martes, 11 de octubre de 2016

Irrebatible sopa eslava de setas

Es vegana, es ligera pero va cargada de sabores y aromas increíbles, otoñales, penetrantes, reconfortantes.
Setas, patatas, especias, anacardos, caldo casero. Todo en una olla!

No es la receta del chef, es la receta de Laskaponia que es mejor!
Emplee una buena olla, si hace de menos se arrepentirá.

Ingredientes para el irrebatible caldo:
- una rodaja gorda de raiz de apio
- 2 zanahorias
- lo verde del puerro
- Una cucharadita de bolas de pimienta de jamaica o nuez moscada
- unos cuantos clavos
- unas bolas de pimienta blanca o de la que prefiera
- una rebanada de jengibre fresco
- una ramita de tomillo
- 2 dientes de ajo (pero no se lo diga a nadie)
Ingredientes para la sopa en sí:
- 1 bolsa de mezcla de setas congeladas de 500gr
- unas cuantas patatas, como 4 o 5
- lo blanquito del puerro
- mantequilla vegetal (si no encuentra no hidrogenada use un aceite neutro)
- 1 hermosa zanahoria o pastinaca si es cool
- 50gr de anacardos puestos en remojo horas antes o nata vegana para cocinar
Prodecimiento irrebatible:
- Deje descongelar las setas unas horas antes. Guarde el jugo resultante.
- En su hermosa olla eche todos los ingredientes del caldo hechos a bastos trozos con las patatas peladas y cortadas por la mitad. Cubra bien de agua y deje cocer a fuego lento. Verá que maravilla!
- Una vez blandas las patatas, cuele el caldo y reserve volviendo a meter sólo las patatas. Al haberlas dejado en trozos gordos le será fácil retirarlas del resto.
- Con un tenedor o espátula aplaste las patatas para que se medio des hagan en el caldo. No las triture, se trata de que le den cuerpo a la sopa pero queden identificables.
- Sofría en mantequilla el puerro y zanahoria. Cuando empiece a dorar añada las setas escurridas.
- Cuando las setas hayan sofrito, añada todo de nuevo a su olla incluyendo por fin el jugo de descongelación de las setas.
- Lleve a ebullición de nuevo añadiendo la sal en este momento, conforme a usted bien le sepa.
- Triture los anacardos con algo del caldo de la sopa hasta conseguir una nata, o simplemente use nata comercial vegana. Añada al final. Rectifique de sal y pimienta.

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