domingo, 11 de octubre de 2015

Clásico pastel de calabaza de escaparate

Tipo “pumpkin pie”, en molde de “tart”, sin leche ni huevo pero con almendra que le da al relleno un final como a mazapán, ricas especias otoñales y mucha, mucha calabaza!
La base de galleta utiliza compota de manzana para sustituir el huevo y queda perfecta, no quebradiza pero se deshace en la boca, cocida por completo y nada húmeda en la base sin necesidad de pre-hornear.
Además no es difícil y tampoco necesita ingredientes muy específicos.

Esta receta especial y única de Laskaponia no la encontrará en ninguna pastelería!
Disfrute haciéndola en casa, sobretodo para Halloween!!!
(No se olvide de invitar a alguien para chulear)

Ingredientes para una tarta de 25cm de diámetro:
  • 200gr harina
  • 120gr de mantequilla vegetal o margarina
  • 60gr azúcar
  • 40gr de compota de manzana
  • 1 cucharadita de levadura química o polvos para hornear
para el relleno:

  • 500gr de carne de calabaza asada
  • 50gr almendras. Puestas a remojo en agua caliente un par de horas y peladas.
  • Unos 200ml agua para la leche de almendras
  • 50gr de azúcar
  • 1 sobre de azúcar vainillada y/o 1 cucharada de miel
  • 3 cucharaditas rasas de polvo de especias para pastel de calabaza o: 5 partes de canela x1 de clavo, 1 de nuez moscada, 2 de jengibre.
  • 3 cucharadas de maicena o fécula de maiz/patata/tapioca (normales, no muy colmadas)

Para servir:
  • Nata vegana de soja o coco para montar

Preparación fina:

  • Masa: Añada la levadura química al harina y tamice.
  • La mantequilla córtela a cubitos y cuando esté e temperatura ambiente (punto pomada) bata enérgicamente con unas varillas incorporando el azúcar hasta que no le quede brazo. Observará que la mezcla se torna pálida.
  • Añada a la crema los 40gr de compota de manzana, que substituirá al huevo y le dará la humedad a la masa. Bata con las varillas hasta dejarlo todo homogéneo y claro.
    Si no encuentra compota o no quiere comprarla para gastar tan poco, puede triturar una manzana y cocinarla en un cazo sin añadirle agua ni nada, y luego pasar por un colador para eliminar las pieles. Pese 40gr. del producto final.
  • Añada a la crema el harina, y una vez completa la masa refrigere mientras prepara el relleno.
  • Relleno: Cubra las almendras con agua caliente en un vaso medidor hasta alcanzar los 250ml y triture bien hasta que quede una leche de almendra densa.
  • En la batidora incluya la carne de calabaza, la leche de almendra con la pulpa, las especias, maicena, azúcar y/o miel y procese asegurándose de que queda todo bien fino.
  • Pruebe el resultado ajustando a su paladar en cuanto a dulzor y especias. Al cocerse la mezcla no se altera el sabor.
  • Montado del pastel: En un molde de “tart” anti-adherente y desmontable para desmoldar el pastel de supercalidad traído de Londres de la marca ecológica de la reina de Inglaterra con etiqueta del Buckigham Palace trabaje la masa con las manos hasta formar la base de la tarta. Intente que quede de un grosor similar en toda la superficie. Si no tiene el molde supergenial utilice uno de persona normal.
  • Esta recetano necesita que prehornee la base cubierta de papel y con pesitos y mariconadas varias porque es tan genial que aunque lo meta todo de golpe en el horno no le va a quedar la base cruda ni húmeda así que la reina de Inglaterra no se asustará. Pero porque el molde es deluxe y transfiere el calor como una fiera, si usa un molde de cristal o cerámica la historia es otra.
  • Incorpore el relleno con mucho arte y felicidad y deje la superficie lisita y con formita mona.
  • Hornear: a 170ºC en la parte media-baja del horno durante 30 minutos. Prolongar hasta 40 min. si la base aún no está dorada. El relleno solidifica y se abre dejando una textura firme y perfecta de “pie” y mazapán.
  • Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
  • Podrá servir con nata montada de soja o coco, almendras para decorar y cualquier cosa pija que se le ocurra.
Ahí queda eso!

lunes, 28 de septiembre de 2015

La torta de calabaza valenciana perfecta. Y sanseacabó!!

Si les gustó nuestra "coca de carabassa sense ou" sin duda va a quedar maravillado con esta nueva receta más sencilla y que resulta siempre con una textura excepcional.

Y encima es vegana, sin leche ni huevo, no espere menos!
Con unas pasas y/o almendras y/o nueces y su costra de azúcar caramelizado por encima.

El que tenga una mejor que se atreva a venir a decírnoslo!

La típica coca de carabassa valenciana es un tipo de bizcocho no muy alto que se hornea en una “llanda” o lata/placa baja cuadrada para horno. Se hace tradicionalmente simplemente con aceite ya que la mantequilla no es algo muy presente en estas tierras pero nosotras la hicimos con “mantequilla” vegetal, nuestra preferida ALSAN, que es no hidrogenada, y realmente sabe a mantequilla y le da ese aroma a galleta tan delicioso. Les dejamos igualmente la medida en aceite.
También lleva canela y un acento de “pumkpin spice mix” para darle ese toque otoñal que peretece a la calabaza.
También podrá endulzar con una parte de miel si desea.

Ingredientes perfectos y sus medidas:
  • 400gr de carne de calabaza asada con los jugos. Para esto tome una calabaza de dulce (la redonda plana o la de forma de cacahuete) córtela por la mitad y horneela boca abajo hasta que esté blandita.
  • 300gr de harina de trigo + 2 cucharadas soperas colmadas de maicena.
  • 200gr de azúcar
  • 150gr de margarina no hidrogenada o 120ml de aceite de girasol (muchas recetas usan de oliva pero para un dulce es demasiado fuerte, si tenemos elección de usar otro aceite)
  • Gasificante para repostería (3 sobres) o lo mismo hecho en casa: 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana (30ml)+ 2 cucharaditas de postre de bicarbonato. De esta forma la masa sube de la forma tradicional. Ojito! Añadir por separado o reaccionarán antes de tiempo.
  • 1 cucharadita de pumpkin spice mix (3 partes de canela, 2 de nuez moscada, 2 de jengibre, 1 de clavo) + 1 de canela
  • ralladura de la piel de un limón
  • 100gr de pasas y unas almendras o nueces para decorar.

Cómo hacerlo:
  • En la batidora símplemente añadir toda la calabaza, azúcar, mantequilla derretida, especias, vinagre y piel de limón.
  • A la harina añada pues la maicena y el bicarbonato y mezcle con unas varillas o tamice.
  • Cuando tenga precalentado el horno a 200ºC proceda a acabar la masa.
  • Incorpore pues la mezcla de calabaza a la harina y mezcle bien con unas barillas, añada las pasas también. En este momento el vinagre y el bicarbonato empiezan a reaccionar.
  • Unte la masa en un molde cuadrado plano, por ejemplo de 35x25cm.
  • Esparza un extra de azúcar por encima para la costra y unos frutos secos de su preferencia.
  • Hornee a 180ºC unos 40min. o hasta que pinche y el cuchillo salga limpio.
Una vez fría la masa podrá cortar a cuadraditos para servir.


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sábado, 22 de agosto de 2015

Las pastas del té de la reina de Inglaterra

Preciosas mini galletitas de té sin huevo ni leche, deluxe edition black label first class plus.

De las que da pena comérselas, que bien podría empaquetarlas para regalo o colgárselas de las orejas de lo finas que son y lo caras que parecen.

Aquí les dejamos la receta base de la masa y un par de ideas para la decoración sin que vaya a necesitar colorantes o purpurinas extrañas y difíciles de conseguir.

Sólo necesitará unos cuantos ingredientes, y buen gusto:

  • 200gr harina
  • 150 mantequilla
  • 100gr almendra o avellana molida (por ejemplo, almendras para las pálidas, y avellana para las de chocolate)
  • 100gr azúcar
  • 2 cucharadas de leche vegetal o de yogur de soja (mejor)

Cobertura:

  • Chocolate fondant del tipo que guste
  • Azúcar glas y unas gotitas de agua
  • Especias y/o aromas que guste. Nosotras usamos, por ejemplo agua de rosas, cardamomo, canela... Puede usar por ejemplo esencia de menta, anis...
  • Moldecitos de galleta y/o una manga pastelera para hacer formas en estrella.
  • Decoraciones chulis mágicas: virutas, nuez troceada...
Preparación de la masa, muy importante!

  • Combine el harina y la almendra molida.
  • En un recipiente, bata la mantequilla con el azúcar hasta que quede incorporado y cremoso. La mantequilla deberá de haberla dejado atemperarse un buen rato para que esté bladurri. Jamás la derrita en el microondas!
  • A la mezcla de la mantequilla añada el yogur y bata bien.
  • Incorpore el harina a la mezcla y combine bien con los dedos, amor y dulsura. Verá que queda una masa muy blanda.
  • Si gusta de las típicas pastas estilo danés, forme las galletas con la masa sin enfriar. Sólo así podrá manipular con la manga pastelera.
  • Si mejor prefiere el corte, meta la masa en la nevera durante un buen rato hasta que haya endurecido lo suficiente para rodarla.
  • Hornee a de 150ºC a máximo de 175ºC sobre unos 10 min. Saque del horno al primer indicio de dorado de los bordes.
  • Con las pastas ya enfriadas, podrá empezar a decorar.

Coberturas de chocolate:
  • Se hace muy bien fundiendo los diferentes chocolates al baño maría. Con cuidado si decide hacerlo a lo moderno, el microondas le podrá quemar el chocolate enseguida!
  • Podrá mojar las galletas en el chocolate por un lado, o pintarlas con él usando un pincel de cocina (muy recomendable para controlar la cantidad de chocolate aplicada) También podrá hacer varias capas o dibujos. Sea creativo y brujil!
  • Colocando las pastas sobre un papel de hornear podrá cubrir ambas caras y despegarlas después limpiamente sin que queden formas feas en la base.
  • Deje enfriar en la nevera el chocolate

Glasa de azúcar:
  • Será usted muy innovador aromatizando la típica glasa. Sobre una cantidad de azúcar lustre añada unas gotitas de agua, o zumo de alguna fruta, o agua aromatizada, especias, o colorante. Una idea interesante es, por ejemplo disolver un caramelo de algún sabor exótico (violeta etc)
  • Formará pues una mezcla no muy líquida. Con ella podrá pincelar o mojar las pastas. Con una manga pastelera con un cabezal fino podrá escribir con ella o hacer perlas.
  • Regule siempre el espesor de la glasa según la finalidad.
  • La glasa será más a dejar secar al aire durante un par de horas.


martes, 18 de agosto de 2015

Kisir: ensalada turca de couscous o bulgur

Un plato de pasta fría y con substancia que le encantará si es un fan de lo éxotico de fuera, pero de tampoco muy lejos. La versión turca de la típica ensalada de couscous.
La abundancia de hierbas y el aderezo de pasta de pimiento picante y tomate le dejará sorprendido, además añadiéndole unos garbanzos creamos un plato completísimo que no le dejará con hambre.

Le remola la idea? Mírese también la versión marroquí de la misma (sin picante) de nuestra querida Laskaponia: Taboulé fresquito de la nevera

Ingredientes:

  • Couscous o bulgur 250gr
  • Unos garbancitos o lentejillas de ensalada - 1 lata escurrida.
  • Hierbas: una barbaridad de perejil, bastante cebolleta tierna (o cebollino), menta y si a usted le va lo duro y es muy amo, le echará también cilantro. Porque es muy hard.
  • Zumo de 2 limones
  • Pasta de pimiento picante (no sea cobarde!) y lo mismo de tomate.
    Estas suelen ir en un tubo, las encontrará en tiendas orientales. A una mala siempre podrá usar tomate concentrado y añadirle bastante pimentón picante.
    Pongamos, 3 cucharadas soperas bien grandes de cada una.
  • Aceite de oliva, unas 6 o 7 cucharadas soperas. (el que podrá encontrar en tiendas suele nadar en aceite de girasol, pero nosotras somos un blog de cocina decente y sabemos como hacer las cosas bien, no se preocupe!)
  • Tomate, pepino y si gusta, pimiento.

Preparación muy correcta:

  • Haga el couscous o bulgur según las indicaciones de su paquete o si es crudo, al vapor de la siguiente manera: cocinando el couscous como Alá manda.
  • Los tomates los vacíe de semillas y agua, y corte en pequeños cubos. El pepino al mismo tamaño.
  • Mezcle ambas pastas rojas y añada el zumo de limón y el aceite. Este será pues el aderezo.
  • Pique las hierbas y mezcle todo con el couscous y garbanzos en una ensaladera.
  • De querer sazonar, espere mejor a la hora de servir para que las hierbas no se mustien tan rápido.
Aguanta en la nevera varios días y es genial para un picnic o un buffet frío.
Le encantará!



Ramen frío estilo thai

Trátase de un plato ligero y muy refrescante, con vegetales crudos y pasta, en este caso con fideos ramen, pudiéndose hacer también, por ejemplo, con wan-tan.
Ligeramente picante y muy muy aromática, es un placer tomarla en verano muy fría.
Ingredientes:

  • Tomate, pepino, aguacate. Puede usar también champiñones o setas enoki si gusta.
  • Brotes de soja y cebollas tiernas
  • 1 lima, 1 manojito de cilantro
  • pasta ramen, wan tan, o fideos soba
  • 1 cucharada de curry verde fresco. Se trata de una pasta de especias conservada en aceite que se añade a las preparaciones. Si no tiene o no lo encuentra, siempre podrá usar curry verde en polvo a su gusto.
  • Aceite de cacahuete o sésamo o el que guste

Preparación:
  • Sofría levemente la pasta de curri en la cazuela y a continuación añada agua, con esto tendrá el caldo de la sopa. Sazone al gusto.
  • Hierva en él la pasta. Una vez cocida saque del caldo y reserve.
  • Incorpore los brotes de soja y la cebolla tierna al caldo y cocine hasta que dejen de estar crudos.
  • Refrigere el caldo y la pasta por separado.
    A la hora de la verdad :
  • Corte el tomate, pepino y aguacate en lonchas.
  • Disponga en una ensaladera o bowl la pasta y sobre ella los vegetales.
  • Al caldo añada el zumo de una lima y el cilantro picado fino.
  • Vierta el caldo sobre la preparación y sirva con un chorrito de aceite como si de una ensalada de tratara.


martes, 3 de marzo de 2015

Buñuelos valensianos de calabaza “al caloret” de la canela y la naranja

Queridos amiguitos, señoras y señores de bien! Les presentamos nuestra primera receta desde por fin nuestro pisito propio, con cocina propia luxus madafaka en la Deutschland, con nada más ni menos que un clásico fallero de nuestra querida tierra, para celebrar el marzo en la distancia.

Y como arrasar con todo es lo que nos da la vida, no sólo llevan éstos calabaza, sino naranja, miel y canela... una sinergia finísima y bien pensada, de varias estrellas michelín!
Buñuelos que, por cierto, han arrasado en estas afueras de modo tal que todas las frauen quieren la receta.
Y con muchas muchas fotos!

Ingredientos:

  • 400gr de harina de fuerza
  • 400gr de calabaza asada (al horno) En las típicas recetas la hierven pero nosotras no queremos caldo de más pues ahora viene la naranja. Menos caldo=más ingredientes=mes booo!
  • 100ml de zumo de naranja, lo que viene a ser el zumo de media
  • de 100 a 150gr. de azúcar para la masa + azúcar para rebozar después. O sustituir la mitad del azúcar por miel, o en su totalidad. No mentiremos, a nosotras nos gustan bastante dulces. Si quisiéramos algo no dulce, ya nos haríamos una ensalada que collons!
  • 1 sobre de azúcar vainillada, total...
  • ralladura de la piel de la naranja
  • 1 cucharada de canela en polvo, si es vanguardista y atrevido quizás se atreva a echarle algo de gengibre... para el toque harsch!
  • 1 cubito y medio de levadura fresca de panadería, que siempre resulta
  • 100ml de agua tibia para la levadura
  • pizca de sal
  • Aceite de girasol para freir.
Aviso: la parte de la miel, de la canela y el jengibre son puros inventos nuestros. No se enfade! Para la receta viejuna y aburrida ya tienen el youtube.

Adelante buñoleros!
  • La calabaza al horno: tome una calabaza tipo butternut, por la mitad la parta, con la parte plana hacia abajo en la placa engrasada del horno la ponga y la hornee hasta blanda.
  • La levadura la desmenuce en un bowl, deshaciéndola en el agua calentita, un par de cucharadas de la harina, la sal y una cucharada del azúcar o miel de la receta. Meta bien sus dátiles! Le empezará a burbujear.
  • Saque la carne de la calabaza con una cuchara hasta 400gr. Directa la batidora.
  • Añada a ésta el zumo de naranja, las especias, la miel o azúcar y triture todo bien fino.
  • Una vez leudada la 1º masa, combine ésta con la de calabaza usando unas varillas.
  • Vaya incorporando la harina hasta que quede homogéneo. Le quedará una masa muy pegajosa y húmeda pero tampoco líquida.
  • Deje aumentar su tamaño hasta 3x en un lugar cálido y tapadito (sirve el horno con el resto del calor de hacer la calabaza) ojito no a más de 50ºC.
  • Una vez leudada la masa, coja tal cual pellizcos con las manos húmedas, y deje caer en forma de gotita en el aceite caliente. Lo del agujerito en medio es para pros, nosotras aún no dominamos ese arte. 
    Tip: puede saber la temperatura del aceite si echa un poco de la masa primero. Le irá indicando cuando está listo para freir.
  • Deje escurrir el exceso de aceite en papel de cocina y reboce en azúcar. Sirva con un chocolate caliente y a ser feliz!

Hummm fritanga gordaaaa!!!
Como notará esta receta da una masa menos líquida y más fuerte que la básica. Los buñuelos, una vez acabados, quedan igualmente jugosos pero con mucho más sabor y aroma.
Esperemos les guste!

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