El grandioso cómo hacer del chucrut (Sauerkraut y Weinsauerkraut)

SAUERKRAUT Y WEINSAUERKRAUT

O chucrut, o repollo fermentado con o sin vino, que es lo mismo.

Wein= vino
Sauer = ácido
kraut = hierva (más o menos)

Esta forma de “cocinar” y de conservar también el repollo, le aporta un sabor especial y característico, aquel que la primera no hace, la segunda y tercera gusta y luego es favorito.
Es una de las más nutritivas, cómodas y naturales estrategias para este vegetal, que servirá sobretodo como acompañamiento de platos fuertes, como aperitivo o para entretenerse comiendo directamente del bote mientras uno ve el canal Historia (por ejemplo) De hecho, como poder puede hacer con él lo que le de la gana, como todo.

Esta es, un alimento típico de Alemania y Austria, pero que lleva en el mundo desde (prácticamente) que el repollo existe (o desde que existen las abuelas que esterilizan botes al baño maría) y que se utiliza en las zonas dónde éste crece, o donde lo plantan, más bien. Es decir, que donde hay civilización inteligente hay repollos fermentados.
Viene de la antigua china, traído a Europa del este por los mongoles y de ahí a las zonas repollescas del centro.

Tomando este alimento, usted se beneficia de todas las propiedades del repollo en crudo (que siempre la cocción merma) más las de la fermentación, cuyos ácidos le ayudarán en una mejor digestión y asimilación de lo que comió, entre otras bondades.
Consérvase intacto en los meses fríos, para poderse tener a mano y no morir de escorbuto.

Es honrado llevar a cabo esta preparación en el otoño frío y en el invierno, ya que para la fermentación se requieren unas temperaturas controladas, inferiores a los 24ºC. Según la página donde encontramos ésta información (bastante completa) los tiempos de fermentación según la temperatura ambiental son los siguientes:

16º - 6 semanas
18º - 5 semanas
21º - 4 semanas
24º - 3 semanas
+24º - No recomendable, se acelera demasiado la fermentación y usted se la carga.

En cuanto a los ingredientes, en la receta base incluye sólo repollo y sal, aún así les anotamos todos los posibles, por otras versiones:

- 1kg Repollo (que podrá encontrar también como col blanca en la mayoría de las recetas, posiblemente por la traducción, porque que sepamos, nunca le hemos llamado col blanca al repollo, pero bueno.)
- Sal 25gr. o la necesaria para la cantidad de repollo final que necesite.
- Hojas de laurel, unas cuantas y LIMPIAS
- Bolas de pimienta, una cucharada, tampoco se pase
- Bayas de enebro (lo pongo en duda por incapacidad de saber que pasará con ellas al fermentar)
- Vino blanco (por aquello del WEINsauerkraut)

Antes que nada les advertimos que los utensilios, y cacharros que utilice, deberán estar muy limpios.

Debido proceder, con pelos y señales, para que sea claro y ocupe mucho:

- Partir el repollo en cuatro (recomendación de Laskaponia), sacar el troncho y cortar en tiras, con un cuchillo afilado, del grosor de una moneda, de poderse. Cuando note que el brazo no le responde, entonces tendrá bastante (nosotros utilizamos 2 enteros) Escudriñe bien en busca de trozos duros o gruesos y retírelos.
- Enjuagar el repollo y colarlo escurriendo bien el agua.
- Espolvorear la sal según el peso y mezclar bien con las manos, que deberá de llevar limpias como una patena; pero limpias limpias, aunque no es necesario que se las esterilice en agua hirviendo, con lavárselas a lo bestia es suficiente. Cerciórese que todo el repollo se encuentra igual de salado. Añada en este momento el vino blanco si va a elaborar esa variante, tenga en cuenta que ha de ser poco; con menos de 1/4 de vaso de vino por repollo irá bien.
Prepare su bote mientras deja reposar la col en un recipiente (que no drene el jugo que ésta soltará por acción de la sal) En este momento puede hacer 2 cosas, la que da faena y la que no. Para la forma primera usted necesitará un cuenco grande de plástico o cristal, donde deberá meter el alimento a presión, con un plato que encaje perfectamente, (todo esterilizado) cubierto por una gasa limpia que deberá cambiar casi todos los días. No nos explayaremos con esta pues no es la nuestra.

Para la segunda, deberá hacerse con un tarro grande de cristal, un par de bolsas de plástico y papel film.
- Esterilice el tarro en agua hirviendo o en el horno a más de 100ºC, con 120 - 150 sobra. Al tratarse de un recipiente grande, es mejor fregarlo y meterlo al horno, pues no se gasta tanta agua y ser posible una temperatura mayor de 100º la esterilización tarda menos y es más efectiva. Esterilice también las bolsas y la tapa a poder ser, pero esta vez en agua hirviendo (que si no tendrá fondú de plástico, recuerde) Nunca falta precaución.
- Cuando el bote se haya enfriado, empiece a meter el repollo con sus respectivos jugos, incluya entre capa y capa los demás ingredientes y presione cada vez. Utilice un palo de mortero para apretar el repollo. No se asuste si ve que no suelta mucho caldo, a base de apretar y colocar capas y capas el agua emerge.
- Llene el tarro hasta que queden unos 4 dedos del tope. El repollo habrá sudado lo suficiente como para quedar cubierto por su propio jugo 3 o 4cm. aprox. Si utilizó vino esta medida será ligeramente superior.
- Ahora llene una de las bolsas (nosotros utilizamos una de las de cierre hermético, de congelación) con una salmuera hervida a ración de 1l de agua por una cucharada y media o dos de sal. Cierre concienzudamente la bolsa y enfúndela en una segunda más corriente (ésta última al ser la destinada al contacto con la col, sea esterilizada)
- Encaje el fardo salmueroso en el bote, de manera que cubra la superficie del líquido de los repollos y evite cualquier contacto de de éstos con el aire.
- Del mismo modo, cubra la boca del tarro con papel film nuevo y cierre la tapa atentamente.
- Deje en paz su obra maestra según la temperatura ambiente. Tenga en cuenta que la fermentación empieza al segundo día. Las mismas hojas del repollo cuentan con las bacterias que producen la fermentación: transforman de manera natural los azúcares de la col en ácido láctico y la encurten.

Conforme vayan pasando las semanas, iremos actualizando con imágenes del proceso. Como en nuestra morada hace un frío que pela, tendremos la criatura hasta 6 semanas, por si acaso.

Le animamos fervorosamente a que haga sauerkraut casero: sale mucho más barato que el comprado y se lo pasará pipa.


Y su profesora de alemán jamás lo podrá creer!
Machst du immer noch Sauerkraut??????????? o.O

Sopa india de legumbres

En este caso se trata de un plato fácil, de aprovechamiento y de comida de confort (y tan de confort) que sin duda le calentará las tripas en invierno bien a gusto.

Ingredientes posibles:

- Legumbres cocidas: hemos utilizado judía, pero vale cualquier tipo de legumbre que le haya sobrado.
- Cebolla o puerro
- Ajos
- Opcional: finales de verduras que tenga como por ejemplo: pimiento, zanahoria etc.
- Aceite de oliva o de cacahuete
- Especias secas: pimentón rojo, curry o garam marsala, comino molido (las que guste)
- Especias frescas: jengibre (puede usarse el seco, pero para salado el fresco da mejor paladar)
Cilantro (pasa igual que con el jengibre)
Chile: opcional siempre, pero recomendable. Se puede usar también polvo, pero si lo utiliza en fresco elimine bien las pepitas para no arder en el infierno.
- Sal
- Caldo de verduras.
- Un chorrito de leche de soja si se quiere, para suavizar, pero innecesario.

Simplemente:

- Rehogue las verduras con los ajos, y cuando estén doradas añada las especias y rehogue unos segundos para que suelten el aroma. Tenga cuidado de no quemarlas.
- Añada las legumbres ya coladas. Mezcle bien y vierta el caldo.
- Hierva tan sólo un minuto o dos, retire del fuego.
- Triture todo en la batidora y páselo por un colador para eliminar pieles y otras molestias.
- Coloque de nuevo al fuego, corrija de sal y sirva caliente.

Stollen vegano bien fermoso

Totaaaaaaaaaaal gern!

Y como lo prometido es deuda, aquí tienen la receta del Stollen vegano, que sin leche ni huevo, hará sus delicias navideñas cuando no toca turrón y a buen moje del vinillo.

Importante y famoso dulce de adviento y navidad, que recuerda (o debería) recordar a un adorable niño arropado, y que como casi todo lo de aquellos lares, tiene origen en la época medieval y relación con los monjes.
Hemos tomado como referencia el de Dresde, el más popular, y le hemos sustituido los ingredientes animales por vegetales. Hemos mantenido los porcentajes de cada ingrediente; los ingredientes marcados con asterisco * son opcionales y no forman parte de la receta original del Dresdner Stollen. Aclaramos para que luego no vengan los paisanos y nos denuncien por mala praxis.


Ingredientes para 1/5 Kg. de harina, que les darán como resultado un Stollen bien hermoso.

• 500 gr. harina blanca o *mitad de blanca y mitad de integral si son modernos.
• 220gr de materia grasa que constan de : - 185 gr. margarina vegetal. De todos modos, uno puede recortar estas cantidades, ya que , en nuestra humilde opinión, son un poco excesivas para un pan.
- 33 gr. de aceite de almendras (o algo parecido) Ponemos el de almendra como ejemplo, por parecernos una buena opción ya que la receta original lleva “Rindertalg “ (grasa de res) y eso da mucho, pero que mucho asco.
• 100gr. azúcar
• 235gr. pasas sultanas y de corinto
• 115gr. almendras
• 115gr. “Zitronat” o “Succade” Que no es otra cosa que piel de cítricos limoneros caramelizada. No es lo mismo que “cáscara de limón”. Como aquí en Laskaponia de eso no tenemos, lo hemos hecho nosotros mismos basándonos en una foto: azúcar y cáscara de limones, de limas y de naranjas caramelizados en un cazo con un poco de agua, sin que tome color marrón. Se deja enfriar la mezcla sobre papel antiadherente y luego se rompe y los trozos se trituran en el robot hasta que tenga la consistencia de la sal gorda.
Foto de nuestro “zitronat” intuido:

• 80 cl leche de soja
• 37 gr levadura fresca de panadería (una pastilla y media de las de 25 gr.)
• Algo de ron
• Cáscaras de limón (ahora sí)
• Una pizca de sal
• Azúcar lustre/glacé/glas/impalpable
• *Cardamomo: en polvo, evidentemente
• *Mazapán o parsipán: Sin sobrepasar el 5% del peso del Stollen (purismos que poco nos importan) Se trataría de un churro de mazapán que se colocaría de relleno justo en el interior a modo “¡sorpresa!” Dato: parsipán es lo mismo que mazapán pero con melocotón (o algo así)
• *Nueces: Evidentemente si usa nueces deberá reducir en cantidad las almendras. Estas son esas cosas de cajón que uno ya tiene innatas.
• *Semillas de amapola: que las venden, como no, en Alemania. Sabemos que no las utilizará pero lo colocamos como nota informativa.


El arte:

- Tome la leche ya entibiada y mézclela con un par de cucharadas colmadas de la harina, la pizca de sal y un poco también del azúcar. Añada la levadura fresca y disuelva bien.
- Deje reposar unas horas en un lugar tibio. Verá que la cosa espuma.
- En un recipiente grande coloque la harina, la masa madre (de la levadura), el azúcar, la margarina en pomada, el aceite, el ron, la ralladura de limón y el cardamomo si se tercia.
- Amase bien hasta lograr una masa magnífica que no se le pegue. Si necesita algo más de humedad añada agua con precaución.
- Deje reposar la masa un par de horas o hasta que doble el volumen, siempre cubierto. Dependerá de la temperatura ambiente.
- Cuando tenga la masa lista, desgasifique y amase aplanando con el rodillo hasta formar un rectángulo.
- Añada ahora las frutas secas y el Zitronat esparciéndo sobre la superficie e incluyéndolo todo con ayuda del rodillo.
Nota: Les indicamos esta forma porque evita que las pasas queden en la parte exterior del pan, de haber sabido que se queman y se hinchan, habríamos hecho así.
- Ahora que tiene su masa stollenera rectangular y bien moza, pliéguela como si estuviera arropando un nano. Si utiliza mazapán le será más fácil imaginarse a la criatura.
- Coloque en la placa del horno con su debida protección y deje reposar una hora aprox. hasta que haya levado de nuevo.
Nota: La masa crece mucho más en el horno, de manera que si quiere un mejor resultado deje la forma final mucho más delgada, larga y redondeada; ella sola se aplana.
- Entonces hornee a temperatura media hasta que esté dorado y cocido enteramente.
- En acabar la cocción espolvoree sin escatimar azúcar gracé/ glas/ lustre/ impalpable en la superficie y quedará más navideño si cabe. Esto es indispensable!!

Y he aquí la foto de nuestro Stollen, que para qué mentir, ha quedado horroroso. Buen sabor y textura pero espantosa forma. No hagan como nosotros.

Tronco del Yule vegano 2009 (receta mejorada)

Tachán tachán! En Laskaponia tenemos en exclusiva la receta en español del tronco del Yule sin huevo ni leche! Un aplauso señores!

Como ya sabrán, es en realidad un brazo de gitano con aires de tronco.

Ingredientes para el bizcocho:
- harina unos 250gr.
- azúcar o melaza, lo que use. Recomendamos un poco menos de azúcar que la mitad del peso de la harina.
- leche de soja algo menos de 1 vaso convencional
- margarina o aceite de girasol ¼ o poco más de un vaso
- levadura en polvo (a ración, según indica el paquete)
- yogur de soja o plátano maduro para sustituir el huevo, puede utilizar también alguna fruta de temporada como por ejemplo kaki maduro.
- especias navideñas; las que guste (canela, jengibre, nuez moscada etc.)

Relleno:
- mermelada / confitura de frutas. Puede utilizar las conservas que hizo. Utilice su imaginación. También puede utilizar nata vegetal o hacer una crema pastelera vegana.

Cobertura:
- chocolate negro 100gr. Por ejemplo
- margarina 20gr.
- Leche de soja 20gr.

Bizcocho vegano:

- Combinar todos los ingredientes hasta formar una masa que ofrezca resistencia, que no esté líquida pero tampoco seca.
- Colocarla en un molde rectangular (extender y que quede fina) y hornear a unos 180º C hasta que suba y esté cocido por dentro.
- Sacar del horno y untar con el relleno elegido.
- Enrollar para formar un tronco, antes de que se enfríe. Envolver en papel de plata para que se mantenga enrollado.

Relleno:
La fruta es recomendable ya que hace que el bizcocho no quede seco.

Cobertura:
Hacer una crema de chocolate fundiéndolo con leche de soja y un poco de margarina. Se vierte por encima y se tunea de tronco (con nata vegetal, polvo de cacao, frutas secas etc.)

Si le interesa la receta del tronco del año pasado aquí mismo la tiene
Riau riau!
Véase el maravilloso tronco del 2009

Véase la planta:

Hoy mismo la receta para las setas y demás posicionales.

Otros troncos del yule veganos de Laskaponia:
Tronco del yule relleno de chocolate con cobertura de "trufa"
- Tronco del yule de cerezas y cobertura de chocolate (este)
- Tronco del yule de caqui y chocolate

Setas para tunear su tronco del Yule vegano

Halo!!
Este año les contamos como hacerle las setitas al tronco.

Como habrá podido observar, la gran mayoría de troncos del Yule con algo de dignidad llevan unos magníficos habitantes champiñoneros, blancos con motitas de chocolate hechos de merengue.
Pero el merengue lleva huevo sí o sí, de manera que vamos a hacer unas setas súper divinas para su tronco, sin necesidad de huevo ni leche y súper realistas.

Usted necesitará:

- Masa para galletas (de jengibre por ejemplo)
- Mazapán (véase zimtsterne para ver cómo se hace)

Es tan fácil como lo siguiente:

- Moldeé unas galletas redondas estándar pero convándolas. Métalas al horno con una bolita de papel de plata para que cojan la forma.
- Moldée también los troncos: Para los champiñones o boletus (que sólo cambia el tamaño y el color de la caperuza) haga un tronco más gordo vaciándolo por dentro: ayúdese con un palo chino por ejemplo. Si lo hace macizo posiblemente le quedará o blando o como una piedra.
- Cocine al horno como galletas que son.
- Una vez tenga frías ls piezas únalas con mazapán como pegamento y deje secar. No es necesario que vuelva a cocer.
- En el caso de los rebollones y otras setas bastará con un círculo de mazapán que deberá cocer levemente a menos de 100 ºC (véase zimtsterne) con la forma deseada.
- Una con la base de la misma manera.

Otras ideas para tunear el tronco son por ejemplo:

- Espolvorear con azúcar lustre para simular la nieve
- Utilizar almendras o pasas (entre otros)
- Frutas como grosellas etc.
- Raspar la costra que deja el bizcocho en el papel de hornear para simular corteza
- virtas de choolate

Glühwein calentito pal cuerpo

No podía faltar jamás de los jamases la recetilla alcohólica festiva de turno. Siguiendo, cómo no, la línea de esta Navidad laskapona.
Esta es una forma muy reconfortante de tomarse el vinillo, con especias y caliente, muy medieval, muy del norte. Tradicional de los lugares fríos de la madre Europa como la península escandinava, Dinamarca, y Alemania. Usted lo encontrará como Glögg (y palabras parecidas) y sobretodo como Glühwein, (posiblemente más popularizado por el “Liderrr”) y que porcierto, significa literalmente vino "incandescente”, que lo ponía en el diccionario.

Y efecto hace, es tomarse un vasito y ponerse igual de rojo incandescente que el vino (o por lo menos una servidora) Altamente recomendado para los ecologistas que nos negamos a encender la calefacción.

Usted necesitará:

- Vino tinto, de la tierra y bueno para el cuerpo. Si puede elegir, mejor uno afrutado y más suave. Porque talvez se arrepienta de comprobar de lo horrible que está el vino peleón en caliente.
- Ramita de canela
- Clavo entero (unos 10)
- Semillas de cardamomo ídem
- Piel de limón y de naranja (evidentemente la parte blanca norr!)
- Un par de laminitas de jengibre fresco
- Una bolita o dos de pimienta. Puede utilizar la que le guste, pero yo le recomiendo la blanca o la rosa.
- Miel al gusto.

Envinamiento:

Se suele preparar un litro. Si tiene la oportunidad de dejar las especias y el vino macerando a temperatura ambiente la noche anterior mejor que mejor.

- Coloque el vino, la miel y las especias antes mencionadas en un cacito. La cantidad de especias va al gusto como todo, siguiendo las cantidades indicadas le quedará bastante suave.
- Caliente el cazo a fuego suave controlando la temperatura. Vaya removiendo para homogeneizarla. Aquí en Laskaponia somos unos empiristas, de modo que metemos el dedo (aunque no quede fino) y cuando empieza a resultar molesto es que ya está a 70º C y de ahí no debe pasar para que no evapore el alcohol. De todos modos podrá alarmarse cuando vea que emite vapor (el vino, no su dedo)
- Apague el fuego y deje ahí enfriar completamente.
- Entíbielo de nuevo al fuego antes de servir. Puede añadir unas pasas mientras y obtendrá un aroma y una textura más. Tambien admite almendras. Puede colar las especias y dejar las pasas. Servirlo con todo también resulta agradable.

Se toma muy agradecidamente mojado con galletas especiadas ( véase: galletas de cardamomo, galletas de jengibre, estrellas de canela), o el típico Stollen (próximamente)

Para mantenerlo caliente existen unos cachivaches de 1l. de capacidad y una velita que me imagino que podrá comprar por Internet pero si quiere algo más apañado ahora mismo le hago un croquis:

Galletas de cardamomo

Puestos hasta el cuello en la repostería navideña alemana, que el turrón ya está muy visto y lo hicimos la navidad pasada, les traemos unas galletas curiosas y muy aromáticas, especiadas a base de cardamomo con media cobertura de chocolate.
Receta directamente de “about.com/german food” sin apenas modificación, en castellano de castilla, y con las unidades de medida en cristiano.

Kardamom Plätzchen:

- 200 gr. harina
- 100 gr. margarina
- Levadura química, algo más de la que correspondería a 200 gr. de harina.
- 1 cucharada de agua o de ron
- 75 gr. de azúcar
- Cardamomo en polvo (también puede triturarlo usted a la vieja usanza)
- Una pizca de sal
- Chocolate negro fondant
- Opcional: Unas gotitas de esencia de vainilla o un sobrecito de azúcar vainillado ( incluido en el total de azúcar)

Para no tener escusa:

- Derrita la margarina al calor, incorporando el azúcar, sal, la esencia si es el caso y el cardamomo. Añada el agua o licor también.
- Tamice la harina con la levadura química.
- Mézclelo todo y amase bien. La masa quedará agradable y blanda.
- Envuelta en papel film deje reposar en la nevera hasta que enfríe totalmente. 1 – 2h
- Saque de la nevera y estando fría la masa forme las galletas redondeadas y no muy grandes. O como le dé la gana, qué más dará.
- Meta al horno hasta que se doren suavemente por encima.
- Funda el chocolate al baño maría o en el microondas y moje en él cada una de ellas hasta la mitad. Puede crear dos texturas: una ondeada soplando el chocolate para que se reparta y otra más homogénea repartiéndolo con el dedo. Sí, que pasa? Con el dedo que es sano y natural.
- Deje enfriar sobre el papel del horno hasta que solidifique.
- Sea feliz.

Zimtsterne sin huevo y brillantes del cielo azucarado

Buenas, señores. Cómo están? Aquí tienen el primer de los dulces navideños que les hacemos este año: estrellas de canela. Ya que estamos con el ambiente alemanoide, que de navidad no se queda corto, este año tenemos navidad temática.


Zimtsterne son, como la palabra indica, estrellas de canela. Básicamente son unas galletas a base de almendra, canela y merengue con una capa de merengue por encima que les da un aspecto nevado. Como aquí en Laskaponia de productos animales nada, y aún no tenemos constancia de un merengue vegetal que solidifique, pues tenemos dos opciones que no dejan nada que desear en cuando al gusto y el aspecto se refiere:

Zimtsterne estilo mazapán:

- 100gr. almendras molidas enteras o peladas, es indistinto
- 50gr. azúcar lustre/ glacé/ impalpable o normal y pasado por la batidora, como yo que soy pobre.
- Canela

Zimtsterne estilo galleta almendrada:
- 100gr. almendras ídem
- 75gr. azúcar ídem.
- 75gr. harina
- 60gr. margarina
- Canela

Para la cobertura en ambos casos:
- el mismo azúcar antes usado
- unas gotas de agua


Estrellamiento:

- Si no tiene las almendras molidas, tritúrelas muy fino con el robot. Para que le queden más finas tuéstelas o fríalas antes pues elimina la humedad que pueda haber y las hace mejor pieza de destroce.
- Mezcle la almendra con el azúcar y la canela en seco, y añada un par de cucharadas de agua para que la mezcla sea amasable. Con esto habrá conseguido un mazapán.
- Si se inclina por la opción galletosa ya sabe lo que tiene que hacer. No es nuestro caso.
- Estire la masa con el rodillo para formar una placa no muy fina. Para poder hacer esto necesitará un papel vegetal de horno, evitará que se le pegue la masa y le será la gloria.
- Corte con el molde las formas de las estrellas y coloque cada una de ellas, con amor y paciencia de dios, en la bandeja del horno (papel de hornear requerido) y a secar en éste a unos 100º como máximo durante unos 15 min. aprox. No han de dorar ni estar duras.
- Deje enfriar y endurecerán los exteriores.
- Prepare el recubrimiento con azúcar lustre y una pequeña cantidad de agua y adorne con él la superficie de las estrellas. Al secar queda crujiente y más blanco.
Destacando:
Como mi azúcar era un experimento de lustre, no han quedado tan blancas como de poder. Debido a que quedaban cristales de azúcar enteros, al secar han cristalizado algunas partes y oigan, brillan cuales cristalitos navideños. Queda festivo total, así que se lo recomiendo especialmente. Que ni hecho adrede, vamos.

Feliz Yule estrellado!

Himmel und Erde

Lit: Cielo/paraíso y tierra.

Esta cosa extraña de sabor inclasificable y ajeno al paladar españoleitor tradicional es un plato alemán que se sirve combinado con tropezones cárnicos variopintos.
Se trata de un acompañamiento suave y ligeramente dulce. De pinta adorable y nombre sugerente como cosa ninguna, viene a ser algo así como un puré de patata con compota de manzana. Sí, es eso.

Esperamos les guste. Y oigan! Tranquilos que no se nos olvidan las recetas de navidad! Es que tenemos faena estudiantil!

Ingredientes zutateneros:

- cebolla de toda la vida
- margarina en este caso o aceite, en fin…
- manzanas
- patatas: misma cantidad que manzanas
- zumo de limón
- nuez moscada (ya saben que de molinillo siempre es más elegante)
- sal y pimienta
- azucaramiento

Veamos que sale:
- Cosa primera: caramelizar las cebollas en la sartén. Úsese aceite o margarina, usted verá. Con caramelizar nos referimos a que han que quedar marrones okeisen?
- Cosa segunda: Haga la compota de manzana, cocinando ésta troceada, en agua según necesite, y con el zumo de limón y el azúcar hasta que se deshaga.
- Cosa tercera: hierva las patatas troceadas en agua y sal.
- Cuando estén bien hechas páselas por el pasapurés o haga faena con el tenedor hasta dejarlas puretosas añadiendo la nuez moscada la sal y la pimienta al gusto de su merced.
- Mézclelo todo y sirva con la cebolla por encima.
Puede compañarlo con el típico embutido vegetal de sabor fuerte, o frutos secos fritos, por ejemplo.

Felididad y dicha meine Damen und Herren