Kisir: ensalada turca de couscous o bulgur

Un plato de pasta fría y con substancia que le encantará si es un fan de lo éxotico de fuera, pero de tampoco muy lejos. La versión turca de la típica ensalada de couscous.

La abundancia de hierbas y el aderezo de pasta de pimiento picante y tomate le dejará sorprendido, además añadiéndole unos garbanzos creamos un plato completísimo que no le dejará con hambre.

Le remola la idea? Mírese también la versión marroquí de la misma (sin picante) de nuestra querida Laskaponia: Taboulé fresquito de la nevera

Ingredientes:

• Couscous o bulgur 250gr
• Unos garbancitos o lentejillas de ensalada - 1 lata escurrida.
• Hierbas: una barbaridad de perejil, bastante cebolleta tierna (o cebollino), menta y si a usted le va lo duro y es muy amo, le echará también cilantro. Porque es muy hard.
• Zumo de 2 limones
• Pasta de pimiento picante (no sea cobarde!) y lo mismo de tomate.
  Estas suelen ir en un tubo, las encontrará en tiendas orientales. A una mala siempre podrá usar tomate concentrado y añadirle bastante pimentón picante.
  Pongamos, 3 cucharadas soperas bien grandes de cada una.
• Aceite de oliva, unas 6 o 7 cucharadas soperas. (el que podrá encontrar en tiendas suele nadar en aceite de girasol, pero nosotras somos un blog de cocina decente y sabemos como hacer las cosas bien, no se preocupe!)
• Tomate, pepino y si gusta, pimiento.

Preparación muy correcta:

• Haga el couscous o bulgur según las indicaciones de su paquete o si es crudo, al vapor de la siguiente manera: cocinando el couscous como Alá manda.
• Los tomates los vacíe de semillas y agua, y corte en pequeños cubos. El pepino al mismo tamaño.
• Mezcle ambas pastas rojas y añada el zumo de limón y el aceite. Este será pues el aderezo.
• Pique las hierbas y mezcle todo con el couscous y garbanzos en una ensaladera.
• De querer sazonar, espere mejor a la hora de servir para que las hierbas no se mustien tan rápido.

Aguanta en la nevera varios días y es genial para un picnic o un buffet frío.

Le encantará!

Ramen frío estilo thai

Trátase de un plato ligero y muy refrescante, con vegetales crudos y pasta, en este caso con fideos ramen, pudiéndose hacer también, por ejemplo, con wan-tan.

Ligeramente picante y muy muy aromática, es un placer tomarla en verano muy fría.

Ingredientes:

• Tomate, pepino, aguacate. Puede usar también champiñones o setas enoki si gusta.
• Brotes de soja y cebollas tiernas
• 1 lima, 1 manojito de cilantro
• pasta ramen, wan tan, o fideos soba
• 1 cucharada de curry verde fresco. Se trata de una pasta de especias conservada en aceite que se añade a las preparaciones. Si no tiene o no lo encuentra, siempre podrá usar curry verde en polvo a su gusto.
• Aceite de cacahuete o sésamo o el que guste

Preparación:

• Sofría levemente la pasta de curri en la cazuela y a continuación añada agua, con esto tendrá el caldo de la sopa. Sazone al gusto.
• Hierva en él la pasta. Una vez cocida saque del caldo y reserve.
• Incorpore los brotes de soja y la cebolla tierna al caldo y cocine hasta que dejen de estar crudos.
• Refrigere el caldo y la pasta por separado.
  A la hora de la verdad :
• Corte el tomate, pepino y aguacate en lonchas.
• Disponga en una ensaladera o bowl la pasta y sobre ella los vegetales.
• Al caldo añada el zumo de una lima y el cilantro picado fino.
• Vierta el caldo sobre la preparación y sirva con un chorrito de aceite como si de una ensalada de tratara.

Buñuelos valensianos de calabaza “al caloret” de la canela y la naranja

Queridos amiguitos, señoras y señores de bien! Les presentamos nuestra primera receta desde por fin nuestro pisito propio, con cocina propia luxus madafaka en la Deutschland, con nada más ni menos que un clásico fallero de nuestra querida tierra, para celebrar el marzo en la distancia.

Y como arrasar con todo es lo que nos da la vida, no sólo llevan éstos calabaza, sino naranja, miel y canela... una sinergia finísima y bien pensada, de varias estrellas michelín!

Buñuelos que, por cierto, han arrasado en estas afueras de modo tal que todas las frauen quieren la receta.

Y con muchas muchas fotos!

Ingredientos:

• 400gr de harina de fuerza
• 400gr de calabaza asada (al horno) En las típicas recetas la hierven pero nosotras no queremos caldo de más pues ahora viene la naranja. Menos caldo=más ingredientes=mes booo!
• 100ml de zumo de naranja, lo que viene a ser el zumo de media
• de 100 a 150gr. de azúcar para la masa + azúcar para rebozar después. O sustituir la mitad del azúcar por miel, o en su totalidad. No mentiremos, a nosotras nos gustan bastante dulces. Si quisiéramos algo no dulce, ya nos haríamos una ensalada que collons!
• 1 sobre de azúcar vainillada, total...
• ralladura de la piel de la naranja
• 1 cucharada de canela en polvo, si es vanguardista y atrevido quizás se atreva a echarle algo de gengibre... para el toque harsch!
• 1 cubito y medio de levadura fresca de panadería, que siempre resulta
• 100ml de agua tibia para la levadura
• pizca de sal
• Aceite de girasol para freir.

Aviso: la parte de la miel, de la canela y el jengibre son puros inventos nuestros. No se enfade! Para la receta viejuna y aburrida ya tienen el youtube.

Adelante buñoleros!

• La calabaza al horno: tome una calabaza tipo butternut, por la mitad la parta, con la parte plana hacia abajo en la placa engrasada del horno la ponga y la hornee hasta blanda.
• La levadura la desmenuce en un bowl, deshaciéndola en el agua calentita, un par de cucharadas de la harina, la sal y una cucharada del azúcar o miel de la receta. Meta bien sus dátiles! Le empezará a burbujear.
• Saque la carne de la calabaza con una cuchara hasta 400gr. Directa la batidora.
• Añada a ésta el zumo de naranja, las especias, la miel o azúcar y triture todo bien fino.
• Una vez leudada la 1º masa, combine ésta con la de calabaza usando unas varillas.
  
• Vaya incorporando la harina hasta que quede homogéneo. Le quedará una masa muy pegajosa y húmeda pero tampoco líquida.
• Deje aumentar su tamaño hasta 3x en un lugar cálido y tapadito (sirve el horno con el resto del calor de hacer la calabaza) ojito no a más de 50ºC.
  
• Una vez leudada la masa, coja tal cual pellizcos con las manos húmedas, y deje caer en forma de gotita en el aceite caliente. Lo del agujerito en medio es para pros, nosotras aún no dominamos ese arte. 
  Tip: puede saber la temperatura del aceite si echa un poco de la masa primero. Le irá indicando cuando está listo para freir.
  
• Deje escurrir el exceso de aceite en papel de cocina y reboce en azúcar. Sirva con un chocolate caliente y a ser feliz!

Hummm fritanga gordaaaa!!!

Como notará esta receta da una masa menos líquida y más fuerte que la básica. Los buñuelos, una vez acabados, quedan igualmente jugosos pero con mucho más sabor y aroma.

Esperemos les guste!

Arroz base a las hierbas

Una receta muy fácil, humilde y rica para preparar un arroz basmati de acompañamiento o como plato si se le añaden unas verduritas finas, finas, finas. Podrá hacerlo con el rice cooker en un santiamén, o en una sartén honda. Queda el grano suelto y con un sutil aroma a mantequilla. 

Pero muy ligero, pa la dieta!

Para dos platos medianos necesitará:

• 120-150gr de arroz basmati o jazmín
• 400ml de caldo de verduras
• mucho eneldo fresco
• Ajo de oso (aquí “bärlauch” una hierba de suave aroma ajuno, que no tiene porque encontrar, de modo que le podrá poner... unos ajitos tiernos!!! casi que mejor, oiga. Pero aquí no hay)
• sal y pimienta
• un par de cebolletas con su verde
• de 10 a 20gr de mantequilla vegetal no endurecida o de vaca ecológica (la mantequilla y la vaca) Nosotras recomendamos la Alsan, no hidrogenada y que además sabe a mantequilla sin llevar mucho maleficio. Proceda según sus principios.
• Unas verduritas tales como espárragos verdes, flores de brócoli, gisantes, o alguna legumbre como judía blanca o garbanzo. Como nosotras somo de Valencia le pusimos garrofones! Y así quedó.

Preparación:

• Sofría levemente las cebolletas y los ajos en la mantequilla.
• Enjuague el arroz con agua un par de veces hasta que ésta deje
• Añada el caldo, hierbas y salpimente.
• El arroz bien escurrido lo añada y vierta todo en el cocedor de arroz o en la sartén.
• Cocine tapado hasta quedar seco.
• Sirva bonito.

Más facil no se pué.

Guten Apetit!

Pilaf de mijo estilo afgano

Pilaf o pilaw o como lo llame, es básicamente una manera de preparar el arroz (u otros granos) de forma que este se cocina en un caldo con sustancia, el cual queda absorvido luego por completo. O lo que se dice en la tierra, un arroz seco. Estilo paella, pues un arroz con cosas, pero exótico.

En este caso tomamos como referencia el “Kabuli Palaw” un plato tradicional afgano a base de arroz al que se le añade carne, lentejas, zanahoria, pasas y almendras y se sazona con la mezcla de especias garam masala.

Y así lo hemos versionado nosotras, como siempre vegetariano pero con su esencia:

con berenjenas en vez de carne, y mijo en vez de arroz. También lo puede hacer, por supuesto con este segundo! Nosotras elegimos el mijo ya que es una preparación especiada y original, y el mijo de por si solo no sabe a nada. Combinación perfecta!

Además lo hicimos al vapor con el rice cooker, conserva así todos sus nutrientes!

Se puede ser mas moderno y cool?

Es un plato bastante ligero pero muy nutritivo, con su cereal, legumbre, frutos secos, verduras y especias.

Para dos platos hermosos:

• 150gr mijo peso en crudo
• 150 de lenteja pardina ya cocida
• 40gr de pasas de corinto
• 2 cucharadas de postre de garam masala (regule según su paladar)
• 20gr de mantequilla vegetal o guee o 2 cucharadas de aceite. Puede añadirle hasta el doble si prefiere un plato más contundente, pero mucho más tampoco seria necesario.
• 2 zanahorias
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• unos dientes de ajo
• 500ml de agua para el caldo
• unas almendras, échele 30 o las que le parezca
   
   Preparación:

• El mijo lo lave varias veces como si de un arroz para sushi se tratara.
• La berenjea en daditos la ponga en agua con sal un rato para que desamargue. Luego de enjuagarle el exceso de sal estará lista.
• Sofría la cebolla, berenjena y los ajos picados con la mantequilla.
• Una vez esto algo dorado añada la zanahoria ya rayada a un tamaño medio.
• Añada a continuación las pasas, especias, mezcle bien y añada el caldo. Puede ser agua simplemente o caldo de verduras normal y corriente. Regule de sal y en unos 5 minutos tendrá su base lista para el pilaw.
• En el cocedor de arroz añada el preparado, junto con las lentejas y el mijo y dele ON!
  De hacerlo en una sarten, use una antiadherente con una tapa pesada con agujerito y cocine a fuego sueva durante unos 20 min o hasta que vea que el caldo fue absorvido.
• Sirva con unas almendras por encima.
  
  
  

Pastel alemán de ruibarbo con topping de galleta

Chiquitos y chiquitas, es mayo! temporada de ruibarbos y de Walpurgis!!!

 Y como, ironías de la vida, en el momento nos encontramos trabajando en una panadería/pasteleria (he dicho ironías de la vida) muy agusto, nos hemos dejado inspirar por nuestra Rhabarberwoche para versionar el clásico, superándolo como siempre. Y es un honor! 

Además, que sepan, que la receta ha causado expectación y furor entre las vecinas (y envidias) así que vayan en cuidado a ver a quien invitan.

No un par de cachitos por encima no no... Aquí a hincharse de ruibarbos!!!

Asi que nos complace presentarles el auténtico y genuino:

RHABARBERSTREUSELKUCHEN

que con ese nombre no puede ser flojo.

Nuestro amigo ruibarbo, es en realidad una verdurita. La usamos en repostería por su aroma y color y por que se deja endulzar muy bien. Se utiliza en pasteles o madalenas de masa ya de por sí contundente, y las aligera y embellece. Horneado resulta menos agresivo, aunque en crudo se puede utilizar también en batidos, por ejemplo en compañía de fresas o frambuesas y le da un toque fresco y astringente al preparado. La mejor combinación.

Para este pastel puede utilizarlastambién.

y sabemos que con esta, Jamie Oliver está orgulloso de nosotras! 

Ingredientes pues, para un molde de 23cm de diámetro aprox.: 

Masa:

- 125gr. de harina

- 100gr de azúcar o lo que use

- 120ml de leche vegetal

- 50gr de mantequilla vegetal no hidrogenada o Butterrrr!

- Levadura química o gaseosa de reposteria a ración de la harina. Pongámosle 1/4 del sobrecito y una miaja de regalo, por si acaso. O medio!

- Azúcar vainillada 1 sobre repártalo entre ambas masas, incluido en el peso del azúcar.

- Ruibarbos rojitos cortaditos: para saber la cantidad échelos en el molde hasta llenarlo en 2/3 y sabrá cuantos le hacen falta. Así a lo poco profesional.

Streusel: (topping galletoso alemán)

- 75gr harina

- 50 azúcar

- 50 Butterrr

Preparación de la masa:

- Tamizar la harina con la levadura y el azúcar.

- Derretir la butter en el microondas o en un cazo y añadir la leche. 

- Incorporar a la mezcla seca y mezclar bien con las barillas hasta que no queden grumos.

- En un molde circular o cuadrado, engrasado, echar la masa repartiéndola con una espátula húmeda para que quede homogénea.

- Añadir todos los ruibarbos por encima sin miedo alguno.

Preparacion del Streusel:

- La Butter háyase dejado 1h a temperatura ambiente de manera que se encuentre en textura pomada.

- Combinar harina y azúcar primero, luego añadir la grasa y mezclar con las manos.

- Jamás añada una gota de agua! deberá quedarle una textura terrosa y seca. Es lo que se busca.

- Esparcir todo el Streusel por encima de los ruibarbos sin miedo a taparlos. Los protegerá de socarrarse en el horno y soltarán sus ricos jugos.

- Meta al horno precalentado a 200ºC, horneando a 170ºC durante 40 min.

- Deje enfriar antes de desmoldar. Si es muy goloso puede echarle por encima para decorar una glasa a base de azúcar lustre y unas gotitas de agua.

 

Más ruibarbo que masa! Esto es una maravilla señores!

Gancho mágico:
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Vegetales de tierra horneados a la escandinava

Verduritas de raíz: remolachas, zanahorias, patatas, chirivías, cebollas etc. coloridas y hermosas, con todos los nutrientes que la tierra le otorga.

Horneadas con aderezo original y típico del norte, como es de antigua usanza.

Ingredientes:

• Vegetales raíz los que a usted le sepan bien: zanahorias, patatas (boniato permitido incluso), nabos, chirivías, pastinacas, remolachas, cebollas etecé. 1Kg por ejemplo
• Mantequilla (ya saben la que nosotras usamos, o mantequilla ecología de buenas vacas)
• Una cucharada de miel (no me vengan con historias ahora, gracias)
• sal, pimienta
• eneldo
  
  Preparación:
  

• Pele y corte las verduras en trozos a su gusto pero no enormes.
• Las remolachas se recomienda hervirlas en agua 5 minutos para ablandarlas
• Funda la mantequilla con la miel en un cacito
• Añada a las verduras salpimentando al gusto y coloque en una fuente para horno
• Hornee a 290-200ºC durante 35-40 minutos dejando quedar crujiente por encima y removiendo alguna vez si se es necesario.
  
  
  
• Una vez listas espolvorear el eneldo fresco antes de servir.

Disfrute de su plato de bondades del campo, rica materia prima para su cuerpo de buena persona.

Bendiciones.

Huesitos de Santo de boniato y calabaza

A los buenos días soleados halloweeneros de fin de año brujil desde Berlín!

Nos dignamos a escribirles de nuevo a pesar de nuestros excitantes y divertidos quehaceres con una receta para el día de “todos los santos” de nuestra querida tierra, la Valenciana, del Levante español y de l`Horta: los huesos de santo u “ossos de sant”

Inquietantes mazapanes en forma de huesito, los “spooky treats” españoles de toda la vida, rescatados para este Halloween/ Samhain o llámenlo como quieran.

NOS ENCANTAAA!!

Tradicionalmente rellenos de dulce de yema pero como ya bien saben aquí en Laskaponia somos el Rock & Roll de los gourmets se los ofrecemos con rellenos de boniato, especias y calabaza, más otoñal imposible! y también muy valenciano, con o sin copa de vino en la mano.

Ingredientes:

• 400gr de almendra blanca molida. A ser posible blanca/mondada para conseguir el aspecto de huesito, aunque si lo hacen con la almendra sin pelar o con avellana también tendrá su cosa: pueden hacer brazos incorruptos de San Vicente Mártir que también es bastante halloweenero.
  Dios nos perdone por esto:
  
   Morbosas brujas!
• 400 de azúcar lustre / glass / polvo
• unas 6-7 cucharadas soperas de agua

Para el tuetanillo:
 (a que mola el brazo de san Vicente eeeh!)

• 1 boniato hermoso de los coloraos
• azúcar al gusto
• canela, clavo y nuez moscada así un miajilla
• Calabaza asada.

No les damos cantidades porque es bastante a ojo. No teman.

- Extra de azúcar lustre y esencia de vainilla para la glasa.

Preparación:

• Combine la almendra molida con el azúcar glacé en seco con unas varillas.
• Añada poco a poco el agua y amasar hasta que aquello quede plástico y fácilmente manipulable.
• Deje reposar una media hora envuelto en papel film para que no seque, mientras que preparamos el relleno
  
   
• El boniato y la calabaza al horno. Puede utilizar restos que tengan de otros dulces ya que se necesita muy poco.
• Triture primero el boniato con las pocas especias y vaya añadiendo calabaza para humedecer. Deberá obtener una masa bastante seca como para poderla modelar y que no chorre.
• Con el mazapán forme rectangulitos y rellénelos con la pasta de boniato pressiosamente.
  
  
  
• Hornee OJITO! De 100 a 120ºC nunca superando éstos pues el azúcar se le derretirá y se le arruinará todo! Y sobretodo, de 10 a 15 minutos siendo los 15 minutos el tope indiscutible por la misma razón.
  
  
  
• Prepare una glasa con el azúcar, la esencia de vainilla y unas gotas de agua y pinte los huesitos ya fríos y cadavéricos.
  Recomendamos cortarlos por la mitad para ahorrar faena y también para que negarlo, porque son muy dulces y empalagosos! 
  
  
  

También hicimos mazapanes simples de avellana espolvoreados con canela para acompañar.

Un feliz fin de año y celebración de los muertos a todos ustedes! Que sepan que les llevamos en nuestro corazón pagano.

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Iced choco-chai latte o té frio chai al chocolate y con leche

pero vegano!

Somos conscientes de que les seguimos teniendo abandonados pero a veces ocurre que en el camino de una hacerse a la fama y los millones no tiene tiempo ni ganas de cocinar o de escribir en blogs. Y aunque los estreses de la vida se empeñen en acabar con nuestra salud, no lo van a conseguir de forma que aquí tienen una fantástica receta para refrescarse y satisfacer su panza.

Receta de terracita chillout con camarero en chaleco y poco más y piedras humeantes de colores.

O del starbucks pero ahi no mola tanto.

Necesítase:

• Té negro fuerte: Assam, Ceylon o Mezclas inglesas sin aromatizar
• Especias: Canela, anís estrellado, clavo, cardamomo, piel de naranja
• Opcional: jengibre y/o otras mezclas de especias chai. Tambien podría utilizar las bolsitas de te chai ya preparadas, si no tiene a mano un especiero de bruja como el nuestro.
• Chocolate desgrasado en polvo para reposteria: una pizca!! o nada para un té chai normal.
• Muchos hielos
• Miel o azúcar moreno o mezcla de ambos
• Un chorro de leche de almendra. Puede utilizar cualquier leche vegetal incluso o ninguna.
• Un chorrito de leche de coco!!
• Un Pokal del Ikea:
  
  Pie de foto:  Pokal del ikea, por si alguien no lo conoce

Se hace:

• En la tetera añada todo el té y especias y prepare a medida para 2 tazas de té con una sola taza de agua hirviendo. Esto quiere decir: se hará doblemente concentrado para compensar más tarde los hielos.
  
  
  
• Deje reposar 5 minutos, cuele bien, endulce y deje enfriar en la nevera. De no tener tiempo para esto cambie el líquido de recipiente hasta que baje la temperatura un poco.
• Al servir: En el ya conocido y lleno de hielos, vaso del ikea vierta usted el té y encima la leche. Deje mezclar al comensal.
  Tips:
• Puede espolvorear canela o chocolate como decoración.
• También apostar por sabores como la guindilla (muy de moda pero ojito!) cáscaras de cítricos y esencias de vainilla, almendra o avellana. Incluso puede añadir un chorro de licor! Descubra la mezcla de especias que más le guste.
  
  
  
  
  
  Gancho mágico: té frío, té especias frío, té con leche, sin leche de vaca, té helado, té chocolate, té verano