Lebkuchen de Nuremberg, veganos

Ajustándonos lo más fielmente posible a la receta de antaño, sin dejarnos nada pero sin leche ni huevo, para variar.
Como aquí nos gusta mucho la investigación culinaria de la Europa antigua, les dejamos con un enriquecedor y elaborado tocho:
Lebkuchen es el nombre en alemán que se le da a unos cuántos tipos de tortas y galletas de especias o “pan de jengibre“ que ni es pan, ni predomina el jengibre, pero se originó como un tipo de masa con jengibre como especia clave. Por aquellos lares también se le conoce como “Honigkuchen“(torta de miel) y “Pfefferkuchen“ (torta de pimienta), porque de hecho, lleva miel y también pimienta.

Es una especialidad más de la antigua idea de añadir especias a los dulces, a partir de la edad media. Esto puede verse en la cantidad de “panes de jengibre“ que hay en prácticamente toda Europa:
Las afamadas galletas de jengibre en forma de muñequito, son más propias de la zona angloparlante y de masa más simple, también tenemos estilos de pan de jengibre en Francia, en formas de tortas donde predomina la miel, y en los Alpes donde se decora con un papel pintado del típico San Nicolás (se lo comerán ?). En la zona más septentrional y también en Alemania, tenemos las Spekulaas o Spekulatius ilustradas con relieves, una variante de galleta y con otra mezcla de especias del estilo. También existe en Rusia, más para acompañar el té; y hasta se pueden encontrar salsas hechas con él, como la “salsa negra” preparada en bohemia y vecindad.
En Alemania tienen ustedes Lebkuchen en formato “casa de la bruja de Hansel y Gretel“ adornados con golosinas y demás fantasías, también en forma de corazón con mensaje amable decorado y además en formato caballito, del mismo modo decorado; todo esto es más al estilo Munich. También las encontrarán, como no, estilo galletas de la abuela en la versión oficialísima de Nuremberg: redondos, gruesos, con almendras y demás, frutas confitadas, y con glaseado interesante o recubiertos de chocolate negro. Estos últimos son las que nos ocupan, los de Nuremberg, los Lebkuchen más Lebkuchen de las Alemanias.
Antiguamente se consumían hasta que el frío picaba (o sea hasta para pascua) pero hoy en día son más propios de la Navidad (cosa que nosotros abolimos, haciéndolos en estas fechas, ah!) Los de Nuremberg nacieron como siempre decimos, a manos de monjes; reconocidos con oblea de la misa en la base, de forma predominantemente redonda aunque también rectangular, gruesa y bastante grande (de unos 11 cm de diámetro), con o sin cobertura de chocolate, con o sin glaseado. Por cierto, en navidad los venden en el Lidelrrr, faltaría más (y nosotros sin haberlos comprado, vea)
Las especias utilizadas son siempre en polvo. Puede haces la mezcla usted mismo o adquirirlas caramente y por el nombre “Lebkuchen Gewürz” o mezcla 9 especias para Lebkuchen. Aquí se las mostramos, la medida deberá ser siguiendo el sentido común y su paladar. Indicamos orientativamente en partes a nuestro especiado gusto:
· 8 canela
· 3 clavo
· 3 macis (en alemán Müskatblute, parte leñosa de la nuez moscada, algo más suave pero de mismas características) , que puede ser substituido por nuez moscada
· 3 cardamomo
· 3 cilantro
· 2 jengibre
· 2 anís verde y opcional anís estrellado
· 1 pimienta de jamaica
· 1 pimienta blanca
(a que mis buhos lebkucheneros son super total klasse?

Ingredientes:
· 110-120 gr. margarina
· 50 gr. azúcar
· 150 gr. miel
· 100 gr. tofu o un yogur natural de soja de 125 gr. (casi mejor)
· 360 gr. harina de trigo
· 2 cucharadas de la mezcla de especias. Pueden reducir la cantidad, pero en Laskaponia nos gusta así.
· 2 cucharadas de cacao en polvo (cacao puro en polvo sin azúcar, no el colacao)
· A ración, levadura química / polvos para hornear / levadura en polvo
· 250 ml. leche de soja, si dulce mejor que tosca
· 150 gr. almendras molidas
· 100 gr. de piel de naranja y de limón caramelizada (Zitronat y Orangeat) Véase Stollen para ver cómo hacerlo en casa.
· 1 cucharada de ron o licor de naranja
Complementos: (opcional pero recomendable):
· Pasas remojadas en ron (o vicios del estilo)
· Almendras partidas a la mitad y peladas
· Nueces etc.
· Coco rallado (nosotros lo utilizamos en polvo porque de ese no teníamos)
· Frutas confitadas
· Semillas de amapola (esto es invento de Laskaponia)
· Oblea recortada al tamaño kuchenero
Glaseado:
· 4 partes de azúcar
· 1 parte de agua
· Unas gotitas de esencia de vainilla
· Una cucharada de ron o licor X
· Azúcar glasé /lustre / impalpable etc.
· Una cucharada de zumo de limón o naranja
· O chocolate negro

Lebkuchenamiento macizo:
- Funda usted la margarina y la miel al fuego añadiendo la leche, el azúcar, las especias y demás sujetos.
- Caliente si gusta, para que las especias suelten en más cantidad su sabor. Hecho esto, añada el tofu o el yogurt, las almendras molidas y bata con la máquina, a velocidad pujante. Habrá obtenido una mezcla delicia de los dioses, que si prueba deberá conocer bastante dulce y fuertemente especiada. Muy dulce y muy fuertemente especiada.
- Deje reposar hasta el enfríe.
- Añada entonces el harina tamizada con la levadura y mezcle bien hasta visto desaparecer los grumos. En estos menesteres recomendamos que use su máquina mejor: la mano. Nada más competente que una mano que reemplaza la máquina, verdad?
- Prepare usted las obleas en tamaño a11 cm de diámetro y con ayuda de una manga pastelera o de lo que disponga, emplace las pastas como se debe, conociendo y dejando siempre cabida a su aumento al levar.

- Si úsase almendras u otros frutos secos, puede incluirlos junto a la masa en este paso, o guardarlos para la posterior decoración. Intuya la mejor forma.
- Hornee a 200ºC hasta que aprecie un color tostado en la superficie.
- Retire y deje enfriar. La parte superior endurecerá levemente.
- Prepare el glaseado fundiendo al fuego el azúcar con el agua y demás ingredientes. Pinte los Lebkuchen con el caramelo y añada la decoración, sobre el glaseado puede añadir unas chispas de azúcar glasé. Ésta quedará bien fijada. Deje secar perfectamente el azúcar.
- Si opta por la cobertura de chocolate tan sólo tendrá que fundir éste al microondas o como guste, y pintar la superficie finamente. Puede añadir también azúcar glasé u otras imaginaciones.

Galletas de la suerte con mensaje aturdidor

Son esas galletas tan famosas de los chinos que le vaticinan el futuro ( como todo), llamadas galletas de la suerte, las que les contaremos a continuación.

El intríngulis del asunto es el cómo colocar el mensajito dentro. Las originales se hacen en frío: una vez horneadas ligeramente unas finas galletas en gorma de círculo, se doblan rápidamente antes de que enfríen incluyendo el mensaje dentro.
Nosotros hemos probado este métoco y la masa resulta demasiado quebradiza para hacerlo en frío, de manera que hemos dado con la solución.
Si pretenden incluir el mensaje al hornear y cerrar la galleta tipo empanadillita o media luna, posiblemente, al calentarse la galleta y tornarse tan blanda, el doblez del mensaje se levanta y acaba traspasándola (ya lo probamos una vez) y queda terrible, terriblemente horroroso y más aún. La forma más ingeniosa se la expondremos enseguida.


Ingredientes:
Al tratarse de una masa para galletas básica, pueden hacer la que quieran. Así todo les dejamos unas medidas que quedan realmente bien, y sin necesidad de huevo ni leche, claro.

- Harina 200 gr
- Azúcar 100gr
- Margarina 100gr
- Un poco de esencia de vainilla
- Un toque de canela
- Una cucharada de agua
- Pellizquito de sal
- Levadura química a ración

Procedimiento galletil:

- Mezcle todo bien habiendo derretido la margarina por lo menos, en pomada. Reserve en la nevera envuelto en papel film.
- Prepare los mensajes aturdidores. Le servirán tiras de papel normal y corriente y bolígrafo. Puede que desee un aspecto más profesional, de manera que puede hacerlo con impresiones sobre papel satinado. De todos modos, a mano quedará siempre más exclusivo y amable.
Incluya mensajes sobre la posible fortuna de la persona, o refranes, o advertencias, o lo que le salga de las narices. Aquí tiene unos ejemplos que siempre triunfan y están correctos:
“este año usted encontrará el amol”
“cuidado con el marisco”
“incandescencia ventricular”
“usted tiene deseo de perfección”
“en abril aguas mil”
“animalitos monos”
“este año todo le irá súper total”
“sexo eficiente alemán”
“buena salud y dicha”
“los visigodos”
“los dioses le acompañan”
“chicos wapos”
“Ratzinger”
Y “el tío Adolf les desea un feliz año nuevo”

NOTA: a quién le sale su Santidad, paga la cena.

- Amase y aplane con el rodillo hasta dejar una masa bastante fina. Puede cortar las galletas de cualquier forma que considere práctica para que envuelvan el mensaje, pero aquí les dejamos la que nos funciona mejor. Se conoce que lo que a uno primeramente se le ocurre es hacer círculos y cerrarlos en forma de empanadillas, pero no resulta ya que al reblandecerse la masa en el horno, ésta deja paso al papel que acaba atravesándola y saludándonos desde en medio, acabando así con todo el misterio o gracia morena que la galleta pudiere tener. De manera que coloque usted amorosamente el enigma doblado en medio del círculo y cierre lado y lado encima (estilo Stollen) arropando la pieza de papel, de manera que quedarán ambos lados sobre éste e impedirán que rompa hacia arriba al cocer, gracias a la acción del peso. Muy ducho.
- Hornee a 180-200 hasta que los bordes tuesten.
- Saque y deje enfriar apoyadas transversalmente para que no reblandezcan por abajo.
- Sirva en el postre y échese unas risas con sus invitados.

El grandioso cómo hacer del chucrut (Sauerkraut y Weinsauerkraut)

SAUERKRAUT Y WEINSAUERKRAUT

O chucrut, o repollo fermentado con o sin vino, que es lo mismo.

Wein= vino
Sauer = ácido
kraut = hierva (más o menos)

Esta forma de “cocinar” y de conservar también el repollo, le aporta un sabor especial y característico, aquel que la primera no hace, la segunda y tercera gusta y luego es favorito.
Es una de las más nutritivas, cómodas y naturales estrategias para este vegetal, que servirá sobretodo como acompañamiento de platos fuertes, como aperitivo o para entretenerse comiendo directamente del bote mientras uno ve el canal Historia (por ejemplo) De hecho, como poder puede hacer con él lo que le de la gana, como todo.

Esta es, un alimento típico de Alemania y Austria, pero que lleva en el mundo desde (prácticamente) que el repollo existe (o desde que existen las abuelas que esterilizan botes al baño maría) y que se utiliza en las zonas dónde éste crece, o donde lo plantan, más bien. Es decir, que donde hay civilización inteligente hay repollos fermentados.
Viene de la antigua china, traído a Europa del este por los mongoles y de ahí a las zonas repollescas del centro.

Tomando este alimento, usted se beneficia de todas las propiedades del repollo en crudo (que siempre la cocción merma) más las de la fermentación, cuyos ácidos le ayudarán en una mejor digestión y asimilación de lo que comió, entre otras bondades.
Consérvase intacto en los meses fríos, para poderse tener a mano y no morir de escorbuto.

Es honrado llevar a cabo esta preparación en el otoño frío y en el invierno, ya que para la fermentación se requieren unas temperaturas controladas, inferiores a los 24ºC. Según la página donde encontramos ésta información (bastante completa) los tiempos de fermentación según la temperatura ambiental son los siguientes:

16º - 6 semanas
18º - 5 semanas
21º - 4 semanas
24º - 3 semanas
+24º - No recomendable, se acelera demasiado la fermentación y usted se la carga.

En cuanto a los ingredientes, en la receta base incluye sólo repollo y sal, aún así les anotamos todos los posibles, por otras versiones:

- 1kg Repollo (que podrá encontrar también como col blanca en la mayoría de las recetas, posiblemente por la traducción, porque que sepamos, nunca le hemos llamado col blanca al repollo, pero bueno.)
- Sal 25gr. o la necesaria para la cantidad de repollo final que necesite.
- Hojas de laurel, unas cuantas y LIMPIAS
- Bolas de pimienta, una cucharada, tampoco se pase
- Bayas de enebro (lo pongo en duda por incapacidad de saber que pasará con ellas al fermentar)
- Vino blanco (por aquello del WEINsauerkraut)

Antes que nada les advertimos que los utensilios, y cacharros que utilice, deberán estar muy limpios.

Debido proceder, con pelos y señales, para que sea claro y ocupe mucho:

- Partir el repollo en cuatro (recomendación de Laskaponia), sacar el troncho y cortar en tiras, con un cuchillo afilado, del grosor de una moneda, de poderse. Cuando note que el brazo no le responde, entonces tendrá bastante (nosotros utilizamos 2 enteros) Escudriñe bien en busca de trozos duros o gruesos y retírelos.
- Enjuagar el repollo y colarlo escurriendo bien el agua.
- Espolvorear la sal según el peso y mezclar bien con las manos, que deberá de llevar limpias como una patena; pero limpias limpias, aunque no es necesario que se las esterilice en agua hirviendo, con lavárselas a lo bestia es suficiente. Cerciórese que todo el repollo se encuentra igual de salado. Añada en este momento el vino blanco si va a elaborar esa variante, tenga en cuenta que ha de ser poco; con menos de 1/4 de vaso de vino por repollo irá bien.
Prepare su bote mientras deja reposar la col en un recipiente (que no drene el jugo que ésta soltará por acción de la sal) En este momento puede hacer 2 cosas, la que da faena y la que no. Para la forma primera usted necesitará un cuenco grande de plástico o cristal, donde deberá meter el alimento a presión, con un plato que encaje perfectamente, (todo esterilizado) cubierto por una gasa limpia que deberá cambiar casi todos los días. No nos explayaremos con esta pues no es la nuestra.

Para la segunda, deberá hacerse con un tarro grande de cristal, un par de bolsas de plástico y papel film.
- Esterilice el tarro en agua hirviendo o en el horno a más de 100ºC, con 120 - 150 sobra. Al tratarse de un recipiente grande, es mejor fregarlo y meterlo al horno, pues no se gasta tanta agua y ser posible una temperatura mayor de 100º la esterilización tarda menos y es más efectiva. Esterilice también las bolsas y la tapa a poder ser, pero esta vez en agua hirviendo (que si no tendrá fondú de plástico, recuerde) Nunca falta precaución.
- Cuando el bote se haya enfriado, empiece a meter el repollo con sus respectivos jugos, incluya entre capa y capa los demás ingredientes y presione cada vez. Utilice un palo de mortero para apretar el repollo. No se asuste si ve que no suelta mucho caldo, a base de apretar y colocar capas y capas el agua emerge.
- Llene el tarro hasta que queden unos 4 dedos del tope. El repollo habrá sudado lo suficiente como para quedar cubierto por su propio jugo 3 o 4cm. aprox. Si utilizó vino esta medida será ligeramente superior.
- Ahora llene una de las bolsas (nosotros utilizamos una de las de cierre hermético, de congelación) con una salmuera hervida a ración de 1l de agua por una cucharada y media o dos de sal. Cierre concienzudamente la bolsa y enfúndela en una segunda más corriente (ésta última al ser la destinada al contacto con la col, sea esterilizada)
- Encaje el fardo salmueroso en el bote, de manera que cubra la superficie del líquido de los repollos y evite cualquier contacto de de éstos con el aire.
- Del mismo modo, cubra la boca del tarro con papel film nuevo y cierre la tapa atentamente.
- Deje en paz su obra maestra según la temperatura ambiente. Tenga en cuenta que la fermentación empieza al segundo día. Las mismas hojas del repollo cuentan con las bacterias que producen la fermentación: transforman de manera natural los azúcares de la col en ácido láctico y la encurten.

Conforme vayan pasando las semanas, iremos actualizando con imágenes del proceso. Como en nuestra morada hace un frío que pela, tendremos la criatura hasta 6 semanas, por si acaso.

Le animamos fervorosamente a que haga sauerkraut casero: sale mucho más barato que el comprado y se lo pasará pipa.


Y su profesora de alemán jamás lo podrá creer!
Machst du immer noch Sauerkraut??????????? o.O

Sopa india de legumbres

En este caso se trata de un plato fácil, de aprovechamiento y de comida de confort (y tan de confort) que sin duda le calentará las tripas en invierno bien a gusto.

Ingredientes posibles:

- Legumbres cocidas: hemos utilizado judía, pero vale cualquier tipo de legumbre que le haya sobrado.
- Cebolla o puerro
- Ajos
- Opcional: finales de verduras que tenga como por ejemplo: pimiento, zanahoria etc.
- Aceite de oliva o de cacahuete
- Especias secas: pimentón rojo, curry o garam marsala, comino molido (las que guste)
- Especias frescas: jengibre (puede usarse el seco, pero para salado el fresco da mejor paladar)
Cilantro (pasa igual que con el jengibre)
Chile: opcional siempre, pero recomendable. Se puede usar también polvo, pero si lo utiliza en fresco elimine bien las pepitas para no arder en el infierno.
- Sal
- Caldo de verduras.
- Un chorrito de leche de soja si se quiere, para suavizar, pero innecesario.

Simplemente:

- Rehogue las verduras con los ajos, y cuando estén doradas añada las especias y rehogue unos segundos para que suelten el aroma. Tenga cuidado de no quemarlas.
- Añada las legumbres ya coladas. Mezcle bien y vierta el caldo.
- Hierva tan sólo un minuto o dos, retire del fuego.
- Triture todo en la batidora y páselo por un colador para eliminar pieles y otras molestias.
- Coloque de nuevo al fuego, corrija de sal y sirva caliente.

Stollen vegano bien fermoso

Totaaaaaaaaaaal gern!

Y como lo prometido es deuda, aquí tienen la receta del Stollen vegano, que sin leche ni huevo, hará sus delicias navideñas cuando no toca turrón y a buen moje del vinillo.

Importante y famoso dulce de adviento y navidad, que recuerda (o debería) recordar a un adorable niño arropado, y que como casi todo lo de aquellos lares, tiene origen en la época medieval y relación con los monjes.
Hemos tomado como referencia el de Dresde, el más popular, y le hemos sustituido los ingredientes animales por vegetales. Hemos mantenido los porcentajes de cada ingrediente; los ingredientes marcados con asterisco * son opcionales y no forman parte de la receta original del Dresdner Stollen. Aclaramos para que luego no vengan los paisanos y nos denuncien por mala praxis.


Ingredientes para 1/5 Kg. de harina, que les darán como resultado un Stollen bien hermoso.

• 500 gr. harina blanca o *mitad de blanca y mitad de integral si son modernos.
• 220gr de materia grasa que constan de : - 185 gr. margarina vegetal. De todos modos, uno puede recortar estas cantidades, ya que , en nuestra humilde opinión, son un poco excesivas para un pan.
- 33 gr. de aceite de almendras (o algo parecido) Ponemos el de almendra como ejemplo, por parecernos una buena opción ya que la receta original lleva “Rindertalg “ (grasa de res) y eso da mucho, pero que mucho asco.
• 100gr. azúcar
• 235gr. pasas sultanas y de corinto
• 115gr. almendras
• 115gr. “Zitronat” o “Succade” Que no es otra cosa que piel de cítricos limoneros caramelizada. No es lo mismo que “cáscara de limón”. Como aquí en Laskaponia de eso no tenemos, lo hemos hecho nosotros mismos basándonos en una foto: azúcar y cáscara de limones, de limas y de naranjas caramelizados en un cazo con un poco de agua, sin que tome color marrón. Se deja enfriar la mezcla sobre papel antiadherente y luego se rompe y los trozos se trituran en el robot hasta que tenga la consistencia de la sal gorda.
Foto de nuestro “zitronat” intuido:

• 80 cl leche de soja
• 37 gr levadura fresca de panadería (una pastilla y media de las de 25 gr.)
• Algo de ron
• Cáscaras de limón (ahora sí)
• Una pizca de sal
• Azúcar lustre/glacé/glas/impalpable
• *Cardamomo: en polvo, evidentemente
• *Mazapán o parsipán: Sin sobrepasar el 5% del peso del Stollen (purismos que poco nos importan) Se trataría de un churro de mazapán que se colocaría de relleno justo en el interior a modo “¡sorpresa!” Dato: parsipán es lo mismo que mazapán pero con melocotón (o algo así)
• *Nueces: Evidentemente si usa nueces deberá reducir en cantidad las almendras. Estas son esas cosas de cajón que uno ya tiene innatas.
• *Semillas de amapola: que las venden, como no, en Alemania. Sabemos que no las utilizará pero lo colocamos como nota informativa.


El arte:

- Tome la leche ya entibiada y mézclela con un par de cucharadas colmadas de la harina, la pizca de sal y un poco también del azúcar. Añada la levadura fresca y disuelva bien.
- Deje reposar unas horas en un lugar tibio. Verá que la cosa espuma.
- En un recipiente grande coloque la harina, la masa madre (de la levadura), el azúcar, la margarina en pomada, el aceite, el ron, la ralladura de limón y el cardamomo si se tercia.
- Amase bien hasta lograr una masa magnífica que no se le pegue. Si necesita algo más de humedad añada agua con precaución.
- Deje reposar la masa un par de horas o hasta que doble el volumen, siempre cubierto. Dependerá de la temperatura ambiente.
- Cuando tenga la masa lista, desgasifique y amase aplanando con el rodillo hasta formar un rectángulo.
- Añada ahora las frutas secas y el Zitronat esparciéndo sobre la superficie e incluyéndolo todo con ayuda del rodillo.
Nota: Les indicamos esta forma porque evita que las pasas queden en la parte exterior del pan, de haber sabido que se queman y se hinchan, habríamos hecho así.
- Ahora que tiene su masa stollenera rectangular y bien moza, pliéguela como si estuviera arropando un nano. Si utiliza mazapán le será más fácil imaginarse a la criatura.
- Coloque en la placa del horno con su debida protección y deje reposar una hora aprox. hasta que haya levado de nuevo.
Nota: La masa crece mucho más en el horno, de manera que si quiere un mejor resultado deje la forma final mucho más delgada, larga y redondeada; ella sola se aplana.
- Entonces hornee a temperatura media hasta que esté dorado y cocido enteramente.
- En acabar la cocción espolvoree sin escatimar azúcar gracé/ glas/ lustre/ impalpable en la superficie y quedará más navideño si cabe. Esto es indispensable!!

Y he aquí la foto de nuestro Stollen, que para qué mentir, ha quedado horroroso. Buen sabor y textura pero espantosa forma. No hagan como nosotros.

Tronco del Yule vegano 2009 (receta mejorada)

Tachán tachán! En Laskaponia tenemos en exclusiva la receta en español del tronco del Yule sin huevo ni leche! Un aplauso señores!

Como ya sabrán, es en realidad un brazo de gitano con aires de tronco.

Ingredientes para el bizcocho:
- harina unos 250gr.
- azúcar o melaza, lo que use. Recomendamos un poco menos de azúcar que la mitad del peso de la harina.
- leche de soja algo menos de 1 vaso convencional
- margarina o aceite de girasol ¼ o poco más de un vaso
- levadura en polvo (a ración, según indica el paquete)
- yogur de soja o plátano maduro para sustituir el huevo, puede utilizar también alguna fruta de temporada como por ejemplo kaki maduro.
- especias navideñas; las que guste (canela, jengibre, nuez moscada etc.)

Relleno:
- mermelada / confitura de frutas. Puede utilizar las conservas que hizo. Utilice su imaginación. También puede utilizar nata vegetal o hacer una crema pastelera vegana.

Cobertura:
- chocolate negro 100gr. Por ejemplo
- margarina 20gr.
- Leche de soja 20gr.

Bizcocho vegano:

- Combinar todos los ingredientes hasta formar una masa que ofrezca resistencia, que no esté líquida pero tampoco seca.
- Colocarla en un molde rectangular (extender y que quede fina) y hornear a unos 180º C hasta que suba y esté cocido por dentro.
- Sacar del horno y untar con el relleno elegido.
- Enrollar para formar un tronco, antes de que se enfríe. Envolver en papel de plata para que se mantenga enrollado.

Relleno:
La fruta es recomendable ya que hace que el bizcocho no quede seco.

Cobertura:
Hacer una crema de chocolate fundiéndolo con leche de soja y un poco de margarina. Se vierte por encima y se tunea de tronco (con nata vegetal, polvo de cacao, frutas secas etc.)

Si le interesa la receta del tronco del año pasado aquí mismo la tiene
Riau riau!
Véase el maravilloso tronco del 2009

Véase la planta:

Hoy mismo la receta para las setas y demás posicionales.

Otros troncos del yule veganos de Laskaponia:
Tronco del yule relleno de chocolate con cobertura de "trufa"
- Tronco del yule de cerezas y cobertura de chocolate (este)
- Tronco del yule de caqui y chocolate

Setas para tunear su tronco del Yule vegano

Halo!!
Este año les contamos como hacerle las setitas al tronco.

Como habrá podido observar, la gran mayoría de troncos del Yule con algo de dignidad llevan unos magníficos habitantes champiñoneros, blancos con motitas de chocolate hechos de merengue.
Pero el merengue lleva huevo sí o sí, de manera que vamos a hacer unas setas súper divinas para su tronco, sin necesidad de huevo ni leche y súper realistas.

Usted necesitará:

- Masa para galletas (de jengibre por ejemplo)
- Mazapán (véase zimtsterne para ver cómo se hace)

Es tan fácil como lo siguiente:

- Moldeé unas galletas redondas estándar pero convándolas. Métalas al horno con una bolita de papel de plata para que cojan la forma.
- Moldée también los troncos: Para los champiñones o boletus (que sólo cambia el tamaño y el color de la caperuza) haga un tronco más gordo vaciándolo por dentro: ayúdese con un palo chino por ejemplo. Si lo hace macizo posiblemente le quedará o blando o como una piedra.
- Cocine al horno como galletas que son.
- Una vez tenga frías ls piezas únalas con mazapán como pegamento y deje secar. No es necesario que vuelva a cocer.
- En el caso de los rebollones y otras setas bastará con un círculo de mazapán que deberá cocer levemente a menos de 100 ºC (véase zimtsterne) con la forma deseada.
- Una con la base de la misma manera.

Otras ideas para tunear el tronco son por ejemplo:

- Espolvorear con azúcar lustre para simular la nieve
- Utilizar almendras o pasas (entre otros)
- Frutas como grosellas etc.
- Raspar la costra que deja el bizcocho en el papel de hornear para simular corteza
- virtas de choolate

Glühwein calentito pal cuerpo

No podía faltar jamás de los jamases la recetilla alcohólica festiva de turno. Siguiendo, cómo no, la línea de esta Navidad laskapona.
Esta es una forma muy reconfortante de tomarse el vinillo, con especias y caliente, muy medieval, muy del norte. Tradicional de los lugares fríos de la madre Europa como la península escandinava, Dinamarca, y Alemania. Usted lo encontrará como Glögg (y palabras parecidas) y sobretodo como Glühwein, (posiblemente más popularizado por el “Liderrr”) y que porcierto, significa literalmente vino "incandescente”, que lo ponía en el diccionario.

Y efecto hace, es tomarse un vasito y ponerse igual de rojo incandescente que el vino (o por lo menos una servidora) Altamente recomendado para los ecologistas que nos negamos a encender la calefacción.

Usted necesitará:

- Vino tinto, de la tierra y bueno para el cuerpo. Si puede elegir, mejor uno afrutado y más suave. Porque talvez se arrepienta de comprobar de lo horrible que está el vino peleón en caliente.
- Ramita de canela
- Clavo entero (unos 10)
- Semillas de cardamomo ídem
- Piel de limón y de naranja (evidentemente la parte blanca norr!)
- Un par de laminitas de jengibre fresco
- Una bolita o dos de pimienta. Puede utilizar la que le guste, pero yo le recomiendo la blanca o la rosa.
- Miel al gusto.

Envinamiento:

Se suele preparar un litro. Si tiene la oportunidad de dejar las especias y el vino macerando a temperatura ambiente la noche anterior mejor que mejor.

- Coloque el vino, la miel y las especias antes mencionadas en un cacito. La cantidad de especias va al gusto como todo, siguiendo las cantidades indicadas le quedará bastante suave.
- Caliente el cazo a fuego suave controlando la temperatura. Vaya removiendo para homogeneizarla. Aquí en Laskaponia somos unos empiristas, de modo que metemos el dedo (aunque no quede fino) y cuando empieza a resultar molesto es que ya está a 70º C y de ahí no debe pasar para que no evapore el alcohol. De todos modos podrá alarmarse cuando vea que emite vapor (el vino, no su dedo)
- Apague el fuego y deje ahí enfriar completamente.
- Entíbielo de nuevo al fuego antes de servir. Puede añadir unas pasas mientras y obtendrá un aroma y una textura más. Tambien admite almendras. Puede colar las especias y dejar las pasas. Servirlo con todo también resulta agradable.

Se toma muy agradecidamente mojado con galletas especiadas ( véase: galletas de cardamomo, galletas de jengibre, estrellas de canela), o el típico Stollen (próximamente)

Para mantenerlo caliente existen unos cachivaches de 1l. de capacidad y una velita que me imagino que podrá comprar por Internet pero si quiere algo más apañado ahora mismo le hago un croquis:

Galletas de cardamomo

Puestos hasta el cuello en la repostería navideña alemana, que el turrón ya está muy visto y lo hicimos la navidad pasada, les traemos unas galletas curiosas y muy aromáticas, especiadas a base de cardamomo con media cobertura de chocolate.
Receta directamente de “about.com/german food” sin apenas modificación, en castellano de castilla, y con las unidades de medida en cristiano.

Kardamom Plätzchen:

- 200 gr. harina
- 100 gr. margarina
- Levadura química, algo más de la que correspondería a 200 gr. de harina.
- 1 cucharada de agua o de ron
- 75 gr. de azúcar
- Cardamomo en polvo (también puede triturarlo usted a la vieja usanza)
- Una pizca de sal
- Chocolate negro fondant
- Opcional: Unas gotitas de esencia de vainilla o un sobrecito de azúcar vainillado ( incluido en el total de azúcar)

Para no tener escusa:

- Derrita la margarina al calor, incorporando el azúcar, sal, la esencia si es el caso y el cardamomo. Añada el agua o licor también.
- Tamice la harina con la levadura química.
- Mézclelo todo y amase bien. La masa quedará agradable y blanda.
- Envuelta en papel film deje reposar en la nevera hasta que enfríe totalmente. 1 – 2h
- Saque de la nevera y estando fría la masa forme las galletas redondeadas y no muy grandes. O como le dé la gana, qué más dará.
- Meta al horno hasta que se doren suavemente por encima.
- Funda el chocolate al baño maría o en el microondas y moje en él cada una de ellas hasta la mitad. Puede crear dos texturas: una ondeada soplando el chocolate para que se reparta y otra más homogénea repartiéndolo con el dedo. Sí, que pasa? Con el dedo que es sano y natural.
- Deje enfriar sobre el papel del horno hasta que solidifique.
- Sea feliz.