchada

2011-12-05T02:00:00.000-08:00

Es un bizcocho? –No. - Es un pastel? -No, y tampoco es un plumcake,
es un Kuchen!

Uno de los que quedan perfectos y preciosos, jugosos y al mismo tiempo con textura, con matices y que aguantan un par de semanas deliciosos.

Con:
- 300gr de harina
- 200gr de almendra molida (también puede usar la del pueblo y triturarla con la máquina como nosotras hacemos, con piel y todo)
- 300gr leche de soja o de avena
- 150gr de margarina
- 2 cajitas de fruta escarchada a cubitos. Nosotras nos la trajimos de la Deutschland pero uste la encontrará fácilmente en el Lidl o en tiendas de dulces de la abuela.

- 200gr azúcar (puede combinar con miel, también utilizarlo integral, es indiferente)
- Ralladura de piel de limón y naranja
- Esencia de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado
- 1 sobre de levadura química (polvos para hornear)
- Puede añadirle un chorrito del licor que le guste, nosotras reemplazamos un pequeño volumen de leche de soja por mistela, nuestro vicio único en esta vida, aparte de todos los demás.

Vayamos pues al asunto que nos ocupa:
- Muy fácil.
- Derrita la margarina al fuego con los azúcares y las cáscaras de cítricos.
- Añada la leche y la almendra.
- Tamice el harina con la levadura e incorpore a la mezcla junto con los cubitos de fruta y demás, y mezcle bien.

- Engrase bien con margarina preferiblemente un molde de Gugelhupf o de Bundt. En estas fechas podrá elegir de entre los miles distintos que se ofertan. Si encuentra uno con forma de cabra de la navidad, cómpremelo que yo se lo pago.
- Al horno bei 175º reinstecken
- Haga lo de siempre con el cuchillo, y deje porlamordedios enfriar mínimo 10 min antes de desmoldar para que no se le rompa, querido lector.

Te de navidad, la receta de casa

2011-12-01T01:10:00.000-08:00

La mezcla especiada de navidad tan de moda en todas las tiendas de té de la ciudad, la podrá hacer en casa y hasta en cantidades industriales, sin gastarse una fortuna y corrigiendo el aroma a su gusto!

Perfecto para tomar por la tarde con las visitas, mientras raja al vecino, acompañando de unas pastas o unas frutas secas.

No lo confunda con el té chai; aunque comparte un cierto aroma con él debido a las especias, este es más bien de las Europas navideñas de antaño. Esperamos le guste.

Ingredientes:

- Té negro y si quiere sin cafeína un rooibos le hará muy bien.
- Piel de naranja y de limón
- Unas pasas o dátiles o ambos, abiertos con un cuchillo y troceados
- Canela y clavo
- Anís estrellado
- Cardamomo verde (abrir la vaina y utilizar las semillitas)
- Unas gotitas de esencia de vainilla
- Unas gotitas de aceite o esencia de almendras amargas para repostería, o simplemente almendras fileteadas
- Miel como endulzante
Instrucciones:

- Depende de lo fuerte que lo quiera, racione las especias. Todo es al gusto, claro está, pero cabe mencionar que si le va a añadir leche puede permitirse cargarlo un poco más.
- El agua colada hirviendo, primero se echa sobre las especias en la tetera, se mezcla con la miel y de seguida se añade el té.
- Las esencias se añadirán más recomendablemente, cuando el agua ya no humee tanto.
- No sobrepase los 4-5 min. de reposo para el té. Si desea un sabor más especiado, puede utilizar bolsitas de té y separarlas a los 5 min., dejando el resto de especias en la tetera a la hora de servir.

Versunkener Apfekuchen: típico pastel alemán de manzanas

2011-11-05T10:39:00.000-07:00

Sin huevo ni leche, y esta vez también integral.

De “versinken” (hundir, sumergir) y Apfelkuchen (pastel de manzana) nos sale esto:

Y no es por nada, pero con almendra molida, compota de manzana y un toque de limón en la masa, la cosa sabe que es delito.

De modo que, sin más dilación,

a ahogar manzanas!

- 300gr harina integral
- 150gr almendra molida
- 150gr de margarina, aunque nosotros le añadimos 100
- 170 azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado o esencia de vainilla
- el zumo de 1 limón
- la piel rallada de ese mismo limón
- 2 cucharadas de maicena
- 300 ml compota de manzana
- canela, jengibre y nuez moscada (sin abusar, que esto no es un pastel de especias)
- medio sobre y un poco más, de levadura química (2/3 del sobre)

Y para el toque especial de laskaponia: almíbar fresco de manzana
- 1 manzana pequeña
- azúcar
- unas horitas

Proceda sin piedad:

- Pele las manzanas y pártalas por la mitad. Retire los corazones e incida en ellas con el cuchillo de manera paralela y sin llegar a cortarlas hasta el fondo, de manera que queden acordeónicas y fantabulosas.
- Remoje cada una con el zumo de limón y reserve.
- Entonces funda la margarina y mezcle con el azúcar, especias, piel del limón, es decir, todo menos el harina y la levadura.
- Tamice la levadura con el harina e incorpore no dejando grumos.
- Engrase un molde redondo desmontable con margarina y precaliente el horno
a 200ºC.
- Vierta la masa en el molde esparciéndola bien e incruste las manzanas ligeramente según el motivo que desee.

- Hornee a 170ºC durante unos 40 minutos.
- no desmolde hasta pasados unos 20 minutos o muy a su pesar, se le romperá.

Toque especial de Laskaponia:

- Corte usted una manzana en finos trozos
- Tome un recipiente y espolvoree una cantidad de azúcar bastante sobre ella, mezclando bien de forma que quede bien impregnada.
- Deje reposar varias horas, hasta que vea que el azúcar extrae el jugo de las manzanas, y que le resulta una especie de almíbar con un aroma impresionante a manzana. Retire los trozos de manzana.
- Pincele la tarta con el susodicho líquido y sirva.

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Coca de carabassa sense ou

2011-11-03T01:22:00.000-07:00

La torta de calabaza tradicional de la terreta, sin huevo pero divina de la muerte, jugosa y chocolateadamente decorada por encima. Con un toque de anís y de moscatel, la cosa le da las gracias por devorarla.

Ingredients:

- 500gr harina
- 500gr calabaza asada al horno (de la redonda dulce, ya sin piel, y sin los jugos)
- 500 gr de azúcar, dice la receta tradicional, aunque puede añadirle bastante menos, si no es muy goloso, como por ejemplo de 250 a 400gr.
- 1 vaso (250ml) de vino / licor moscatel o mistela como también se le llama. Puede añadir medio vaso de mistela y medio de anís, pero como a nosotras nos encanta este primero, el anís se lo añadimos en polvo.
- Anís estrellado en polvo
- 150-200 ml de aceite de girasol
- Piel de limón rallada
- Llavoretes (semillas de anís verde)
- 3 packs de gasificante para repostería (limonadas, 3 sobres de cada color)
- 8 cucharadas rasillas o 4 colmadas de maicena o tapioca (en polvo, no compren la tapioca royal para esto, pues va granulada y es horrible)

Para el chocolate:
- 100gr de chocolate
- 200ml de zumo de naranja (puede añadirle algún licor, naturalmente)
- 1 cucharada hermosa de harina o maicena

Com se fa:

- Hornee la calabaza etc.
- En un recipiente, bata todos los ingredientes menos el harina hasta que quede bien fino y delicado.(ay que cosa!)
- Añada entonces el harina usando un colador y mezcle con las varillas (como verán, casi todas las masas se hacen igual)
- Vista una bandeja rectangular de horno con papel vegetal, de manera que le quede cosa exquisita.
- Rellene con la masa cubriendo toda la superficie.
- Para el chocolate, funda éste en un cacito junto con el zumo y añada poco a poco la fécula.
- Bata bien con las varillas hasta que espese.
- Una vez listo, deje enfriar un poco y con una manga pastelera, decore elegante y distinguidamente la superficie de la coca en crudo.

- Hornee a 170-180ºC durante 40 minuts.
- Deje enfriar y corte en cuadrados.
Cosa bonita de Laskaponia!!

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Sangriento ponche de calabaza y frutas

2011-10-31T05:14:00.001-07:00

Mireeee! Una deliciosa y consistente bebida para Halloween, de calabaza, y dentro de una calabaza! Valga siempre la redundancia; cuanto arte en tan poco trozo.
(aunque mejor la calabaza nos la guardamos para la queimada de esta noche, que bastante nos ha costado vaciarla, oiga)

Especiada como debe de ser, con cuerpo, con frutas, dulce y fresca, sin alcohol para los nanos y para los mayorcitos con lo que se nos ocurra… (vodka? Jejeje)

Brujerilmente le dejo la instrucción de la pócima. No se la pierda.

Ingredientes:
- 500gr de calabaza
- 500ml agua mineral
- 500ml zumo de manzana
- 500ml zumo de naranja
- 250ml zumo de zanahoria (como lo odiamos, nosotras nos lo botamos)
- Miel o azúcar al gusto
- Un trozo de gengibre fresco
- Canela, clavo y nuez moscada al gusto
- Rebanadas de manzana, naranja y limón
- Un chorro de zumo de limón
- Colorante rojo si se quiere
Fíjese que espesura sangrienta!
(tan rojo no era, inoncente, que es photoshop)

Cometiendo actos de malicia:

- Hierva la calabaza en el agua mineral, añadiendo todas las especias.
- Una vez bien hecha, añada la miel o azúcar y déle marcha con su batidora del infierno hasta que la cosa quede suave como la seda.
- Añada entonces los zumos.
- Pase por un colador (no le gustará encontrarse clavos, verdad?
- Añada las frutas fileteadas y refrigere.
- Sirva con siniestro regocijo.
(el mismísimo sin colar, y sin colorante, para que se haga una idea)

Y para no pecar de egoísta, y además de premio, le dejamos la fuente de nuestra inspiración para esta receta:
Lo entiendan o no, se van a reir un rato:Fantastisch!

Esperamos le salga genial y les encante a sus invitados.
Y sino mándelos a coger collejas que mañana es fiesta.

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Bizcocho de calabaza extra bárbaro

2011-10-30T12:21:00.000-07:00

Meine Damen und Herren, viene la avalancha de recetas con calabaza para Halloween! Aquí tienen la primera de ellas, el bizcochón sin huevo, de calabaza, extra-bárbaro, fermosote, especiado, rezumante, jugosote y demás adjetivos.

Cocido en molde de Bundt, con cobertura azucarada y presentado como pastel, le llenará la mesa de cabo a rabo.

Feliz año nuevo señoras y señores brujeriles!

Necesitará usted:
- 500gr harina
- 500gr calabaza asada (En trozos grandes al horno a 200ºC hasta que sea fácilmente espachurrable. Piel a quitar una vez asada. Es muy fácil)
- 400-500gr de azúcar moreno o miel, o ambos. Nosotras nos decantamos por 50% de cada una
- 150ml aceite de girasol
- 150ml leche de soja o avena
- 1 cucharada especias calabaza (canela, nuez moscada, clavo, jengibre en polvo)
- 1 sobre de levadura química y una pizca de regalo
- 6 cucharadas de tapioca-maicena (en polvo, por favor)
- Nueces, de manera opcional
- Una pizquita de bicarbonato
- Una pizquita de sal

Demos calabazas!
- En un recipiente eche todos los ingredientes menos el harina y las nueces y péguele una buena pasada de batidora hasta que le quede una empalagosa y maravillosísima crema naranja, completamente integrada y sin rastro de grumos.

- Con su útil de cocina preferido (las varillas) integre el harina poco a poco, tamizándola con un colador. Puede que le resulte duro, pero recuerde siempre, que su recompensa vendrá en 1h.
- Ahora van las nueces.
- Engrase con margarina un molde de Bundtcake, y vierta la masa ya lista. Rellene el molde sin llegar al borde.
- Con el horno precalentado a 200ºC, deje el bizcocho cocerse durante 50 min. a 170ºC
- Pinche al final para corroborar lo perfecto que le ha quedado.
- Deje enfriar 15 min. antes de desmoldar.

Puede espolvorear azúcar glacé y dejar así

O tunearlo con buttercream vegana (AQUÍ tiene el cómo)

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Cupcakes macabros de calabaza para Halloween

2011-10-30T10:18:00.000-07:00

Y veganos, esto ya es el colmo!

Fíjense que muchas veces es difícil conseguir decoraciones interesantes sin utilizar ingredientes ya preparados (que siempre llevan subproductos de leche y/o huevos)
Con esta receta conseguirán un aspecto 100% halloweenero, con unas simples almendras, mermelada y crema de azúcar. Muajajajajaja!

Atienda pues!

Ingredientes:

- 200gr calabaza (ya asada, y sin piel ni aditivos)
- 200 gr. harina
- 150ml aceite de girasol
- 200gr azúcar
- 2 sobres de gaseosa (1 pack de 2) puede también utilizar ½ sobre de levadura química.
- 2 cucharadas de leche de soja
- 2 cucharadas de maicena o de tapioca
- 1 cucharada de especias molidas para calabaza (canela, nuez moscada, clavo y jengibre)

Decoración terrorífico-elegante de Laskaponia:
- almendras peladas partidas por la mitad
- mermelada de fresa o frambuesa
- 200-250gr de azúcar glacé + 100 de margarina para la crema (buttercream frosting)
- Colorante alimentario si se requiere

Procedimiento:

- En un recipiente de capacidad suficiente, añada todos los ingredientes menos el harina y bata hasta que no quede ni medio grumo.
- Incorpore el harina tamizándola y bata con las varillas.
- Rellene los moldes para magdalenas hasta unos 2/3 de su capacidad.
- Hornee a 170º durante 20-25min sin abrir el horno.

Transformación sádica:
- en la batidora mezcle bien el azúcar lustre con la margarina. Como el color resultante es amarillento, nosotras le añadimos unas gotitas de colorante azul y magenta, para apagar el amarillo y que adquiere un tono grisáceo. Puede añadir también, unas gotitas de aromas en aceite.
- Tome las almendras desgajadas en 2, la mermelada sangrienta, la crema en una manga pastelera y…

- Creatividad y maña!
- Regocíjese en su arte.
- Aplauda.
- Triunfe.

Valencianas veganas: las mejores magdalenas que ha probado

2011-10-13T09:03:00.000-07:00

Le gustaría saber como podrían ser las magdalenas caseras mas delicadas, jugosas, buenas y dulzonas del pueblo? Sin huevo ni leche están hasta mejor.

Aquí tiene este clasicorro de los desayunos y meriendas de generaciones y generaciones de gente de bien y de mal de nuestra tierra. Tan típicas y tan corrientes en Valencia que usted va al supermercado y ni las ve. Pero eso sí, éstas no las puede comparar usted ni con las del supermercado, ni con las de la pastelería. Queda dicho.

De manera que ya puede buscar usted los moldecitos o hacérselos con cuadraditos de papel de hornear y doblar las esquinas, o lo que le parezca.

Porque aquí están las valencianas veganas
DE LA MERIENDA!!!

Mójelas con horchata, valiente!
(mucho arte, poco espacio)

Ingredientes:
- papelitos para valencianas
- moldes de aluminio cuadrados (para que no se deformen) esto lo podrá encontrar en tiendas especializadas (imaginamos) pero si no se quiere complicar la vida, puede utilizar 2 papelitos para cada bizcochito y arrimarlas mucho.
• 350 gr. de harina de trigo (de la floja, normal)
• 3 cucharadas de polvos mágicos sustituto del huevo mire AQUÍ o de maicena que seguro que tiene en casa y 3 cucharadas de agua
- 200 ml de aceite de girasol(hay recetas que añaden 250ml, un vaso, pero es demasiado, acaban sudando una vez hechas!)
• 250 ml de líquido: medio vaso de leche de soja y medio de zumo de naranja
- 250 gr. de azúcar
• ralladura de 1 limón: (parte amarilla, raspada con un rallador de queso)
• gaseosa en polvo para repostería, cantidad para 400gr de harina (suelen ser 2 packs de 2 sobres, el acidulante y el gasificante, lea las instrucciones del paquete)
Si en su país, pueblo, república independiente, fascio, estado, nación, guetto, barrio, comarca, reino, municipio, feudo no encuentra estos sobrecitos puede utilizar la levadura en polvo de toda la vida, pero que sepa, que lo tradicional es la gaseosa (y qué bien queda!) y que las abuelas valencianas no le perdonarán.

Com se fa:

- muy fácil
- en un recipiente grande añada los líquidos, el azúcar, la ralladura de limón y bata con las varillas.
- Añada el sustituto del huevo tamizándolo (puede mezclarlo con las cucharadas de agua previamente y formar una pastita)
- Incorpore ahora la gaseosa, también utilizando un colador para que se disuelva bien y no le queden grumos. Bata enérgicamente con las varillas.
- Añada entonces la harina poco a poco tamizándola también. Esto es para que no le quede ni un grumo y no necesite batir en exceso y perder el gas. Verá que la masa aumenta un poco.
- Coloque las blondas dobles llenando toda la bandeja del horno o utilizando un molde de plumcake para situarlas una junto a otra (suelen encajar a la perfección) Esto hará que no se le desparramen, desparramosamente.
- Llene con la masa hasta unos 2/3 de la blonda y espolvoree rimbombantemente por encima azúcar normal para que al cocerse forme costra.
- Métalas en el horno español a 180º durante 30 minutos, dependiendo de lo morenitas que las quiera.
- Deje enfriar y sea feliz.

Puede conservarlas en bolsitas atadas durante varias semanas.

.

Frutitas de mazapán para Sant Dionis: La mocadorà casera!

2011-10-08T08:50:00.000-07:00

Siempre nos ha encantado este día, el otoñal 9 de Octubre, en el que se celebra la conquista del reino de Valencia por el rey Don Jaume I (Jaime I) y que es día oficial de la Comunidad Valenciana. La historia es muy curiosa y “dulce” por otro lado.
Se dice que ese día las mujeres llevaron al conquistador los productos de la huerta liados en un pañuelo, para darle las gracias y que la tradición continuó entre las parejas, acabando por ser el día de los enamorados valencianos, en el que a las novias, esposas y madres se les regala esto:
Que no es otra cosa que una representación de la cosecha en… mazapan!!! Se le llama “mocadorà” de “mocador”, pañuelo, y contiene además de las frutitas, la piruleta y el tronador, otros dulces más grandes, también de mazapán pero con relleno de yema. No esta mal eeeeh?
(Jaime I entrando caballerilmente a Valencia, cosa del S.XIII, hace muuuchos años)
Y porqué fue esto?
Pues porque con los Decretos de Nueva Planta a la gente de valencia se les prohibió celebrar este día (regionalismos, vaya) de manera que la tradición se siguió de una forma clandestina, en forma de mazapan! Cabe mencionar también, que lo que dio origen a la “piruleta y el tronador” fue esta misma prohibición pues era de costumbre tirar gran cantidad de fuegos artificiales ese día y esto fue en consecuencia también prohibido. Además de representar el tirador (tronador) y el fuego (piruleta) representan también los órganos reproductores masculinos y femeninos, otra pista en clave, interesante para contar.
Ya que los mozos hermosos no nos las regalan, nos las hacemos nosotras mismas con las almendras del pueblo, que caray!!
(que pinta eeeeeh?)
Se necesitará, además de mucha paciencia:

- 500gr de harina de almendra (o almendra molida sin piel) Usted podrá utilizar ambas, pero evidentemente con la más fina le quedarán unas figuras más delicadas y sin el tacto rugoso de la almendra picada)Por falta de presupuesto y de infraestructura, nosotras picamos las almendras con el robot y no quedó del todo mal.
- 500gr de azúcar lustre
- Unas 8 cucharadas de agua (ajuste según sea necesario)
- Colorantes alimentarios
- Esencias para repostería: tuvimos la suerte de traernos unas cuentas de souvenir de las Alemanias de manera que utilizamos: almendra amarga, ron, mantequilla-vainilla, limón, naranja. Si no tienen no se acaba el mundo.
- Para decorar: pasta de azúcar (azúcar lustre+ unas gotitas de agua + colorantes), piñones, ajonjolí blanco y negro, rabitos de cereza, canela, un pincel para acuarelas

Prodecimiento festivo:

- En caso de empezar a partir de las almendras del pueblo: métalas en remojo durante unas horas o en agua calentísima durante 10 minutos, la piel se habrá ablandado de manera que las podrá pelar y le quedarán divinas de la muerte. Una vez peladas necesitará secarlas de nuevo, para esto puede dejarlas a la intemperie si vive en tierras de secano, y sino, al horno a 120 hasta que estén listas.
- Meta las almendras en la picadora y déle caña hasta que queden hechas polvo. Sí, exactamente.
- Con el azúcar normal haga lo mismo, en la picadora hasta que quede pulverizado. Si prefiere gastarse un pastón en 500gr de azúcar lustre siempre lo podrá hacer.
- Mezcle con las manos ambos ingredientes hasta que queden completamente incorporados.
- Añada el agua a cucharadas hasta que la humedad sea la justa para poder amasar y modelar con la pasta. Siempre podrá humedecerse las manos para manipular mejor.
- Haga porciones para cada color y sabor y, adelante!
- Una vez formadas y tuneadas las frutitas métalas al horno durante 10-15 a una temperatura de 120ºC aprox. Si sobrepasa es tiempo o la temperatura indicada las obras de arte se le espachurrarán y le quedarán irreconocibles. Que porque? Pues porque si el azúcar funde, funde la masa y la hemos fastidiado.

Truquis para decorar los mazapanes:

Para hacer las sandías y los higos (un clásico):
- Una bola de mazapán rojo al que se le añade una buena cantidad de semillas de sésamo negro. La bola se cubre con otra sin colorear. Se corta Radialmente y se pinta la piel de la sandía con un pincelito y colorante verde intenso.
- Para los higos use la mitad de cantidad, con la cobertura exterior de mazapán verde. Forme un rabito y corte por la mitad, entonces pinte el exterior de morado muy fuerte.
Naranjas y limones:
- Añadir directamente el colorante y la esencia a la masa, una vez bien incorporado todo esto, hacer bolitas y pinchar con un palillo para formar la textura rugosa de los cítricos.

Setas: para los rebollones utilice masa anaranjada. Para los champis, masa sin colorear, espolvoree una vez formados canela o cacao en polvo irregularmente de manera que queden motitas. Puede decorar también con colorante marrón y un pincel.

Manzana, pera, melocotón:
- utilice masa sin colorear y al acabar de modelar incluya un rabito de cereza
- coloree la superficie con el pincel

Fresas:
- incluya en la superficie de la masa las semillas de sésamo
- en la parte superior haga unas hendiduras
- una vez cocidas decore con pasta de azúcar verde para las hojas

Berenjenas:
- Utilice masa ligeramente coloreada de morado.
Una vez formadas pinte unas líneas con el pincel, color morado intenso
- Cuando estén cocidas incluya las hojas de pasta de azúcar (también puede hacerlas de mazapán verde, antes de meter al horno)
Col y bajoqueta (judía verde)):
- formar los centros con masa blanca, y con masa verde formar las hojas e ir pegándolas alrededor.
Patatas: formar las patatas con la masa sin colorear y rebozar con canela. Incrustar unos piñones para simular los grillos.
Y tachaaaaan!!! 1Kg de vegetales de mazapán!! (la verdura no engorda) jojojojojooo

Té verde de especias: el té del frío

2011-10-02T05:41:00.000-07:00

A partir del otoño el cuerpo nos pide especias,

La combinación te verde + especias + miel + leche es un gran descubrimiento! Llena, calienta y da ánimo en el desayuno, por la tarde ayuda a mantener el ritmo hasta la hora de cenar. Quita el hambre, y mantiene alerta sin alterar los nervios.

Esta selección de especias se suele acompañar de te negro, en el típico té especiado del oriente medio.
Utilizando té verde en vez del negro, reducimos en gran cantidad la teína.
Observen esta tabla, obtenida de tebebo.com una página muy útil para los amantes del té!
Una taza de 170 ml de... ... contiene estos mg de cafeína
Café expreso 60-90
Café colado 60-180
Té negro 25-110
Té semi-negro (Oolong) 12-55
Té verde 6-16

Una vez visto esto, ya saben que pueden quitarse el miedo a hacerse una buena tetera de té verde para tomar durante todo el día.

Ingredientes que utilizaremos:

- 1 cucharada sopera llena de té verde (intentad no comprar uno muy malo, OJO el gunpowder es muy fuerte (el te verde árabe)
- 3 lonchitas de raíz de jengibre fresco (en polvo no o resultará demasiado fuerte)
- canela en rama
- 3 clavos de olor
- 2 bolas de pimienta de jamaica (si no tienen no pasa nada)
- 1 o 2 bolas de pimienta blanca
- unas semillas de cardamomo
- una estrella de anís
- una gota de esencia de vainilla
- miel para endulzar, al gusto
- un cacho de piel de limón o naranja
- un chorro de leche de soja, almendra o avena (vegetal, la que quieran)

(Tomar té, siempre es muy elegante)

Especias como la canela, el jengibre y la pimienta favorecen el gasto energético produciendo calor. Esto quiere decir, que dan una sensación de calor instantánea al tomarlas, que no es producto de su aporte calórico, sino de nuestro propio cuerpo.
Por otro lado también animan el metabolismo, permitiendo que queme calorías más fácilmente, y esto combinado con el té verde, que acelera el metabolismo hasta un 10% aparte de ser riquísimo en antioxidantes, es una elección perfecta para ayudarnos rentabilizar esos quilillos repelentes del verano.
Además nos previenen de catarros y resfriados y aportan una buena dosis de aroma y de buen humor!

A mucha gente no le gusta el te verde porque es más amargo que el té normal, pero sepan, que su amargor depende de cómo se prepare, y es que la mayoría de gente no sabe como cocer un buen té verde! Veamos pues, como preparar esta maravilla de brebaje para el desayuno:

- Ponga usted a hervir 2 tazas de agua colada o mineral (las típicas de té, con menos capacidad que un vaso de agua)
- En la tetera eche todas las especias menos el té
- Añada el agua hirviendo (a borbotones) en la tetera con las especias, remueva y deje por 2 minutos
- Incorpore ahora 1 taza de agua tibia, combine bien y añada el té
- Deje reposar no más de 5 minutos. Si se deja más tiempo se vuelve amargo, así que mínimo 3, máximo 5
- A los 4 o 5 min. añada el chorro de leche y sirva.
Mire usted que nenas más monas, son como yooo!!!

Ponche brujil del equinoccio otoñal

2011-09-22T01:13:00.000-07:00

Aquí tiene usted, señora o señor lector de mis palabras, el ponche oficial del otoño. Con o sin alcohol lo podrá hacer, con o sin té, para servir caliente o frío y llenar sus adentros de las bondades de la estación y su casa del olor a especias de cada año.
La pócima adquiere un precioso color rosado!

- 2 litros de agua sagrada (o sea, colada de la jarra)
- 2 manzanas (a rodajas finas)
- 2 o 3 ciruelas moradas con la piel (también a rodajas finas)
- miel o azúcar (mejor miel)
- canela en rama
- pimienta de Jamaica o clavos de olor
- un trozo de jengibre a cachos
- anís estrellado
- nuez moscada
- la piel de medio limón y de media naranja (sin la parte blanca)

INGREDIENTE MÁGICO:
Si quiere que su brebaje adquiera un tono más rosado todavía, pele 2 ciruelas más, cómaselas paganamente y añada las pieles a la pócima.

OPCIONAL:
Puede convertirlo en un ponche de té añadiendo 3 tazas de té negro o rooibos (el verde o rojo no casa con esta preparación)
O puede convertirlo en un ponche alcohólico añadiendo vodka o ron aunque a nosotras esas cosas nos van mas a palo seco.
Natural sabe delicado y frutal, y dependiendo de la cantidad de especias que le añada, hasta puede darle un poco de guerra, cosa que no está nada mal si va acompañada de su buen mozo para luego.

Ritual:

- Meter todo en el caldero y llevar a ebullición invocando a los ancestros.
- Dejar a fuego mínimo 1h.
- Luego dejar enfriar y reposar hasta el día siguiente, si se tiene prisa evidentemente, la pócima funcionará de igual modo, aunque estará más aguada.
- Al día siguiente añadir la miel y (o el azúcar y volver a calentar para que se disuelva)(como puede apreciar, con la cocción del segundo día el brebaje ha tomado cuerpo y las frutas hacen amago de deshacerse)
- Dejar reposar hasta el momento de servir.
- Entonces tomar un maravilloso colador fino de su bisabuela, recitar el conjuro o “maldición” (si lo hace en alemán le quedará siempre más chungo y respetable) y servir con mirada soberbia.

Disfruten usted y su prole del poder rebosante de esta nuestra tierra!

Pedazo Strudel vegano de setas y patatas

2011-09-20T02:50:00.000-07:00

Otoño: setas, patatas… strudel!!

No sabemos con seguridad cuantos tipos de strudel habrán por las Europas de más arriba, pero desde luego, podemos decirles con seguridad que este está para caerse de culo. Se trata de un invento de Laskaponia con ingredientes sencillos y todos de origen vegetal, ni muy fácil ni muy difícil, pero que da un resultado de panadería.

Ha llegado el Otoño!! Ya no hace un calor horroroso! Ya huele a seta! Celebrémoslo con un delicioso cacho de esta cosa hermosa:

Ingrrredientes!!

- Placa de hojaldre
- Patatas
- Setas: nosotras utilizamos setas ostra, pero puede hacer una selección de las que más le gusten. El resto de los ingredientes son neutros, de manera que las setas son el personaje!!
- Nata vegetal para cocinar
- Ajos y cebollaza
- Aceite de olivias
- Sal y pimienta
- Vino (a nosotras nos va el tinto, pero el que entienda que utilice el que bien le corresponda!)
- Nuez moscada
- Hierbecitas: romero, tomillo picados (opcional, todo depende del gusto)
- Pan rallado
- Almendra o nuez picada
- Alegría y unos vasitos para catar el vino mientras
(setas, que arte! Cuidado, algunas son malvadas)

Preparrrrración!

Relleno:
- Corte las patatas en cuartos y después en rodajas no muy finas, no muy gordas, más bien, como si se tratase de una tortilla de patatas.
- Hiérvalas en agua y sal hasta que estén al dente. Ojo que no tienen que estar cocidas del todo.
- Sofría las setas con unos ajos y un poco de cebolla (si le gusta) picadita en aceite de olivias.
- Cuando esté la cosa dorada, añada un chorretón de vino, mezcle bien para que suelte los vapores.
- Añada las patatas bien escurridas, la nata, las especias y la sal.
- Deje reducir hasta que se consuma el caldo. Tenga en cuenta que al enfriarse quedará algo más seco.

Masa:
- Deje descongelar la placa de hojaldre extendida y proceda con ella del mismo modo que con el strudel de manzana: AQUÍ lo tiene con fotos.
Para el perezoso: afinar muy bien la masa con el rodillo, el lo que va a ser la base del strudel espolvorear pan rallado mezclado con los frutos secos (su función es absorver los jugos y que el hojaldre no se estropee) colocar el relleno sobre la base y enrollar la masa dejándola en su posición original para meterla al horno.

- haga unas incisiones en el lomo del pastel y meta al horno a 200 (o lo que indique la caja del hojaldre)
- al sacar, puede pincelar con margarina

Crema árabe de berenjenas Baba Ganoush

2011-09-12T07:16:00.001-07:00

Cosa buena, que no engorda y sabe a berenjena.
Objeciones?

Con los ingredientes de la tierra: ajo, perejil, pimentón, aceite de oliva… quien no echa de menos estas cosas a veces!

Ingredientiles:

- unas berenjenas bien hermosas
- tahini (una pasta aceitosa de sésamo)
- zumo de limón
- ajos
- pimentón (con el ahumado debe de estar de muerte)
- aceite de olivias
- cebolla (picadita muy fina, opcional)
- comino molido (opcional)
- sal, pimienta

Cosa fácil:

- Meta usted las berenjenas al horno. Nosotras como somos muy impacientes, las hervimos en agua con sal y las escurrimos bien. Otra razón por la que hervirlas, es que sueltan el amargor en el agua de cocción, pero insistimos, el plato se hace tradicionalmente con berenjenas asadas.
- Ralle el ajo
- Triture las berenjenas junto con el ajo y el tahini (añada según su gusto), la sal, el zumo de limón y las especias.
- Para eliminar las pieles y las semillas, pase la pasta por un colador frotando con un cucharón.
- Incorpore entonces la cebolla picada en el caso de usarse y el perejil.
- Sirva con un chorrito de aceite de oliva por encima y algo de pimentón o perejil para hacer bonito al ojo.

Puede como no, convervar en tarros esterilizados para utilizar cuando más guste.

Para tomar con pan de pita o tostado o con lo que a nosotras más nos gusta:
GUINDILLAS EN VINAGREEEEEEEEEH!!!!

....

Chollazo de berenjenas coreanas: Gaji namul

2011-09-10T00:01:00.000-07:00

Ya en tierras españolas, con eñes y con los estreses y traumas septembriles más o menos aplacados, nos sentimos ya dispuestas a dejarle esta genialísima receta de berenjenas, para que ustedes empiecen con gusto e ilusión, la operación abrigo y la vida nueva otoñal.

Rápidas, súper monas, sustanciosas pero nada amargas, con todo el sabor de la berenjena y ligerísimas! Con una simple cucharada de aceite de sésamo en crudo y cuatro míseras calorías! Chollo que la que sabe, se aprovecha.

Ingredientes:

- berenjenas asiáticas (de las claras alargadas que parecen dedos bizarros) o de las españolas de toda la vida, blancas y moradas jaspeadas. Es importante que sean de la variedad clara ya que son mucho menos agresivas y tienen un sabor más agradable.
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo del bueno bueno (del oscuro que usted podrá adquirir por un par de oiros en los chinos o por un sablazo en tiendas especializadas o herboristerías)
- Semillas de sésamo (ajonjolí)
- Cebollino
- Ajos!!!
- Salsa de chile estilo “siracha” (como se escriba) o pimentón picante en escamas (kochukaru si va a buscarlo a los chinos, o simplemente pimentón picante si va al súper, aunque estos dos ingredientes no sean lo mismo, dan un resultado parecido)
- Jengibre fresco (opcional)
- Azúcar moreno (también totalmente opcional y al gusto)
Hágase el chollazo!!

- Si quiere seguir el típico hacer coreano, corte las berenjenas en trozos grandes que después de cocidos desgarrará a mano. Nosotras preferimos la precisión pagana de nuestro cuchillo visigodo: a tiras del tamaño de un dedo.
- Sin necesidad de purgar, introdúzcalas en abundante agua hirviendo con algo de sal, y cocínelas hasta que tome una y esté blandita, pero naturalmente no se deshaga. El olor que despedirá el susodicho caldero le ayudará en esta labor.
- Si es coreano, cocínelas al vapor.
(las berenjenas ya cociditas, que bonitas)

- A continuación prepare el mejunje: a la salsa de soja añada el ajo rallado (hecho una pastita) según su gusto y si lo desea también unas gotitas del jugo del jengibre. Incorpore entonces una cucharada de aceite de sésamo (con una basta ya que es muy aromático si es el oscuro), el kochukaru si le va el picante, el ajonjolí y el cebollino picado. El azúcar lo puede añadir también ahora si lo desea, de hacerlo, sería siempre una cantidad no muy grande.
(chollazo de salsa)

- Mezcle bien la salsa y reserve.
- Escurra bien las berenjenas y absorba un poco de la humedad restante con un papel de cocina.
- A continuación mezcle nuestras bellezas con la marinada en un bol, y reserve unas horas.
- Puede servirlas frías o calientes, como acompañamiento para el arroz, sobre pan o en ensalada.

Le sorprenderá cuanto merecen la pena!

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Muffins pijos de te verde

2011-08-29T14:08:00.000-07:00

Como el título indica, es lo que son, muffins o magdalenas, pijos y con té verde.
Un clásico de las repostería modernísima y de vanguardia, que hará las delicias no sólo de los japamaníacos sino que también de la gente normal, (como nosotras, más o menos) que adora té.
O tal vez los odie, o bien porque odie el sabor real del té verde, o bien porque le guste tanto, que considere una frivolidad malgastarlo en unas madalenas a las que ni mucha menos falta les hace.

Y damas y caballeros, sepan que esta es la última recetilla que les dejamos desde los berlines, a partir de ahora, conste que será todo más sano y vecino, que ya está bien! 2 meses haciendo dulces!! como si no hubiera mañana! así pasa luego.. en fin, a lo que íbamos los presentes.
Ingredientes:
- 250gr de harinas blancass refinadass de trigoss (hemos dicho que son pijos, pues así debe de ser)
- 150gr de azúcar blanca también muy refinadaa (todo esto es para que se deje sentir bien, lo que será el sabor del té)
-75 gr de margarina
- levadura química para la cantidad de harina, que vendrá a ser, cosa de medio sobre.
-200ml de leche de soja o de arroz o combinación de ambas
- té verde matcha: es decir, en polvo; el té verde japonés que se utiliza en la ceremonia del té (entre otros) o para profanarlo en cientos de preparaciones dulces distintas como en ésta. Calidades distintas las hay, nosotras utilizamos el del supermercado chino, misma variedad pero más barato, también más malo y proveniente de china.
Consideramos correcto añadir de una cucharadita de café rasa a dos, siempre sujeto al gusto personal, haga el favor pues de ir probando la masa antes de añadir más, sepa que demasiado té le arruinará la faena.
- colorante verde para fardar, pues se necesitarían cantidades ingentes de té para darle un color natural verde y las magdalenas quedarían incomibles.
- unos papelitos monos para los moldes

y ahora, la ceremonia de la madalena:
- Como ya sabe de sobra, funda la margarina con los azúcares y disuelva en la leche.
- Deje enfriar
- Tamice las harinas con la levadura e incorpore el líquido
- Añada entonces el té en polvo y mezclen bien
- Vista unos moldes para madalenas con preciosos papelitos de madalena (claro está) y vierta la mezcla en cada uno de ellos, dará para unos 6 bien llenos.

- horneé a 170ºC durante cosa de 20 minutos a media hora. No deje por nada del mundo que se le doren!!

Quiere más recetas de muffins, magdalenas, cupcakes veganos? en nuestra etiqueta dulces: bizcochos y magdalenas

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Pedazo Guglhupf exuberante de la abuela con frutas del bosque

2011-08-15T11:26:00.000-07:00

Que más quiere?

He aquí la receta original de la Oma para un Guglhupf auténtico peeeero integral de la muerte y veganote, jugosote, sanote y escabrosamente buenooooo. No puede ser, no puede ser.
Observe:
Verdad que la vida es injusta?????

En este caso, nosotras lo hemos hecho de frutas del bosque, con la pedazo bolsa de bayas ultracongeladas del Aldi de 2 euros! (moras de 2 colores, arándanos, bayas de enebro rojas y negras… todo duro como una piedra)
Para que vean que no miento:

Peeeeero les dejamos, por supuesto la forma clásica como segunda opción.

Y además vamos a avisarles, aunque queda mal que lo digamos nosotras pero: ESTA ES LA MEJOR RECETA QUE VAN A ENCONTRAR EN INTERNET para este pastel. Créanos, no nos ha salido así de spectacular a la primera. Valoren nuestro esfuerzo!

Ingredienten:

- 350 (o la cantidad que gusten) de frutas secas. Eso quiere decir, que la oma utilizaba pasas, orangeat, zitronat etc. y/o frutas escarchadas (como las que lleva el roscón de reyes) Si prefiere evitar tal cantidad de azúcar refinada, siempre puede utilizar esas frutas secas típicas que se venden como snack compuestas de pasas, plátano, papaya, mango etc.
Como nosotras odiamos las frutas escarchadas del roscón, le hemos metido 400gr de las frutas del bosque súpercongeladas que antes hemos comentado.

- ron para remojar las futas secas (en caso de usarse)
- 50ml ron para la masa
- 500gr. harina
- 1 cubo o 1 sobre de levadura de panadero.
- 125-180gr margarina vegetal o 130 de aceite de girasol o de almendra, lo que vendrían a ser unos 200ml
- 250ml leche de soja o de la que le parezca
- De 150gr a 250gr de azúcar, dependiendo siempre de la golosería induvidual. Nosotras no dudamos en echarle 250gr de azúcar integral del bueno y claro, así quedó…
- Raspadura de un limón, aunque en este caso tampoco es imprescindible.

Haga caso a la abuela:

- Deje remojar las frutas en ron ya cortadas en pequenyos trozos, durante la noche o un par de horas. Si utiliza las congeladas haga el favor de no sacarlas con anterioridad del congelador ni por asomo!
- Si utiliza levadura fresca: Disuelva la levadura en la leche tibia y mezclando con un poco de la harina, forme una pastita y deje reposar durante una media hora. Verá que burbujea. Si utiliya de sobre, nada mézclela con la harina y punto.
- Funda la margarina con el azúcar en un cazo a fuego muy suave, sin que se caliente en exceso. En en caso del aceite disuelva simplemente el azúcar. Deje enfriar hasta que quede tibio.
- Engrase bien el molde con margarina.
- Mezcle entonces los ingredients restantes con la harina. Anyada las frutas secas. En el caso de las congeladas, sea rápido pues al amasar, si no están muy duras SE LE ESPACHURRARÁN!
- Deje reposar tapado hasta que doble su volumen. No se desespere, la masa estará fría a causa de las frutas; pero para eso tiene usted un perfecto horno, que puede calentar a 50°C, apagar y meter la susodicha cosa dentro de una bolsa de plástico hasta que haya aumentado lo suficiente como para llenar bien el molde. La criatura le quedará tan que así:

- Meta el Kuchen al horno a 170°C durante unos 50 minutos.
- Deje enfriar unos 10 minutos por lo menos o se les romperá al sacarlo, espolvoree si gusta, con azúcar lustre.
- En vez de azúcar lustre, nosotras le echamos un buen chorretón de covertura de chocolate negro, rebajada con leche de soja y miel, así en plan muy rebosante.

Adore su Guglhupf!!!!

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Caracoles de Lugh: integrales, de muesli, de lo mejor

2011-07-31T08:11:00.000-07:00

Aquí los llamarían Müslischnecke, pero al fin y al cabo, estos son especiales desde Laskaponia con amor, para que celebre el medio verano con todo el poderío del campo: muy integral, muy sano, muy de la tierra. Perfectos, sin duda.

Sin más rodeos, a por la receta.
Ingredientes:
- 500gr harina integral de la buena
- 100-125gr azúcar integral del de verdad (del que parece arena leñosa)
- 75gr margarina
- levadura de panadero para 500gr (mírese la receta de Streuselschnecke, el procedimiento con la levadura es el mismo)
- 1 vaso 250ml de leche vegetal de la que quiera
- esencia de algo, como ron, o vainilla
- raspadura le limón si se quiere
- muesli directo de la bolsa
- frutos secos al gusto (nosotras utilizamos avellanas)
- melaza de caña o miel o sirope (3 partes de azúcar por 1 de agua, calentado hasta fundir y burbujear, puede añadirle alguna esencia que le guste)

Hágase del modo siguente:
- Tome haga usted la masa como en el caso de los "Streuselschnecke" léaselo aquí, que no tenemos ganas de repetir otra vez lo mismo. Déjela reposar etc.
- Cuando la tenga lista, forme con el rodillo un rectángulo no exagerádamente fino pero tampoco grueso. Así:

- Esparza por encima el müsli y los frutos secos. aplane para que se incrusten levemente.
- Si es goloso puede echar también un poco de azúcar o melaza en este punto.
- Enrolle la masa de manera que le quede un cilindro.
- Con un buen cuchillo afilado y mojado, corte rebanadas de la masa y emplácelas en la bandejade de horno, dejándolas bonitas. Esto es importante, pues de lo contrario cuando le leuden le quedarán horribles.(aunque de por sí ya son un tanto horribles)

- Deje reposar en un lugar cálido (por ejemplo el horno apagado a 30-40C)
- Una vez hayan aumentado de tamaño (unos 30-40min) métalos al horno a 170C durante 20 minutos.
- Nada más sacarlos del horno, colóquelos a enfriar y vierta por encima así con gracia, melaza de caña , miel o sirope que usted mismo podrá hacer como le hemos indicado arriba.
- Listo!!
Sí, como ya hemos comentado, se conoce que son un poco feos, pero estan muy buenos! Prometido!

Feliz Lughnassadh, fieras!

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Streuselschnecke – Pastelitos de Streusel

2011-07-30T04:38:00.000-07:00

Ay que cosa!! Que cosa la que hemos visto en los escaparates delas panaderías!! Si pan con pan, comida de tontos; aquí tienen algo parecido: sí, muy tonto, pero muy malintencionado, de pecado, una chuchería de los pesos pesados, de estas que deberían estar prohibidas en la Tierra.
(y yo aquí sin novio, alguien lo entiende?)

Y se llaman “Streuselschneke” (para el que sabe como se llaman) “caracoles de treusel” y sino “Streuselkuchen” o “pasteles de streusel” y constan de una base de masa como de torta, y de streusel (esa masa de galleta que se esparce como arena y queda a modo tropezones)
En este caso con bayas de temporada, que aquí no faltan, se nos adecúan perfectamente al momento del año para cerebrar la primera cosecha, el 1 de agosto (Lamas / Lughnassadh)
Nosotras los hicimos para contribuir en la “fiesta fin de curso” de la academia de alemán y triunfamos exageradamente y de mala forma. Altamente recomendados como regalo o para celebraciones con invitados. Prometido!

Zutaten (para 12 pastelitos)

Masa base:
-500 gr harina, que puede ser todo lo integral que ustedes quieran, en nuestro caso utilizamos la blanca, pues no a todo el mundo le gusta la primera.
-100-125 gr azúcar, que puede ser más o menos, y del que quieran.
- levadura de panadería para 500gr. harina. Nostras utilizamos la levadura seca (no la química OJO) por primera vez, y vaya que si funciona! Que pena que en Espanya no la hayamos encontrado.
-100-125gr margarina
- una pizca de sal
- esencia de vainilla o azúcar vainillado
- 1 vaso (250ml) de leche vegetal

Streusel:
- 500gr harina (como pueden ver, vamos a tope)
- 330gr margarina
- 330gr. azúcar.
(La relación es de 100gr de azúcar y de margarina por cada 150gr. de harina)

Frutas:
- Johanisbeere, o Heidelbeere (para ser sinceras, hay tantas beere que aún nose s imposible distinguirlas. En este caso se trata de las bayas rojas y las moradas. En su defecto pueden utilizar mermelada de frutas del bosque, cosa que queda muy bien y gusta mucho.

Glaseado:

- azúcar lustre / glas a puntapala
- un poco de agua
- unas gotitas de zumo de limón

Preparación de la masa base:

- con levadura de panadería fresca: disuélvalala en la leche tibia con un poco de la harina, un poco del azúcar y la sal. Deje en un lugar tibio durante un rato para que burburjee.
- Con la levadura en polvo: disuélvala en la leche tibia y punto.
- Derrita la margarina junto con el azúcar calentando lo justo.
- Combine todos los ingredientes restantes y formar una masa homogénea. Se pegará mucho a los dedos, perfecta.
- Deje reposar tapada con un plástico o algo por el estilo en un lugar cálido.
- Una vez pasados unos 3 cuartos de hora y crecida la masa, divida ésta en 12 trozos y forme con el todillo tortitas redondeadas.
- Deje descansar las tortitas en una placa / papel de horno durante otro rato para que suban. Nosotras las metimos en el horno a 30-40 grados (ya apagado) y nos ahorramos la tira de tiempo.

Preparación del Streusel:

- Mezcle la margarina a temperatura ambiente, con la harina y el azúcar A MANO. Desmenuze la mezcla hasta obtener una cosa como la de más abajo.

Una vez aumentadas las tortitas de tamanyo, añada las bayas o la mermelada por encima y de nuevo, sobre éstas el Streussel intentando que quede bonito. Bonito de la muerte!!

- Hornee a 170ºC en un cacho horno, durante 20 minutos.
- Cuando estén listos, saque e inmediátamente glasee con la mezcla de azúcar lustre agua y limón. De consistencia la que se muestra a continuación:
Deje enfriar y endurecer el glaseado y sirva con mucho arte y sofisticación.
Mejores que los de la Bäckerei!!

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Kekse-Spiralen súper psicodelicas veganas e integrales 100%

2011-07-23T07:11:00.000-07:00

Hasta con azúcar integral del de verdad, todo de cultivo ecológico y sin arruinarnos.

Si es que aquí en Berlín da gusto la de productos ecológicos(y no solo de alimentación) que se pueden encontrar a un precio de risa comparado con Espanya y en cada supermercado. No es necesario ni siquiera ir a la Bioladen, aunque si se quiere, haberlas hay tantas como turcos (bueno, quizás un par menos, pero vamos, que hay muchas)
(a que parecen de mentira?)

Revelaremos, para que se muera usted de envidia, lo que nos costaron los ingredientes

1 Kg. Harina integral de cultivo ecológico (integral de la buena, con buenos tropezones de cascara del trigo y todo) 1,20€
500gr. Azúcar “vollrohr”, es decir, del que parece tierra, no azúcar cristalizado con „aroma“ de melaza de canya (timo) En este caso no sólo de cultivo ecológico sino que de comercio justo también 2,50€
500gr. Margarina vegetal también de cultivo ecológico, y blabla, 1,20€

Y ahora los ingredientes tal y cómo los necesitará para la receta:

-250gr súper harina de trigo integral
-125gr azúcar tambien muy súper
-125gr. margarina vegetal
- 2 buenas cucharadas de cacao amargo en polvo
- esencia de vainilla si se quiere, aunque no es del todo necesario ya que el azúcar le aporta mucho aroma
- canela, anis etc si se quiere, también totalmente opcional
- 3 cucharadas de agua
- levadura química para 200gr de harina o algo menos

Zubereitamiento:

-Funda usted la margarina en primer lugar, junto con el azúcar y el agua. Deshaga bien el azúcar ya que este es más duro, y deje enfriar hasta que quede a temperatura ambiente.
-Anyada entonces la harina con la levadura y forme una masa.
-Divida la masa en dos e incorpore en una el cacao y en la otra el otro aroma que haya elegido.
-Aplane con el rodillo cada una hasta obtener un cuadrado más o menos como la cosa siguiente:

-Monte uno encima del otro y pase de nuevo el rodillo para afinar un tanto más.
Una vez hecho esto enrolle la placa de masa formando un cilindro, procurando que quede lo más compacto possible, pero evidentemente, sin cargárselo. Parecerá una morcilla, no se asuste.
-Meta en el super congelador alemán hasta que esté duro como una cacho piedra alemana (pero que se deje cortar, claro está) Esto le garantizará que el dibujo interior no se mezcle al cortarlo y que, por lo tanto, no haya hecho el trabajo el balde.
-Tome el cuchillo alemán más alemán y más afilado que encuentre y corte la morcilla en rodajitas finas para obterner las galletas.
Con éste método puede usted disenyar tantos tipos de galletas como le llegue la imaginación. Las más vistas son de este modo en espiral o a cuaritos estilo tablero de ajedrez.
-Emplace entonces las criaturitas en la bandeja del horno con un buen papel vegetal y hornee a 180° unos 10 minutos. No las deje dorarse o le quedarán horribles. Haga caso, sabemos lo que nos decimos.
-Farde

Ay que ver que gusto da poder utilizar un horno como dios manda!!!!!

Lalunadeplastilina en los Berlines

2011-07-13T01:26:00.000-07:00

Sin internet, pero con bolsas del Lidl!!

Conocemos ya de sobra, que una entrada de este tipo aporta mäas bien nada, pero el blog es nuestro y tambien necesitamos desahogarnos.

Fijense cuan precaria es nuestra condicion, que llevamos aqui ya mas de una semana y no tenemos el mas basico acceso a internet A PESAR DE TENER UN PEDAZO DE ROUTER ALEMAN EN EL PISO, pero claro si la frau NO TIENE SU PROPIA CONTRASENYA y encima en el cacharro no sale... que hacemos?? pues al final nos hemos pasado por 1h al bando enemigo y hemos acabado en el ciber del turco. Kaweeeeen!!!! NECESITAMOS INTERNEEEEEEEEEEEEEET!!!!!!!!!!!

Esperamos con desespero que este finde el casi-esposo de nuestra amiga la Theß nos instale el wifislax, que nosotras no queremos cargarnos el unico ordenador con ENYE y con acentos que tenemos, que como podran ver, este no es.

Un besorro laskapon desde Berlin a todos los que nos leen, y sepan que en cuanto las circunstancias nos dejen, empezaremos de nuevo a dejarles cosicas wais.

Hasta dentro de naaaadaaa!!!!

Cazuela de bruja: verduras y tofu

2011-06-30T01:06:00.000-07:00

Este es uno de esos geniales platos que la humanidad entera debería de aprender a hacer. Por qué? Porque es bajo en calorías, sanísimo, y convierte las verduras y el tofu en algo lleno de sabor y muy agradable al paladar. Original desde Laskaponia y con amorrrrr.

Tanto es así que uno puede comerse la cazuela entera sin reparos!!

Ingredientes:

- Pimientos
- Berenjenas (a nosotras nos gustan claritas con motitas, son más suaves)
- Puerro
- 1 bloque de tofu firme
- Ajos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Zumo de limón
- Caldo de verduras (que esté fuertecito)
- Y ahora dos opciones:
- opción orientalizante: un par de cucharadas de tahini (o al gusto) + aceite de sésamo + un chorrito de salsa de soja
- opción típical españis: pimentón dulce + 1 cucharada de tomate frito + 1 cucharada de hiervas molidas (válgase tomillo, romero, laurel) + aceite de oliva

Preparamiennnto:

- Corte las verduras en forma de láminas y cocínelas al horno hasta que estén lo suficientemente blandas. No es necesario que estén completamente hechas.
- Sofría los puerros (parte verde incluida) con unos ajos.
- A continuación tome el tofu que debería haber dejado prensar con un peso encima (para que pierda el exceso de agua) y métalo en la batidora con los ingredientes de la opción que haya elegido. Nosotras lo hicimos con la opción orientalizante pero confíen por igual en ambas. Añada a la pasta un poco de caldo mientras se procesa.
- A continuación monte el pastel: una capa de verduras de un tipo, una capa de tofu untado, y así hasta llenar la cazuela.

- Cubra finalmente por encima la última capa con tofu, deje bien bonito y meta al horno a media altura a 200ºC, hasta que observe la superficie gratinada.
- Sirva con arte y que bien le aproveche.

Kimchi Jjigae - Sopa coreana de kimchi

2011-06-26T15:14:00.000-07:00

Esta sopa de kimchi nos vuelve locas!! Es la típica coreana “Kimchi Jjigae” pero con un par de ingredientes más para darle la gracia. Queda increíblemente buena, es muy completa y de seguro le va a encantar: en frío o en caliente, reposada unas horas sabe aún mejor!

Nada mejor para hacerse un buen caldero y dejarlo en la nevera para consumir cuando a uno le apetezca.

Como es de esperar, tal vez quiera saber como hacer kimchi, véase "kimchi fácil en su propia casa". Aquí tiene el cómo, para que no se líe. No es nada complicado!

Ingredientes:

- Kimchi del bote y un chorro del caldo de éste
- Puerro o cebolleta o ambos
- Pimiento rojo
- Cebolla si se quiere
- Tofu cortado a cubos o láminas
- Tropezones de proteina de soja texturizada (reemplazando la carne que a veces se le pone)
- Un par de cucharadas de tomate frito, de le da un fondo muy bueno (esto sería lo que la original no lleva, para que lo sepan)
- 1 vaso de caldo de verduras y 1 de agua
- Ajo y gengibre rallado que no falte
- Aceite de sésamo
- Una cucharada de pasta de chile de esa coreana. Nosotras no se la pusimos pues con el caldirri del kimchi ya vamos bien de picante.
- Una cucharada de azúcar integral
- Un chorrito de vinagre si se quiere

Hacimiento:

- Métase todo en un caldero mágico coreano y cuando rompa a hervir dejar cocinar a fuego mínimo durante unos 15 minutos o hasta que la verdura esté al gusto.

- Añádase el chorrito de aceite de sésamo al apagar el fuego y déjese enfriar tapadito.
Sírvase sólo o como acompañamiento para el arroz. También puede como no, hervir unos fideos soba o de ramen e incluirlos dentro.

Y bajísima en calorías!!

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Fantabulosa smörgåstårta vegana

2011-06-25T07:12:00.001-07:00

Con el motivo del solsticio de verano (sentimos el retraso pero no se puede tener exámenes, estar de fiesta, cocinar, beber cerveza y publicar brujerilmente en el blog al mismo tiempo) le traemos una genialísima versión vegetariana del plato veraniego perfecto para honrar a los dioses:
Que no es otra cosa que una tarta escandinava hecha con capas de pan de sándwich y con ensalada. Con mucho arte y poderío veraniego, sienta como una bendición en los días de calor.

Como podrá imaginar, una smörgåstårta se puede hacer con cualquier verdura cruda que quiera. Haberlas, haylas hasta con aceitunas pero nosotros hemos elegido los ingredientes (vegetales) que la harían realmente nórdica, en los orígenes. Aún así le daremos un par de alternativas más para que no se aburra.

En el norte de Europa, es típica de ocasiones especiales, o reuniones a modo de picoteo; también, como no, se prepara para celebrar el solsticio de verano, cosa que nos llena de regocijo y de satisfacción saber, al poder compartirla con usted.

Ya que la preparación es completamente en frío y atiende sólo a la maña de cada uno, le incluimos a continuación sólo los ingredientes y alguna nota de interés.

Al tema:

- Pan de sándwich. Aunque evidentemente lo original es pan de centeno claro. Si no lo encuentra, siempre puede utilizar un pan de molde multicereales o hacerlo en casa. Nos encanta!! Disponga de 3 a 4 capas de pan y los rellenos por orden, el más pesabo abajo, el mas liviano ariba (de cajón jojojoón)
- Para la crema: mayonesa sin huevo o yogur natural de soja o crema agria vegana. O todo!! Aunque, no siendo bestias, depende del gusto de cada uno y se suele hacer una mezcla. Nosotras utilizamos la veganesa: hecha, en este caso con aceite de girasol, ya que de colza no tenemos y de oliva es demasiado fuerte para este plato.
Haga usted mismo una mayonesa sin huevo perfecta pinchando AQUÍ y añádale un poquito de limon para darle la gracia. La salsa rosa le vendrá también muy bien para combinar.
- A la crea añádasele eneldo y cebollino bien picado según su paladar.

Posibles rellenos según capas:
- Colslaw (ensalada de coles con mayonesa, véase cómo hacerla en koolsa la ensalada de los dioses)
- Brotes de alfalfa con salsa rosa y un chorrito de vinagre. (por si alguien no se acuerda, la salsa rosa es mayonesa+ un poco de Ketchup)

Y ahora un par de ideas más para el relleno:
- Ensalada de pepino, véase Gurkensalat, ensalada alemana de pepino
- Brotes tiernos de hoja: canónigos, rúcula, lechuga roble etc. con salsa rosa o la crema antes mencionada.
- Espárragos, la cosa más deliciosa de la tierra

Decoración, imprescindible!!:
- rabanitos
- zanahoria en tiritas finas o como le de la gana
- pepino y pepinillos
- puerro
- eneldo fresco, muy importante!!!
- cebollino
- espárragos
- bayas, si tiene la suerte de tenerlas

Un lujazo!!!

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Cocina vegana blackmetalera!

2011-06-20T03:46:00.000-07:00

Nos encanta!!!!

Put some salt in the water, and bring to a boil of course,
we're going to make THE BEST FUCKING PASTA SAUCE!

The potatoes are done when they're easilly pierced WITH A MISTICAL KNIFE!!!

Lick your brussel sprouts seductivly
por the on to the altar!

Senfgurken: pepinos en conserva a la mostaza

2011-06-14T03:05:00.000-07:00

Una conservita alemana de pepino, así agri-especiada e interesante como acompañamiento o para picar cuando uno abre la nevera.

Ingredientes:
- Pepinos españoles los mejores
- Mostaza amarilla en grano (amarilla a poder ser, cosa que nosotras no encontramos de manera que utilizamos la marrón)
- Bolas de pimienta de colorines o las que le de la gana
- Un par de hojas de laurel
- Un vaso de vinagre (dependiendo de la cantidad que vaya a hacer)
- Un vaso de agua (también depende)
- Dos cucharadas de azúcar integral, nosotros utilizamos miel
- Una cucharada o dos de mostaza antigua.
- Eneldo fresco a poder ser.
- Sal para los pepinos

El proceder:
- Pele y corte los pepinos en dos. Sáqueles la semillada con una cuchara tal que así: Ha visto que trabajadoras que estamos poniendo tanta foto?
- Corte los pepinos del tamaño de un bocado y deje en un recipiente amplio, mezclados con sal para que se mustien.

- Así le quedarán pasada la noche.
- Una vez listos los pepinos, en un cazo cueza la mezcla de agua, vinagre y los demás ingredientes dejándola hervir unos 10 minutos por lo menos. El eneldo de utilizarlo seco, déjelo cocer también en el caldo.
- Enjuague los pepinos para eliminar el exceso de sal y déjelos bien escurrir.
- En un frasco esterilizado (al horno a por lo menos 120 ºC le será más rápido y fácil) introduzca los pepinos y el eneldo si es fresco. Por encima añada el caldo cociente hasta llenar bien el recipiente (atención, el caldo cociente, no de otra manera jujuju)
- Deje enfriar y meta en la nevera para conservar.

Gurkensalat: Ensalada alemana de pepinos ESPAÑOLES

2011-06-12T07:50:00.000-07:00

Los mejores de Europa.

Zutaten:

- Pepinos españoles
- Pepinillos (opcinal)
- Cebolla o puerro
- Yogur de soja natural
- vinagre
- eneldo, que se agradece fresco, pero en su defecto utilizamos el seco que también le da buen aroma.
- Sal, pimienta
- Limón
- Aceite de girasol (que nosotras no le añadimos porque nos parece una chorrada siendo que sin el aceite sabe igual)
- Azúcar (si utiliza un yogur azucarado ya no le hará falta)
- mostaza, en el caso de que no se le pueda resistir

Zubereitung:

- pelar y cortar los pepinillos en rodajitas finas o como a uno le de la gana. A nosotras nos gusta de la siguiente manera:

Ve como queda muy moderno?
- Puede utilizar el pepino así para la ensalada o añadirle sal y dejarlo reposar de manera que suelte el exceso de agua y que “mustie”. A nosotras nos gusta drenar el pepino de esta forma, ya que obtiene un sabor más concentrado y crujiente. Después de esto lo enjuagamos para eliminar el exceso de sal y lo escurrimos bien. A la cebolla la sometemos al mismo proceso para que pierda su sabor fuerte.
- Añada entonces a los pepinos el yogur, los pepinillos rebanados, el eneldo, el aliño y salpimiente. Nosotras como somos muy duras, le añadimos un buen pegote de mostaza antigua, pero usted tampoco es que tenga la obligación de hacerlo.

- Lo ideal es hacerlo con los ingredientes bien fríos.
- Chachán! Genial ensalada de pepino para el verano.
Con Knäckebrot está de muerte!

Crema fría de pepino que quita el sentío

2011-06-08T05:32:00.000-07:00

Con esta increíble crema pepinosa a usted de le derretirá el paladar. Perfecta para cocinar a litros y guardar en la nevera para tomar fresquita o tibia a cualquier hora.
Además de ser un manjar, es barata y fácil de hacer. No se lo piense, arrase con los pepinos de la tienda.

Ingredientes:

- 2-3 pepinos
- Medio calabacín
- 1 cebolla grande o dos pequeñas
- 1 puerro fermoso
- Medio litro de caldo de verduras
- 2 yogures de soja naturales. En nuestro caso con las prisas no pudimos andar a buscarlos muy a fondo, por lo que usamos yogures de soja naturales azucarados del súper. Al resultado le da un toque ligeramente dulzón muy agradable, pero si no prefieren el azúcar, quéjense al mercamona como yo para que traigan!! (va en serio, no hay derecho, todos llevan azúcar)
- Ajos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil o cebollino

Que cosa más buena:

- Pique los ajos y corte la cebolla y medio puerro. Deje el otro medio esperar.
- Sofría en la sartén con algo de aceite de oliva.
- Incorpore a media cocción el calabacín.
- Cuando esté ya doradito el asunto añada la sal y cocine un par de minutos más.
- vierta ahora el caldo, mezcle bien y traspase todo a la olla Express o en su defecto a la que tenga.
- Añada ahora el pepino bien troceado y pelado y tape la olla. Cocine a fuego máximo hasta que le chirríe la olla, entonces apague enseguida. De hacerlo según el método tradicional, deje hervir sólo hasta que vea que el pepino está algo reblandecido.
- Triture todo con la batidora hasta dejarlo muy fino. De no agradarle los grumos puede colarlo. A nosotras nos resulta especialmente gracioso encontrar las pequeñas motitas verdes de la piel del calabacín, así que no lo hacemos.
- Si le encanta el puerro, tome el medio reservado, córtelo muy fino y añádalo ahora. Con el resto del calor se cocinará lo suficiente como para perder su sabor fuerte.
- Incorpore ahora el yogur y la pimienta a su gusto y deje enfriar.
- Sirva ya bastante frío con algo de perejil o cebollino por encima. Aunque para hacer la contraria les diremos, que a nosotras nos gusta más bien caliente.

Espectacular tortilla india sin huevo

2011-06-05T09:10:00.001-07:00

Buenísima de la muerte y que parece mentira.

Ingredientes:

- Patatas
- Pimientos
- Cebolla
- Otras verduras que le gusten: calabacín, puerro, berenjena etc
- Ajos
- Jengibre fresco
- Harina de garbanzo
- Harina de trigo
- Especias en polvo: pimentón dulce o picante, pimienta blanca, mezcla de curry o garam masala o ambas. Todo al gusto de la persona.
- Agua
- Levadura química
- Sal

Procedimiento:

- Corte en juliana todos los vegetales. Atención, deben de quedar muy finos, una mandolina le ayudará.
- Añádalos en un bol con la sal y las especias. Mezcle bien.
- Con un rayador muy fino (rallador de ajo) consiga una pasta con el jengibre y los ajos. Añada a las verduras y mezcle.
- Comprobará que las verduras van soltando su propio caldo. Añada un par de cucharadas de agua
- Tome harina de garbanzo y de trigo, a cantidad de la mitad de trigo que de garbanzo y vaya espolvoreando sobre la mezcla. Las verduras deben de predominar en cuanto a la masa. El aspecto deberá quedar algo así:
Pero nunca más húmedo o no le cuajará la tortilla. Peque de añadir poca agua antes que pasarse.
- En una sartén cocine la tortilla como si de una tortilla de huevo se tratara, dejando cuajar un lado antes de darle la vuelta etc. Hágalo a fuego bajo o se le quemará por fuera y se le quedará cruda por dentro.

- Pinche la tortilla con un tenedor cada vez que le de la vuelta. Manténgala por lo menos 10 minutos por cada lado.
- Finalmente observará que queda compacta por fuera y jugosa por dentro. No piense así que ha quedado cruda, pues las harinas están de sobra cocidas. Esa es nuestra tortilla!!

Alcachofas a la española Light

2011-06-01T04:34:00.000-07:00

Hola hola! Se conoce que estamos de exámenes y que vamos de cabeza brujil. Luego encima nos vamos a Berlín todo el verano y como comprenderán ahora mismo no es que estemos como para innovar cosa fina.
Peeeeero
Aquí tienen una recetilla que hicimos hace un tiempo, las alcachofas a la española pero con unas cuantas calorías de menos, para que se harte de comerlas y aún le quepa el postre.

Ingredientes:

- Alcachofas fermosas que dan gusto de ver
- Cebolla
- Ajos
- Aceite de oliva (a cucharada por persona)
- Harina de trigo (a 1 o 2 cucharadas por persona, siempre dependiendo de la espesor que busque)
- Vino: (medio vaso por persona) En la receta original se usa vino blanco, pero como a nosotras nos va mas lo tinto, pues le echamos tinto
- Caldo de verduras: Otro medio vaso por persona, siempre dependiendo de la cantidad de alcachofas.
- Limón
- Caldo de verduras
- Sal y pimienta
- Pimentón dulce o picante (opcional)

Preparación:

- Pele y corte las alcachofas en cuartos o en sextos y píntelas ligeramente con zumo de limón para que no se oxiden.
- Cocínelas al vapor: para esto puede hacerse uso de un colador y una cazuela amplia que el encajen, llenarla con un par de dedos de agua (sin que toque el culo del colador) meter las alcachofas en éste y tapar bien para que no se escape el vapor. Compruebe como de cocidas van de vez en cuando. Si ya sabía hacerlo, olvide lo leído.
- Rehogue en la sartén las cebollas con los ajos picados.
- Por otro lado, en otra sartén bien seca, tueste la harina. Remueva bien para que no se le queme, sabrá que está lista cuando adquiera un tono ligeramente beige.
- Añada el pimentón si usa, a la sartén del rehogado y enseguida el vino. Añada tras unos instantes el caldo y la harina tamizándola con un colador.
- Mueva bien con unas varillas para que no queden grumos
- Incorpore entonces las alcachofas y salpimiente.
- Remueva y comprueba el preparado hasta que la salsa haya espesado a su gusto. Tenga En cuenta que al enfriar espesará algo más.
- Sirva calentito y a mojar pan!

Muffins veganos chocolatosos hardcore

2011-05-04T05:47:00.000-07:00

(O magdalenas, que es lo mismo)

Aquí tienen pues, la receta de las magdalenas o muffins de chocolate, más chocolatosos del mundo, con un sabor increíble, jugosas y crujientes por fuera. Muy chachis, muy pirulis, muy para triunfar! No puede ser!!

Ingredientes:
-200 gr. harina
-100 gr. azúcar (siempre dependiendo de lo dulce que lo quiera) Se puede reducir la cantidad de azúcar y añadir un par de cucharadas bien cargadas de melaza de caña, para enriquecer el sabor.
-200ml (no llega a un vaso de agua)de leche de soja
-50-60 gr. margarina vegetal
- trocitos de chocolate
- 50 gramos de chocolate fondant (también se puede hacer con chocolate amargo en polvo de repostería, pero no salen tan "consistentes" chocolatosamente hablando, claro) Todo depende de lo hardcore que las quiera!
-1/2 sobrecito de levadura química (para 250 gr.)
- pizca de bicarbonato o una cucharada de vinagre suave
- pizca de sal
- especias al gusto: puede dar un toque de aroma con cardamomo, canela o anís. Claro está que no es necesario en absoluto: en chocolate en esta receta debe de ser el protagonista principal.
- frutos secos: puede apetecerle también añadir unas nueces, almendras o pistachos. Oh yeah beibiii!

Llene su cocina de magdalenas!:

- tamice los ingredientes secos en un bol. También los trocitos de chocolate y frutos secos.
- Derrita la margarina y el chocolate, mezcle con la leche y los azúcares. Deje enfriar (si lo mezcla caliente con las harinas arruinará la levadura) Si utiliza aceite en vez de margarina, evidentemente no necesitará calentar.
- Una vez frío, combínelo todo con alegría y salero.
- Precaliente el horno a 200ºC
- Con mucho arte, incluya un moldecito de papel dentro de cada molde de magdalena y rellene con una buena cucharada de la masa por cada uno.

- Hornee a unos 160 durante 40-45 minutos o hasta que pinche con un cuchillo y salga limpio.
- Deje enfriar completamente antes de servir.

Es o no es hardcore?

Más magdalenas sin leche ni huevo!

- Magdalenas de calabaza, buenas del copón
- Magdalenas veganas de naranja que saben a gloria.

Quiere más recetas de muffins, magdalenas, cupcakes veganos? en nuestra etiqueta dulces: bizcochos y magdalenas

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Hasselback potatis: esas geniales patatas suecas al horno

2011-05-02T10:54:00.000-07:00

Es un placer para nosotras presentarles, las patatas mas buenas que ha probado en su vida.
Las tradicionales hasselback, o con el estilazo de Laskaponia, si nos lo permite.

Ingredientes:
- Unas cuantas patatas bien bonitas y más bien pequeñas. Puede usar grandes partidas en dos, evidentemente.
- Margarina
- Pan rallado
- Sal, pimienta

Y ahora los ingredientes opcionales que desde aquí le proponemos:
- Eneldo
- Anacardos o nueces

A ver que hacemos:

- Tome usted en primer lugar cada patata ya pelada y córtela a rodajas casi hasta el fondo, pero dejando unida la base de manera que se asemeje a un acordeón. He aquí el truco:
Posicione o bien dos palitos a los lados o bien una cuchara debajo de la patata, y corte hasta que el cuchillo te tope. No falla

(ay que arte)
- Una vez cortadas, añada la sal abriéndolas para que penetre en los cortes y llegue al centro de la patata. Esto mantendrá asimismo los cortes separados. Añada también la pimienta si gusta.
- En el horno a 225ºC deje cocinarse las patatas hasta que estén casi listas.
- Funda en el microondas un buen pedazo de margarina.
- Sáquelas a continuación y píntelas con un poco de margarina, espolvoree con el pan rallado y vuelva a pintar por encima con ésta.
- Meta de nuevo al horno durante unos 10-15 minutos o hasta que se doren.
- Mientras tanto, triture unos anacardos o nueces
- Al sacar las patatas del horno espolvoree el eneldo y los frutos secos picados por encima.
- Sirva caliente y déjese alabar por tan exquisito plato!

Arròs caldós de la iaia en verduretes

2011-05-02T04:45:00.001-07:00

Aquí tienen la versión vegetariana y extremadamente de la huerta del arroz caldoso tan popular en las tierras valencianas.
Esta “sopa” de arroz es fácil de cocinar, baratísima, y le dejará bien a gusto sin ser pesada. La repetirá!

Ai quina alegria!

Ingredientes:

- 100 gr. arroz redondo
- 3 vasos de caldo de verduras (esto va ya un poco al gusto)
- Bajoqueta (judía verde plana)
- Alcachofa
- Ajos
- Otras verduras que le gusten: nosotras añadimos ajetes y algunos esparraguitos. El puerro da un sabor genial pero claro esta, póngale lo que le venga en gana.
- Unas 3 cucharadas de tomate frito o al gusto
- Aceite de oliva
- Azafrán o en su defecto colorante especiado
- Pimentón
- Tomillo, laurel o las hiervas que le gusten

Com se fa:

- Pele y corte usted las alcachofas, pique los ajos y prepare las demás verduras.
- En una sartén con un poco de aceite rehogue las verduras con los ajos.
- Una vez algo tostadas añada la sal, el colorante y el pimentón y rehogue un par de minutos más.
- Añada el caldo y cuando rompa a hervir, viértalo en una cazuela honda y deje hervir durante unos 5 minutos.
- Añada entonces el arroz y deje cocinar. Sería recomendable que no lo removiera demasiado para que no suelte mucho almidón.
- Cuando el arroz esté casi a su gusto (algo más “al dente” de lo que desearía) apague el fuego y sirva. El arroz se acabará de cocinar con el calor restante.

Marmorkuchen: Bizcocho mármol vegano

2011-04-28T12:05:00.000-07:00

El bizcocho mármol de toda la vida pero sin huevo ni leche, nada más faltaría. También le dejamos, un par de pautas para darle color y aromas especiales, convirtiendo el típico bizcocho mármol en una idea genial para regalar a la madre o para celebrar beltane, así ya puestos en materia (de la de comer, claro).

Por lo visto el chocolate con las rosas se lleva genial.

Y este, el marmorkuchen de toda la vida!
Ingredientes:

- 500gr harina
- 500ml leche de soja
- 200-300gr azúcar (dependiendo de lo goloso que se sea)
- 170 gr. margarina
- Una pizca de sal
- Una pizca de bicarbonato sódico
- 1 sobre de levadura y un poco mas (para algo más de 500 gr. de harina)
- 2-3 cucharadas de cacao en polvo
- 2 cucharadas de agua de rosas o de vainilla si hace la versión tradicional. También puede añadir otros aromas como ron, almendra amarga, naranja... si tiene la oportunidad de hacerse con esencias de repostería, descubrirá un mundo nuevo!
- Colorante alimentario rojo (opcional, claro está)

Preparamientos:

- En un cazo fúndase la margarina con el azúcar y el agua. No deje que se caliente mucho, sólo lo justo para que se derrita.
- A esto añádasele la leche de soja al apagar el fuego.
- Mezcle la harina con el resto de ingredientes secos y añada a los líquidos. Hágase uso de una varilla, le irá bien.
- Reparta buenamente la mitad de la masa en otro recipiente.
- En el uno añada el colorante rosa (o no) y el agua de rosas (o la vainilla)
- En el otro incorpore el chocolate en polvo.
- Pinte con mucho arte el molde elegido con aceite de girasol y espolvoree harina para evitar que el bizcocho se pegue y se nos desgracie.
- Precaliente el horno a 200ºC
- Rellene el molde con las dos masas de forma que se combinen una encima de otra a tandas, para formar finalmente el dibujo típico marmoloso que usted y yo conocemos. Para obtener un efecto marmolado más elegante y distinguido, mezcle levemente con el mango de la cuchara una vez la pasta esté en el molde.
- Hornee a 180º durante 50 min. aprox. No abra por l’amor de dios hasta el final de la cocción. Controle entonces pinchando con el cuchillo.
- Para desmoldar espere a que enfríe un poco y para cortar, espere a que esté completamente asentado.
Observen ahora, el efecto marmolado de alto nivel.
y ahora, el efecto marmolado tosco de supermercado:

Magdalenas veganas de naranja que saben a gloria.

2011-04-13T13:24:00.000-07:00

Para qué mentir?
Estas magdalenas / muffins con aroma de azahar y una textura jugosa por dentro y crujiente por fuera le dejarán sin palabras.

Celebre la primavera con una buena hornada de éstas!

Invento de Laskaponia!

Ingredientes:

- 200gr harina
- 100 ml leche de soja
- 100-120 gr. azúcar
- 50gr margarina + 3 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharadas soperas de agua de azahar ( lo encontrará fácilmente en tiendas de oriente medio)
- El zumo de media naranja pequeña
- Levadura química (medio sobre, para unos 200 gr. d harina)
- Ralladura de piel de naranja (evitando la parte blanca)
- Un par de cucharadas de harina de tapioca o maicena
- Una pizca de bicarbonato sódico
- Colorante alimenticio, opcional.
- Si tiene valor, añada buenos trozos de nueces.

Preparación:
- Derrita en un cazo la margarina, añada el aceite y el azúcar y apague el fuego.
- Añada el resto de los ingredientes líquidos
- Mezcle las harinas con la levadura y tamice sobre los líquidos. Mezcle bien.
- Prepare los moldes para magdalenas con el papelito y llene cada uno hasta el margen.
- Si quier el efecto magdalenoso tradicional, espolvoree azúcar (normal) sobre las futuras magdalenas justo antes de meterlas al horno.
- Con el horno precalentado a 200ºC, hornee las magdalenas a 180ºC durante 20 minutos sin abrir la puerta del horno. Pasado este tiempo revise y deje durante 20 minutos más a la misma temperatura.
- Saque calientes del horno y coloque en un lugar aireado para enfriar.
- Pruébelas y no de crédito.

Esto no son magdalenas normales! No!

Quiere más recetas de muffins, magdalenas, cupcakes veganos? en nuestra etiqueta dulces: bizcochos y magdalenas

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Remedios de la abuela para el resfriado y las griposidades

2011-03-09T13:06:00.000-08:00

Si usted esta resfriado o engripado (como nosotras) es que ha hecho algo mal (exactamente como nosotras)
Y es que claro, uno se acuerda de Santa Bárbara cuando truena, y de no hacer barbaridades cuando ya está fastidiado.

Hay que decir, antes que nada, que el resfriado/gripe es de lo más fácilmente evitable, hagan los fríos que hagan, y por mucho que nos lo puedan contagiar. Comer bien cada día (es decir, sano, variado, a buena hora, sin pasarse pero con ganas) nos hace fuertes y activos: resistentes a todos estos tipos de enfermedades de “una vez al año”
Puede que paezca un sermón de dietista pero es la más grande verdad, y para prueba una servidora: Una no se costipó en 5 años consecutivos cuando estaba delgada, este año que está gorda (esa es la consecuencia de haber comido muy mal durante meses) : 1 gripe espantosa y al cabo de 2 meses un resfriado espantoso. Bien?

Una vez pegado el autosermón, vamos a los remedios, que de eso se trata.
Estos son en general, aquellos que tiene a mano en su día a día, y que son realmente “medicamentos” naturales. Que lo que pica, cura.

Ajo:
Hasta pastillas de ajo existen, para los quejicas.
El ajo es un antibiótico genial, además de ayudar en problemas respiratorios etc. Es importante tomarlo crudo para aprovechar esas propiedades. La idea es chafarlo y cortarlo en trocitos pequeños de manera que nos lo podamos tragar con agua, sin necesidad de mascarlo.
(Garlic, a natural medicine. YEAHHH!)

Cebolla:
El básico de los básicos! Lo que nos interesa en este caso es el jugo de la cebolla. Puede tomarlo tal cual si es valiente, o mezclado con agua, o simplemente comer cebolla cruda (con pan está genial)

También puede hacer un interesante jarabe de cebolla que no desagradará mucho a los niños de la siguente manera: cebolla picada o cortada en aros mezclada con miel y un par de cucharadas de agua en un frasco de deja macerar. Se escurre bien y se toma el jugo resultante a modo de jarabe para la tos, durante el día y en especial, antes de dormir.

Otra forma curiosa, es cortar la cebolla y dejarla en la mesita de noche, de manera que durante el descanso se inhalen sus vapores. Funciona realmente aliviando la tos y la congestión!

En infusión: preparar una manzanilla con miel y añadir el jugo de la cebolla. Tomar caliente.
(muchas cebollas, mucho arte)

Jengibre:
A ver qué tendrá el jengibre además de cocer como un demonio y oler a colonia! Alivia la fiebre, y funciona como analgésico y antiinflamatorio, además de aliviar la congestión. Por otro lado, da un aporte de calor y energía interna extra, que ayuda a movilizarnos en esos momentos de decaimiento.

Para tomarlo, lo más recomendable es una ligera infusión rallado en crudo. Utilice para esto un rallador de ajo para no dejar grumos y que éste se pueda disolver bastante bien en agua caliente o tibia, añadiendo limón y endulzando con miel.

Puede hacer también una infusión de especias, cortando el jengibre en taquitos pequeños y añadiendo canela, anís, clavo etc. y endulzando con miel. Con la ayuda de estas otras especias conseguirá paliar el picor del jengibre si no le es muy de agrado.
(jengibre: a tope de jengibre)

Miel: Como habrá visto, en casi todas las ideas que les hemos dado aparece la miel. Es beneficiosa para calmar la tos y para tratar el dolor de garganta. Además, es un endulzante que nos aporta energía instantánea no tan agresivo como el azúcar blanco (que tiende a debilitar) Cuanto más oscura es la miel, más concentración de propiedades tiene.
(miel, mala faena...)

Cítricos, vitamina C:
Miel y limón, zumo de naranja… Es en lo primero que uno piensa cuando se empieza a encontrar mal en el frío. La vitamina C no tiene porque ayudarle a uno a curar el resfriado o la gripe. La carencia de vitaminas y el debilitamiento del sistema inmune en general (por una mala alimentación) son los agentes que permiten el paso a las infecciones de este tipo.
Cuidarnos cada día de tomar el aporte necesario de cada alimento bastará para mantenernos sanotes de sobra. Es por esto que al caer enfermos debemos de tomar consciencia de nuevo de nuestra alimentación, y cebarnos de esos alimentos posiblemente hemos estado dejando de lado, como las frutas y verduras.

Tocando el tema de qué comer:
En los días de resfriado/gripe el cuerpo necesita centrar sus energías en “combatir el enemigo” Es por esto que las comidas copiosas o desequilibradas no harán otra cosa que retrasar el proceso curativo. Los antojos, el “hay que comer mucho que estás malito” no valen. Lo mejor es siempre guardar cama, haciendo una dieta líquida o semilíquida, a base de zumos y sopas.
En caso de que no se pueda mantener el reposo, siempre alimentos ligeros, caldos, cremas de cereales integrales y nada de ingredientes artificiales o grasos y mucho menos de origen animal.

Así que ya saben, al mínimo síntoma ¡un buen chute de cosa fuerte del campo y al camastro!

Ese ramen adictivo de bolsa, pero casero y vegetal

2011-03-02T04:04:00.000-08:00

Quien no ha probado alguna vez el ramen ese tan barato, tan riquísimo, tan apetecible y tan requeteartificial?
Esta vez nos atrevemos a hacer un buen bol de ramen en casa, que tampoco tiene mucho que envidiar al del paquete, y que además de ser más sano, permite una buena ración de creatividad!
(la señora Hiroko, una crack)

Veamos pues, los ingredientes para este caso::

- Fideos finos de ramen: en esto radica el éxito de su empresa. Puede utilizar evidentemente, el tipo de fideo que prefiera: udon, soba o de arroz, aunque nosotros les recomendamos los de ramen, claro está.
- Caldo vegetal: puede hacerlo en casa, o utilizar de pasti.
- Una cucharada (o según guste) de miso.
- Alga wakame (u otros tipo de algas que le gusten)
- Setas shiitake (frescas o deshidratadas)
- Semillas de sésamo
- Aceite de sésamo (unas gotitas)
- cebollino
- opcional – verduritas como: puerro, zanahoria, pimient, brotes de soja
- salsa de soja al gusto.

Como va la cosa:

- Tome por lo menos medio litro de agua o caldo por 100 gramos de pasta.
- Si va a emplear verduritas rehógelas primero. Las setas shiitake del mismo modo.
- Lleve a ebullición el caldo añadiendo las verduras y cocine en él la pasta.
- Cuando la pasta esté algo más cruda que al dente, apague el fuego, añada el alga wakame, y sazone con la salsa de soja. Deje reposar tapado durante unos 3 minutos minutos, o hasta que la paste esté lo cocida que usted guste.
- Cuando se haya bajado el calor, incorpore el miso.
- Justo antes de servir, espolvoree cebollino picado, unas semillas se sésamo tostado y aromatice con unas gotas de aceite de sésamo.
- Listo tiene ya un genial y reconfortante bol de ramen!

Exuberante tronco del Yule vegano versión 2010

2010-12-23T05:04:00.000-08:00

Cada año hay navidad y por lo tanto, tronco. El de este año ha vuelto a evolucionar para convertirse en un señor tronco: sin setitas por falta de tiempo pero con una cobertura y relleno innovadores y requeteriquísimos de la muerte.
Así pues, lo añadimos a la lista de troncos!

Ingredientes para el exuberante tronco del Yule vegano magnífico, actualizado, rebosante y esplendoroso.

Bizcocho:

- 500 gr. harina
- 200 gr. azúcar
- 100 gr. margarina vegetal normal
- 2 cucharadas o al gusto de especias navideñas (canela, clavo, cardamomo, nuez moscada, jengibre etc.)
- Raspadura de naranja o limón o ambas.
- Cerca de dos vasos de leche de soja (ajustar cantidad) ½ L
- Sobre de levadura química (para 500gr)
- Una pizca de sal
- Una pizca de bicarbonato

Relleno 1:
- Mermelada de bayas
Relleno 2: crema de chocolate
- 1 pastilla de chocolate kuverture/fondant de 200gr
- 1 vaso de leche de soja 250ml
- 1 cucharada de maicena
- 3 cucharadas de azúcar (o al gusto)
- El zumo de una naranja

Cobertura (frosting)
- 200 gr. margarina LIGHT (está rebajada, es más blanda y menos pesada)
- 200gr azúcar lustre
- 100 gr. tofu bien prensado
- 1 cucharada de cacao amargo en polvo para repostería

Preparación:

Crema de chocolate:
- Disuelva la maicena en un vaso de leche de soja a la que le ha añadido el azúcar
- Funda el chocolate al baño maría.
- Cuando la leche de soja empiece a espesar añada el chocolate y el zumo de naranja y continúe removiendo al fuego suave hasta que quede completamente homogéneo.
- Deje enfriar y espesar.

Bizcocho como cualquier otro:
- Tamice las harinas con las levaduras etc. Funda la margarina con la mitad de la leche y el azúcar calentando junto con las especias y demás.
- Deje enfriar completamente
- Mezcle ambas preparaciones añadiendo la segunda tanda de leche ajustando para obtener una masa pastosa pero no líquida.
- Coloque en una placa o molde de bizcocho fino dejando la masa de un espesor no mayor de 1 dedo (más fina mejor)
- Hornee a 170-180 durante unos 20-25 min.
- Desmolde el bizcocho en caliente, distribuya el relleno y enrolle con la ayuda de un papel film de base.
- Deje enfriar enrollado mientras prepara la cobertura. La nevera le servirá de ayuda una vez tibio.
- Emplace amablemente sobre la bandeja y unte la cobertura con arte y gracia.
- Decore como más guste o pueda.
- Regocíjese en su obra.

Ideas veganas para la decoración: almendra entera o picada, paspaduras de chocolate, azúcar lustre, mazapán, galleta de jengibre, hojas, bayas, frutos secos, frutas secas, peladillas…

Pero que fermosoooo!!!

Otros troncos del yule veganos de Laskaponia:
- Tronco del yule relleno de chocolate con cobertura de "trufa" (este)
- Tronco del yule de cerezas y cobertura de chocolate
- Tronco del yule de caqui y chocolate

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Vegan Gewürzkuchen mit Wein: bizcocho vegano de especias con vino

2010-12-13T08:25:00.000-08:00

La navidad entera se junta en un bizcocho!

Este es sin duda el pastel de picoteo perfecto para cualquier día de navidad, para mojar con vino o sidra o té caliente (o con lo que le dé la gana, naturalmente)
El pastel que sabe a polvorón!

Tradicionalmente se hace en un Gugelhupf (el molde del agujero en medio y las ondas) o en un molde de plumcacke (el rectangular de toda la vida) Nosotras hemos hecho las 2 variantes, como el gugelhupf tal cual no lo teníamos utilizamos un molde de "Bundt" pero eso da igual ^^
Aquí tiene como siempre, la receta más completa pero sin leche ni huevo, para que varíe a su gusto.

Ingredientes:

- 500 gr harina
- 150 gr miel
- 100 gr azúcar (como todo puede variar al gusto)
- 150-200 gr margarina vegetal De la cantidad dependerá el resultado final más o menos “polvoronoso” con perdón de la mesa.
- 4 cucharadas de polvo mágico de huevo falso de Laskaponia o de harina de tapioca o maicena
- una pizca de sal
- una pizca de bicarbonato
- un par de cucharadas de cacao en polvo para repostería (opcional)
- 2 cucharadas (o al gusto) de mezcla de 9 especias para Lebkuchen (Lebkuchen Neunerlei) Las especias que aparecen con* no las utilizamos en este caso, pero asimismo forman parte de la mezcla. Las medidas se dan en partes; ajuste, claro está, a su gusto.
• 8 canela
• 3 clavo
• 3 macis (en alemán Müskatblute, parte leñosa de la nuez moscada, algo más suave pero de mismas características) , que puede ser substituido por nuez moscada
• 3 cardamomo
• 3 cilantro *
• 2 jengibre
• 2 anís estrellado
• 1 pimienta de jamaica *
• 1 pimienta blanca
- 1 vaso (250 ml) de leche de soja y otro de vino tinto. O los dos de vino, o los dos de leche de soja.
- Raspadura de limón y naranja
- Opcional: pasas y almendras troceadas o cualquier otro fruto seco

Preparacion:

- Derretir la margarina al fuego junto con la leche de soja y el vino, las especias, la ralladura de limón, la miel y el azúcar. Reserve un poco de vino para ajustar la humedad más tarde.
- Deje infusionar en la mezcla las especias y enfriar completamente.
- A continuación tamice las harinas con las levaduras, bicarbonato y demás y añada a la mezcla.
- Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea muy pegajosa y resistente añada más vino si ve que está demasiado seca.
- Incluya las almendras y demás en este paso. TRUQUI: Si prueba la masa cruda y está PARA CAER MUERTO entonces es que el pastel le va a salir bueno!
- Engrase y enharine un Guglhupf (o el molde que quiera) y llene con la masa.
- Precaliente el horno a 180ºC y cueza el pastel a 160º durante los primeros 20 minutos.
- Continúe a no más de 180º durante unos 30 minutos más
- Deje enfriar, desmolde y sirva.

ROTMOS: El puré de nabo y patata sueco

2010-11-25T16:17:00.000-08:00

Esta es, sin duda, una de esas recetas de antiguo que poco a poco se alejan como muchas otras tradiciones en la Europa de hoy en día. El plato confort de la abuela, de veces por semana, de nutrimento básico, fácil, barato, y sano:
Puré de patata enriquecido con rutabaga y zanahoria! Y sin mantequilla! (no, no es broma ni invento nuestro, no lleva mantequillas ni cosas por el estilo como el puré de patatas)

Ingredientes:
- Patatas
- Zanahorias
- Rutabagas (las proporciones van en orden, pero varíe lógicamente a su gusto)
- Caldo de verduras
- Pimienta de jamaica
- Pimienta blanca (o la que le guste)
- Jengibre (opcional)
- Cebolla (opcional)

Preparación:

- Saltear la cebolla
- Hervirlo todo con agua y sal hasta que esté blando.
- Triturar en el pasapurés añadiendo caldo de verduras hasta obtener la textura deseada.
- Salpimentar
- Ya.

Retornemos al plato los humildes clásicos de la madre tierra!

Magdalenas veganas de calabaza, buenas del copón

2010-11-07T07:52:00.000-08:00

Llámesele “muffins”, o “cupcakes” o como se quiera, las magdalenas son magdalenas y estas son de calabaza las mejores que va a probar nunca jamás de los jamases y lo decimos con todo el descaro del mundo y la responsabilidad que ello conlleva.

Sin huevo, sin leche, y con calabaza que usted mismo horneará y especiará, estas súper magdalenas tiernas, jugosas, aromáticas y anaranjadas triunfarán como unas pecaminosas en su celebración de Samhain o Halloween para los amigos.

Somos conscientes de que la decoración no es un alarde de la técnica, propiamente dicho. Las prisas por comérnoslas!!!

Ingredientes:

200 gr. harina
100 azúcar integral
3 cucharadas de miel
240 gr. de calabaza horneada (sin más añadiduras)
100 ml de leche de soja o de la que quiera
50 gr. margarina vegetal
Especias para pastel de calabaza: clavo, canela, nuez moscada y jengibre
Unas gotitas de esencia de vainilla
Levadura química: para algo más de 200gr de harina
Dos cucharadas soperas de sustituto del huevo ( o sea polvo mágico de huevo falso de laskaponia, hágalo usted mismo) o de maicena
Una pizca de bicarbonato
Un pelín de sal

Complementos posibles:

- trocitos de chocolate (barrrbaro!)
- pipas de calabaza previamente caramelizadas
- pasas

Preparación magdalénica:

- Derretir la margarina con la miel y la leche en un cazo adjuntando las especias.
- Añadir la carne de la calabaza previamente horneada y triturar con el robot añadiendo el azúcar y demás ingredientes sólidos. OJO: Si al derretir la mezcla se ha calentado, esperar a que enfríe para añadir la levadura o se activará y es la ruina.
- Incorporar el harina y mezclar bien.
- Preparar los moldes para las magdalenas: esto es, colocar un papelito de magdalena en cada molde. Sí, a veces hay que decirlo, nosotras somos las primeras que hicimos alguna vez magdalenas sólo con el papelito y así pasó.
- Hornear muy importante a 160º C y no abrir el horno hasta pasados 20 min. Que por qué? Pues porque a más grados la superficie se tuesta y por dentro se quedan crudas. Es el truco, el truco de hacer magdalenas mal muchas veces.
- Pasados los 20 minutos puede comprobar el estado de sus amigas calabaceras y dejar cocinar durante unos 10 minutos más.
- Deje enfriar completamente antes de decorar o hincar el diente.

Preparación decorativa:

- Para un efecto samhainero viejuno vegano se aconseja desde aquí, espolvorear gentilmente con azúcar lustre
- Después preparar un fundido de chocolate cobertura con algo de líquido, margarina y azúcar.
- Una vez enfriada (y espesada) la mezcla introdúzcala en una bolsa pequeña para congelar y corte una esquinita.
- Manga pastelera lista y reutilizable!

Quiere más recetas de muffins, magdalenas, cupcakes veganos? en nuestra etiqueta dulces: bizcochos y magdalenas

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Linternas de nabo para halloween

2010-10-30T07:30:00.000-07:00

Este año no se vacían calabazas sino nabos! Siguiendo la verdadera y antigua leyenda de Jack o’Lantern (véase "La muerte y el año nuevo natural") les mostramos a continuación como hacer unas simpáticas y sobretodo originales linternitas para su velada de samhain y días previos.

Usted necesitará:

- Nabos grandes (nabos hay muchos, el que narra la leyenda es mas bien “rutabaga”
- Cuchillos, cuchara, fuerza y maña
- Paciencia
- Una velita

Cómo se hara?¿?¿

- Corte usted primero el pirri de la rutabaga dejándolo intacto (sabemos que todo esto es bastante obvio ^^)
- A continuación sírvase de toda la maña que tenga para hacer cortes y sacar el relleno. La cuchara le será muy útil.
- Dependiendo de lo finas que deje las paredes su linterna brillará mas o menos. Para finar las paredes rasque con el cuchillo, es lo mejor.

- Tunee incidiendo sobre las paredes con el motivo que prefiera
- Recorte el circulito del pirri de la hortaliza dejando así un espacio libre para que salga el calor de la llama (recordemos que esto no es una enorme calabaza)

- Encienda velita y apague la luz!

Kartoffelsalat vegetariana con de todo y sin faltar nada

2010-10-17T13:56:00.000-07:00

Les detallamos a continuación, como hacer una ensalada de patata como los dioses paganos germánicos mandan, con de todo, y sin faltar nada.
Es decir, con todos los ingredientes posibles que tradicionalmente se le añaden, aunque dependiendo de la región, aquí los encontrará en general, para poder escoger o simplemente, quedarse con todo!

Como en sus posibles versiones, aderezando con vinagreta, mayonesa o crema agria o de yogur la puede hacer.
No! No está españolizada ni lleva cosas raras, sólo el estilo de la abuela!

Ingredientes:

- Patatas. Cómo no entendemos de patatas, coja las que usted buenamente sepa.
- Cebolla para ensalada. Con esto nos referimos a cebolla que haya puesto a remojo con vinagre, agua y sal, para que al comerla no arda, o cebolla muy suave, si la tiene.
- Pepinillos
- Rabanitos (opcional)
- Manzana (opcional)
- Espárragos (invento de Laskaponia, pero muy alemán eh)
- Alcaparras! (siempre se puede!)
- Hierbas como: eneldo (muy nórdico del norte de arriba de mas alto de más por allá) - cebollino: el cebollino es genial
- Pimienta: todo lleva pimienta en esta vida
- Mostaza: de la buena, no de la americana esa que no lleva más que porquería

Aderezos: (elegir uno, todos no!)
- Aceite (de girasol o de colza, mejor aún) + vinagre de vino blanco o de manzana si se quiere con vinagreta
- Mayonesa
- Yogur de soja o crema agria vegetal

Ensalamiento de las Kartoffeln

- Corte las patatas en 4, y de ahí haga lonchas ni muy finas, ni muy gordas. Usted entiende.
- Cueza en agua salada hasta que se dejen pinchar con el tenedor pero mantengan la forma entera y fermosa.
- Prepare las cebollas, corte los pepinillos en rodajas, los rabanitos, los espárragos y toda la pesca.
- Prepare una vinagreta o una mayonesa (véase aquí como hacer mayonesa vegana sin complicación) o simplemente tome yogur de soja y añada las hierbas picadas muy finas (si las machaca en el mortero potenciará su sabor)
- Añada la mostaza a la mezcla del acompañamiento.
- Escurra bien las patatas, y deje enfriar antes de mezclar con el resto de ingredientes y añadir la vinagreta o mayonesa.
- Sazone con la pimienta recién molida (del colorín que usted prefiera y tenga disponible)
- Sirva fría o caliente, dependiendo de lo que se les antojen a los cielos.
No me pregunten que narices es esto ni de donde ha salido, pero a que le queda bien a la entrada?

El horario para alimentar al cuerpo, naturalmente

2010-10-04T15:56:00.000-07:00

¿Qué le pide el cuerpo realmente a cada hora del día?

Evidentemente, estamos desnaturalizados: tenemos cualquier tipo de comida (que no alimento, muchas veces) al alcance de la mano y por el mínimo esfuerzo, dormimos mal y a deshora, distribuimos las comidas acoplándolas a otros menesteres etc.
Sólo puede la persona adquirir una salud real, adaptándose de nuevo a la naturaleza a la que pertenece. Todo fuera de contexto y sin un sentido verdaderamente fisiológico y estacional, no es más que una dieta impuesta que acabará por hacernos desesperar o perder el equilibrio.

He aquí una enumeración y explicación del reloj biológico, naturalmente concebido del ser humano, y en torno al cual se adecua cada tipo de alimento para nutrirnos a tiempo, como es de ley. Fuera de patrones de moda y chorradas “Light” o “fitness”

PERIODO DE ELIMINACIÓN:

Del amanecer al mediodía (12h aprox)
Se trata de la parte del día, en la que el cuerpo se encuentra depurándose de la ingesta del día anterior y gastando lo que almacenado, no se llegó a gastar. Es el momento también de preparación y revitalización del aparato digestivo.

Este es el momento del día perfecto para tomar “lo dulce” de la jornada. No nos hará falta prácticamente más, que en el desayuno, pues el cuerpo se encuentra bajo del todo en carbohidratos. Obsérvese cómo lo único que permite funcionar a nuestro cerebro son los glúcidos. Es por eso que en la mañana, lo imprescindible son éstos, para proveer de energía rápida al cerebro y que no tenga que hechar mano de las proteínas de nuestro cuepo.
Alimentos clave:
- Frutas, imprescindible. En pieza o en zumo. También secas.
- Leches vegetales, tales como de soja/avena/arroz/almendra
- Pastas u otras preparaciones a base de cereales: copos de maíz, panes, galletas
Ojo al dato: los pasteles y bollería son muy altos en grasas y más que aportarle la energía rápida saludable que necesita, le harán sentirse pesado.

Refranillo sabiondo: Con la barriga vacía ninguno muestra alegría.

PERIODO DE INGESTA:

A partir del mediodía hasta las 7 como muy tarde
Durante estas horas el cuerpo nos pide el combustible del día. El cuerpo tiene su mayor actividad física durante estos momentos del día, es también el momento idóneo para cocinar y aportar al cuerpo lo que necesita en 2 tomas más: la comida y la cena.

- La comida/almuerzo: es, sin más complicación la comida más importante después del desayuno. Se debe de hacer de 12 a 2 como muy tarde, o por lo menos, ese es el momento idóneo (nos guste o no a los mediterráneos) En la comida, el cuerpo se hará con los glúcidos complejos, grasas y demás nutrientes para mantener el rito a lo largo y ancho del día.
Alimentos clave:
- cereales a poder ser, integrales: pasta, arroz, panes. Combinados o no con legumbres, como acompañante
- verduras, que no sólo aportarán vitaminas, minerales y fibras, sino también una pequeña cantidad de carbohidratos.
- frutos secos y semillas

Refranillo sabiondo: A cucharon grande pa' quitar el hambre

Cena: la cena no es otra cosa que el complemento de la comida, que deja al organismo abastecido de los nutrientes necesarios hasta el día siguiente. De 6 a 7 el cuerpo experimenta un bajón considerable de energía, y es entonces la hora mejor para cenar. Me repito, nos guste o no a los mediterráneos. Durante la noche, se procesan las proteínas y los minerales: es por esto que los alimentos indiscutibles para la cena son los siguientes:
- proteínas vegetales: tales como preparados a base de legumbres (tofu, soja texturizada) o simplemente legumbres bien cocidas. No es recomendable abusar de los frutos secos a estas horas del día, aunque contengan buenas proteínas, tiene también mucha grasa. Pueden combinarse las legumbres, obviamente, con hidratos, pero en menor medida.
- Verduras y hongos, tantos como le quepan 

Refranillo sabiondo: Cena temprano si quieres llegar a anciano.

PERIODO DE ASIMILACIÓN:

Desde el anochecer al amanecer, el cuerpo descansa y los órganos internos “hacen los deberes” del día. Las proteínas cumplen su función “constructiva” durante la noche, del mismo modo de que reparan tejidos y se forman otros nuevos (pelo, uñas etc.)
Es por esto que durante la noche no es recomendable tener digestiones pesadas, y mucho menos ricas en grasas (ya que tenderemos a asimilarlas, como el mismo nombre indica) o azúcares (nos impedirán muy posiblemente, relajarnos)

Aún así, si sentimos hambre un rato antes de acostarnos, podemos tomar alimentos suaves que al mismo tiempo, nos ayudarán a conciliar el sueño. Un ejemplo es la avena, que podemos tomar licuada en forma de leche o de grano crudo, con todas sus propiedades intactas, y que por su constitución, nos ayudará a tener una digestión suave y bienestar durante la noche, sin sensación de hambre por sus carbohidratos complejos.

Refranillo sabiondo: Acuéstate sin cenar y te levantarás sin deuda.

Apfelstrudel otoñal de buena casta

2010-10-03T08:50:00.000-07:00

Sí, así somos de basicorras las brujas de este blog que les ponemos la receta del Strudel de manzana (o de albaricoque o de lo que sea)
No nos podemos resistir, ya que es a nuestro pensar el postre por excelencia otoñal: manzanas, pasas, hojaldre, canela, nueces… austriaco y de por la vecindad. Qué más quiere?!! No puede serrr!

Strudel, no significa otra cosa que remolino/torbellino. Simplemente por su constitución usted podrá percatarse, y no sólo de eso, sino también de que guarda un serio parentesco con la blaklava. Podríamos decir entonces que con influencias de la Europa (y no tan Europa) oriental, y de los tiempos bizantinos, usa el método parecido pero con los ingredientes de la tierra: las manzanas.

Zutaten:

- Placa de hojaldre fresca o descongelada o pasta philo
- Manzanas (como sinceramente, no entendemos de manzanas, elija las que más le gusten)
- Pasas (remójelas unas horas antes, en ron)
- Azúcar integral (del integral de verdad, como la panela, nada de tonterías de azúcar blanco con colorcillo y olor a melaza)
- Nueces toscamente picadas
- Pan rallado
- Canela y nuez moscada
- Limón y su ralladura
- Azúcar lustre
- Nata vegetal para montar o en spray.

Zubereitung:

- Debe la persona cortar las manzanas en cuartos y en finas láminas para que se facilite la cocción.
- A esto ha añadírsele algo de zumo de limón para que no oxide, la ralladura de la piel del limón, la canela, las pasas previamente remojadas en ron y algo de azúcar o miel, si se tercia (invento de Laskaponia)
- Mézclese bien con el mejunje y resérvese.
- A continuación debe la persona tomar la magnífica lámina de hojaldre ya descongelada y afinarla con el rodillo sobre una superficie enharinada. Esto logrará que sean más y más finas las “hojas” del hojaldre.
ACHTUNG: De no usarse hojaldre preparado (recomendadísimo y barato) puede usted también hacer la masa, para lo que necesitaría harina, algo de agua y margarina, mucha paciencia y mucho afinamiento. Tanto es el afinamiento requerido, que como la vieja escuela del Strudel dice, debería de poder leerse un periódico a través de la masa.

Puede probar con este, a ver.

- Prepare entonces una mezcla con pan rallado, el azúcar integral y las nueces y esparza por el centro de la masa, lugar justo donde colocará las manzanas a continuación. La finalidad de esto no es sólo darle sabor y textura, sino también absorber los jugos de la cocción de la manzana y que éstos no arruinen la masa cruda.

- Una vez colocada la mezcla de manzana, envuelva con amor y dulzura, o como pueda, de forma que quede un paquetito adorable y lindísimo de la muerte.
- Nosotras le recomendamos que no lo enrolle estilo espiral, ya que las capas interiores no quedarán crujientes sino pastosas. El propósito es que al cortarlo pueda apreciar un relleno jugoso de manzana, envuelto por una corteza ligera y muy crujiente. Genau!
- Debe, a continuación emplazarlo en la placa del horno con papel de hornear e incidir sobre su superficie a tajo limpio. Tal que así:

- Hornee a unos 200ºC hasta que lo observe homogéneamente tostado.
- Espolvoree azúcar lustre a modo de decoración, si gusta y sirva acompañado de nata montada o crema vegetales (existen)

Maíz al horno con pimientos

2010-10-02T05:14:00.000-07:00

Hola mosqueteros!!
Se conoce que ya era hora de actualizar con las recetas del Mabon (las que se pudieron documentar al final del festival) Nos hemos portado mal, pero tranquilos, así ya las tienen para el año que viene.

Este, el plato simbólico del equinoccio y el central en cuestión, es el más fácil y minimal del repertorio. Vamos pues, como el producto de estación se deja cocinar bondadosamente en el horno sin cambiar su sabor, y soltando todo su dulzor y aroma, a la mesa del festejo.

Ingredientes maboniles:

- Maíz dulce suelto (del congelado o de lata, bien escurrido, o natural habiéndole pegado antes un hervor)
- Pimientos rojos
- Margarina vegetal (nosotros utilizamos una muy buena, de maíz)
- Pimienta multicolor
- Sal
- Nuez moscada si gusta

La facilidad el juntarlo todo:

- Corte los pimientos en cubitos o en tiras como hicimos nosotros.
- Meta al horno durante un rato hasta que empiecen a reblandecer.
- Añada entonces el maíz bien escurrido, mezcle con los pimientos ya medio asados y la margarina al gusto.
- Salpimiente, cosa muy importante.
- Meta al horno a unos 200º para que tueste bellamente y deje enfriar apenas, antes de servir.

Hemos de pedirles disculpas por la calidad de la foto. Hecho es que las brujas cocineras de aquel día mientras añadíamos el vino a las setas, nos bebimos toda la botella.

Símbolos y productos del equinocio de otoño

2010-09-21T04:14:00.001-07:00

Como toca, del 21 al 23 celebramos el equinocio de otoño.
Si alguno de ustedes no esta muy puesto, le recomendamos que nuestro primer artículo sobre el tema. El Mabon

He aquí una enumeración de las que en Laskaponia nos gustan, para que se adentre más aún en el tema y con la finalidad de siempre: entender la naturaleza y que la naturaleza misma sea el camino a seguir.

Manzanas: La fruta simbólica nº 1 del equinoccio de otoño. De temporada, muy representativa y versátil, hace de protagonista tanto como en los postres, guarniciones y bebidas como en la decoración. Cabe decir que antiguamente se elegía la manzana como ofrenda para los antepasados.
Este año hacemos Apfelstrudel!

Granadas: No solo representa la estación de la que es propia sino también la fertilidad y el útero sano de la madre. Se relaciona más fuertemente con el mito de Démeter/Ceres y su hija Perséfone (cabe destacar que Démeter/Ceres era la diosa de la agricultura y de la tierra productiva en general.

Maíz: Algo más hollywoodiense pero también muy representativo. En América es un cultivo mucho mas extendido que en Europa, y es muy tradicional preparar platos con este ingrediente para celebrar el equinoccio. De ahí al día de acción de gracias, por ejemplo.

Pan: Lo más básico lo más antiguo y lo más importante. Del grano, el pan, y del pan la vida. En toda Europa es de antiguo el preparar pan como alimento básico; no sólo de trigo y no sólo el triste pan blanco al que estamos demasiado acostumbrados. En estas fechas es más recomendable aún aprovechar las bondades de la tierra y hacer un pan propio y delicioso como por ejemplo con mezclas de centeno, de maíz etc.
(miren, es mi cuñao)

Setas: Una sana costumbre de toda la vida ha sido salir al campo a recoger setas. Las setas son el producto por excelencia de la estación. Sólo disponibles en estas fechas, son un manjar exquisito, nutritivo y versátil. Si a uno le regalan en estas fechas una cesta de setas, sépase que es algo que no tiene precio.
(puede probar a regalarme una a mí, yo les paso mi dirección)
Observe y aprenda!!

Plantas raíz, como cebollas, boniatos, zanahorias y cebollas: alimentos de tierra, calientes y que representan la fertilidad del suelo y la madre tierra. Gracias a ellos confeccionamos un sin número de platos sin los cuales nada sería lo mismo. Son todas buenas ideas para abusar en el banquete de Mabon.

Vino: Nos encontramos en el mes de la vid, de la vendimia y del vino. Desde antiguo se han celebrado en todas las culturas vinícolas en estas fechas grandes eventos relacionados con él. Desde la antigüedad clásica con los honores al dios Dioniso/Baco hasta hoy en día con la fiesta de la vendimia que todos conocemos. La uva, el mosto y el vino no deberán faltar en su celebración.

Cerveza: Hermana del pan, y de la misma naturaleza. La cerveza es la bebida de los dioses (y es que los dioses no son tontos) Es una bebida básica y clave desde sus orígenes en la Europa antigua. Evoluciona desde la viejísima “sopa” de pan fermentada a la moderna a la que se le añade lúpulo. El inteligente motivo por el cual la cerveza era elaborada no era otro que el de “beber pan”.
Y eso haremos.

Cestas, cornucopias: El símbolo de la abundancia, de la cosecha, también representativo del festival del medio verano o Lughnassadh. La cesta llena de productos de temporada es común a cualquier periodo del año pero especialmente en Mabon, ya que es la última cosecha del año (de cereal) y por lo tanto la más importante de cara al invierno.
De seguro decorar su mesa con una fragante cornucopia o cesta natural, le hará sentir su hogar más vivo y conectado con la madre tierra.

Espantapájaros:
El guardián de la cosecha no sólo es un útil para el agricultor, es también un “personaje” con un fuerte simbolismo. Hecho de pajas y ramaje representaba antiguamente también el espíritu del suelo, de la tierra, presente en los alimentos.
A quien no le encanta ver un espantapájaros por el camino?

El último haz:
En los pueblos celtas, y en las culturas antiguas en general, el último haz de cereal del año era algo más que importante. Los celtas se cuidaban de que ese último haz se conservara en forma de muñequito o trenza que simbolizara el espíritu de la tierra, del suelo, (la madre fértil) para mantenerlo hasta el año siguiente.

El ciervo:
Si el león es el rey de la selva el ciervo es el señor del bosque.
En estas fechas, comienza la temporada de caza (nos guste a los laskapones o no) y el ciervo es simbólico en ese aspecto. Al Dios, en el neopaganismo se le representa con cuernos de ciervo (tomando como referencia a Cernunnos el dios celta del bosque y de los animales salvajes)

Y llegados a este punto, les deseamos que tenga una agradable celebración, y en definitiva, un feliz equinocio.
A continuación podrá usted apuntar nuevas recetas, especiales para esta festividad, eperamos le gusten.

Frivolidades de sobrasada vegetariana

2010-09-11T10:49:00.001-07:00

Y cómo se come eso?

Realmente podrá timar a mas de uno con esta “sobrasada” a base de pimiento. Siempre y cuando haga un mínimo de 1 año que el individuo en cuestión no prueba una sobrasada tradicional, claro.

Ni que decir, que esta receta le vendrá perfecta para celebraciones como cumpleaños etc. Siempre queda bien en la mesa y gusta a todo el mundo.

Cabe destacar también que hay muchas recetas de sobrasada vegetariana. Esta es la made in Laskaponia, sólo a base de pimientos. De todos modos incluímos otras posibilidades.

Usted necesitará para la sobrasada:

- Pimientos rojos
- Pimiento choricero en polvo combinado si gusta con el ahumado o el picante.
- Ajo
- Sal
- Aceite de oliva
- Soja texturizada molida (opcional)
- Almendras molidas (opcional)

Para el cuerpo frivolidesco:
- placa de hojaldre

Opciones posibles para la decoración:
- semillas de sésamo
- almendra fileteada o picada
- cebollino
- pipas
- aceitunas negras fileteadas

Procedamos pues:

- Triture los pimientos con el ajo hasta obtener una pasta muy caldosa. Asegúrese de haber retirado pepitas y demás si no gusta de colarlo.
- Sofría en una sartén hasta que reduzca el agua y quede del aspecto de una pasta. Esto le llevará un tiempo.
- Una vez conseguido esto añada el resto de los ingredientes a su gusto y paladar.
- De utilizarse proteína de soja texturizada molida, es recomendable que se sofría en el poco de aceite con los ajos antes de incorporar el pimentón triturado en crudo.
- Tome su hermosa placa de hojaldre ya descongelada y corte en cuadraditos, tiras, círculos y lo que su imaginación le permita de una fórma práctica y que no acabe en desastre una vez en el horno.
- Añada nuestra sobrasada como relleno, pero eso sí, una vez haya enfriado, pues será menos húmeda y funcionará mejor con el hojaldre.
- Cierre los paquetitos y añada la decoración.
- Hornee a unos 180ºC o como indique en el paquete de su hojaldre.
- Deje enfriar y sirva.

Magnánimo pan de cerveza casero

2010-08-01T13:10:00.000-07:00

Que apropósito de la celebración pagana de turno (Lammas / Lughnasadh), viene de lujo y es de antiguo, este pan de cerveza llenará su horno y su casa de la abundancia y la bondad del medio verano.
Crujiente por fuera y ligero por dentro, despide un maravilloso aroma cervecero oscuro bárbaro festivo.

Necesita usted:

- 300gr. de harina integral
- 200 gr. de harina de fuerza (o si lo quiere completamente integral, ya sabe)
- Una pastilla de levadura fresca de panadería (para 500gr. de harina)
- 1 botellín (330ml) de cerveza negra
- Un par de cucharadas de melaza de caña
- Sal

Procedimiento panificador, común a todos los panes del universo entero:

- Primero primerísimo debe usted de preparar la masa madre, que puede que parezca misterio de panadero, pero no es algo que uno no pueda hacer en casa, de una forma más sencilla. En este caso se trata simplemente de disolver la levadura con la cerveza ligeramente calentada, una pizca de sal (no toda la que vaya a usar para el pan) una pizca de melaza y 50gr. de harina de la que vaya a usar para el pan.
- Déjese la mezcla durante la noche en un lugar cálido (si es invierno)
- Una vez la tenga lista, añada el resto de las harinas, y la sal, y amase concienzudamente durante unos 5-10 minutos asegurándose de que la cosa queda bien homogénea.
- Haga bolita y deje reposar en recipiente amplio y cubierto por papel film hasta que haya por lo menos, doblado su volumen. En verano le bastará con 1-2 horas mientras que en invierno, habría que ver a cuánto tiene la calefacción.
- Amase de nuevo y dé forma al pan como más le guste. Como nosotros por desgracia tenemos un horno pequeñísimo, lo acomodamos a la placa como mejor se pudo. No olvide colocar en el fondo papel de hornear.
- Deje reposar nuevamente hasta que doble o triplique. Cuanto más aumente más ligera será la miga.
- Hornee a unos 200ºC hasta que tueste la superficie y deje enfriar completamente antes de cortar y devorar.

Este nuestro nos quedó muy ligero y esponjoso. Maravilla de pan!!

Exquisito Pastilitsio griego vegetal

2010-07-29T14:17:00.000-07:00

Desde la Grecia moderna y no tanto, les ponemos hoy al alcance de sus jugosos cerebos como hacer un pastilitsio perfecto, sin carne pero que lo parece; mucho más sano y realmente exquisito. Sus invitados no darán fe cuando les diga que no lleva carne.

Un pastilitsio no es otra cosa que la versión griega de la lasagna italiana, pero con otro carácter. A base de macarrones en vez de placas de pasta y con un delictivo relleno aromatizado con canela y nuez moscada, cubierto todo con bechamel, entra crudo y blanco en el horno y sale dorado, crujiente y oliendo a manjar de dioses.

Ingredientikos:

- Macarrones para pastilitsio. Como seguro no tendrá y le costará mucho encontrarlos, elija los macarrones que más le gusten. Nosotros nos hemos quedado con las plumas rayadas de verduras, porque son las que más nos gustan, aunque en teoría la receta los lleva blancos (como todas)
- Bechamel vegetal que hará usted mismo/a en un momento y que le quedará perfecta. (véase como hacer una bechamel vegetal aquí)
- Berenjenas
- Tomate triturado o frito si se dispone de poco tiempo
- Cebolla
- Unos ajos
- Soja texturizada/carnita o como la llamen. Se trata de unos trocitos secos de proteína pura de soja que se remojan y se asemejan (y superan) a la carne. De venta en herbolarios (no es muy caro) o en la tienda del pakistaní (o los pakistanises) del barrio. Puede utilizar también seitán picado o simplemente añadir, por ejemplo, setas.
- Aceitunas negras (opcional)
- Canela, nuez moscada
- Tomillo (opcional)
- Almendras picadas para espolvorear por encima
- Aceite de Olivia
- Sal y pimienta

Helenizamiento lasañil:

- Cueza usted los macarroni como acostumbre y le plazca. Recuerde que después irán al horno.
- Prepare con antelación las berenjenas cortadas en cubitos pequeños, salándola en un recipiente y dejando drenar el amargor en un colador durante una hora.
- Una vez la berenjena esté purgada, corte el resto de verduras del mismo tamaño y sofría en una sartén con unos ajos picados como si fuera a hacer un pisto.
- Añada a las verduras la proteína de soja ya hidratada pero escurrida y triturada en la picadora. Debe de tostarse un poco también, junto con las verduras.
- Sazone el sofrito y aromatice con la canela y nuez moscada, añadiendo también si gusta algo de tomillo.
- Añada entonces el tomate: si es el triturado deberá dejar que reduzca por completo el caldo y si es frito, ya lo tiene listo.
- Monte entonces el pastilitsio como se muestra ante sus ojos:

(según orden de lectura occidental y cuerdo, de izquiera a derecha y de arriba abajo, gracias)

- Añada por encima las almendras picadas si gusta.
- Meta al horno a unos 180-200ºC dependiendo de la prisa que tenga y lo dorado que prefiera.
- Triunfe muy mucho

La ensalada de pasta mejor del mundo mundial

2010-07-24T14:15:00.000-07:00

Tan mediterránea como un tomate con un chorro de aceite de oliva y tan reconfortante como un plato de buena pasta de la abuela.
No hay una ensalada de pasta más sabrosa y más barata que ésta.
Pruébela en su propia casa y verá como les da la razón a las brujas de Laskaponia.

Ingredientes muuuy extraños y caros:

- Tomates maduros
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
- Tomate frito
- Pasta de colores de la forma que más gracia le haga
- Legumbres cocidas que tenga por ahí. Nosotros le hemos puesto alubias negras porque somos muy siniestros.

Pregúntenle a la abuela:

- Hierva la pasta a su gusto. Nosotros le recomendamos que añada más sal de lo normal al agua ya que luego la pasta se enjuaga con mucha agua y un par de veces hasta que se enfría.
- Quite el caldo y las semillas a los tomates y corte en cubitos.
- Corte la cebolla muy fina y ralle el ajo con un rallador de ajo/jengibre (aha aha!)
- Corte el perejil haciéndolo una bola bien apretada (truki)
- Mezcle primero las verduras con el aderezo y después añada la pasta.
- Incorpore también un poco de tomate frito y mezcle bien.
- Enfríe muy mucho y sirva con contentura.

Naengmyeon : fideos fríos coreanos en sopa

2010-07-23T07:57:00.000-07:00

Qué hacer con el Kimchi que tiene ahora en la nevera metido? Aquí le dejamos una excusa para usarlo!

Para el verano, la gastronomía coreana ofrece muchas alternativas refrescantes y que muy posiblemente nunca se nos habrían ocurrido. Qué más curioso que una ensalada de pasta en sopa fría?

Y como toda la comida de a diario de una tierra, tiene tantas variantes como casas o restaurantes. Nosotros les proponemos la básica, sobre la que usted podrá poner y quitar, y adaptar a su gusto, como todo en esta vida.

Se sirve muy fría, con o sin salsa picante, con más o menos caldo y con hielitos.

Usted necesitará:

- Fideos “soba”: es un tipo de pasta japonesa de trigo sarraceno. Puede utilizar también cualquier tipo de fideos largos finos orientales que le gusten.
- Verduritas buenas: pepino, zanahoria, puerro, brotes de soja y como no… Kimchi!

Para el caldo:
- Caldo vegetal
- Salsa de soja un par de cucharadas dependiendo de la concentración
- Aceite de sésamo
- Ajo y jengibre rallados
- Salsa de chile/chile en polvo. Recomendamos desde aquí, un tipo de salsa de chile suave, que podrá encontrar en cualquier comercio oriental.
- Un par de cucharadas de vinagre de arroz por 500ml de caldo.
- Una cucharada de miel
- Semillas de sésamo tostadas.

Preparación:
- Hierva los soba en agua bastante salada
- Enjuague los fideos en un recipiente con agua varias veces, hasta que estén fríos. Perderán mucha de la sal de la cocción.
- Haga el caldo añadiendo todos los ingredientes excepto el aceite de sésamo que reserva para el final, pues si se calienta pierde parte de su aroma.
- Deje cocinar los brotes de soja no más de 1 minuto en el mismo caldo.
- Corte el pepino y el puerro fino, la zanahoria rallada. El Kimchi y los brotes enteros.
- Líe los fideos formando un nido y disponga en el centro las verduras, vierta el caldo muy frío. Añada después unas gotas de aceite de sésamo y las semillas por encima.

Kimchi fácil y en su propia casa

2010-07-20T14:20:00.000-07:00

El kimchi no es otra cosa que la versión coreana de la col fermentada, como por ejemplo el chucrut u otros tipos de pickles. Comparte sus bondades con el chucrut y demás fermentados, siendo al mismo tiempo que un producto crudo con todas sus vitaminas un potente continente de los beneficios de los fermentos y ácidos que caracterizan su sabor.

Puede utilizar este producto en muchísimas preparaciones, como para sopas, ensaladas, como acompañamiento en crudo, en salteados o simplemente para picar entre horas. Tiene un sabor fuerte y aromático muy propio.

Aquí tiene usted la receta en español, de cómo hacer un buen kimchi en casa, y con todas las alternativas que merece saber. Hay muchas maneras de hacerlo, nosotras les explicamos a continuación la que consideramos más cómoda y que aguanta más.
Puede que también esté interesado en como hacer sauerkraut o weinsauerkraut (chucrut) paso a paso, ya que su elaboración es muy parecida a la que acontinuación le explicaremos:

Para realizar este producto, como no, necesitará:

- Botes esterilizados en el horno etc.
- Copos/polvo de chile koreano (kochukaru) Un producto a medias entre los copos y el polvo. Atención: el kochukaru de verdad, que podrá comprar en tiendas asiáticas pica menos que el pimenton o chile en polvo. Le recomendamos sinceramente que compre el indicado, de lo contrario ni se podrá comer el kimchi.
- Guantes de cocina: de caso contrario el chile le dejará las manos ardiendo en el infierno un buen rato.
- Jengibre
- Ajos
- Azúcar moreno
- Cebolleta o puerro
- sal
- Ahora el ingrediente principal, el cual será la base de su kimchi:
* Col china o como también se la conoce, “Nappa Cabage”. Es ésta que parece una lechuga arrepollada. Ésta es la col con la que se hace el kimchi básicamente pero también puede hacerla de:
* daikon (nabo gigante japonés), nabo koreano o nabo normal y corriente
* pakchoy (espinaca china)
* pepino
Nosotros, en esta ocasión lo haremos de col china y daikon mitad y mitad.

Enkimchimiento: (las hemos visto peores, sí)

- Corte usted la col o lo que vaya a utilizar para hacer el kimchi en trozos del tamaño de un bocado.

- Sumerja en agua y enjuague bien. Deje escurrir.
- En un recipiente amplio disponga la col y el nabo ya escurridos y añada un puñadito de sal moviendo bien para que quede todo igual de impregnado. La finalidad de esto es que el agua de los vegetales drene. Mismo proceder si utiliza cualquiera de los otros.
- Al cabo de 3 o 4 horas verá como los vegetales se han “mustiado” y soltado bastante agua. Nosotras acostumbramos a dejarlos durante la noche.
- Una vez drenados, puede enjuagar o no para eliminar el exceso de sal. Nosotros no lo hacemos pues el caldo es importante para la fermentación, de manera que al salar la col procuramos no pasarnos de sal.

- Ralle ahora unos ajos y un trozo de jengibre con un rallador de jengibre (aha!). Usted obtendrá una pastita criminal, que por cada volumen de col entera será más o menos una cucharada colmada de cada uno. Añada pues a la col y el nabo.
- Tome los copos de chile y disuelva en dos o tres cucharadas del caldo hasta obtener una pastita hija del demonio. Añada también.
Puede hacerlo sin chile o medirlo conforme su paladar soporte. También merece saber que al tomar el kimchi, el mayor porcentaje de estos ingredientes queda en el caldo y no se consume.
- Añada un par de cucharadas de azúcar moreno y la cebolleta o el puerro rebanados.

- Con sus guantes valientes, remueva bien toda la mezcla hasta que quede todo bien impregnado.
- Reparta entonces en los botes esterilizados apretando como el chucrut. Deje como un dedo de espacio entre la tapa y el producto ya que produce gases al fermentar.
- Cerrar a consciencia y dejar de 1 dia a 2 a temperatura ambiente. Después refrigerar y conservar de ese modo.

Koolsla, la ensalada de los dioses

2010-07-18T11:44:00.000-07:00

Si hay un plato veraniego que mejor reúne las bondades del suelo del norte de Europa es sin duda esta fabulosa ensalada. De origen holandés y de nombre “koolsla” (de kool= col y sla=ensalada) o como más comúnmente se la conoce, por su nombre americano “coleslaw”.
Esta delicatesse de la tierra es muy famosa hoy en día, sobretodo en los EEUU dónde se sirve como acompañamiento con la comida basura en general, y que a pesar de ser la favorita de muchos, en muchas ocasiones ha sido tan desvirtuada como la propia “comida” a la que acompaña.

Aquí en Laskaponia, las brujas les traemos la forma mejor y original de preparar una “coleslaw”, volviendo a sus sabores y texturas mejores, y ofreciéndoles también ingredientes opcionales sujetos al uso de cada región.
Muy sana y nutritiva, refrescante, colorida y llena del sabor de la naturaleza: esta será sin duda, la ensalada que deseará compartir con los dioses.

Ingredientes:

- Repollo (que es lo mismo que la col blanca, evidentemente)
- Col lombarda (que es lo mismo que col morada/roja)
- Zanahoria: Si encuentra zanahorias de otros colores (blanca, roja amarilla, morada…) mejor que mejor. Y si las planta usted mismo en su jardín, ya es el non plus ultra.
- Puerro verde
- Manzana (opcional, según regiones)

Aderezo:

- Mayonesa: en su versión actual, pero si no se abusa de la palabra “mayonesa” y se hace una versión vegana y sanísima de ella como la nuestra (véase mayonesa sin huevo) usted no habrá ofendido a los dioses. A base de aceite de oliva, o si encuentra aceite de colza (el “aceite de oliva” nórdico) podrá hacerla usted mismo.
Puede omitir completamente la mayonesa y añadir simplemente un chorro de aceite.
- Vinagre de manzana
- Mostaza antigua (opcional, según regiones)

Broche de oro:

- Brotes de alfalfa: increíbles en todos los sentidos
- Rabanitos: un toque picantón excelente
- Nueces

Con las manos en la Koolsla:

- Corte las coles lo más finas que sepa y pueda, como si fuera a hacer chucrut. Si hace uso de la máquina mágica, no le saldrá callo como a mí. A continuación importante: si quiere que le quede una textura mucho más agradable, sale las coles ya cortadas y enjuagadas en un bol y mezcle bien. Tras unas 4 horas las coles habrán soltado agua y estarán más lánguidas. Esto las hace mucho más sabrosas y aún crujientes. Enjuague ahora bien todo un par de veces hasta que desaparezca la salazón. Escurra tanto como pueda.
- Ralle la zanahoria y la manzana
- Corte también muy fino el puerro y los rabatinos. Junte todo.
- Añada el vinagre.
- A continuación, si hace uso de mostaza, añada según su gusto a la mayonesa y mezcle bien. Incorpore a continuación la mayonesa a la ensalada. Recuerde no ahogar a las pobres coles con esto.
- Refrigere con antelación al emplate.
- Sirva ya frío, con los brotes por encima y nueces toscamente picadas. Puede también haber incluido los brotes en la mezcla. Añada siempre los frutos secos justo antes de servir, ya que de modo contrario se humedecerán y no serán tan agradables.

Tabbouleh fresquito de la nevera

2010-07-17T05:35:00.000-07:00

Sí, no se preocupe, ya empezamos a dejarle las recetitas veraniegas para cuando el calor bochornoso y repelente no le deja ni dormir por las noches, ni deambular durante el día.

El tabulé es la típica “ensalada de pasta” del oriente medio, engalanada con bellezas de la huerta mediterránea, como el tomate, el pepino etc.
Comúnmente se hace con cuscús, sobretodo en sus versiones más extendidas pero originalmente, el ingrediente principal es el bulgur o trigo partido, de grano algo más grande que el cuscús y de venta en tiendas del oriente medio (baratas) o herboristerías carísimas.

Ingredientes:

- bulgur cocido o cuscús NO INSTANTÁNEO ni chorradas de esas ( véase: cocinando el cuscús como alá manda)
- pepino
- tomate
- cebolla morada
- aceitunas negras
- pimiento rojo: opcional
- garbanzos cocidos: opcional pero muy recomendable ya que aumenta el valor nutritivo del plato en gran medida.
- zumo de limón y si es listo, la ralladura de su piel
- perejil y cilantro: dependiendo del gusto
- menta o hierbabuena
- comino en polvo: opcional
- aceite de oliva

Preparación:
- Cortar todas las verduras en pequeños cubitos
- Picar las hierbas muy finas. Cabe destacar que se utilizan en grandes cantidades para esta ensalada.
- Aderezar las verduras con el zumo de limón etc. en una ensaladera y mientras preparar el cuscús como se debe.
- Al tenerlo listo, dejar enfriar ligeramente y cuando no queme, mezclar bien con las verduras y los garbanzos y tapar la ensaladera con papel film.
- Dejar en la nevera al menos 1h. antes de consumir.

Que lo disfrute su persona.

Berliner Weiße de andar por casa

2010-07-04T13:18:00.000-07:00

Una colorida y dulce forma de tomarse una cerveza suave, bien fría y golosa. Tradicional del norte de Alemania, como el nombre indica de Berlín (está claro que en el sur jamás serían capaces de hacerle tal calamidad a una cerveza)

Hayla en 2 variedades, roja y verde: con sirope de frambuesa o frutos rojos o de aspérula.
Es pues, fácil y acertada esta mezcolanza, que recuerda al batiburrillo llamado “mordisco de serpiente” que talvez hayan probado y que deja bastante que desear a nuestro paladar. Veamos pues, cómo es la cosa.

Ingredientes:

- Una cerveza blanca. Si no quiere gastarse la pasta en una de éstas para luego arruinarla, también puede utilizar una cerveza light, con o sin alcohol, o la más suave que encuentre.
- Sirope de frambuesa (o en su defecto de fresa o cosas de esas) o de aspérula (Waldmeister) si lo encuentra. Con sirope de menta no queda del todo mal, pero ya nos salimos de lo que sería la berliner berliner, weisse, weisse.
- Pajita

Cómo se hará esto?

- Es usted un crack y le encanta hacerlo todo con su propia persona? Tome los frutos rojos que más le gusten, tritúrelos y tome 1 medida de agua y 2 de azúcar por 1 medida de ellos (en volumen, se entiende). Hierva todo hasta que se haya incorporado bien. Cuele y deje enfriar. Si resultase demasiado claro, puede añadir algo de colorante alimentario rojo, o aumentar la concentración de fruta.
- Añada usted un par de cucharadas de sirope por vaso de cerveza (o al gusto) y póngalo a enfriar muy mucho.

- Sírvalo con pajita de neón.

(mire, un berliner Weiße muy majo bebiéndose una berliner Weiße muy rica)

Humilde hojaldre de espárragos nada humilde

2010-06-27T12:33:00.000-07:00

Si la persona tiene manos, unas monedas y un supermercado, tiene un humilde hojaldre de espárragos nada humilde, no necesita ni siquiera tener cerebro.
Tan fácil es que da vergüenza ponerlo en un blog de cocina de investigación tan magnífico y exuberante de conocimiento como el nuestro, pero aún así lo haremos, pues es la cosa más sabrosa. Lógico: de espárragos, nata y hojaldre se puede esperar algo que no sea una exquisitez? Jamás!

Ingredientes:
- Sus majestades los espárragos, en un fastuoso verde intenso
- Una placa de hojaldre
- Nata vegetal para cocinar
- Sal y pimienta
- Usted

El complicado proceso:
- Prepare usted los espárragos. Blanquéelos. Esto es, introduzca en agua hirviendo por no más de 1 min. Escurra bien.
- Meta al horno la placa de hojaldre para que empiece a subir. Sí, sola, sin sus majestades. Todo esto a unos 200ºC
- Cuando la masa haya subido y empiece a dorarse ligeramente en sus superficies saque y rápidamente disponga a sus altezas de buen modo, reparta la nata por encima y salpimiente.
- Introduzca de nuevo al horno hasta que quede listo.

El espárrago es grande, es espléndido, es fabuloso, es dios. El espárrago nos ama y nosotros (los de buen gusto) lo amamos a él.

Bendita sea la tierra del espárrago y el hojaldre que lo sustenta!
Bendita sea su adoración perversa! Benditas las manos, las monedas y los supermercados!

Algas marinadas para ensalada

2010-06-11T00:17:00.000-07:00

De la siguiente manera podrá preparar usted unas algas para tomar en crudo en la ensalada, con un sabor genial, crujientes y con todos los minerales y vitaminas que le son característicos a este producto.

Úsense algas deshidratadas como por ejemplo éstas, de complicado nombre, pero que yo llamo, “las finitas que valen 0,75” El chino majo del vegetariano me dijo que son “hierba de mar” bueno, él sabrá.
Haylas en varios cortes: en tiras finas, en lazos...
Foto “aclaratoria”
“dried seaweed strips”
y algo en chino
Vale, de momento
eso ya lo tenía claro.

Veamos detrás:
“Algas secas en tiras”
nombre científico,
Ingredientes : algas

Está claro que quieren que
sepamos que son algas,
que están secas,
y en tiras

Ojos para qué os quiero!!
(creo que les enviaré un fax para preguntárselo)

También puede combinar varios tipos de algas que le gusten, como por ejemplo la wakame o la agar agar.
Bueno, a lo que íbamos:
-Enjuague muy bien las algas en abundante agua para que suelten la ingente cantidad de sal y porquería marina que llevan.
-Después deje toda la noche en remojo con mucha mucha agua.
-Pasado esto, vuelva a enjuagar. Escurra muy bien el agua sobrante.
-Cubra entonces con el aliño y deje macerar en una ensaladera o en tarros esterilizados si prefiere conservarlas por más tiempo. Siempre en la nevera.
Aliño: mitad de vinagre suave, mitad de salsa de soja (ojo que no sea muy concentrada, si lo es, rebajar con agua) Se puede añadir limón o ajos picados para darle el puntillo. También copos de chile o una pizca de jengibre rallado.

Para servir escurrirlas bien, el aliño es muy fuerte.

Están de vicioooo, pero eso sí, contundentes. Observen:

Remedio de bruja para blanquear la piel y eliminar el bronceado

2010-05-15T07:10:00.000-07:00

Si es que eso es posible.

Como ya sabe aquí en Laskaponia somos veganos, de manera que no nos bañamos en leche de burra.
Es por esto que hemos hecho una compilación magnífica de todos los remedios caseros habidos y por haber y hemos creado una receta general para que usted esté blanca/o y bella/o o se quite el antiestético y de mal gusto bronceado.
Evidentemente, si no quiere tener ese espantoso tono de piel lo primero que tiene que hacer es huir del sol, (aunque se conoce que si está buscando estas fórmulas ya no está a tiempo para eso) pero del mismo modo, si quiere que hagan efecto tendrá que evitarlo totalmente a partir de ahora. Señora!
Veamos pues.

Ingredientes:

- Zumo de limón: un blanqueante natural. Puede bastarle con sólo esto.
- Jugo de la patata: para conseguirlo ralle una patata con un rallador fino y luego estruje bien. Ahí lo tiene.
- Leche de almendras, si es en polvo mejor. También le sirven unas cuantas almendras dejadas en remojo y luego trituradas fínamente en la mezcla.
- Harina de avena
- Otros complementos: hojas de menta, piel de naranja seca y hecha polvo, concentrado de tomate.

Mézclelo todo, tritúrelo bien y aplíquelo todos los santos días en la cara o zona a blanquear, hay que ser insistente.
Puede que le resulte muy incómodo acostarse con toda esa plastra en la cara de manera que puede aplicarlo un tiempo antes, y cuando esté completamente seco, retirar la materia con cuidado pero sin lavar ni utilizar ninguna toalla. También puede utilizar solamente los ingredientes líquidos, por lo que podrá aplicarle una capa y dejar secar, otra capa y dejar secar, una tercera y cuando haya secado por completo lavar la cara con su jabon de uso.

Otro ingrediente mágico es el ácido kógico o “koji” o como se conoce más extensamente “kojic acid” Se trata de una sustancia producida por unos tipos de hongo en el proceso de la fermentación del arroz para la fabricación del sake. Inhibe la formación del pigmento en general y se utiliza también en alimentos y cosméticos para evitar la oxidación que amarrona los alimentos y para preservar los tonos blancos y rosados del pescado. Existen muchas cremas comercializadas que contienen este ácido, podrá comprarlas sobretodo en Internet ya que por los antiguos lares de Europa aún no se lleva del todo. En eBay tienen unos jabones que no están nada mal, aunque no los hemos probado porque claro, a nosotros no nos hace falta.

Renuncie por completo a la hidroquinona (otro componente de las cremas blanqueantes, mucho más popular que el ácido koji) ya que puede resultar dañino e incluso provocar el efecto contrario.
Espanto!!

(Yo quiero esa bárbara camiseta!)

ACHTUNG:

Si usted es un/a obseso/a de la palidez y admirador/a de la decadencia estética sublime, no dude en visitar la sección Palia y Makia de Los cuentos de Laskaponia. Haga el test, descubra más trucos de cómo estar lo más blanc@ posible y descubra que no está sol@. Únase al la legión de Palimakis!

Escudellaes de panses i anous sin huevo

2010-05-04T03:25:00.000-07:00

Tome buena nota de esta receta por que es una de las grandes!

No se confundan estas tortitas de pasas y nueces con la escudellá catalana. No es lo mismo, no. “Escudellar” significa servir o recoger la mesa, de ahí al nombre de estos platos.

Se trata de unos dulces muy típicos de Valencia que se venden todo el año (por lo menos que yo sepa, en la casa antigua de las galletas del cabañal) pero que se venden especialmente en navidad. En su elaboración recuerda a los Lebkuchen, de hecho la masa es casi la misma, incluso con oblea, pero especiada de otro modo y más mediterránea. Cosa curiosa de los tiempos antiguos.
Se las encuentra con pasa y nueces y también sin, con azúcar cristalizado por encima y el tamaño de una oblea de repostería de toda la vida.

Aquí tiene los ingredientes de la receta original, pero por supuesto sin huevo ni leche, y con el mismo gusto o incluso mejor.
Para regalarle a la madre si es que se lo merece:

- 125 azúcar
- 150 ml leche vegetal
- 80 ml aceite de girasol
- 40-50 gr. Nueces peladas
- 40-50 gr. Pasas pequeñas
- 50 gr. almendra molida o entera
- 225 gr. Harina de trigo blanca o integral o a medias
- Ralladura de 1 limón
- Una pizca de canela
- 1 huevo de mentiras: 1 cucharada sopera no muy colmada de polvo mágico de huevo falso de Laskaponia y 3 cucharadas de agua. Si no lo tiene puede prescindir de él, o añadir maicena o harina de soja, pero no será del todo lo mismo.
- Levadura química para 250gr. de harina

Escudellem:

- Si las almendras no las tiene molidas, déjelas a remojo unas horas o una media hora en agua caliente para que puedan ser peladas. Una vez peladas tritúrelas a máxima potencia en la batidora con la cantidad indicada de leche de soja. Si añade el azúcar ahora le servirá de emulsionador y le facilitará la faena. Incorpore también la ralladura de limón y la canela durante el proceso.
- Añada el aceite a la mezcla, la levadura, el huevo de mentiras y el harina. Mezcle bien con las varillas hasta obtener una masa suave y sin grumos.
- Incorpore ahora las pasas y remueva.
- Disponga una oblea y coloque un par de cucharadas grandes de la masa. Disperse con la cuchara. Para obtener un mejor resultado esparza la masa igualando con el dedo mojado en agua. Le ayudará a que una vez cocida no quede desigual.
- Coloque ahora las nueces en trozos repartidamente.
- Puede espolvorear ahora azúcar en la superficie de manera que al meterlo en el horno se fije, o posteriormente cuando la masa ya haya subido pero no esté cocida del todo.
- Hornee a unos 160-180 hasta que dore ligeramente por encima. Nos interesa que tueste en exceso.
- Deje enfriar y deléitese paganamente con en aquel entonces.

Hastal güevo!
.

Polvo mágico de huevo falso de Laskaponia

2010-04-30T13:22:00.000-07:00

Le llaman “sustitutivo del huevo” o “no egg” o “egg replacer” según marcas. Nosotros le llamamos huevo falso de Laskaponia y no se lo vendemos, le ofrecemos la receta y para que lo haga usted mismo.
Hemos partido de lo más simple y fundamental: leer los ingredientes de varias marcas de estos productos. Los hemos puesto en común, hemos estudiado que función hace cada uno y su disponibilidad para nosotros los particulares y hemos definido una fórmula estándard, para ustedes, nuestro querido público.

Ingredientes mágicos para el polvo de huevo falso de Laskaponia:
Medidas en cucharaditas de café españolas de toda la vida, colmadas medianamente, a no ser que se indique lo contrario. De hacersr más cantidad, mídanse en partes.
- 6 de almidón/fécula de patata o maicena (almidón / fécula de maíz) o mitad y mitad de ambos. 6 ch
- 4 de harina de tapioca o lo que es lo mismo, almidón de yuca/mandioca
- 1 de bicarbonato sódico por 50 gr. de almidones/ harinas ½ o 1 rasa
- 2 de gasificante químico en polvo (el que se usaba antiguamente para hacer gaseosas)
- Opcional: - 1 ó 2 de agar agar en polvo
- 2 de leccitina de soja
- 1 de harina de soja
Indicaciones de la pócima:
Utilícese como ingrediente mágico para la confección de dulces o salados de la familia de los panes: tortas, galletas, pasteles, bollos… que precisen de huevo.
No sea utilizado como sustitutivo del huevo en tortillas, flanes, puddings y demás recetas húmedas. Para estas últimas tenemos otras opciones que ya conocen.
Recuerden que la adición de polvos mágicos no sustituye a la levadura y demás de las recetas originales, tan solo el huevo.

Por cada huevo a reemplazar, añádanse 3-4 cucharaditas de la mezcla más 3 cucharadas soperas de agua o leche de vegetal.

Schokostreusel Kuchen ohne Ei

2010-04-25T07:33:00.000-07:00

O lo que es lo mismo:
Pedazo de pastel con streusel de chocolate y relleno de confitura, estupendo, sin huevo!

Ni leche tampoco, claro.
Euforia!! Aquí tenemos una receta más de cochinada bien dulce y suculenta. Como las de la abuela alemana, (sí, la de los mofletes colorados) pero completamente vegetal, sin huevo ni lácteos. En teoría, es un clásico y un básico en la interminable repostería propia de los paises de habla alemana; en este caso, pasada por diversas manos y adaptada a la filosofía vegana que aquí mantenemos. Pero eso sí, sin perder nada de delito, en absoluuuuto!

La palabra Streusel, (“shtroisel” para que farde con los invitados), viene del verbo “streuen”, esparcir. No es otra cosa que una masa arenosa y crujiente a base de mantequilla, harina y azúcar que recuerda a la pasta brisa (o como se diga en francés) pero de una forma más literalmente “arenosa” En este caso el streusel lleva schokolateeeeee.

Zutaten:

Masa base:
- 300gr. Harina
- 150 azúcar
- 150 margarina vegetal
- Esencia de vainilla
- Ralladura de limon
- Levadura en polvo
- 1 yogur de soja
- 50gr. Maizena/ almidón de patata (sí, cosa rara, pero era lo que venía con la receta, de todos modos, como no utilizamos huevo, viene bien.
- Un par de cucharadas de leche de soja para ajustar humedad.
- Una pizca de sal
- Una piza de bicarbonato sódico

Relleno:
- chan chan! Mermelada de albaricoque o de frutos del bosque mejor, que es mas nórdico y aquí nos gusta más. Además la combinación chocolate-frutos del bosque es muy non plus!

Streusel:
- 100 margarina (gorrina!)
- 100 azúcar (a poder ser, metido en la picadora para hacerlo fino, se trataría de un casi-azúcar lustre)
- 150gr. Harina
- Dos cucharadas de cacao en polvo amargo sin azúcar, de repostería.

El oficio:

- Deshaga usted la margarina con el azúcar suavemente, sin calentar en exceso. Añada pues el yogurt, las esencias y el harina.
- Forme una pasta añadiendo leche de soja a pequeñas cantidades, de manera que obtenga una masa blanda y pero espesa, capaz de resistir el peso del streusel que luego llevará encima, sin que sea este ahogado en ella.
- En recipiente aparte, coloque la margarina directamente de la nevera (no la derrita jamás de los jamases para esta preparación) junto con la harina, el azúcar fino y el cacao.
- Mezcle con los dedos dejanandolo todo perfectamente incorporado y suelto. La textura será de una arena que al apretarse se conglomera ligeramente y que luego se deshace de nuevo.
- Separe la pasta húmeda en dos porciones, una grande y otra pequeña (invenciones made in Laskaponia)
- Coloque la porción más grande como masa base en un molde de tarta de los que se desabrochan. Las cantidades en este caso se ajustan a uno de unos 28 cm.
- Incorpore la mermelada sobre ésta, haciendo una leve incisión con una cuchara, en forma de círculo o interrumpidamente (no se trata de una capa de esto, una de lo otro, sino más bien de un relleno ocasional)
- Con el resto de la masa, fínamente estirada cubra la mermelada y deje bien arropado y precioso.
- Añada el Streusel esparciéndolo homogéneamente sobre la superficie.
- Con el horno precalentado a 180º C o lo que es lo mismo, 350º farenjait (lo siento, necesitaba ponerlo juaaajajaja) meta nuestra hermosa a cocerse durante unos 40 minutos o hasta que esté fertig.
- Deje enfriar, desmonte y presuma como un/a condenado/a.

Ai caray! Cuánto arte en tan poco trozo!

Quiche vegana con base de copos de avena

2010-04-23T02:31:00.001-07:00

No! Bueno, si! Sí es la de la caja de copos de avena Brüggel, pero no! No es la misma. Esta es sin nata ni huevo y la base tampoco es la misma.

Base:
- 200gr. de copos de avena ligeros (es decir, blandos, los del muesli no se apropian)
- 50 gr. harina de trigo integral
- 130gr. margarina vegetal
- Levadura para 100gr. d harina
- Un pellizco de sal
- Tomillo
- Una cucharada de agua o dos

Relleno:
- Espinacas / o champiñones por ej.
- ajos
- aceite de oliva
- sal
- piñones
- bechamel vegetal (véase aquí!) / o nata vegetal para cocinar / o tofu triturado finamente con frutos secos como almendras o nueces.

Enguichamiento:

- Funda la margarina y mézclela con el resto de los ingredientes de la base. Procure que no esté caliente cuando añada la levadura o ésta se le activará por adelantado.
- Rehogue las espinacas con unos ajos, hasta que reduzcan su tamaño y evapore el caldo que posiblemente hayan soltado.
- Haga una bechamel
- Mezcle las espinacas con la bechamel y reserve.
- Monte la masa en el molde para la quiche. En este caso, la pasta tendrá que ir acoplándola poco a poco y con mucha paciencia y arte pues se desmorona con gran facilidad. También puede hacer una masa quebrada de toda la vida, en la versión sin huevo, leyendo cómo aquí.
- Hornee la base SIN el relleno a 180º durante unos 10 minutos o hasta que vea que ha subido y endurecido levemente su superficie, como para soportar el relleno.
- Vierta el relleno y hornee de nuevo hasta que ligeramente dore por encima.

Gimbap de korea, un sushi diferente

2010-04-12T10:00:00.000-07:00

Y aquí, vegetariano
Cómo no va a ser, en corea háyase también su versión del sushi.
Todas nuestras mercedes sabemos qué lleva y a qué sabe, de manera que podemos distinguir fácilmente entre el coreano y el japonés: el coreano se presenta sólo en la variedad de rollo, el arroz no es agridulce (a sazonarse con sal y aceite de sésamo), no se sirve acompañado de salsa de soja, ni wasabi ni jengibre encurtido y el relleno es cualquier cosa que comparta sus bondades con el arroz. El coreano se sirve caliente y el japonés frío (y cuidado si no es así)
Es más, lo que distingue en concepto al uno y al otro es sobretodo, que el sushi en el Japón se considera una comida de lujo o cuanto menos, de ocasión; en corea es la típica comida de las calles, a cualquier hora, y para llevar de picnic. Es la versión portátil de un plato de arroz con su acompañamiento.
Como el arroz es de un estilo simple, cocido al vapor y sazonado admite prácticamente cualquier relleno.

Así pues, le indicaremos como hacer un gimbap vegetariano y no sólo, sino también integral, natural y vecino.

Ingredientes para el más completo:
- arroz integral (déjese en remojo la noche anterior)
- aceite de sésamo
- semillas se sésamo
- ajo (se usa también, pero no tan a lo desmedido como aquí)
- sal
Posibles rellenos:
- cualquier tipo de vegetal en pickles, o en crudo
- cualquier vegetal salteado y sazonado con alguna salsa o simple, como por ejemplo: berenjenas, setas, brotes de soja, espárragos…
- legumbres: puede incluirlas dentro enteras, en pasta, suaves o picantes.
- Seitán: funciona brillantemente.
- Tofu marinado o tempeh (soberbio)
- Embutidos y carnes vegetales: de un sabor extraordinario y totalmente vegetales. De venta en herboristerías y boticas de productos naturales.
- Frutos secos enteros, picados o en pasta.
- Semillas tostadas: girasol, sésamo, calabaza
- Germinados acompañados de algún moje.

El arroz de la cuestión:

- Si usa arroz integral sepa que ha de dejarlo en remojo la noche anterior o en agua tibia unas horas antes. De todos modos siempre recomiéndase leer COCINANDO EL ARROZ
- Puede optar por hacerlo al vapor o hervido y bien escurrido, habiéndose enjuagado levemente. El integral no lo enjuague mucho o se le desintegrará (integral, desintegrar XDD no, no va por ahí, no. Va de desintegrarse literalmente)
- Extienda en un recipiente amplio y deje enfriar.
- Cuando ya pueda manipularse, sazone a su gusto con la sal, el aceite de sésamo y demás. Acondicione conforme a un plato de arroz con guarnición, de toda la vida. Atenciónnnn: puede mezclar el aceite de sésamo con el arroz o una vez cortadas las porciones, pintarlas con él.
- Monte los rollos como si de un maki sushi se tratara. Rebane, caliente levemente y sirva.

Interesante pastel de tofu y puerros

2010-04-11T06:20:00.000-07:00

Interesante lo es todo, pero este en especial, por serlo extrañamente en sus orígenes, o no, o no se sabe. O por ser tan minimal, que no parece al final resultar tan bueno.
El caso es que si le gusta el puerro y el tofu lo pasa (o incluso si no le gusta aunque el tofu no puede no gustarle a nadie porque no sabe a nada) de seguro le encantará, y deseará hacer una y otra vez, y alegrará sus menús de dieta, o de resaca, o de excursión al campo a cazar gamusinos.
Receta prestada por mi amiga Silvia (la macrobiótica) y repensada brujerilmente, de manera que aunque mantiene su fundamento, es cosa agradecida.

Necesítase:

- 1 tofu duro entero (nos referimos a los que venden los chinos, un bloque de unos 500gr.)
- Puerros varios
- Ajos
- Aceite de sésamo
- Aceite de oliva
- Salsa de soja
- Caldo de verduras
- almendras
- Sal
- Pimienta
- Sésamo (nosotros usamos el negro)

Hágase:

- El tofu entero ha de tomarse y cortarse finamente sus partes exteriores más duras. Resérvense éstas pues nos servirán para la base del pastel. Pueden dejarse marinando en salsa de soja rebajada con caldo, para más sustancia.
- Un puñadito de almendras déjese en remojo en el caldo de verduras hasta que puédanse pelar. Si se hacen hervir y se dejan, tomarán la mitad de tiempo.
- Colóquese el bloque de tofu en sí en un colador fino, con un plato que le adecue y un peso considerable encima, de modo que drene el exceso de caldo insípido que este contiene. Déjese así por una hora o mientras se prepara el resto.
- El puerro finamente cortado ha de pocharse con unos ajos picados. Esto es, sofreírse en una pequeña cantidad de aceite de oliva, con la sal añadida desde el principio para que sude, al fuego mínimo hasta que esté completamente lánguido y mermado en volumen pero con su mismo color.
- Una vez drenado el bloque, métase en la batidora junto con las almendras, una o dos cucharadas de salsa de soja según la concentración de ésta, un ajo crudo, una cucharada rasa de aceite de sésamo, sal y pimienta al gusto. Añada también una pequeña cantidad de caldo, que deberá ir aumentando a medida vaya batiendo y la mezcla lo requiera, para que resulte una pasta no excesivamente espesa. Asegúrese de que todo queda homogéneo y pruebe hasta encontrarlo exquisito. Sepa que si la mezcla sabe bien, el pastel será bueno.
- En un recipiente para horno, sitúense en el fondo los recortes del tofu a modo de placas de lasagna ajustando perfectamente. Encima colóquese el puerro ya pochado formando una capa prieta para después cubrir con la pasta de tofu.
- Encima puede decorarse con semillas de sésamo o almendras.
- Horneé el pastel a no más de 200ºC hasta que la pasta haya cuajado y se observe la superficie dorada y el sésamo o almendras tostadas. Esto tomará posiblemente unos 15-20 minutos.
- Deje enfriar pero sirva aún caliente.

El señor Seitán, con todos ustedes.

2010-04-07T10:41:00.000-07:00

Es la pesadilla de los celíacos, el superhéroe de las cenas vegetarianas de gala, el músculo del campo, el campeón de los pesos pesados, el rey del bueno bonito y barato, el insuperable y bondadoso seitan! Que desde dentro del paquete de harina de su despensa le está llamando para que le pegue un enjuague! El seitan! Siempre ha estado ahí y a partir de ahora le acompañará y le descubrirá una vida nueva y llena de regocijo con los dioses (y todo eso)

Es la proteína vegetal pura, con aspecto de carne magra, que podrá utilizar en un sinfín de recetas sustituyendo a la carne, y que podrá hacer en su propia casa por el módico precio de 1 kg de harina blanca de la más vulgar. No! No es mentira! Es verdaaaas!

Y pese a que somos conscientes de que hay unas cuantas páginas ya que le explican cómo hacerlo, y de que no es nada original, vamos a hacer seitan!
Pero eso sí, paso a paso, con consejillos prácticos y con muchas fotirris, para que se queden con esta la muestra y no con las otras. Allá que vamos:

Ingredientes:
- 1 kilo de harina blanca, normal, barata, fácil, básica. O de fuerza ( lo que distingue a el harina de fuerza de la normal es que tiene un mayor contenido de gluten, es decir, de proteína. Es el harina más cachas)
- Un recipiente grande y amplio
- Un hermoso fregadero vacío y limpio (sí, eso existe)
- Un grifo
- Manos
Proceso:

- Tome usted el kilo entero de harina y añada medio litro de agua. Mezcle bien y amase amase amase amase amase amase hasta que no queden grumos. No se canse, hay que hacer deporte.

- Disponga usted la masa en el recipiente, bien cubierta de agua, por lo menos durante 45 min. Es interesante que reparta la masa de manera que tenga la mayor superficie en contacto con el agua. Este es consejo nuestro, que agiliza el siguiente paso.

- Pasado el tiempo recomendado observará como en la superficie de la masa se va desprendiendo una sustancia blanca. Se trata del almidón de la harina que habrá de eliminar a continuación para obtener el gluten puro.

- En la misma agua en que se encuentra, amase bien hasta que el agua no pueda tornarse más blanca. Cambie el agua y continúe de igual manera: friegue la masa como si la estuviera lavando, no se preocupe, no se deshará.
- Es posible que se desprendan pequeños trozos, de manera que un colador fino siempre le vendrá provechoso a la hora de colar el agua para cambiarla. Esos trocitos volverán a unirse fácilmente.
Obsérvese tras el 1º lavado:Y tras el 2ºtras el 3ºy tras el 4º y último:

- Una vez tiene a la criatura bien hermosa, de tal modo que ya no suelta almidón apenas, puede proceder al cocinado.

Cocinado:
La especie de cerebrito que tiene en sus manos es una joyita proteínica y nula en grasas que podrá utilizar de mil formas; habiendo sido siempre cocida antes, o en el proceso. Básicamente lo que debe hacer es cocerla en un caldo bastante fuerte, pues en sí la materia es bastante neutra y adquirirá su sabor con éste. Sepa que una vez cocido aumenta en volumen. A continuación le detallamos cómo proceder para cada tipo de plato.

- Para utilizar como carne vegetal fileteable: para servir a la plancha, en bocadillos, como frito o empanado etc. Amasando la pasta sobre ella misma y apretando hacia dentro conseguirá una textura entera y consistente para un corte homogéneo y bueno.
Puede incluso atar con una bramante para asegurar la forma deseada. Cociendo un mayor o menor periodo de tiempo conseguirá una pieza más dura o más lánguida. Compruebe su estado durante la cocción.

- Para incluir en guisos o arroces o acompañamientos, a modo de pequeños trozos suaves de carne: Introduzca directamente en el caldo hirviendo trocitos pequeños que irá desgarrando y que se cocinarán durante poco tiempo para que queden tiernos. Esto puede hacerlo directamente en el cocido o cocer primero aparte, reservar y más tarde añadirlos.
- Punto intermedio: puede manipular la textura del seitan a su gusto, si lo deshace como en el segundo caso y a continuación lo une sin apretarlo ni amasarlo, la masa que le resultará una ve cocida será porosa y más esponjosa. Ideal para picar o servir entera, por ejemplo.

Conservación:
Nuestro amigo se mantiene perfectamente en su caldo de cocción cubierto en la nevera, también en crudo. Pasados un par de días recomiéndase cambiar el caldo por otro. Como el tofu.
También cabe decir, que tiene buena congelación, tanto una vez cocido como en crudo.

Galletas de avena del todo

2010-04-07T10:32:00.000-07:00

No, no galletas “con” avena, sino galletas DE avena de verdad. No se confunda.
Además sin azúcar blanco ni parecidos, para los que lo temen.

Ingredientes:
- 150 gr. copos de avena suaves ( nosotros utilizamos de la marca más accesible, “brüggel” que es muy alemana y nos va mucho)
- 50 gr. harina integral normal (para que ligue, aunque puede utilizar menos)
- 80gr de miel
- 1 cucharada de agua
- Una cucharada sopera de melaza de caña bien negra
- 100gr margarina o 50 de aceite vegetal suave (es decir NO de oliva)
- Levadura química como para 200gr de harina
- Esencia de vainilla u otros aromatizantes que use
- Semillas de sésamo o amapola o de lino o lo que usted quiera

Suave como la avenaaaaa…

- Funda la margarina, la miel y la melaza al fuego suave sin calentar en exceso.
- Añada los copos y la harina, mezcle añadiendo todo lo restante.
- Deje enfriar en la nevera para obtener una pasta sólida.
- Forme las galletas y hornee a 180º-190º hasta que tuesten los bordes.
- Deje enfriar y solidificar.
- Lleve a su amiga.

La mona de pascua, pero sin el huevo.

2010-04-05T08:43:00.000-07:00

En los tiempos que estamos (aunque no queda muy lejos el equinoccio de primavera) no hay cosa más campechana de y antaño que comerse una mona empinando el cachirulo. Y esto el domingo y lunes de pascua básicamente, pero desde que acaban las fallas hasta que acaban las pascuas (esas dos semanas de gloria) se vende en todas las pastelerías del levante español.

El objeto en sí no es más que un panquemao con un huevo en medio, que se metía antiguamente con la masa cruda para que se cocinara todo junto en el horno. El huevo se pintaba y era muy tunning. Actualmente lo venden cada vez menos con el huevo de gallina, y más con el típico de chocolate con el envoltorio de colores.
Para los niños se suele hacer la típica mona enrollada con el huevo en medio, glaseado dulce y anisetes de colores por encima e incluso bañado de chocolate y para los mayores un panquemao en forma de tetilla con azúcar o merengue en la parte de arriba. En este caso el huevo es aparte.

Y como aquí ninguno utilizamos leche ni huevo y monas de pascua sin eso no venden, pues vamos a proponerles el cómo, el cuando y el dónde ya es cosa suya.
Es más, éstas esta receta de panquemao es más buena, tiene el sabor tradicional pero el resultado es más jugoso aromático que el comercial y merece mucho muuucho la pena. Está ole, bravo y catapúm chim pum,
Esperamos que lo hagan, que les encante y celebren la pascua con muchos conejitos y huevos coloridos (pero de chocolate eh)
Si creen conveniente situarse en el terreno pascuero, les recomendamos lean el artículo clave: ostara, los huevos, los conejitos y las fallas

Como esta vez hemos hecho merienda multitudinaria hemos utilizado el kilo y medio de harina, de manera que para menos cantidad recuerde dividir todo a proporción.
- ½ Kg. harina de fuerza
- ½ Kg. de harina normal o integral (recuerde que con harina integral le quedará más denso)
- 250gr. margarina o unos 150 gr. de aceite de girasol o mitad y mitad.
- 300 gr. azúcar. Si utiliza sustitutivos más sanos como melazas recuerde que endulzan algo menos y deberá añadir un poco más, por otra parte la masa cruda será algo más blanda.
- 1 cucharada de anís verde en polvo
- Ralladura de 2 limones grandes
- Dos pastillas de levadura fresca de panadería ( o lo correspondiente a 1 Kg. de harina)
- 250 ml de agua y 250ml de leche de soja y un trozo de 200gr. de tofu blando batido. O 500ml de agua y sustitutivo para huevo según acostumbre a usar, para unos 4-5 huevos. O 500 ml de leche de soja y punto, que queda igual de bien (de hecho, no entendemos por qué le pondrán tanto huevo al panquemao)
- Chocolate para la cobertura
- Virutas de colores
- Un huevo de chocolate!

Els dies de pascua Pepito plorava perqueeeee.....:

- Funda la margarina y añada el anís, la ralladura de limón, el azúcar y la leche o agua y el tofu. Mezcle bien en la batidora.
- Incorpore la levadura mientras el líquido está aún calentito y deshágala con las manos.
- Como si de un pan se tratase mezcle con las harinas y amase, por lo menos un cuarto de hora. Eso es bueno, eso es bueno.
- Deje reposar la masa en un recipiente cubierto, habiendo pulverizado antes agua en la superficie para que no forme costra.
- Cuando la masa haya doblado su volumen, divídala en porciones iguales. En nuestro caso, han salido 6 monas. Formelas como guste y deje reposar sobre papeles individuales de horno. Le resultará así más fácil para luego manejarlas y servirlas. Nosotros hemos hecho formas conejiles y de huevos, porque somos muy paganos.

- No olvide pulverizar la superficie con agua. De caso contrario se seca la superficie y esto impide que esponje correctamente.
- Pasada una hora aprox. habrán doblado su volumen de nuevo, de manera que horneelas a unos 150º-160º. Si después quiere colocar el huevo en la mona y es perspicaz, meterá un huevo de costura (sí de esos de madera) en la masa en el lugar destinado y de esta manera cuando la saque, todo le encajará perfectamente. (No sufra por el huevo de su abuela, a 160º no se va a prender fuego ni se va a derretir, que es de madera!)
- Podrá comprobar que la superficie se torna de un marrón oscuro. Aaah! Por eso que se llama panquemao fíjese.
- Para la decoración, haga un sirope a ración de 3 partes de azúcar por 1 de agua y una pizca de anís. Pinte las monas y espolvoree fideos de colores. También puede pintar la mona entera con chocolate fundido o simplemente, espolvorear azúcar (no lustre).
- Deje secar el glaseado y a merendar y a volar el cachirulo en la playa o en el monte con la sombrilla siempre.
Si es usted una persona mañosa y no encuentra huevos de chocolate comercializados puede hacerlos usted mismo, comprando con suerte moldes en forma de huevo por internete (hay) o haciendo usted mismo el molde, cosa que lo mismo les contamos en una próxima edición pascuera.

Por lo visto en cada zona hacen la mona de una forma distinta, si alguno sabe la de su tierra que no dude en compartirla en los comentarios!

Trufas de chocolate veganas

2010-04-05T08:39:00.000-07:00

Y qué mejor para acompañar la mona que el chocolate? Sobretodo si es hecho por usted mismo, en todos los formatos que guste y con todas las imaginaciones posibles, pero sin necesidad de la vaca. En este caso vamos a indicarle el clásico más codiciado y mas falso del mundo: la trufa de chocolate. Pero nada clásica, de hecho súper inventada por Laskaponia Magazine y realmente interesante.

Para la trufa necesitará usted:
- Chocolate fondant/negro/sin leche/puro o como llame usted. Pongamos 200 gr.
- Leche de soja o nata vegetal 4-5 cucharadas. De esta cantidad depende la consistencia final del chocolate, de manera que deberá rectificar a conveniencia.
- Melaza de caña. 1 cucharada
- Margarina vegetal 2 cucharada no muy exagerada
- esencia de vainilla, dependiendo de la concentración, unas gotas o una cucharilla de café
- Chocolate puro en polvo, desgrasado, amargo sin azúcar, del de repostería.

Entrufamiento:

- En un cacito al baño de mari incorpore usted todos los ingredientes menos la esencia de vainilla y la margarina hasta que funda. Intente que no alcance una temperatura muy alta o la mezcla se tornará peliaguda.
- Incorpore entonces la margarina, ya habiendo retirado del calor, y mezcle bien. Añada después la esencia de vainilla.
- Deje enfriar a temperatura ambiente y seguidamente en la nevera unos minutos justo antes del siguiente paso. La consistencia ha de ser sólida pero manipulable. De trufa, en efecto.
- Forme las trufas con las manos y seguidamente pase por cacao en polvo. Ya lo tiene listo.

En este caso nosotros las presentamos en dos formas: de trufa y de bombón. En el caso de los bombones no hemos añadido leche de soja ni vainilla, en cambio los hemos aromatizado con piel de naranja y adornado con semillas de amapola.
Tome nota también, que las trufas caseras son mucho más graciosas si se les dan formas irregulares; nosotros teníamos prisa.

Fideuá vegetariana

2010-03-17T09:05:00.000-07:00

No, no es que la fideuá coma sólo vegetales, es que es vegetal para ser comida por vegetarianos. Es decir, que así lo llamamos para que se aclare y no se confunda.

La fideuá (en castellano “fideada” que ya sabemos que suena raro pero es así. Algo ejemplificador e ilustrativo y que se nos ocurre es la imagen de alguien gritándole a otro alguien: toma fideada!!! Y echándole un pozal todo lleno de fideos encima. Sí es muy grafico. Es así pero en una paella)

La fideuá de toda la vida es de marisco, pero como aquí hacemos lo que nos da la gana con todo, pues vamos a hacerla vegetal, pero eso sí con toque de mar, para ser fieles.

Lo que se requiere:
- una paella ( por si alguien no sabe lo que es el tipo de cazuela/sartén/llámelo como quiera donde se hace las paellas, aaaaaah! Ya decía yo!)
- fideos de fideuá: es decir esos fideos cortos y gorditos con un agujerito dentro. No fideos de sopa, no espaguetis partidos, no fideos gordos de a metro, no. Fideos de fideuá.

O sea, estos.

- Guisantes
- Cebolla ( o puerros, que son familia y están más buenos)
- Pimiento rojo
- Algas: nosotros utilizamos las que nos saben más a mar, y las que tenemos, y las que podemos costearnos. Es decir, en este caso spaguetti de mar y wakame. Al que le guste otra que vaya y la busque que como todo, va al gusto.
También puede hacer la versión fungui de la fideuá: la fideuá montañera, con las setas de su agrado en vez de algas. Muy buena, excelente, klasse, prima.
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Tomate triturado o frito
- Romero
- Ajos
- Pimentón dulce
- Azafrán o colorante para paella especiado
- Sal

Lo que se hace:

- Deje a remojo en agua tibia las algas durante una hora o hasta que se hayan rehidratado. Si utiliza setas secas más de lo mismo.
- Corte las verduras y sofríalas en la paella con aceite (justo que cubra el fondo) y ajos troceados. Añada también las algas excepto la wakame o las setas según su caso. Los vegetales han de quedar un poco menos crudos que cuando se hace paella ya que los fideos se cuecen antes que el arroz.
- Incorporar los fideos y rehogar unos minutos más añadiendo la sal.
- Añada el pimentón y el colorante. Mezcle bien y añada el caldo caliente. Y las hierbas.
Como ya sabe en el cado ha de haber infusionado el azafrán y ha de ser el doble del volumen que de fideos.
- Distribuya bien los fideos y las verduras y añada el alga wakame por encima.
- Deje cocer unos 10 min. y después suba el fuego al máximo para que evapore el resto del caldo y se tueste por abajo. En total no supere los 15-20 min. Los fideos no han de quedarle ni muy blandos ni muy duros, y sin resto de caldo pero jugosos. Qué bien nos explicamos!
- Deje reposar 10 min.

La versión algosa:

Y a continuación, la de la montaña:

Bon profit, au!

Cookies americanas, veganas y divinas de la muerte

2010-02-14T23:20:00.000-08:00

O lo que es lo mismo, galletas con chispitas de chocolate, sin leche ni huevo y con un sabor y una textura para fallecer uno.
Aunque se conoce que en Laskaponia abolimos todo el mandato americano de hacer el imbécil, absolvemos a las cookies del monstruo de las galletas, porque ni llevan chándal, ni vaqueros, y cumplen sobradamente la ley del buen gusto (si usted las compra en el supermercado ya no)

Aquí tiene usted la receta inventada pero acertada, de Laskaponia:

Necesítase:
- 120 gr. de margarina
- 200 gr. de harina de trigo
- 1 cucharada de agua
- Levadura química según la harina (no conviene que se quede usted corto, porque deben de esponjar bastante)
- Esencia de vainilla
- Una cucharada de melaza de caña
- 90 gr. de azúcar
- Trocitos de chocolate negro (es decir, coger una tableta y cortarla en trocitos, que es cosa obvia pero no sería la primera vez que uno pregunta, fíjese usted. Si quiere complicarse la vida y trabajar como un condenado, puede formar las chispitas con el chocolate fundido, un plato frío y una manga pastelera. Si tiene tanto tiempo libre como para esto, ya sabrá cómo y no requiere explicación adicional.
Hácese:
- A proceder como cualquier galleta, deshágase la margarina junto con el agua y mézclense los demás ingredientes. Resérvese la levadura y el chocolate. Resultará una masa muy blanda.
- Enfríese la masa en la nevera.
- Una vez fría, la masa galletil habrá tomado cuerpo. Añada ahora la levadura y el chocolate (el objetivo de esto es que el chocolate no funda con el calor, y que no empiece a actuar la levadura) Amase bien para combinar todos los ingredientes perfectamente.
- Forme las galletas y coloque en la placa del horno reconociendo un espacio decente para la expansión de cada ejemplar.
- Horneé a 180º hasta que doren los bordes y deje enfriar completamente en una rejilla.
- Regáleselas a la amiga o cómaselas a escondidas (o viendo el canal Historia)

Lebkuchen de Nuremberg, veganos

2010-01-31T13:23:00.000-08:00

Ajustándonos lo más fielmente posible a la receta de antaño, sin dejarnos nada pero sin leche ni huevo, para variar.
Como aquí nos gusta mucho la investigación culinaria de la Europa antigua, les dejamos con un enriquecedor y elaborado tocho:
Lebkuchen es el nombre en alemán que se le da a unos cuántos tipos de tortas y galletas de especias o “pan de jengibre“ que ni es pan, ni predomina el jengibre, pero se originó como un tipo de masa con jengibre como especia clave. Por aquellos lares también se le conoce como “Honigkuchen“(torta de miel) y “Pfefferkuchen“ (torta de pimienta), porque de hecho, lleva miel y también pimienta.

Es una especialidad más de la antigua idea de añadir especias a los dulces, a partir de la edad media. Esto puede verse en la cantidad de “panes de jengibre“ que hay en prácticamente toda Europa:
Las afamadas galletas de jengibre en forma de muñequito, son más propias de la zona angloparlante y de masa más simple, también tenemos estilos de pan de jengibre en Francia, en formas de tortas donde predomina la miel, y en los Alpes donde se decora con un papel pintado del típico San Nicolás (se lo comerán ?). En la zona más septentrional y también en Alemania, tenemos las Spekulaas o Spekulatius ilustradas con relieves, una variante de galleta y con otra mezcla de especias del estilo. También existe en Rusia, más para acompañar el té; y hasta se pueden encontrar salsas hechas con él, como la “salsa negra” preparada en bohemia y vecindad.
En Alemania tienen ustedes Lebkuchen en formato “casa de la bruja de Hansel y Gretel“ adornados con golosinas y demás fantasías, también en forma de corazón con mensaje amable decorado y además en formato caballito, del mismo modo decorado; todo esto es más al estilo Munich. También las encontrarán, como no, estilo galletas de la abuela en la versión oficialísima de Nuremberg: redondos, gruesos, con almendras y demás, frutas confitadas, y con glaseado interesante o recubiertos de chocolate negro. Estos últimos son las que nos ocupan, los de Nuremberg, los Lebkuchen más Lebkuchen de las Alemanias.
Antiguamente se consumían hasta que el frío picaba (o sea hasta para pascua) pero hoy en día son más propios de la Navidad (cosa que nosotros abolimos, haciéndolos en estas fechas, ah!) Los de Nuremberg nacieron como siempre decimos, a manos de monjes; reconocidos con oblea de la misa en la base, de forma predominantemente redonda aunque también rectangular, gruesa y bastante grande (de unos 11 cm de diámetro), con o sin cobertura de chocolate, con o sin glaseado. Por cierto, en navidad los venden en el Lidelrrr, faltaría más (y nosotros sin haberlos comprado, vea)
Las especias utilizadas son siempre en polvo. Puede haces la mezcla usted mismo o adquirirlas caramente y por el nombre “Lebkuchen Gewürz” o mezcla 9 especias para Lebkuchen. Aquí se las mostramos, la medida deberá ser siguiendo el sentido común y su paladar. Indicamos orientativamente en partes a nuestro especiado gusto:
· 8 canela
· 3 clavo
· 3 macis (en alemán Müskatblute, parte leñosa de la nuez moscada, algo más suave pero de mismas características) , que puede ser substituido por nuez moscada
· 3 cardamomo
· 3 cilantro
· 2 jengibre
· 2 anís verde y opcional anís estrellado
· 1 pimienta de jamaica
· 1 pimienta blanca
(a que mis buhos lebkucheneros son super total klasse?

Ingredientes:
· 110-120 gr. margarina
· 50 gr. azúcar
· 150 gr. miel
· 100 gr. tofu o un yogur natural de soja de 125 gr. (casi mejor)
· 360 gr. harina de trigo
· 2 cucharadas de la mezcla de especias. Pueden reducir la cantidad, pero en Laskaponia nos gusta así.
· 2 cucharadas de cacao en polvo (cacao puro en polvo sin azúcar, no el colacao. Si se usase este último, añadir más)
· A ración, levadura química / polvos para hornear / levadura en polvo
· 250 ml. leche de soja, si dulce mejor que tosca
· 150 gr. almendras molidas
· 100 gr. de piel de naranja y de limón caramelizada (Zitronal y Orangeal) Véase Stollen para ver cómo hacerlo en casa.
· 1 cucharada de ron o licor de naranja
Complementos: (opcional pero recomendable):
· Pasas remojadas en ron (o vicios del estilo)
· Almendras partidas a la mitad y peladas
· Nueces etc.
· Coco rallado (nosotros lo utilizamos en polvo porque de ese no teníamos)
· Frutas confitadas
· Semillas de amapola (esto es invento de Laskaponia)
· Oblea recortada al tamaño kuchenero
Glaseado:
· 4 partes de azúcar
· 1 parte de agua
· Unas gotitas de esencia de vainilla
· Una cucharada de ron o licor X
· Azúcar glasé /lustre / impalpable etc.
· Una cucharada de zumo de limón o naranja
· O chocolate negro

Lebkuchenamiento macizo:
- Funda usted la margarina y la miel al fuego añadiendo la leche, el azúcar, las especias y demás sujetos.
- Caliente si gusta, para que las especias suelten en más cantidad su sabor. Hecho esto, añada el tofu o el yogurt, las almendras molidas y bata con la máquina, a velocidad pujante. Habrá obtenido una mezcla delicia de los dioses, que si prueba deberá conocer bastante dulce y fuertemente especiada. Muy dulce y muy fuertemente especiada.
- Deje reposar hasta el enfríe.
- Añada entonces el harina tamizada con la levadura y mezcle bien hasta visto desaparecer los grumos. En estos menesteres recomendamos que use su máquina mejor: la mano. Nada más competente que una mano que reemplaza la máquina, verdad?
- Prepare usted las obleas en tamaño a11 cm de diámetro y con ayuda de una manga pastelera o de lo que disponga, emplace las pastas como se debe, conociendo y dejando siempre cabida a su aumento al levar.

- Si úsase almendras u otros frutos secos, puede incluirlos junto a la masa en este paso, o guardarlos para la posterior decoración. Intuya la mejor forma.
- Hornee a 200ºC hasta que aprecie un color tostado en la superficie.
- Retire y deje enfriar. La parte superior endurecerá levemente.
- Prepare el glaseado fundiendo al fuego el azúcar con el agua y demás ingredientes. Pinte los Lebkuchen con el caramelo y añada la decoración, sobre el glaseado puede añadir unas chispas de azúcar glasé. Ésta quedará bien fijada. Deje secar perfectamente el azúcar.
- Si opta por la cobertura de chocolate tan sólo tendrá que fundir éste al microondas o como guste, y pintar la superficie finamente. Puede añadir también azúcar glasé u otras imaginaciones.

Galletas de la suerte con mensaje aturdidor

2010-01-18T00:45:00.000-08:00

Son esas galletas tan famosas de los chinos que le vaticinan el futuro ( como todo), llamadas galletas de la suerte, las que les contaremos a continuación.

El intríngulis del asunto es el cómo colocar el mensajito dentro. Las originales se hacen en frío: una vez horneadas ligeramente unas finas galletas en gorma de círculo, se doblan rápidamente antes de que enfríen incluyendo el mensaje dentro.
Nosotros hemos probado este métoco y la masa resulta demasiado quebradiza para hacerlo en frío, de manera que hemos dado con la solución.
Si pretenden incluir el mensaje al hornear y cerrar la galleta tipo empanadillita o media luna, posiblemente, al calentarse la galleta y tornarse tan blanda, el doblez del mensaje se levanta y acaba traspasándola (ya lo probamos una vez) y queda terrible, terriblemente horroroso y más aún. La forma más ingeniosa se la expondremos enseguida.

Ingredientes:
Al tratarse de una masa para galletas básica, pueden hacer la que quieran. Así todo les dejamos unas medidas que quedan realmente bien, y sin necesidad de huevo ni leche, claro.

- Harina 200 gr
- Azúcar 100gr
- Margarina 100gr
- Un poco de esencia de vainilla
- Un toque de canela
- Una cucharada de agua
- Pellizquito de sal
- Levadura química a ración

Procedimiento galletil:

- Mezcle todo bien habiendo derretido la margarina por lo menos, en pomada. Reserve en la nevera envuelto en papel film.
- Prepare los mensajes aturdidores. Le servirán tiras de papel normal y corriente y bolígrafo. Puede que desee un aspecto más profesional, de manera que puede hacerlo con impresiones sobre papel satinado. De todos modos, a mano quedará siempre más exclusivo y amable.
Incluya mensajes sobre la posible fortuna de la persona, o refranes, o advertencias, o lo que le salga de las narices. Aquí tiene unos ejemplos que siempre triunfan y están correctos:
“este año usted encontrará el amol”
“cuidado con el marisco”
“incandescencia ventricular”
“usted tiene deseo de perfección”
“en abril aguas mil”
“animalitos monos”
“este año todo le irá súper total”
“sexo eficiente alemán”
“buena salud y dicha”
“los visigodos”
“los dioses le acompañan”
“chicos wapos”
“Ratzinger”
Y “el tío Adolf les desea un feliz año nuevo”

NOTA: a quién le sale su Santidad, paga la cena.

- Amase y aplane con el rodillo hasta dejar una masa bastante fina. Puede cortar las galletas de cualquier forma que considere práctica para que envuelvan el mensaje, pero aquí les dejamos la que nos funciona mejor. Se conoce que lo que a uno primeramente se le ocurre es hacer círculos y cerrarlos en forma de empanadillas, pero no resulta ya que al reblandecerse la masa en el horno, ésta deja paso al papel que acaba atravesándola y saludándonos desde en medio, acabando así con todo el misterio o gracia morena que la galleta pudiere tener. De manera que coloque usted amorosamente el enigma doblado en medio del círculo y cierre lado y lado encima (estilo Stollen) arropando la pieza de papel, de manera que quedarán ambos lados sobre éste e impedirán que rompa hacia arriba al cocer, gracias a la acción del peso. Muy ducho.
- Hornee a 180-200 hasta que los bordes tuesten.
- Saque y deje enfriar apoyadas transversalmente para que no reblandezcan por abajo.
- Sirva en el postre y échese unas risas con sus invitados.