jueves, 22 de septiembre de 2011

Ponche brujil del equinoccio otoñal

Aquí tiene usted, señora o señor lector de mis palabras, el ponche oficial del otoño. Con o sin alcohol lo podrá hacer, con o sin té, para servir caliente o frío y llenar sus adentros de las bondades de la estación y su casa del olor a especias de cada año.
La pócima adquiere un precioso color rosado!

- 2 litros de agua sagrada (o sea, colada de la jarra)
- 2 manzanas (a rodajas finas)
- 2 o 3 ciruelas moradas con la piel (también a rodajas finas)
- miel o azúcar (mejor miel)
- canela en rama
- pimienta de Jamaica o clavos de olor
- un trozo de jengibre a cachos
- anís estrellado
- nuez moscada
- la piel de medio limón y de media naranja (sin la parte blanca)

INGREDIENTE MÁGICO:
Si quiere que su brebaje adquiera un tono más rosado todavía, pele 2 ciruelas más, cómaselas paganamente y añada las pieles a la pócima.

OPCIONAL:
Puede convertirlo en un ponche de té añadiendo 3 tazas de té negro o rooibos (el verde o rojo no casa con esta preparación)
O puede convertirlo en un ponche alcohólico añadiendo vodka o ron aunque a nosotras esas cosas nos van mas a palo seco.
Natural sabe delicado y frutal, y dependiendo de la cantidad de especias que le añada, hasta puede darle un poco de guerra, cosa que no está nada mal si va acompañada de su buen mozo para luego.

Ritual:

- Meter todo en el caldero y llevar a ebullición invocando a los ancestros.
- Dejar a fuego mínimo 1h.
- Luego dejar enfriar y reposar hasta el día siguiente, si se tiene prisa evidentemente, la pócima funcionará de igual modo, aunque estará más aguada.
- Al día siguiente añadir la miel y (o el azúcar y volver a calentar para que se disuelva)(como puede apreciar, con la cocción del segundo día el brebaje ha tomado cuerpo y las frutas hacen amago de deshacerse)
- Dejar reposar hasta el momento de servir.
- Entonces tomar un maravilloso colador fino de su bisabuela, recitar el conjuro o “maldición” (si lo hace en alemán le quedará siempre más chungo y respetable) y servir con mirada soberbia.

Disfruten usted y su prole del poder rebosante de esta nuestra tierra!

martes, 20 de septiembre de 2011

Pedazo Strudel vegano de setas y patatas

Otoño: setas, patatas… strudel!!

No sabemos con seguridad cuantos tipos de strudel habrán por las Europas de más arriba, pero desde luego, podemos decirles con seguridad que este está para caerse de culo. Se trata de un invento de Laskaponia con ingredientes sencillos y todos de origen vegetal, ni muy fácil ni muy difícil, pero que da un resultado de panadería.

Ha llegado el Otoño!! Ya no hace un calor horroroso! Ya huele a seta! Celebrémoslo con un delicioso cacho de esta cosa hermosa:

Ingrrredientes!!

- Placa de hojaldre
- Patatas
- Setas: nosotras utilizamos setas ostra, pero puede hacer una selección de las que más le gusten. El resto de los ingredientes son neutros, de manera que las setas son el personaje!!
- Nata vegetal para cocinar
- Ajos y cebollaza
- Aceite de olivias
- Sal y pimienta
- Vino (a nosotras nos va el tinto, pero el que entienda que utilice el que bien le corresponda!)
- Nuez moscada
- Hierbecitas: romero, tomillo picados (opcional, todo depende del gusto)
- Pan rallado
- Almendra o nuez picada
- Alegría y unos vasitos para catar el vino mientras
(setas, que arte! Cuidado, algunas son malvadas)

Preparrrrración!

Relleno:
- Corte las patatas en cuartos y después en rodajas no muy finas, no muy gordas, más bien, como si se tratase de una tortilla de patatas.
- Hiérvalas en agua y sal hasta que estén al dente. Ojo que no tienen que estar cocidas del todo.
- Sofría las setas con unos ajos y un poco de cebolla (si le gusta) picadita en aceite de olivias.
- Cuando esté la cosa dorada, añada un chorretón de vino, mezcle bien para que suelte los vapores.
- Añada las patatas bien escurridas, la nata, las especias y la sal.
- Deje reducir hasta que se consuma el caldo. Tenga en cuenta que al enfriarse quedará algo más seco.


Masa:
- Deje descongelar la placa de hojaldre extendida y proceda con ella del mismo modo que con el strudel de manzana: AQUÍ lo tiene con fotos.
Para el perezoso: afinar muy bien la masa con el rodillo, el lo que va a ser la base del strudel espolvorear pan rallado mezclado con los frutos secos (su función es absorver los jugos y que el hojaldre no se estropee) colocar el relleno sobre la base y enrollar la masa dejándola en su posición original para meterla al horno.

- haga unas incisiones en el lomo del pastel y meta al horno a 200 (o lo que indique la caja del hojaldre)
- al sacar, puede pincelar con margarina

lunes, 12 de septiembre de 2011

Crema árabe de berenjenas Baba Ganoush

Cosa buena, que no engorda y sabe a berenjena.
Objeciones?


Con los ingredientes de la tierra: ajo, perejil, pimentón, aceite de oliva… quien no echa de menos estas cosas a veces!

Ingredientiles:

- unas berenjenas bien hermosas
- tahini (una pasta aceitosa de sésamo)
- zumo de limón
- ajos
- pimentón (con el ahumado debe de estar de muerte)
- aceite de olivias
- cebolla (picadita muy fina, opcional)
- comino molido (opcional)
- sal, pimienta

Cosa fácil:

- Meta usted las berenjenas al horno. Nosotras como somos muy impacientes, las hervimos en agua con sal y las escurrimos bien. Otra razón por la que hervirlas, es que sueltan el amargor en el agua de cocción, pero insistimos, el plato se hace tradicionalmente con berenjenas asadas.
- Ralle el ajo
- Triture las berenjenas junto con el ajo y el tahini (añada según su gusto), la sal, el zumo de limón y las especias.
- Para eliminar las pieles y las semillas, pase la pasta por un colador frotando con un cucharón.
- Incorpore entonces la cebolla picada en el caso de usarse y el perejil.
- Sirva con un chorrito de aceite de oliva por encima y algo de pimentón o perejil para hacer bonito al ojo.

Puede como no, convervar en tarros esterilizados para utilizar cuando más guste.

Para tomar con pan de pita o tostado o con lo que a nosotras más nos gusta:
GUINDILLAS EN VINAGREEEEEEEEEH!!!!




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sábado, 10 de septiembre de 2011

Chollazo de berenjenas coreanas: Gaji namul

Ya en tierras españolas, con eñes y con los estreses y traumas septembriles más o menos aplacados, nos sentimos ya dispuestas a dejarle esta genialísima receta de berenjenas, para que ustedes empiecen con gusto e ilusión, la operación abrigo y la vida nueva otoñal.

Rápidas, súper monas, sustanciosas pero nada amargas, con todo el sabor de la berenjena y ligerísimas! Con una simple cucharada de aceite de sésamo en crudo y cuatro míseras calorías! Chollo que la que sabe, se aprovecha.

Ingredientes:

- berenjenas asiáticas (de las claras alargadas que parecen dedos bizarros) o de las españolas de toda la vida, blancas y moradas jaspeadas. Es importante que sean de la variedad clara ya que son mucho menos agresivas y tienen un sabor más agradable.
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo del bueno bueno (del oscuro que usted podrá adquirir por un par de oiros en los chinos o por un sablazo en tiendas especializadas o herboristerías)
- Semillas de sésamo (ajonjolí)
- Cebollino
- Ajos!!!
- Salsa de chile estilo “siracha” (como se escriba) o pimentón picante en escamas (kochukaru si va a buscarlo a los chinos, o simplemente pimentón picante si va al súper, aunque estos dos ingredientes no sean lo mismo, dan un resultado parecido)
- Jengibre fresco (opcional)
- Azúcar moreno (también totalmente opcional y al gusto)
Hágase el chollazo!!

- Si quiere seguir el típico hacer coreano, corte las berenjenas en trozos grandes que después de cocidos desgarrará a mano. Nosotras preferimos la precisión pagana de nuestro cuchillo visigodo: a tiras del tamaño de un dedo.
- Sin necesidad de purgar, introdúzcalas en abundante agua hirviendo con algo de sal, y cocínelas hasta que tome una y esté blandita, pero naturalmente no se deshaga. El olor que despedirá el susodicho caldero le ayudará en esta labor.
- Si es coreano, cocínelas al vapor.
(las berenjenas ya cociditas, que bonitas)

- A continuación prepare el mejunje: a la salsa de soja añada el ajo rallado (hecho una pastita) según su gusto y si lo desea también unas gotitas del jugo del jengibre. Incorpore entonces una cucharada de aceite de sésamo (con una basta ya que es muy aromático si es el oscuro), el kochukaru si le va el picante, el ajonjolí y el cebollino picado. El azúcar lo puede añadir también ahora si lo desea, de hacerlo, sería siempre una cantidad no muy grande.
(chollazo de salsa)

- Mezcle bien la salsa y reserve.
- Escurra bien las berenjenas y absorba un poco de la humedad restante con un papel de cocina.
- A continuación mezcle nuestras bellezas con la marinada en un bol, y reserve unas horas.
- Puede servirlas frías o calientes, como acompañamiento para el arroz, sobre pan o en ensalada.


Le sorprenderá cuanto merecen la pena!





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