ROTMOS: El puré de nabo y patata sueco

Esta es, sin duda, una de esas recetas de antiguo que poco a poco se alejan como muchas otras tradiciones en la Europa de hoy en día. El plato confort de la abuela, de veces por semana, de nutrimento básico, fácil, barato, y sano:
Puré de patata enriquecido con rutabaga y zanahoria! Y sin mantequilla! (no, no es broma ni invento nuestro, no lleva mantequillas ni cosas por el estilo como el puré de patatas)

Ingredientes:
- Patatas
- Zanahorias
- Rutabagas (las proporciones van en orden, pero varíe lógicamente a su gusto)
- Caldo de verduras
- Pimienta de jamaica
- Pimienta blanca (o la que le guste)
- Jengibre (opcional)
- Cebolla (opcional)

Preparación:

- Saltear la cebolla
- Hervirlo todo con agua y sal hasta que esté blando.
- Triturar en el pasapurés añadiendo caldo de verduras hasta obtener la textura deseada.
- Salpimentar
- Ya.

Retornemos al plato los humildes clásicos de la madre tierra!

Magdalenas veganas de calabaza, buenas del copón

Llámesele “muffins”, o “cupcakes” o como se quiera, las magdalenas son magdalenas y estas son de calabaza las mejores que va a probar nunca jamás de los jamases y lo decimos con todo el descaro del mundo y la responsabilidad que ello conlleva.

Sin huevo, sin leche, y con calabaza que usted mismo horneará y especiará, estas súper magdalenas tiernas, jugosas, aromáticas y anaranjadas triunfarán como unas pecaminosas en su celebración de Samhain o Halloween para los amigos.

Somos conscientes de que la decoración no es un alarde de la técnica, propiamente dicho. Las prisas por comérnoslas!!!

Ingredientes:

200 gr. harina
100 azúcar integral
3 cucharadas de miel
240 gr. de calabaza horneada (sin más añadiduras)
100 ml de leche de soja o de la que quiera
50 gr. margarina vegetal
Especias para pastel de calabaza: clavo, canela, nuez moscada y jengibre
Unas gotitas de esencia de vainilla
Levadura química: para algo más de 200gr de harina
Dos cucharadas soperas de sustituto del huevo ( o sea polvo mágico de huevo falso de laskaponia, hágalo usted mismo) o de maicena
Una pizca de bicarbonato
Un pelín de sal

Complementos posibles:

- trocitos de chocolate (barrrbaro!)
- pipas de calabaza previamente caramelizadas
- pasas

Preparación magdalénica:

- Derretir la margarina con la miel y la leche en un cazo adjuntando las especias.
- Añadir la carne de la calabaza previamente horneada y triturar con el robot añadiendo el azúcar y demás ingredientes sólidos. OJO: Si al derretir la mezcla se ha calentado, esperar a que enfríe para añadir la levadura o se activará y es la ruina.
- Incorporar el harina y mezclar bien.
- Preparar los moldes para las magdalenas: esto es, colocar un papelito de magdalena en cada molde. Sí, a veces hay que decirlo, nosotras somos las primeras que hicimos alguna vez magdalenas sólo con el papelito y así pasó.
- Hornear muy importante a 160º C y no abrir el horno hasta pasados 20 min. Que por qué? Pues porque a más grados la superficie se tuesta y por dentro se quedan crudas. Es el truco, el truco de hacer magdalenas mal muchas veces.
- Pasados los 20 minutos puede comprobar el estado de sus amigas calabaceras y dejar cocinar durante unos 10 minutos más.
- Deje enfriar completamente antes de decorar o hincar el diente.

Preparación decorativa:

- Para un efecto samhainero viejuno vegano se aconseja desde aquí, espolvorear gentilmente con azúcar lustre
- Después preparar un fundido de chocolate cobertura con algo de líquido, margarina y azúcar.
- Una vez enfriada (y espesada) la mezcla introdúzcala en una bolsa pequeña para congelar y corte una esquinita.
- Manga pastelera lista y reutilizable!

Quiere más recetas de muffins, magdalenas, cupcakes veganos? en nuestra etiqueta dulces: bizcochos y magdalenas


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Linternas de nabo para halloween

Este año no se vacían calabazas sino nabos! Siguiendo la verdadera y antigua leyenda de Jack o’Lantern (véase "La muerte y el año nuevo natural") les mostramos a continuación como hacer unas simpáticas y sobretodo originales linternitas para su velada de samhain y días previos.

Usted necesitará:

- Nabos grandes (nabos hay muchos, el que narra la leyenda es mas bien “rutabaga”
- Cuchillos, cuchara, fuerza y maña
- Paciencia
- Una velita

Cómo se hara?¿?¿

- Corte usted primero el pirri de la rutabaga dejándolo intacto (sabemos que todo esto es bastante obvio ^^)
- A continuación sírvase de toda la maña que tenga para hacer cortes y sacar el relleno. La cuchara le será muy útil.
- Dependiendo de lo finas que deje las paredes su linterna brillará mas o menos. Para finar las paredes rasque con el cuchillo, es lo mejor.

- Tunee incidiendo sobre las paredes con el motivo que prefiera
- Recorte el circulito del pirri de la hortaliza dejando así un espacio libre para que salga el calor de la llama (recordemos que esto no es una enorme calabaza)

- Encienda velita y apague la luz!

Kartoffelsalat vegetariana con de todo y sin faltar nada

Les detallamos a continuación, como hacer una ensalada de patata como los dioses paganos germánicos mandan, con de todo, y sin faltar nada.
Es decir, con todos los ingredientes posibles que tradicionalmente se le añaden, aunque dependiendo de la región, aquí los encontrará en general, para poder escoger o simplemente, quedarse con todo!

Como en sus posibles versiones, aderezando con vinagreta, mayonesa o crema agria o de yogur la puede hacer.
No! No está españolizada ni lleva cosas raras, sólo el estilo de la abuela!

Ingredientes:

- Patatas. Cómo no entendemos de patatas, coja las que usted buenamente sepa.
- Cebolla para ensalada. Con esto nos referimos a cebolla que haya puesto a remojo con vinagre, agua y sal, para que al comerla no arda, o cebolla muy suave, si la tiene.
- Pepinillos
- Rabanitos (opcional)
- Manzana (opcional)
- Espárragos (invento de Laskaponia, pero muy alemán eh)
- Alcaparras! (siempre se puede!)
- Hierbas como: eneldo (muy nórdico del norte de arriba de mas alto de más por allá) - cebollino: el cebollino es genial
- Pimienta: todo lleva pimienta en esta vida
- Mostaza: de la buena, no de la americana esa que no lleva más que porquería

Aderezos: (elegir uno, todos no!)
- Aceite (de girasol o de colza, mejor aún) + vinagre de vino blanco o de manzana si se quiere con vinagreta
- Mayonesa
- Yogur de soja o crema agria vegetal


Ensalamiento de las Kartoffeln

- Corte las patatas en 4, y de ahí haga lonchas ni muy finas, ni muy gordas. Usted entiende.
- Cueza en agua salada hasta que se dejen pinchar con el tenedor pero mantengan la forma entera y fermosa.
- Prepare las cebollas, corte los pepinillos en rodajas, los rabanitos, los espárragos y toda la pesca.
- Prepare una vinagreta o una mayonesa (véase aquí como hacer mayonesa vegana sin complicación) o simplemente tome yogur de soja y añada las hierbas picadas muy finas (si las machaca en el mortero potenciará su sabor)
- Añada la mostaza a la mezcla del acompañamiento.
- Escurra bien las patatas, y deje enfriar antes de mezclar con el resto de ingredientes y añadir la vinagreta o mayonesa.
- Sazone con la pimienta recién molida (del colorín que usted prefiera y tenga disponible)
- Sirva fría o caliente, dependiendo de lo que se les antojen a los cielos.
No me pregunten que narices es esto ni de donde ha salido, pero a que le queda bien a la entrada?

El horario para alimentar al cuerpo, naturalmente

¿Qué le pide el cuerpo realmente a cada hora del día?

Evidentemente, estamos desnaturalizados: tenemos cualquier tipo de comida (que no alimento, muchas veces) al alcance de la mano y por el mínimo esfuerzo, dormimos mal y a deshora, distribuimos las comidas acoplándolas a otros menesteres etc.
Sólo puede la persona adquirir una salud real, adaptándose de nuevo a la naturaleza a la que pertenece. Todo fuera de contexto y sin un sentido verdaderamente fisiológico y estacional, no es más que una dieta impuesta que acabará por hacernos desesperar o perder el equilibrio.

He aquí una enumeración y explicación del reloj biológico, naturalmente concebido del ser humano, y en torno al cual se adecua cada tipo de alimento para nutrirnos a tiempo, como es de ley. Fuera de patrones de moda y chorradas “Light” o “fitness”


PERIODO DE ELIMINACIÓN:

Del amanecer al mediodía (12h aprox)
Se trata de la parte del día, en la que el cuerpo se encuentra depurándose de la ingesta del día anterior y gastando lo que almacenado, no se llegó a gastar. Es el momento también de preparación y revitalización del aparato digestivo.

Este es el momento del día perfecto para tomar “lo dulce” de la jornada. No nos hará falta prácticamente más, que en el desayuno, pues el cuerpo se encuentra bajo del todo en carbohidratos. Obsérvese cómo lo único que permite funcionar a nuestro cerebro son los glúcidos. Es por eso que en la mañana, lo imprescindible son éstos, para proveer de energía rápida al cerebro y que no tenga que hechar mano de las proteínas de nuestro cuepo.
Alimentos clave:
- Frutas, imprescindible. En pieza o en zumo. También secas.
- Leches vegetales, tales como de soja/avena/arroz/almendra
- Pastas u otras preparaciones a base de cereales: copos de maíz, panes, galletas
Ojo al dato: los pasteles y bollería son muy altos en grasas y más que aportarle la energía rápida saludable que necesita, le harán sentirse pesado.

Refranillo sabiondo: Con la barriga vacía ninguno muestra alegría.

PERIODO DE INGESTA:

A partir del mediodía hasta las 7 como muy tarde
Durante estas horas el cuerpo nos pide el combustible del día. El cuerpo tiene su mayor actividad física durante estos momentos del día, es también el momento idóneo para cocinar y aportar al cuerpo lo que necesita en 2 tomas más: la comida y la cena.

- La comida/almuerzo: es, sin más complicación la comida más importante después del desayuno. Se debe de hacer de 12 a 2 como muy tarde, o por lo menos, ese es el momento idóneo (nos guste o no a los mediterráneos) En la comida, el cuerpo se hará con los glúcidos complejos, grasas y demás nutrientes para mantener el rito a lo largo y ancho del día.
Alimentos clave:
- cereales a poder ser, integrales: pasta, arroz, panes. Combinados o no con legumbres, como acompañante
- verduras, que no sólo aportarán vitaminas, minerales y fibras, sino también una pequeña cantidad de carbohidratos.
- frutos secos y semillas

Refranillo sabiondo: A cucharon grande pa' quitar el hambre

Cena: la cena no es otra cosa que el complemento de la comida, que deja al organismo abastecido de los nutrientes necesarios hasta el día siguiente. De 6 a 7 el cuerpo experimenta un bajón considerable de energía, y es entonces la hora mejor para cenar. Me repito, nos guste o no a los mediterráneos. Durante la noche, se procesan las proteínas y los minerales: es por esto que los alimentos indiscutibles para la cena son los siguientes:
- proteínas vegetales: tales como preparados a base de legumbres (tofu, soja texturizada) o simplemente legumbres bien cocidas. No es recomendable abusar de los frutos secos a estas horas del día, aunque contengan buenas proteínas, tiene también mucha grasa. Pueden combinarse las legumbres, obviamente, con hidratos, pero en menor medida.
- Verduras y hongos, tantos como le quepan 

Refranillo sabiondo: Cena temprano si quieres llegar a anciano.

PERIODO DE ASIMILACIÓN:

Desde el anochecer al amanecer, el cuerpo descansa y los órganos internos “hacen los deberes” del día. Las proteínas cumplen su función “constructiva” durante la noche, del mismo modo de que reparan tejidos y se forman otros nuevos (pelo, uñas etc.)
Es por esto que durante la noche no es recomendable tener digestiones pesadas, y mucho menos ricas en grasas (ya que tenderemos a asimilarlas, como el mismo nombre indica) o azúcares (nos impedirán muy posiblemente, relajarnos)

Aún así, si sentimos hambre un rato antes de acostarnos, podemos tomar alimentos suaves que al mismo tiempo, nos ayudarán a conciliar el sueño. Un ejemplo es la avena, que podemos tomar licuada en forma de leche o de grano crudo, con todas sus propiedades intactas, y que por su constitución, nos ayudará a tener una digestión suave y bienestar durante la noche, sin sensación de hambre por sus carbohidratos complejos.

Refranillo sabiondo: Acuéstate sin cenar y te levantarás sin deuda.

Apfelstrudel otoñal de buena casta

Sí, así somos de basicorras las brujas de este blog que les ponemos la receta del Strudel de manzana (o de albaricoque o de lo que sea)
No nos podemos resistir, ya que es a nuestro pensar el postre por excelencia otoñal: manzanas, pasas, hojaldre, canela, nueces… austriaco y de por la vecindad. Qué más quiere?!! No puede serrr!

Strudel, no significa otra cosa que remolino/torbellino. Simplemente por su constitución usted podrá percatarse, y no sólo de eso, sino también de que guarda un serio parentesco con la blaklava. Podríamos decir entonces que con influencias de la Europa (y no tan Europa) oriental, y de los tiempos bizantinos, usa el método parecido pero con los ingredientes de la tierra: las manzanas.

Zutaten:

- Placa de hojaldre fresca o descongelada o pasta philo
- Manzanas (como sinceramente, no entendemos de manzanas, elija las que más le gusten)
- Pasas (remójelas unas horas antes, en ron)
- Azúcar integral (del integral de verdad, como la panela, nada de tonterías de azúcar blanco con colorcillo y olor a melaza)
- Nueces toscamente picadas
- Pan rallado
- Canela y nuez moscada
- Limón y su ralladura
- Azúcar lustre
- Nata vegetal para montar o en spray.

Zubereitung:

- Debe la persona cortar las manzanas en cuartos y en finas láminas para que se facilite la cocción.
- A esto ha añadírsele algo de zumo de limón para que no oxide, la ralladura de la piel del limón, la canela, las pasas previamente remojadas en ron y algo de azúcar o miel, si se tercia (invento de Laskaponia)
- Mézclese bien con el mejunje y resérvese.
- A continuación debe la persona tomar la magnífica lámina de hojaldre ya descongelada y afinarla con el rodillo sobre una superficie enharinada. Esto logrará que sean más y más finas las “hojas” del hojaldre.
ACHTUNG: De no usarse hojaldre preparado (recomendadísimo y barato) puede usted también hacer la masa, para lo que necesitaría harina, algo de agua y margarina, mucha paciencia y mucho afinamiento. Tanto es el afinamiento requerido, que como la vieja escuela del Strudel dice, debería de poder leerse un periódico a través de la masa.

Puede probar con este, a ver.

- Prepare entonces una mezcla con pan rallado, el azúcar integral y las nueces y esparza por el centro de la masa, lugar justo donde colocará las manzanas a continuación. La finalidad de esto no es sólo darle sabor y textura, sino también absorber los jugos de la cocción de la manzana y que éstos no arruinen la masa cruda.

- Una vez colocada la mezcla de manzana, envuelva con amor y dulzura, o como pueda, de forma que quede un paquetito adorable y lindísimo de la muerte.
- Nosotras le recomendamos que no lo enrolle estilo espiral, ya que las capas interiores no quedarán crujientes sino pastosas. El propósito es que al cortarlo pueda apreciar un relleno jugoso de manzana, envuelto por una corteza ligera y muy crujiente. Genau!
- Debe, a continuación emplazarlo en la placa del horno con papel de hornear e incidir sobre su superficie a tajo limpio. Tal que así:

- Hornee a unos 200ºC hasta que lo observe homogéneamente tostado.
- Espolvoree azúcar lustre a modo de decoración, si gusta y sirva acompañado de nata montada o crema vegetales (existen)

Maíz al horno con pimientos

Hola mosqueteros!!
Se conoce que ya era hora de actualizar con las recetas del Mabon (las que se pudieron documentar al final del festival) Nos hemos portado mal, pero tranquilos, así ya las tienen para el año que viene.

Este, el plato simbólico del equinoccio y el central en cuestión, es el más fácil y minimal del repertorio. Vamos pues, como el producto de estación se deja cocinar bondadosamente en el horno sin cambiar su sabor, y soltando todo su dulzor y aroma, a la mesa del festejo.

Ingredientes maboniles:

- Maíz dulce suelto (del congelado o de lata, bien escurrido, o natural habiéndole pegado antes un hervor)
- Pimientos rojos
- Margarina vegetal (nosotros utilizamos una muy buena, de maíz)
- Pimienta multicolor
- Sal
- Nuez moscada si gusta

La facilidad el juntarlo todo:

- Corte los pimientos en cubitos o en tiras como hicimos nosotros.
- Meta al horno durante un rato hasta que empiecen a reblandecer.
- Añada entonces el maíz bien escurrido, mezcle con los pimientos ya medio asados y la margarina al gusto.
- Salpimiente, cosa muy importante.
- Meta al horno a unos 200º para que tueste bellamente y deje enfriar apenas, antes de servir.

Hemos de pedirles disculpas por la calidad de la foto. Hecho es que las brujas cocineras de aquel día mientras añadíamos el vino a las setas, nos bebimos toda la botella.

Símbolos y productos del equinocio de otoño

Como toca, del 21 al 23 celebramos el equinocio de otoño.
Si alguno de ustedes no esta muy puesto, le recomendamos que nuestro primer artículo sobre el tema. El Mabon

He aquí una enumeración de las que en Laskaponia nos gustan, para que se adentre más aún en el tema y con la finalidad de siempre: entender la naturaleza y que la naturaleza misma sea el camino a seguir.

Manzanas: La fruta simbólica nº 1 del equinoccio de otoño. De temporada, muy representativa y versátil, hace de protagonista tanto como en los postres, guarniciones y bebidas como en la decoración. Cabe decir que antiguamente se elegía la manzana como ofrenda para los antepasados.
Este año hacemos Apfelstrudel!

Granadas: No solo representa la estación de la que es propia sino también la fertilidad y el útero sano de la madre. Se relaciona más fuertemente con el mito de Démeter/Ceres y su hija Perséfone (cabe destacar que Démeter/Ceres era la diosa de la agricultura y de la tierra productiva en general.

Maíz: Algo más hollywoodiense pero también muy representativo. En América es un cultivo mucho mas extendido que en Europa, y es muy tradicional preparar platos con este ingrediente para celebrar el equinoccio. De ahí al día de acción de gracias, por ejemplo.

Pan: Lo más básico lo más antiguo y lo más importante. Del grano, el pan, y del pan la vida. En toda Europa es de antiguo el preparar pan como alimento básico; no sólo de trigo y no sólo el triste pan blanco al que estamos demasiado acostumbrados. En estas fechas es más recomendable aún aprovechar las bondades de la tierra y hacer un pan propio y delicioso como por ejemplo con mezclas de centeno, de maíz etc.
(miren, es mi cuñao)

Setas: Una sana costumbre de toda la vida ha sido salir al campo a recoger setas. Las setas son el producto por excelencia de la estación. Sólo disponibles en estas fechas, son un manjar exquisito, nutritivo y versátil. Si a uno le regalan en estas fechas una cesta de setas, sépase que es algo que no tiene precio.
(puede probar a regalarme una a mí, yo les paso mi dirección)
Observe y aprenda!!

Plantas raíz, como cebollas, boniatos, zanahorias y cebollas: alimentos de tierra, calientes y que representan la fertilidad del suelo y la madre tierra. Gracias a ellos confeccionamos un sin número de platos sin los cuales nada sería lo mismo. Son todas buenas ideas para abusar en el banquete de Mabon.

Vino: Nos encontramos en el mes de la vid, de la vendimia y del vino. Desde antiguo se han celebrado en todas las culturas vinícolas en estas fechas grandes eventos relacionados con él. Desde la antigüedad clásica con los honores al dios Dioniso/Baco hasta hoy en día con la fiesta de la vendimia que todos conocemos. La uva, el mosto y el vino no deberán faltar en su celebración.

Cerveza: Hermana del pan, y de la misma naturaleza. La cerveza es la bebida de los dioses (y es que los dioses no son tontos) Es una bebida básica y clave desde sus orígenes en la Europa antigua. Evoluciona desde la viejísima “sopa” de pan fermentada a la moderna a la que se le añade lúpulo. El inteligente motivo por el cual la cerveza era elaborada no era otro que el de “beber pan”.
Y eso haremos.

Cestas, cornucopias: El símbolo de la abundancia, de la cosecha, también representativo del festival del medio verano o Lughnassadh. La cesta llena de productos de temporada es común a cualquier periodo del año pero especialmente en Mabon, ya que es la última cosecha del año (de cereal) y por lo tanto la más importante de cara al invierno.
De seguro decorar su mesa con una fragante cornucopia o cesta natural, le hará sentir su hogar más vivo y conectado con la madre tierra.

Espantapájaros:
El guardián de la cosecha no sólo es un útil para el agricultor, es también un “personaje” con un fuerte simbolismo. Hecho de pajas y ramaje representaba antiguamente también el espíritu del suelo, de la tierra, presente en los alimentos.
A quien no le encanta ver un espantapájaros por el camino?

El último haz:
En los pueblos celtas, y en las culturas antiguas en general, el último haz de cereal del año era algo más que importante. Los celtas se cuidaban de que ese último haz se conservara en forma de muñequito o trenza que simbolizara el espíritu de la tierra, del suelo, (la madre fértil) para mantenerlo hasta el año siguiente.

El ciervo:
Si el león es el rey de la selva el ciervo es el señor del bosque.
En estas fechas, comienza la temporada de caza (nos guste a los laskapones o no) y el ciervo es simbólico en ese aspecto. Al Dios, en el neopaganismo se le representa con cuernos de ciervo (tomando como referencia a Cernunnos el dios celta del bosque y de los animales salvajes)


Y llegados a este punto, les deseamos que tenga una agradable celebración, y en definitiva, un feliz equinocio.
A continuación podrá usted apuntar nuevas recetas, especiales para esta festividad, eperamos le gusten.

Frivolidades de sobrasada vegetariana

Y cómo se come eso?

Realmente podrá timar a mas de uno con esta “sobrasada” a base de pimiento. Siempre y cuando haga un mínimo de 1 año que el individuo en cuestión no prueba una sobrasada tradicional, claro.

Ni que decir, que esta receta le vendrá perfecta para celebraciones como cumpleaños etc. Siempre queda bien en la mesa y gusta a todo el mundo.

Cabe destacar también que hay muchas recetas de sobrasada vegetariana. Esta es la made in Laskaponia, sólo a base de pimientos. De todos modos incluímos otras posibilidades.

Usted necesitará para la sobrasada:

- Pimientos rojos
- Pimiento choricero en polvo combinado si gusta con el ahumado o el picante.
- Ajo
- Sal
- Aceite de oliva
- Soja texturizada molida (opcional)
- Almendras molidas (opcional)

Para el cuerpo frivolidesco:
- placa de hojaldre

Opciones posibles para la decoración:
- semillas de sésamo
- almendra fileteada o picada
- cebollino
- pipas
- aceitunas negras fileteadas


Procedamos pues:

- Triture los pimientos con el ajo hasta obtener una pasta muy caldosa. Asegúrese de haber retirado pepitas y demás si no gusta de colarlo.
- Sofría en una sartén hasta que reduzca el agua y quede del aspecto de una pasta. Esto le llevará un tiempo.
- Una vez conseguido esto añada el resto de los ingredientes a su gusto y paladar.
- De utilizarse proteína de soja texturizada molida, es recomendable que se sofría en el poco de aceite con los ajos antes de incorporar el pimentón triturado en crudo.
- Tome su hermosa placa de hojaldre ya descongelada y corte en cuadraditos, tiras, círculos y lo que su imaginación le permita de una fórma práctica y que no acabe en desastre una vez en el horno.
- Añada nuestra sobrasada como relleno, pero eso sí, una vez haya enfriado, pues será menos húmeda y funcionará mejor con el hojaldre.
- Cierre los paquetitos y añada la decoración.
- Hornee a unos 180ºC o como indique en el paquete de su hojaldre.
- Deje enfriar y sirva.