Ensalada de pepino del Japón

Esta es la ensalada de pepino que le ponen en el Japonés, pero con un poco más de garbo con el toque laskapón finura del gusto. Prima hermana de la sopa de pepino koreana.

Ingredientes:
- pepino (si es de piel fina puede dejarla o cortar tira si, tira no que queda bonitorrr)
- 1 medida azúcar
- 1 medida vinagre de arroz o manzana o vino blanco
- Algas wakame
- Semillas de sésamo
Y éstos son los que le añadimos en Laskaponia
- un trocito de pasta de miso (pasta ultra salada de soja fermentada bla, bla, bla)
- unas gotitas de jugo de jengibre
- un pellizco pequeño de aji no moto (glutamato monosódico)
- un par de cucharadas del caldo de encurtir la col lombarda (véase pickles laskaponos) para darle un color rosado y adorable.

Pasos:
- corte los pepinos a rodajas muy muy finas con una mandolina. Si tiene, no como yo. XD
Si el pepino es muy gordo es recomendable partirlas luego a cuartos.
- Mezcle el azúcar y el vinagre y páselo por la batidora hasta que se disuelva por completo con el aji no moto.
- Coloque el pepino en un recipiente e incorpore la salsa, condimente con el trocito de pasta de miso y el jugo del jengibre (para esto apriete con las manos el jengibre rallado y saldrá) Pruebe la mezcla para asegurarse de que se notan todos los sabores pero no en exceso.
- Si quiere darle un color rosado y adorable utilice por ejemplo, si tiene pickles de col lombarda, una cucharada o dos del caldo de encurtido, que al fin y al cabo es la misma salsa que acaba de hacer pero teñida de forma natural.
- Añada el alga wakame prehidratada en agua fría y bien escurrida.
- Deje reposar unas horas en la nevera.

Sírvase en un bol, con semillas de sésamo por encima. En el restaurante la sirven con un dedo o más del caldo de la ensalada. Puede hacerlo ya que el pepino rebaja la concentración y lo vuelve acuoso.

Sopa fría de pepino: Oi naengguk

Buenas noches (o lo que toque) mis queridos lectores cocinillas, este es el momento de traerles una gran propuesta para sus cenas estivales, refrescante y pepinesca como ninguna.
Se trata de una sopa koreana agridulce, ligera y fría para que vean ustedes, que no solo mola el gazpacho andaluz.

Se precisa:
- 2 o 3 pepinos pequeños
- una cucharada no muy grande de chile en copos o un pellizquito pequeño de chile en polvo
- una cucharada sopera colmada de azúcar
- dos cucharadas de salsa de soja ligera
- ¼ vaso de vinagre de arroz o de manzana (que no sea muy fuerte)
- una cucharada de aceite de sésamo ligero o media del fuerte
- semillas de sésamo tostadas
- wakame triturada (invento mío)
- 4 vasos de agua

Se lleva a cabo:
- Ralle usted los pepinos con el grado mediano.
- Añada todo menos el agua y deje macerar un rato en la nevera.
- Añada el agua, mezcle bien y deje enfriar.
- Sírvase muy frío, con cubitos y unas gotas de algún cítrico que les agrade.

Cómo preparar un buen té

Soy friki del té. Y por eso, lectores queridos míos, les aproximo el resultado de mis investigaciones sobre las distintas ceremonias del té del mundo: el porqué sí, el por qué no y lo que tienen de útil.

Mucha gente piensa que preparar un té es hervir agua y meter una bolsita en una taza. Esto es un gran error. Bueno, es un gran error sólo si a usted le gusta el té.
En cada país donde el té es algo folclórico y ancestral encontraremos una ceremonia del té distinta pero con el mismo fin: preparar una infusión que sepa lo mejor posible y disfrutar el momento. No sabe igual un té hecho con tetera de metal que con una de barro de Yixing, o uno dejado más o menos tiempo, o con agua hirviendo o más fría. Es por esto que les dejamos en Laskaponia unas pautas para preparar el té, con las que usted podrá crear su propia ceremonia para saborear esta tan extendida y apreciada planta.

1- Hierva vivamente agua en un cazo. Utilice esta agua para limpiar el juego antes de utilizarlo:
Llene la tetera con el agua del cazo y muévala bien. A continuación irrigue los vasos con el agua de la tetera, llenándolos y vaciándolos, incluidos los bordes. Escurra bien el agua, pero no seque con ningún paño.
2- Caliente agua de nuevo. La calidad del agua variará el sabor final. Dependiendo del té que vaya a utilizar y de la amargura y el tono que busque necesitará una temperatura u otra.
-Tés fermentados: negro en todas sus combinaciones, rojo (Pu Erh) etc. Admiten agua muy caliente 90º o a punto de hervir. Nunca hirviendo del todo. Unos 5 min. como mucho.
-Tés verdes, blancos etc. : Los más delicados. Agua a 70º-80º como mucho. En estos tipos un tiempo de infusión mayor hará que sea más amargo y oscuro. También es cierto que cuanto más tiempo está en contacto la hoja de té con el agua mejor se extraen las propiedades. Se enfrenta usted al sabor o a los beneficios.
De media no supere los 2 - 3 minutos como mucho.
Por ejemplo, para disfrutar de un delicioso té verde "Long Yin" o "Sencha" Deberá utilizar agua a 70º o incluso un poco menos, añadir el té, mover la tetera contando hasta 30 y servir.

*Cómo conseguir la temperatura deseada: Si va a preparar 4 tazas de té hierva 2 y media o 3. Retire el cazo del fuego y añada el resto en agua a temperatura ambiente. Prueba del algodón: meta el dedo en el agua (no se lo chupe eh!) y si está muy caliente pero no se llega a quemar tiene la temperatura del té verde. Atrévase!!


3- Cuando tenga el agua a la temperatura correcta añada a la tetera las hojas de té (evite las bolsitas) y después el agua. Mueva la tetera y deje infusionar el tiempo correspondiente.
ACHTUNG! ACHTUNG! Tengo una leyenda casera de las amas de casa alemanas. (es exclusiva, no se oye en otra parte del mundo XD) Dicen que si se deja repoar el té negro 2 ó 3 minutos se obtienen las propiedades de la teína, pero que si lo dejas reposar más de 5 min. los estimulantes se cancelan por la acción de otras sustancias y no resulta como de costumbre.
Sera verdad? :S
4- Para servir también hay pautas como por ejemplo:
El té moruno se sirve fino y desde lo alto para bajar la temperatura y disfrutar del color.
En las culturas orientales se sirven todas las tazas a la vez: primer el fondo de cada una, luego la mitad y después se acaba. Esto ayuda a que una taza no tenga más concentración que otra.
5- Limpie bien su juego de té. Después de usarlo con el té, bastará con enjuagarlo con agua y guardarlo.
Procure no utilizar jabones o químicos. Si se ve obligado/a a hacerlo enjuague después con agua hirviendo varias veces hasta eliminar cualquier resto de aroma extraño.

Eligiendo tetera:
Las de porcelana o loza normal no varían en sabor del té, al igual que las de cristal. Evite los metales lo más posible (no digo que no hayan teteras metálicas buenas). Si está dispuesto a dejarse un pastón cómprese una tetera de barro de Yixing , ese tipo de materia prima mantiene los aromas como ninguna. De echo si se utiliza mucho al final podrá obtener un té tan sólo con añadir el agua.
Lo importante es que no influya en el aroma o el sabor y que le resulte BONITAAAA. También es importante que piense en el color interior de los vasos, en el caso que le interese apreciar la tonalidad de su infusión. También puede hacer trampa: el único té verde que realmente se ve verde en la taza es el matcha 8en polvo) o el sencha del caro. Use taza de fondo verde XD.
O taza de fondo rojo para el Pu Erh como hace una servidora muajajajajaj!

Endulzando:
Los forofos del té no suelen añadirle nada.
Puede utilizar azúcar blanca en todo caso, ya que no añade ningún otro aroma y potencia el sabor original.
Los edulcorantes artificiales le salvarán de unas cuantas calorías pero le cambiarán el sabor. Procure no abusar.

Eligiendo té:
Ya le ilustraremos con algún articulillo sobre los diferentes tipos de té que puede encontrar un paisano normal y corriente en España hoy en día, para que no se frustre, pero en líneas generales:
Té negro: el que pone en la caja TÉ y nada más.
Té rojo: de aroma terroso y delicioso. Con muchas propiedades.
Té verde: el famoso. Dependiendo de la calidad será más verde y menos amargo.
Té blanco: Es una mezcla de los capullitos del té verde y hojas de té verde. Muy suave y agradable.
Té azul: Sí! Hay té azul! Otro día se lo cuento.
Rooibos: No es un té, es una corteza de un árbol de África. Pero como se le dice té, pues se lo pongo y ya lo sabe jejeje.
Mezclas:
Haylas muchas, desde las que venden con bergamota (delicioso), jazmín, fresa, melocotón... generalmente son a base de té negro.
Si quiere puede echarle un vistazo a las de Laskaponia en Recetas de Té de todos los tipos. Usted verá cuantas!


Esperamos que le haya sido útil todo esto y ya no tenga que buscarse más la vida.
Que disfrute de su taza de té, sólo/a o con el gato, o en compañía (si es que tiene amigos XD)

Paella integral de la huerta valenciana riau riau

Seeee! Es verano y hay que hacer cosas veraniegas: ir a la playa (de noche, por supuesto) y sobretodo hacer paella de leña en la calle, comérsela con una ensalada en oli d'oliva y endespués comerse la sandía de postre bajo la palmera datilera. Bueno y beber sangría todo el rato, para que baje la sequía.
Aquí les vamos a hacer una de arroz integral (habrase visto!) y de verduras, como dios manda y como bien queda.

Ingredienteeer!:

- Arroz integral del mercadona XD
- Tomate triturado
- Judía verde plana (bachoqueta)
- Garrofón cocido (por si alguien no lo conoce, es una alubia blanca grande, ovalada y aplastada)
- Verduritas varias : alcachofa, pimientos, zanahoria, cebolla, calabacín, setas... lo que usted quiera pero que no falte.
- olivas
- Aceite de oliva
- pimentón dulce (o mezclado con el picante, para que le de gracia)
- Azafrán o en su penoso defecto, colorante para paella (venden uno aromatizado que imita al azafrán que tampoco es muy malo)
- romero y tomillo
- ajos
- caldo de verduras. A ración del doble de caldo que de volumen de arroz.
- sal!
- Una paella (no querrá hacer una paella en una olla expresssss, como mi madre. Eso no!! sacrilegiooo!!!)
DATO: Una paella no se hace con una "paellera" sino con una paella. De hecho el plato se llama así por este tipo de sartén, no por el contenido.
- Un difusor: es como un plato metálico con muescas que se coloca debajo de la paella para que se reparta el fuego.

Como se hace esto:

- Trocee los ajos no muy finos y rehóguelos en la paella con aceite de oliva junto con todas las verduras por tiempos de cocción. En los restaurantes le ponen una animalada de aceite, yo no. ¬¬ Pero eso sí, ha de haber suficiente como para cubrir toda la superficie del fondo de la paella por completo: de hecho este es el intríngulis para que el arroz quede bien.
Un racionamiento ligero pero no tacaño es a cucharada sopera de aceite por comensal.
No es necesario que queden hechas del todo. Añada ahora la sal para que la verduras suden.

- Haga el caldo aparte. A éste añádale el tomate triturado (como medio vaso cada 2 personas, o como guste), el pimentón, el romero etc. El azafrán es conveniente infusionarlo en el caldo o picarlo en un mortero con algo de caldo para que suelte bien el color y el aroma y se aproveche por completo. Con un pellizquito basta.

Ahora tienen dos formas de hacer:
1º Estilo chef: los entendidos rehogan el arroz con las verduras durante unos minutos para que quede crujiente y entero. Después añaden el caldo ya caliente con todo el asunto.
2º Estilo de toda la vida: Se añade el caldo y una vez rompe a hervir se vierte el arroz en caballón (es decir como si se formara una escollera de arroz atravesando la paella, y que sobresale del caldo apenas.

- Cuando haya elegido alguno de los dos procederes sepa que ha de añadir el arroz HABIÉNDOLO DEJADO EN REMOJO LA NOCHE ANTERIOR no seamos animales que luego pasa lo que pasa.
- Remueva bien y distribuya el arroz por toda la paella de manera homogénea. Verá que las verduras quedan arriba y el arroz bajo: es la idea para que se mantenga la parte superior siempre húmeda y no se quede medio cruda al final.
- Deje que hierva sin tocarlo más. El truco está en que ha de hervir por toda la paella de una manera homogénea y al mínimo. Durante unos 15 min. Si ve que el arroz se queda seco antes de este tiempo añada caldo y punto. Si se pasa siempre podrá subir el fuego y evaporar el exceso.
- Reparta el garrofón y la oliva por encima para que quede bonito.
- Suba el fuego a toda pastilla y manténgalo hasta que oiga que el sonido cambia y chisporrotea. No sufra si ve que el arroz se agarra y se socarra en el fondo, es lo que toca!
- Apague el fuego y deje reposar 10 minutos, importante!
- Siga los pasos descritos en la introducción de la receta y sea feliz.

Esperemos les guste muchoooo! Y beban mucha sangría y se pongan morados de horchata y todas esas cosas.

La noche de San Juan y el solsticio de verano

Si algo me gusta a mí del verano es esto y poco más. Clima bochornoso!!!


El solsticio de verano (el que no sepa que es un solsticio que lo busque en la Wikipedia)
tiene lugar la madrugada del 21. En el neopaganismo se le llama Litha y simboliza el máximo esplendor del dios y el paso hacia el oscurecimiento progresivo del día que culmina con el invierno.
Es otra de las grandes festividades ancestrales y que han sobrevivido desde antiguo. Es una caso más de cristianización, la noche de San Juan, que se celebra la noche del 23 al 24 de Junio. No corresponde con el solsticio pero es ésta la adaptación por el día de San Juan, el 24.
En España se celebra principalmente en la zona de Galicia y en el levante en general. En Alicante (Comunidad Valenciana) se celebran este día las Hogueras de San Juan, que son exactamente lo mismo que las fallas pero con el motivo del solsticio de verano.


En éstas zonas es tradicional hacer hogueras (de eso va el tema) en las calles o zonas de reunión que en el caso de la costa levantina suelen ser también en la playa.
Aquí todos los años la playa se abarrota de gente haciendo hogueras desde antes que se ponga el sol. No cabe ni una aguja en ninguna parte de la playa, no falta alcohol y desfase y viene la Máxima FM XDDD
La fiesta que se monta ya se la pueden imaginar, señores y señoras, si vienen no se arrepentirán.
Pero volvamos a lo que nos atañe.
Estos son los pequeños ritos que la gente sigue llevando a cabo por muchos años que pasen:
Quemar los apuntes del curso en la hoguera. Quién no lo ha hecho alguna vez! Se ha acabado el curso!!Es siempre la misma escusa: que hace arder aquello que no nos gusta como símbolo de renovación y de una nueva temporada.
También se puede quemar un papel con lo que se quiere que desaparezca o se olvide.
A las 12 de la noche meterse en el mar y saltar X olas pidiendo deseos. (unos dicen que son 9, otros que son 12…)
Bailar en corro alrededor del fuego.
Saltar la hoguera a ver quien es el más valiente jajaja y pedir deseos. Se salta 3 veces.

Si le interesan los ritos sanjuaneros de este tipo (o completamene absurdos) o es supersticioso no deje de clickear AQUÍ (bueno, mejor si es supersticioso no lo haga)

Rosquilletas

“Rosquilletes” : palitos de pan crujientes. Pareado.

He aquí un tentempié muy típico valenciano y para todo el año. Es muy raro encontrarlo comercializado fuera de la Comunidad Valenciana pero tiene mucho éxito. Por algo será.

Ingredientes tradicionales:
- Harina de trigo
- Aceite de oliva (a ración de 2 dedos de un vaso de agua por poco menos de 500gr de harina) Tener en cuenta que cuanto más aceite se use más quebradizas quedarán al final (esto no es malo eh!)
- Sal
- Anís verde (no confundir con el licor, ni con los anisetes dulces: se trata de unas semillitas secas que venden para hacer infusiones)
- Levadura fresca (de la prensada, a ración de la harina que se use)

Otros ingredientes posibles:
- Cerveza en vez de levadura
- Complementos como pipas, cacahuetes, salvado de trigo, chispitas de chocolate etc. (de estas venden de muchas clases)
- Especias al gusto, pimentón dulce, ajo en polvo, tomate… (para darle otro punto)

Procedimiento de rigor:

- Disolver la levadura en un poco de agua tibia con los condimentos y añadir el aceite y el harina.
- Ir añadiendo agua y amasando hasta que quede una masa dura pero no seca. Si se usa cerveza en vez de levadura no añadir agua, ir amasando con ésta.
- Dejar reposar unos 45 min. En un lugar caliente o en el horno a 30º poco más.
- Formar palitos con la masa, añadiendo ahora los complementos que se tercien (porque los frutos secos se humedecen silos incluye en la masa antes de dejarla reposar)
Puede darles forma redondeada o aplastada pero siempre fina, o le quedarán crudas por dentro. También puede espolvorearle algunos cristalitos de sal gorda por encima, aquí se hace.
- Hornear a baja temperatura, unos 180ºcomo mucho hasta que doren levemente y estén crujientes por dentro.

Aquí se toman como almuerzo o merienda, o incluso hay gente que las prefiere a los fartones para mojar en horchata. Si quiere probar en este caso, use los ingredientes sencillos y no le añada sal por encima.
(las planas quedan mejor)

Esperamos les guste y se las quiten de las manos XD

Mi gusta pakora!

He aquí un plato bastante similar al anterior y en versión india: vegetales rebozados con harina de garbanzo y especias.
Hay dos formas de hacerlas, rebozando los vegetales pieza a pieza como si de una tempura se tratara, o cortandolos finitos y haciendo unas albóndigas. A continuación detallaremos el segundo caso.

Ingredienti:

- Vegetales fina y maravillosamente cortados (en laskaponia usamos pimiento rojo y verde , cebolla, zanahoria, repollo y calabacín) sirve casi cualquier cosa (judías verdes, patata, guisantes…)
- 75 % harina de garbanzo 25% de harina de trigo (se usa toda de garbanzo, pero aquí en laskaponia combinamos por aquello de las proteínas)
- Cilantro fresco o en polvo, sin escatimar.
- Pimentón dulce o picante
- Ajos picados o ajo en polvo
- Pimienta, muuucha pimienta! La blanca es más suave y especiada.
- Chile en polvo o fresco picado, si se atreve.
- Sal
- Levadura química (opcional, para que suba, deberá dejar la masa un rato reposando)
Puede usar las especias que le gusten siempre que le combinen bien (jengibre, curry, hierbas…)


Del dicho al hecho:

- Mezclar todos los ingredientes secos y añadir agua hasta que quede una pasta con mucho cuerpo, nada líquida,
- Incorporar los vegetales y mover bien. Usted observará como la masa se vuelve más blanca a causa del agua que sueltan éstos.
- DATO: Ha de predominar la cantidad de vegetales. No necesitará mucha masa pues lo que estamos haciendo es un rebozado no unos buñuelos ¬¬
- Freír en aceite muy caliente. Para esto forme bolitas con las manos húmedas.

Cosa buenaaa! mi gusta pakoraaaa

Bechamel vegetal

Una versión vegetal más de la bechamel, para que hagan de las suyas en la cocina sin problema alguno.

Ustedes necesitarán:

- 1 vaso de leche vegetal (de soja queda muy bien, pero pueden usar de avena, de arroz etc.) Sobretodo que no lleve azucar o edulcorantes.
- 1 cucharada sopera colmada de harina (o un poco más o menos según el espesor que deseen)
- 1 cucharada de mantequilla vegetal, también pueden usar menos, por supuesto.
- Nuez moscada rallada
- Sal

Las formas:

- En un cazo disuelva la matequilla y cocine el harina en ella. Esto es para que no sepa a harina cruda. Lo que también puede hacer es tostar un poco la harina antes, en una sartén y se lo ahorra.
- Se le ha hecho una pasta seca, así que añada la mitad de la leche y mezcle bien con la batidora para que no queden grumos.
- Añada la sal y cocine para que vaya espesando. Añada el resto de la leche y vuelva a batir.
- Continúe cocinando hasta que adquiera la consistencia que usted busca.

El uso:

Podrá utilizarlo como la bechamel de toda la vida, en platos como lasagna o canelones, para gratinar etc.

Aquí tienen un ejemplo fácil: patatas gratinadas.
(simplemente las cuece, les añade la bechamel y las mete al horno)

Recuerdos amorosos

Kartoffelpuffer sin huevo ni leche, claro

Buenas tardes (o lo que sean) mis queridos señoras y señores. El plato de hoy va de alemanes y patatoides. Veamos pues, los dos casos que les presentamos, la versión tradicional sin huevo ni leche y la versión light de Laskaponia al horno.

VERSIÓN TRADICIONAL 100% VEGETAL:

Ingredientes:

- 2 Kartoffeln (es chachi, pero no mola más que la palabra “achtung”)
- Cebolla (½ grrande o 1 pequeña)
- Una cucharada de harina de trigo
- Nuez moscada
- Sal
- Mantequilla vegetal o aceite para freír.
- Opcional: leche vegetal.

El asunto:

- Rallar las patatas con un rallador (evidentemente) fino. Y digo fino fino, es decir, no el mediano, sino el fino. Creo que me explico.
- Rallar la cebolla del mismo modo.
- Mezclarlo todo añadiendo la sal y la nuez moscada.
- Añadir un poco de harina para que ligue. Pero poca, no queremos una masa ni mucho menos.
NOTA: La receta original lleva huevo, harina y leche. Como usted podrá observar, al rallarlas, la patata y la cebolla sueltan jugo. Puede escurrir bien ese jugo y añadir un pelín de leche de soja o avena para darle la humedad y ligar con la harina. Aunque ese jugo también le servirá en vez de la leche, sobretodo y le gusta el sabor de la cebolla. Como usted guste.
- En una sartén freír con un dedo de aceite o mantequilla. En mantequilla es mas alemanote, pero talvez se desepere. Ha de hacer dejar caer un poco de la mezcla y aplastarla para formar una tortita.
Ah porcierto! También añadí copos de avena a la mezcla, para ver que pasaba.


VERSIÓN DE LASKAPONIA AL HORNO

Como he podido comprobar, al freír surge un problema, tienden a quemarse por los vordes. Auí tienen una forma alternativa de hacerlas, aunque al final resultan una cosa completamente distinta. Pruebe a utilizar tambien los siguientes ingredientes con el método de antes.

Zutaten:

- Todo lo mismo de antes
- Un diente de ajo rallado muy fino (es que no lo puedo evitar, será que soy española XD)
- Un pelín de pimienta blanca
- Un pellizco de levadura de cerveza
- Algún vegetal como la zanahoria. Queda bien.
Rállelo de igual modo.

El asunto:

- Proceda de manera igual que en el caso anterior, pero esta vez, pinte con margarina vegetal fundida la placa del horno (o el papel antiadherente) Y forme las tortitas.
- Hornee hasta que vea que solidifican. En ese momento pinte con margarina la superficie de las tortitas y hornee un poco más, pero a unos 220º para que doren.
- Sacar del horno enseguida y dejar enfiar para que queden crujientes.

Se suelen servir con compota de manzana.

ACHTUNG KARTOFFELN! CHIM PAM PUM!