Tronco del Yule vegano 2009 (receta mejorada)

Tachán tachán! En Laskaponia tenemos en exclusiva la receta en español del tronco del Yule sin huevo ni leche! Un aplauso señores!

Como ya sabrán, es en realidad un brazo de gitano con aires de tronco.

Ingredientes para el bizcocho:
- harina unos 250gr.
- azúcar o melaza, lo que use. Recomendamos un poco menos de azúcar que la mitad del peso de la harina.
- leche de soja algo menos de 1 vaso convencional
- margarina o aceite de girasol ¼ o poco más de un vaso
- levadura en polvo (a ración, según indica el paquete)
- yogur de soja o plátano maduro para sustituir el huevo, puede utilizar también alguna fruta de temporada como por ejemplo kaki maduro.
- especias navideñas; las que guste (canela, jengibre, nuez moscada etc.)

Relleno:
- mermelada / confitura de frutas. Puede utilizar las conservas que hizo. Utilice su imaginación. También puede utilizar nata vegetal o hacer una crema pastelera vegana.

Cobertura:
- chocolate negro 100gr. Por ejemplo
- margarina 20gr.
- Leche de soja 20gr.

Bizcocho vegano:

- Combinar todos los ingredientes hasta formar una masa que ofrezca resistencia, que no esté líquida pero tampoco seca.
- Colocarla en un molde rectangular (extender y que quede fina) y hornear a unos 180º C hasta que suba y esté cocido por dentro.
- Sacar del horno y untar con el relleno elegido.
- Enrollar para formar un tronco, antes de que se enfríe. Envolver en papel de plata para que se mantenga enrollado.

Relleno:
La fruta es recomendable ya que hace que el bizcocho no quede seco.

Cobertura:
Hacer una crema de chocolate fundiéndolo con leche de soja y un poco de margarina. Se vierte por encima y se tunea de tronco (con nata vegetal, polvo de cacao, frutas secas etc.)

Si le interesa la receta del tronco del año pasado aquí mismo la tiene
Riau riau!
Véase el maravilloso tronco del 2009

Véase la planta:

Hoy mismo la receta para las setas y demás posicionales.

Otros troncos del yule veganos de Laskaponia:
Tronco del yule relleno de chocolate con cobertura de "trufa"
- Tronco del yule de cerezas y cobertura de chocolate (este)
- Tronco del yule de caqui y chocolate

Setas para tunear su tronco del Yule vegano

Halo!!
Este año les contamos como hacerle las setitas al tronco.

Como habrá podido observar, la gran mayoría de troncos del Yule con algo de dignidad llevan unos magníficos habitantes champiñoneros, blancos con motitas de chocolate hechos de merengue.
Pero el merengue lleva huevo sí o sí, de manera que vamos a hacer unas setas súper divinas para su tronco, sin necesidad de huevo ni leche y súper realistas.

Usted necesitará:

- Masa para galletas (de jengibre por ejemplo)
- Mazapán (véase zimtsterne para ver cómo se hace)

Es tan fácil como lo siguiente:

- Moldeé unas galletas redondas estándar pero convándolas. Métalas al horno con una bolita de papel de plata para que cojan la forma.
- Moldée también los troncos: Para los champiñones o boletus (que sólo cambia el tamaño y el color de la caperuza) haga un tronco más gordo vaciándolo por dentro: ayúdese con un palo chino por ejemplo. Si lo hace macizo posiblemente le quedará o blando o como una piedra.
- Cocine al horno como galletas que son.
- Una vez tenga frías ls piezas únalas con mazapán como pegamento y deje secar. No es necesario que vuelva a cocer.
- En el caso de los rebollones y otras setas bastará con un círculo de mazapán que deberá cocer levemente a menos de 100 ºC (véase zimtsterne) con la forma deseada.
- Una con la base de la misma manera.

Otras ideas para tunear el tronco son por ejemplo:

- Espolvorear con azúcar lustre para simular la nieve
- Utilizar almendras o pasas (entre otros)
- Frutas como grosellas etc.
- Raspar la costra que deja el bizcocho en el papel de hornear para simular corteza
- virtas de choolate

Glühwein calentito pal cuerpo

No podía faltar jamás de los jamases la recetilla alcohólica festiva de turno. Siguiendo, cómo no, la línea de esta Navidad laskapona.
Esta es una forma muy reconfortante de tomarse el vinillo, con especias y caliente, muy medieval, muy del norte. Tradicional de los lugares fríos de la madre Europa como la península escandinava, Dinamarca, y Alemania. Usted lo encontrará como Glögg (y palabras parecidas) y sobretodo como Glühwein, (posiblemente más popularizado por el “Liderrr”) y que porcierto, significa literalmente vino "incandescente”, que lo ponía en el diccionario.

Y efecto hace, es tomarse un vasito y ponerse igual de rojo incandescente que el vino (o por lo menos una servidora) Altamente recomendado para los ecologistas que nos negamos a encender la calefacción.

Usted necesitará:

- Vino tinto, de la tierra y bueno para el cuerpo. Si puede elegir, mejor uno afrutado y más suave. Porque talvez se arrepienta de comprobar de lo horrible que está el vino peleón en caliente.
- Ramita de canela
- Clavo entero (unos 10)
- Semillas de cardamomo ídem
- Piel de limón y de naranja (evidentemente la parte blanca norr!)
- Un par de laminitas de jengibre fresco
- Una bolita o dos de pimienta. Puede utilizar la que le guste, pero yo le recomiendo la blanca o la rosa.
- Miel al gusto.

Envinamiento:

Se suele preparar un litro. Si tiene la oportunidad de dejar las especias y el vino macerando a temperatura ambiente la noche anterior mejor que mejor.

- Coloque el vino, la miel y las especias antes mencionadas en un cacito. La cantidad de especias va al gusto como todo, siguiendo las cantidades indicadas le quedará bastante suave.
- Caliente el cazo a fuego suave controlando la temperatura. Vaya removiendo para homogeneizarla. Aquí en Laskaponia somos unos empiristas, de modo que metemos el dedo (aunque no quede fino) y cuando empieza a resultar molesto es que ya está a 70º C y de ahí no debe pasar para que no evapore el alcohol. De todos modos podrá alarmarse cuando vea que emite vapor (el vino, no su dedo)
- Apague el fuego y deje ahí enfriar completamente.
- Entíbielo de nuevo al fuego antes de servir. Puede añadir unas pasas mientras y obtendrá un aroma y una textura más. Tambien admite almendras. Puede colar las especias y dejar las pasas. Servirlo con todo también resulta agradable.

Se toma muy agradecidamente mojado con galletas especiadas ( véase: galletas de cardamomo, galletas de jengibre, estrellas de canela), o el típico Stollen (próximamente)

Para mantenerlo caliente existen unos cachivaches de 1l. de capacidad y una velita que me imagino que podrá comprar por Internet pero si quiere algo más apañado ahora mismo le hago un croquis:

Galletas de cardamomo

Puestos hasta el cuello en la repostería navideña alemana, que el turrón ya está muy visto y lo hicimos la navidad pasada, les traemos unas galletas curiosas y muy aromáticas, especiadas a base de cardamomo con media cobertura de chocolate.
Receta directamente de “about.com/german food” sin apenas modificación, en castellano de castilla, y con las unidades de medida en cristiano.

Kardamom Plätzchen:

- 200 gr. harina
- 100 gr. margarina
- Levadura química, algo más de la que correspondería a 200 gr. de harina.
- 1 cucharada de agua o de ron
- 75 gr. de azúcar
- Cardamomo en polvo (también puede triturarlo usted a la vieja usanza)
- Una pizca de sal
- Chocolate negro fondant
- Opcional: Unas gotitas de esencia de vainilla o un sobrecito de azúcar vainillado ( incluido en el total de azúcar)

Para no tener escusa:

- Derrita la margarina al calor, incorporando el azúcar, sal, la esencia si es el caso y el cardamomo. Añada el agua o licor también.
- Tamice la harina con la levadura química.
- Mézclelo todo y amase bien. La masa quedará agradable y blanda.
- Envuelta en papel film deje reposar en la nevera hasta que enfríe totalmente. 1 – 2h
- Saque de la nevera y estando fría la masa forme las galletas redondeadas y no muy grandes. O como le dé la gana, qué más dará.
- Meta al horno hasta que se doren suavemente por encima.
- Funda el chocolate al baño maría o en el microondas y moje en él cada una de ellas hasta la mitad. Puede crear dos texturas: una ondeada soplando el chocolate para que se reparta y otra más homogénea repartiéndolo con el dedo. Sí, que pasa? Con el dedo que es sano y natural.
- Deje enfriar sobre el papel del horno hasta que solidifique.
- Sea feliz.

Zimtsterne sin huevo y brillantes del cielo azucarado

Buenas, señores. Cómo están? Aquí tienen el primer de los dulces navideños que les hacemos este año: estrellas de canela. Ya que estamos con el ambiente alemanoide, que de navidad no se queda corto, este año tenemos navidad temática.


Zimtsterne son, como la palabra indica, estrellas de canela. Básicamente son unas galletas a base de almendra, canela y merengue con una capa de merengue por encima que les da un aspecto nevado. Como aquí en Laskaponia de productos animales nada, y aún no tenemos constancia de un merengue vegetal que solidifique, pues tenemos dos opciones que no dejan nada que desear en cuando al gusto y el aspecto se refiere:

Zimtsterne estilo mazapán:

- 100gr. almendras molidas enteras o peladas, es indistinto
- 50gr. azúcar lustre/ glacé/ impalpable o normal y pasado por la batidora, como yo que soy pobre.
- Canela

Zimtsterne estilo galleta almendrada:
- 100gr. almendras ídem
- 75gr. azúcar ídem.
- 75gr. harina
- 60gr. margarina
- Canela

Para la cobertura en ambos casos:
- el mismo azúcar antes usado
- unas gotas de agua


Estrellamiento:

- Si no tiene las almendras molidas, tritúrelas muy fino con el robot. Para que le queden más finas tuéstelas o fríalas antes pues elimina la humedad que pueda haber y las hace mejor pieza de destroce.
- Mezcle la almendra con el azúcar y la canela en seco, y añada un par de cucharadas de agua para que la mezcla sea amasable. Con esto habrá conseguido un mazapán.
- Si se inclina por la opción galletosa ya sabe lo que tiene que hacer. No es nuestro caso.
- Estire la masa con el rodillo para formar una placa no muy fina. Para poder hacer esto necesitará un papel vegetal de horno, evitará que se le pegue la masa y le será la gloria.
- Corte con el molde las formas de las estrellas y coloque cada una de ellas, con amor y paciencia de dios, en la bandeja del horno (papel de hornear requerido) y a secar en éste a unos 100º como máximo durante unos 15 min. aprox. No han de dorar ni estar duras.
- Deje enfriar y endurecerán los exteriores.
- Prepare el recubrimiento con azúcar lustre y una pequeña cantidad de agua y adorne con él la superficie de las estrellas. Al secar queda crujiente y más blanco.
Destacando:
Como mi azúcar era un experimento de lustre, no han quedado tan blancas como de poder. Debido a que quedaban cristales de azúcar enteros, al secar han cristalizado algunas partes y oigan, brillan cuales cristalitos navideños. Queda festivo total, así que se lo recomiendo especialmente. Que ni hecho adrede, vamos.

Feliz Yule estrellado!

Himmel und Erde

Lit: Cielo/paraíso y tierra.

Esta cosa extraña de sabor inclasificable y ajeno al paladar españoleitor tradicional es un plato alemán que se sirve combinado con tropezones cárnicos variopintos.
Se trata de un acompañamiento suave y ligeramente dulce. De pinta adorable y nombre sugerente como cosa ninguna, viene a ser algo así como un puré de patata con compota de manzana. Sí, es eso.

Esperamos les guste. Y oigan! Tranquilos que no se nos olvidan las recetas de navidad! Es que tenemos faena estudiantil!

Ingredientes zutateneros:

- cebolla de toda la vida
- margarina en este caso o aceite, en fin…
- manzanas
- patatas: misma cantidad que manzanas
- zumo de limón
- nuez moscada (ya saben que de molinillo siempre es más elegante)
- sal y pimienta
- azucaramiento

Veamos que sale:
- Cosa primera: caramelizar las cebollas en la sartén. Úsese aceite o margarina, usted verá. Con caramelizar nos referimos a que han que quedar marrones okeisen?
- Cosa segunda: Haga la compota de manzana, cocinando ésta troceada, en agua según necesite, y con el zumo de limón y el azúcar hasta que se deshaga.
- Cosa tercera: hierva las patatas troceadas en agua y sal.
- Cuando estén bien hechas páselas por el pasapurés o haga faena con el tenedor hasta dejarlas puretosas añadiendo la nuez moscada la sal y la pimienta al gusto de su merced.
- Mézclelo todo y sirva con la cebolla por encima.
Puede compañarlo con el típico embutido vegetal de sabor fuerte, o frutos secos fritos, por ejemplo.

Felididad y dicha meine Damen und Herren

Maravillosa ensalada de champiñon crudo

Puede o no que lo haya probado, pero el champi crudo es un ingrediente realmente interesante.
Hágase con unos champiñones bien blancos y aún cerrados y disfrútelos de esta forma diferente.

Ingredientes champiñoniles:

- champis
- salsa rosa hecha por usted (véase mayonesa sin huevo y sin complicación, pero añadiéndole ketchup)
- sal y pimienta
- zumo de limón
- lechuga o canónigos

Champiñonemos:

- Limpie bien la posible tierra de las setas pero sin dejar a remojo. Eso jamás!
- Quite usted el pedúnculo a nuestros amigos y rebánelos finamente y con amor del bosque.
- Exprima unas gotas de limón sobre las setas y mezcle bien. Esto le servirá para que no se oxiden.
- Prepare usted la lechuga fina o los canónigos: utilice una centrifugadora de ensalada si es posible pues debe retirar cuanta más humedad posible para que la ensalada no resulte acuosa.
- Añada la salsa rosa a los champiñones y mezcle bien salpimentando al gusto.
- Sirva sobre cama de la hoja verde que ha preparado.

Kürbissupe: sopa alemana de calabaza

Nada convencional.

Esta es la preparación de calabaza en salado que más nos ha gustado en la vida jamás. Se trata de una crema alemana de calabaza de las que parece que no pero luego… síii!
Y tantooooo! Es dulce, especiada y contundente. Para no aburrirse ni pasar frío.

Veamos pues:

Zutaten:
- Calabaza 450 gr.
- Media manzana mediana
- Media cebolla mediana
- Chirivía 100 gr.
- Caldo de verduritas
- Leche de soja o nata vegetal según se quiera.
- Curry en polvo
- Jengibre en polvo
- Pimienta blanca ( en la que leí de about.com llevaba pimienta negra y pimienta de Jamaica pero aquí utilizamos lo que tenemos)
- Aceite de oliva (como es de adivinar, la original era con mantequilla, pero como ya se sabe, la cabra tira pal monte)
- Una cucharadita de vinagre balsámico.
- Almendras
- Sal


Schritte:

- Dore usted la cebolla picada fina en la sartén y en esto añada la calabaza, manzana y chirivías troceadas finas.
- Añada el caldo y cocine hasta que estén blandas. Puede hacerlo en una olla Express para necesitar menos caldo.
- Triture bien fino añadiendo un chorrito de leche de soja (o a gusto) y vierta de nuevo la mezcla en el cazo al fuego.
- Añada las especias y la sal a gusto. Cocine durante un par de minutos.
- En apagar el fuego añada el vinagre, mezcle bien y sirva con la almendra sobre.


Gancho mágico: sopa de calabaza alemana, crema de calabaza vegana, sin leche ni nata, crema de calabaza guai, sopa calabacera de las alemanias, y ya no se me ocurre nada más.

Ensalada de repollo de mi buen padre

Esta es aquella ensalada de repollo que se hacía y se hace en el pueblo manchego de mi querido señor padre, y que nos hacía en invierno aquí en las tierras del levante triunfando en sobremanera. Triunfando pero a veces no pudiéndose ni comer de tanto ajo que metíale el hombre. Veamos pues, la ensalada original pero con la techne revisada.
(no, esto no lo he hecho yo, no tengo tanto tiempo libre)

Necesitará usted:
- un repollito entero o un repollote a mitad.
- Una lata de tomates pelados del tamaño grande. O 6 ó 7 tomates pera pelados (para esto hay que blanquearlos) y zumo de tomate. En resumen, una lata de tomates pelados.
- Hojas de laurel o laurel en polvo si quiere que realmente deje sabor.
- Aceitunas verdes deshuesadas. Como no se tenía se ha utilizado las aceitunas negras secas del pueblo.
- Vinagre
- Sal
- Aceite de Olivia la virgen

Entonces:

- Prepárese el repollo cortándolo fino eliminando los tronchos y partes gruesas. Píquese bien fino.
- Mézclese bien con sal y déjese en un colador a escurrir un par de horas.
- Pasado este tiempo lávese el repollo a conciencia en agua para eliminar la sal. Repítase esto hasta que deje de ser un salitre. No lo deje en remojo por dios! Escúrrase el exceso de agua.
- A continuación sepárese el caldo de los tomates y bátase con un par de dientes de ajo (un par o dos, o 3, o 5 cabezas de ajo dependiendo lo bestia que sea usted)
- En el recipiente para la ensalada estrújese con las manos los tomates, añádase 1/3 de vaso de vinagre aprox. el laurel, las aceitunas partidas o no, el jugo del tomate ya preparado y el repollo. Añádase también un par de cucharadas de aceite del más maravilloso que tenga.
- Mézclese todo bien y déjese reposar fuera de la nevera unas horas. Después consérvese en la nevera. Pasado un día estará inmejorable para consumir.