Exclusivas galletas escandinavas de navidad, muy hipsters.

Son las típicas galletas de especias "pepparkakor" del Ikea pero sin leche ni huevo, veganas, integrales, de espelta o avena y almendradas, sin azúcar refinada.

Se han fijado que el alce lleva jersey?

Sí, todo lo que acaba de leer repartido en 3 recetas, para que elija la que más se adecúe a su religión dietética hipster.

Receta recomendada para impresionar a la suegra.
Pasatiempo genial para los días tristes y lluviosos que no son todos.

Las recomendaciones de mezclas de especias son apropiadas para cada receta según nuestro buen gusto. Puede variarlas según su paladar navideño más o menos especiado, más o menos picantón.

Empezamos pues:
A. Galletas de espelta integral, de jengible, con miel. Para individuos echaos pa lante y sin reparos.
- 300gr de harina integral de espelta
- 80gr de miel + 20gr de melaza de caña
- 150gr de mantequilla vegetal no hidrogenada
- 2 cucharadas de mezcla de especias de jengibre: 4 partes de canela, 4 de jengibre, 1 de cardamomo, 1 de clavo, 1 de nuez moscada, 1 de anis

B. Galletas almendradas sin azúcar (con xilitol) Para diabéticos por ejemplo.
- 150gr de harina integral de la que más rabia le de
- 150gr de almendra molida muy fina
- 150gr de mantequilla vegetal no hidrogenada
- 1 ó 1,5 cucharadas de mezcla de especias para la almendra: 3 partes de canela, 1 de nuez moscada, 1 de clavo, 1 de cardamomo

C. De avena con azúcar puro de caña y aceite de coco. Para veganos puristas.
- 150gr de harina integral de espelta
- 150gr de copos de avena finos (molidos finos con el robot hasta quedar como una harina)
- 120gr de aceite de coco
- 1 ó 1,5 cucharadas de mezcla de especias para la avena: 2 parte de canela, 2 de cardamomo, 1 de anís

A la opción que haya escogido, súmenle:
- 70gr de compota de manzana o 3 cucharadas de zumo de naranja (un huevo)
- medio sobre (de los de para 500gr de harina) de polvos de hornear o levadura química tipo royal
- una miajita de sal
Para el glaseado poco sano:
- 1 parte de azúcar glass o lustre
- 1 parte de maicena (para diabéticos use sólo maicena)
- unas gotitas de agua hasta formar una pasta espesa.
- una manga pastelerna superfina para decoración o una bolsa de congelar pequeña a la que le abrirá un agujerito minúsculo.
Hemos de decir que esta receta es perfecta para poder trabajar las galletas sin que se les rompan en exceso, Con otras recetas más grasas obtendrán galletas más polvoronas, de textura que se deshace fácilmente pero imposibles de recortar en caprichosas formas.

Preparación:
- Combine las harinas y/o almendra, avena que haya elegido con los polvos de hornear.
- Derrita el la mantequilla o aceites junto con las mieles, melazas o azúcares de su opción añadiendo a éstos las especias y la compota de manzana o zumo. No lo caliente!
- Mezcle ambas preparaciones hasta obtener una masa muy blanda y agradable.
- Deje reposar la masa durante mínimo una media hora. Esto hará que sea mucho más fácil de trabajar. Si se salta este paso le será imposible seguir trabajando.
- Con el rodillo y sus preciosos cortadores de galletas en forma de motivos navideños, de animalitos del bosque escandinavo y otras cosas paganas corte sus galletas. Recomendamos usar una lámina antiadherente para estos fines.
- Hornee a unos 170ºC durante aprox 10min. Dependiendo del grosor de las galletas podrá necesitar 5 min más.
- Una vez frías, saque toda la maña y paciencia que exista en su cuerpo y con la pasta de azúcar glass y la manga adorne todo aquello como buenamente pueda.
- Deje secar sus pequeñas obras de arte una noche y reserve o haga lo que le rote con ellas.

Platazo de pimientos al horno con hummus para intrépidos comensales.

O la también llamada "pimientada brutal" que una vez haya probado, jamás olvidará en su vida.
Muy sencilla, muy verde. Hummmm.... con hummus como el mejor acompañante posible.
Imagínese ese momento en el que va usted de camimo a casa en el autobús y de repente le entra una necesidad biológica extrema de hincharse a pimientos verdes. Esta es la salvación! Le dejará muy agusto. Atrévase!

Ingredientes para la pimientada:
- Un par de bolsas de pimientos sorpresa del turco. De las clases que usted prefiera, unos recuerdan a los pimientos españoles de freír. Otros son mas estrechos, verde oscuro y recuerdan a las guindillas pero en grande aunque no pican. O sí pican! Unos pican otros no, unca lo podrá saber. Pimientos sorpresa para intrépidos comensales!
- unas 3 cucharadas de aceite de oliva
- unos 3-4 dientes de ajo
- sal

Ingredientes para el hummus:
-  500gr escurridos de garbanzos cocidos reservar el agua o hacer un caldo de verduras
- 3 cucharadas de tahini (no olvidar mezclarlo con su propio aceite)
- 1 o 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- sal al gusto
- pimentón dulce o picante, y si le gusta, comino.
- Cilantro o perejil frescos
- un par de cucharadas de aceite de oliva (puede incluirlas en la mezcla o echarlas por encima al servir)
Preparación:
- Lave los pimientos, séquelos y coloquelos acostaditos en la bandeja del horno con un papel antiadherente debajo.

- Mecle el aceite y los ajos con el mortero y añada la sal.
- Con ayuda de una cuchara o un pincel de cocina embadurne los pimientos con la mezcla del aceite.
- Meta al horno en la parte de arriba a 180ºC hasta que doren por encima y deles la vuelta para dorar la otra cara. Enseguida estarán listos.
- Para el hummus lo único que tendrá que hacer es echar todos los ingredientes menos el cilantro en la batidora e ir añadiendo el caldo hasta obtener la consistencia deseada. necesitará como unos 100ml.

Póngalo todo bien bonito en un plato y a ser feliz!!!

Irrebatible sopa eslava de setas

Es vegana, es ligera pero va cargada de sabores y aromas increíbles, otoñales, penetrantes, reconfortantes.
Setas, patatas, especias, anacardos, caldo casero. Todo en una olla!

No es la receta del chef, es la receta de Laskaponia que es mejor!

Emplee una buena olla, si hace de menos se arrepentirá.

Ingredientes para el irrebatible caldo:
- una rodaja gorda de raiz de apio
- 2 zanahorias
- lo verde del puerro
- Una cucharadita de bolas de pimienta de jamaica o nuez moscada
- unos cuantos clavos
- unas bolas de pimienta blanca o de la que prefiera
- una rebanada de jengibre fresco
- una ramita de tomillo
- 2 dientes de ajo (pero no se lo diga a nadie)
Ingredientes para la sopa en sí:
- 1 bolsa de mezcla de setas congeladas de 500gr
- unas cuantas patatas, como 4 o 5
- lo blanquito del puerro
- mantequilla vegetal (si no encuentra no hidrogenada use un aceite neutro)
- 1 hermosa zanahoria o pastinaca si es cool
- 50gr de anacardos puestos en remojo horas antes o nata vegana para cocinar

Prodecimiento irrebatible:
- Deje descongelar las setas unas horas antes. Guarde el jugo resultante.
- En su hermosa olla eche todos los ingredientes del caldo hechos a bastos trozos con las patatas peladas y cortadas por la mitad. Cubra bien de agua y deje cocer a fuego lento. Verá que maravilla!
- Una vez blandas las patatas, cuele el caldo y reserve volviendo a meter sólo las patatas. Al haberlas dejado en trozos gordos le será fácil retirarlas del resto.
- Con un tenedor o espátula aplaste las patatas para que se medio des hagan en el caldo. No las triture, se trata de que le den cuerpo a la sopa pero queden identificables.
- Sofría en mantequilla el puerro y zanahoria. Cuando empiece a dorar añada las setas escurridas.
- Cuando las setas hayan sofrito, añada todo de nuevo a su olla incluyendo por fin el jugo de descongelación de las setas.
- Lleve a ebullición de nuevo añadiendo la sal en este momento, conforme a usted bien le sepa.
- Triture los anacardos con algo del caldo de la sopa hasta conseguir una nata, o simplemente use nata comercial vegana. Añada al final. Rectifique de sal y pimienta.

Tarta de Manzana: Apple pie de película, pero muy ecológico.

Ojito! sin leche ni huevo e integral de espelta, más ecológico que el mismo suelo del bosque.
La tarta de manzana más exuberante para celebrar el otoño, sin duda alguna. Marca Laskaponia.
De nada.

Ingredientes para la masa vegana base de galleta para tarta más master y más pro que encontrará jamás. Amasable, formable, suelta, no muy grasa, se deshace en la boca. BOSS:
- 300gr. harina integral de espelta o de la que le salga
- 150gr. mantequilla vegetal de calidad (no endurecida)
- 100gr azúcar, nosotras usamos mitad integral mitad blanco
- 60gr de yogur de soja
- levadura química en polvo (medio paquete aprox)
Relleno de manzana como debe de ser:
- manzanas
- azúcar moreno o miel
- pasas o cranberries (arándano rojo seco) si es cool
- canela a puntapala

Procedimiento:
- Meta la mantequilla unos segundos en el microondas hasta que al removerla quede en consistencia cremosa pero NO FUNDIDA.
- Añada el azúcar y bata enérgicamente con las varillas. Añada el yogur de soja y continue batiendo hasta incorporarlo todo.
- En un recipiente aparte tamice el harina y combine con la levadura.
- Añada el harina a la mezcla de mantequilla y mezcle hasta obtener una preciosa bola de masa de galleta.
- Refrigere mientras prepara la manzana.
- Corte la manzana a cuartos y luego en láminas finas.
- Eche en un cazo a fuego fuerte añadiendo la miel o el azucar y las pasas y vaya removiendo hasta que la manzana sude.
- Una vez la manzana esté algo pocha apague el fuego y deje enfriar.
- Con 2/3 de la masa de galleta forme un círulo para la base de la tarta ayudándose con un rodillo. Una superficie antiadherente le ayudará. O no, porque nunca se sabe en esta vida.

- Enrollando el círculo en el rodillo o en la esterilla antiadherente coloque como bien pueda, sobre el molde de tarta ya engrasado. Pinche con un tenedor para evitar malvadas burbujas.
- Incluya el relleno de manzana aplanando y dejando bien lisito. Podrá usar el resto de masa de galleta para decorar la superficie.
Nosotras nos decidimos por hacer hojas con un molde de galleta inspirándonos en el suelo del bosque en otoño, porque es otoño y el pastel es muy ecológico y el suelo del bosque es muy ecológico.

- Una vez conseguido el efecto de película con la decoración meta al horno ya precalentado a 180ºC
Y con esto y 30 minutos tiene usted su hermoso apple pie!

Master en ensalada rusa, muy rusa y vegetariana.

Una ensalada rusa que no intentará matarle, sino que le hará indestructible!

Qué le pega más a este mes que ensalada (aún hace calorcito) pero de vegetales de tierra de la estacion? Éste es su súper máster en ensaladas rusas, con algo que ver con la ensaladilla que hacemos en España pero sin el olé fandango y con cosa dura.
Como ya saben, aquí en Laskaponia nos encanta investigar los clásicos antigüitos para luego hacer lo que nos dé la gana con ellos y con muy buen gusto, volverlos vegetarianos y dejar a todo el mundo encantado con la idea.

 Y la idea es pues, partir de estas dos tradicionales ensaladas rusas:
- Ensalilla rusa olivier:
Inventada en Moscú por un chef pijo de un restaurante de lujo que llevaba huevo, guisantes, pepinillo, alcaparras y cosas caras como caviar, cangrejo, gambas y otras que (seguramente) sólo existen en rusia, con una especie de mayonessa que no es mayonessa pero es muy chic.
Esta evoluciona, como todo en esta vida, acabando por llevar las sobras del banquete de nochevieja echándole mayonesa de bote.
- Ensalada rusa vinegret:
Esta es más bien la típica del pueblo para las fiestas: con remolacha, patata, zanahoria, cebolla, los guisantes, los pepinillos y dill mucho dill. El aderezo en vez de mayonessa sería aceite de girasol ruso hard y vinagre a punta pala.

Y aquí está su máster en ensalada rusa:
- 2 patatas hermosas
- 2 zanahorias big
- 1 paquete de remolacha cocida o 2 remolachas de hierva usted enteras, si se aburre.
- como 1 vaso de gisantes
- Pepinillos de los gordos, muchos.
- Alcaparras si le gustan
- Cebolla morada o de ensalada, o chalota
Aderezo:
- eneldo fresco, mucho
- mayonesa rusa vegana master pro: aceite de girasol NO REFINADO + yogur de soja + vinagre (no se asuste, ahora le explicamos)

Para la ensalada:
- Corte todo en cubos pequeños.
- Hierva primero la zanahoria en agua salada y cuando la pueda pinchar con un tenedor pero aún no este hecha, añada las patatas y los guisantes.
- Escurra y deje enfriar completamente. Gracias.
- Combine con el resto de vegetales fríos.

Mayonesa rusa vegana master pro:
- 1 vaso de aceite de girasol no refinado ruso. Tiene un sabor a pipas increíble, es la clave de todo. Créanos, lo cambia todo. Nada que ver! No nos mire así
- 1 vaso de yogur de soja
- 1 o 2 cucharadas de vinagre
Añada la mitad del yogur de soja en el fondo del recipiente de la batidora y sobre él el aceite. Empiece a emulsionar a velocidad baja desde el fondo (yogur) subiendo muy poco a poco conforme vea que el fondo ya se va incorporando. Cuando esté todo el aceite completamente unido aumente la velocidad y la pasta irá espesando más. Añada entonces el vinagre y siga batiendo, le espesará más. Por último incorpore el resto del yogur y ya lo tiene.
Es usted el putoamo de la gastronomía.

Aquí la receta de la mayonesa vegana con leche de soja por si necesita mas explicacion.
AQUÍ AQUÍ!

Añada el eneldo fresco, condimente son sal y pimienta, échesela a la ensalada y arreglao!

Las lentejas del lunes: vegetarianas con espinacas y sin tonterías

Un buen plato de lentejas de toda la vida para empezar la semana bien comidos, bien sanotes, bien fuertotes y delgaditos, delgaditosssss!
Bien español, bien de la abuela, básico con ingredientes que ya conoce y tiene en su casa, pero sin embutidos ni carnes ni nada pancetoso, bien explicado para que le salga bien bueno y lo repita siempre! Apunte bien, esta receta no puede faltar en ninguna casa.

Estan, como tienen que estar.
Necesitará:
- 500 de lenteja pardina sin remojar (enjuáguela, no sea guarro)
- 1 patata hermosa o dos
- 500gr de espinacas en hoja. Las congeladas le valen, ya que van a cocerse.
- 2 cebollas
- media cabeza de ajos grande
- 2 cazos de cocina de tomate triturado o 1 de frito
- 1 cucharada sopera bien colmada de pimentón del que prefiera. Picante o ahumado es mucho mas guay.
- 2 hojas de laurel
- mezcla de especias para carne (opcional) o tomillo
- caldo en polvo de verduras ecológico (no lleva ingredientes raros) o caldo de verduras hecho por usted.
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preste atención:
- En el aceite de oliva sofría los ajos y las cebollas cortadas a trozos medianos hasta dorarse, añada el tomate y el pimentón y dé un par de vueltas.
- Añada las lentejas escurridas y cubra con agua incluyendo el laurel y el tomillo sin añadirle nada de sal. Deje hervir tranquilamente durante media hora.
- Una vez blandas las lentejas incorpore la patata cortada a daditos y las espinacas.
- Sazone con el polvo de caldo de verduras y las especias y sal y deje cocer durante 15 minutos más. Tras este tiempo las lentejas estarán bien suaves y el resto de ingredientes bien incorporados.
Sirva con una cucharada de aceite crudo por encima. Mucho mejor!

Nada del otro mundo pero oiga: barato, sanísimo, vegano y bien rico. Coma hasta hartarse!

Buñuelonuts: el híbrido entre el buñuelo y el donut!!!

Que es un maravilloso invento valenciano (buñuelos de calabaza) y es vegano, sin leche ni huevo! es marciano!
Reinventado, hecho moderno e internacional, también llamado buñuelina: el híbrido entre el buñuelo... y la berlina!
Qué tías más frikis!

(Usted no puede creer lo que ven sus ojos)

Para hacer este sueño realidad, necesitará:
- 400gr de harina fuerte o de pan
- un vaso de 250ml de volumen de pulpa de calabaza triturada (hacerla al horno y sacar la pulpa, triturar y medir)
- de 65 a 100gr de azúcar (puede sustituir por miel o añadir a la parte azúcar vainillado)
- 1 cucharadita de postre de sal
- 1 cubo de levadura para panadería
- 100ml de leche de almendra o de soja
- canela o mezcla de especias para pastel de calabaza (pumpkin spice mix) canela, jengibre, nuez moscada, clavo.
- Aceite de freir
- Azúcar glacé a mansalva y esencia de vainilla

(la buñuelina del amor)

Manos a la masa!
- Caliente un poco la leche en una olla grande hasta que quede tibia. Disuelva en ella la levadura con la sal, un poco del azúcar y un par de cucharadas del harina a usar.
- Deje reposar mientras prepara la calabaza.
- Triture la calabaza con las especias y el azúcar, añada a la olla mezclando con unas barillas.
- Incorpore la mitad del harina poco a poco a con las barillas. El resto de la harina trabájelo con una cuchara de madera o con las manos. Quedará una masa muy pegajosa.
- Déje reposar en la olla tapada en un lugar cálido hasta que triplique su volúmen.
- Una vez crecida la masa, trabájela con el utensilio de madera, amasándola sin piedad tratándola muy mal. Cuando más la trabaje, más suave quedará.
- Deje de nuevo crecer y vuelva a trabajarla siendo muy cruel. Quedará menos pegajosa.
- Deje subir una tercera vez. Ésta vez la podrá trabajar con las manos sobre la mesa. Amásela doblándola sobre sí mísma y dándole de hostias. Cuando ya no pueda más, estará lista para usar.
- Con la superficie de trabajo y sus manos bien enharinadas (sigue siendo algo pegajosa) forme bolitas de unos 50-60gr y con un palo chino enharinado hágales un agujero y gírelas para que se abran quedando en forma de finos anillos.
- Sobre una tabla bien enharinada deje reposar los anillos para que crezcan, sin tapar, 15 minutos por cada lado.

 (Foto del resultado para que se vaya preparando)

- Una vez hermositos, freir en abundante aceite a media temperatura, unos 1-2 minutos por cada lado. Muy importante no sobrepasar la temperatura del aceite, pues se le pondrán morenos por fuera y crudos por dentro! OMG NO!!!! Tampoco freír durante demasiado tiempo pues quedarán secos. Con alcanzar el típico color bronceado de los donuts bastará.
- Mientras prepare una glasa con el azúcar glas, zumo de naranja o agua y vainilla, que quede de la consistencia de una nata líquida.
- Cubrir bien cada buñuelonut con la glasa y dejar secar, en 1h estarán listos!

Te cagas Mariana!

Cremosa sopa Africana de cacahuete y tomate

Una cazuela vegetariana contundente y especiada, con el delicioso sabor del cacahuete que combina a la perfección con el tomate y los vegetales de hoja verde. Algo picante o muy picante, al mismo tiempo refrescante con cilantro y muy muy económica!

Humildes ingredientes:
- una buena olla
- tomates
- la verdura de hoja verde que más rabia le dé: espinacas, acelgas, col rizada, berzas... elija una. La comerá agusto con esta sopa!
- unas patatas o boniatos (receta original)
- 2 cebollas y  4 dientes de ajo
- jengibre fresco (1 pulgar) o en polvo (1 cucharada sopera)
- comino en polvo 1 cucharadita
-  cayena en polvo, 1 cucharada sopera rasa o al gusto. Puede sustituir la cayena por chile fresco si le va lo duro.
- concentrado de tomate, unos de 50 a 100gr De no encontrarlo use el doble de tomate frito.
- pasta de cacahuete, unas 4 cucharadas colmadas
- cilantro fresco
- caldo de verduras o agua 1,5 litros
- sal y pimienta
- 3 cucharadas soperas de aceite
- Unos cacahuetes machacados

(La hermosa sopa, en su pleno fulgor preparatorio)

Preparación:
- En la olla sofría con el aceite la cebolla, ajo y jengibre rayados y si usa, el chile picado bien fino.
- Cuando esté dorado añada la patata cortada a pekeños dados y las hojas verdes en trozos grandes. De usar espinaca espere al final para echarla! Rehogue añadiendo las especias durante unos minutos.
- Añada el caldo y con él el concentrado de tomate y la pasta de cacahuete, sal y pimienta.
- Hierva hasta que la patata y lo verde estén tiernos.
- Añadir lo último el tomate cortado en lunas, el cilantro y en caso de usarse, las espinacas pues se cuecen en segundos y las queremos enteras.
- Sirva con arroz y unos cacahuetes por encima. Éstos últimos puede añadirlos también a la sopa si la desea con tropezones.

Sorprendente cazuela húngara de lentejas

Al tomate y pimiento rojo, con un ligero toque agridulce y muy especiado
No necesita ni un gramo de carne o embutido para saber increíble y densa!
Europea pero algo exótica, más o menos picante, más o menos dulce, le calentará bien los adentros este invierno! Es tamnién un plato muy ligero y rico en fibra, le ayudará a evitar resfriados; coma hasta reventar!

Ingredientes:
- 500gr de lentejas de las que guste, dejadas en remojo la noche anterior
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas hermosas y unos dientes de ajo
- judía verde fina, pimiento rojo, patata
- unas hojas de laurel
ingredientes estrella:
- 1 lata de 400gr de tomate triturado
- concentrado de tomate, 100gr o al gusto. (pasta 3veces concentrada de tomate)
- pasta de pimiento rojo picante, unas cuantas cucharadas (al gusto) De no encontrarlo, puede usar pimentón picante y/o freir unos pimientos rojos picantes (los grandes, no los chiles rabiosos) y triturarlos
- 1-2 cucharadas soperas de miel o 2 aprox de azúcar panela o azúcar integral
- 3-6 cucharadas soperas de vinagre de sidra
- sal, pimienta
- cilantro fresco o perejil (recomendamos encarecidamente el cilantro)
y ahora, opcional para los curiosos:
- una pizca de: clavo, kardamomo, canela

Al cazo!
- Sofría como es de costumbre, la cebolla añadiendo los ajos cortadoa en trozos hermosos  y el jengibre. éste último lo podrá dejar en láminas grandes para retirarlo una vez esté el plato listo (como el laurel) o rallarlo si le gusta comerlo.
- Añada las verduras al sofrito, las especias deseadas rehogue por un par de minutos añadiendo ya la sal.
- Incorpore ahora el caldo, laurel y las lentejas ya lavadas, hidratadas y escurridas, y lleve a hervor.
- Mientras dele al caldo el tomate triturado y/o pasta.
- Una vez tiernas las lentejas eche las patatas coradas en cubos, estarán enseguida listas y no se desharán.
- Mientras se hacen las patatas trabajaremos el sabor final: incorpore pues la pasta de pimiento picante, miel o azúcar y vinagre, rectifique de sal y pimienta hasta que quede contento con el caldo. Su paladar decide!
- Cuando apague el fuego o al servir, esparza el cilantro fresco picado y un chorrito de aceite en crudo, pues esta sopa es bajísima en grasa!

Disfrute del invierno y de su deliciosa creación!