La fideuá (en castellano “fideada” que ya sabemos que suena raro pero es así. Algo ejemplificador e ilustrativo y que se nos ocurre es la imagen de alguien gritándole a otro alguien: toma fideada!!! Y echándole un pozal todo lleno de fideos encima. Sí es muy grafico. Es así pero en una paella)
La fideuá de toda la vida es de marisco, pero como aquí hacemos lo que nos da la gana con todo, pues vamos a hacerla vegetal, pero eso sí con toque de mar, para ser fieles.
Lo que se requiere:
- una paella ( por si alguien no sabe lo que es el tipo de cazuela/sartén/llámelo como quiera donde se hace las paellas, aaaaaah! Ya decía yo!)
- fideos de fideuá: es decir esos fideos cortos y gorditos con un agujerito dentro. No fideos de sopa, no espaguetis partidos, no fideos gordos de a metro, no. Fideos de fideuá.
O sea, estos.
- Guisantes
- Cebolla ( o puerros, que son familia y están más buenos)
- Pimiento rojo
- Algas: nosotros utilizamos las que nos saben más a mar, y las que tenemos, y las que podemos costearnos. Es decir, en este caso spaguetti de mar y wakame. Al que le guste otra que vaya y la busque que como todo, va al gusto.
También puede hacer la versión fungui de la fideuá: la fideuá montañera, con las setas de su agrado en vez de algas. Muy buena, excelente, klasse, prima.
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Tomate triturado o frito
- Romero
- Ajos
- Pimentón dulce
- Azafrán o colorante para paella especiado
- Sal
Lo que se hace:
- Deje a remojo en agua tibia las algas durante una hora o hasta que se hayan rehidratado. Si utiliza setas secas más de lo mismo.
- Corte las verduras y sofríalas en la paella con aceite (justo que cubra el fondo) y ajos troceados. Añada también las algas excepto la wakame o las setas según su caso. Los vegetales han de quedar un poco menos crudos que cuando se hace paella ya que los fideos se cuecen antes que el arroz.
- Incorporar los fideos y rehogar unos minutos más añadiendo la sal.
- Añada el pimentón y el colorante. Mezcle bien y añada el caldo caliente. Y las hierbas.
Como ya sabe en el cado ha de haber infusionado el azafrán y ha de ser el doble del volumen que de fideos.
- Distribuya bien los fideos y las verduras y añada el alga wakame por encima.
- Deje cocer unos 10 min. y después suba el fuego al máximo para que evapore el resto del caldo y se tueste por abajo. En total no supere los 15-20 min. Los fideos no han de quedarle ni muy blandos ni muy duros, y sin resto de caldo pero jugosos. Qué bien nos explicamos!
- Deje reposar 10 min.
La versión algosa:
Y a continuación, la de la montaña:
Bon profit, au!
