domingo, 15 de noviembre de 2009

Maravillosa ensalada de champiñon crudo

Puede o no que lo haya probado, pero el champi crudo es un ingrediente realmente interesante.
Hágase con unos champiñones bien blancos y aún cerrados y disfrútelos de esta forma diferente.

Ingredientes champiñoniles:

- champis
- salsa rosa hecha por usted (véase mayonesa sin huevo y sin complicación, pero añadiéndole ketchup)
- sal y pimienta
- zumo de limón
- lechuga o canónigos

Champiñonemos:

- Limpie bien la posible tierra de las setas pero sin dejar a remojo. Eso jamás!
- Quite usted el pedúnculo a nuestros amigos y rebánelos finamente y con amor del bosque.
- Exprima unas gotas de limón sobre las setas y mezcle bien. Esto le servirá para que no se oxiden.
- Prepare usted la lechuga fina o los canónigos: utilice una centrifugadora de ensalada si es posible pues debe retirar cuanta más humedad posible para que la ensalada no resulte acuosa.
- Añada la salsa rosa a los champiñones y mezcle bien salpimentando al gusto.
- Sirva sobre cama de la hoja verde que ha preparado.

martes, 10 de noviembre de 2009

Kürbissupe: sopa alemana de calabaza

Nada convencional.

Esta es la preparación de calabaza en salado que más nos ha gustado en la vida jamás. Se trata de una crema alemana de calabaza de las que parece que no pero luego… síii!
Y tantooooo! Es dulce, especiada y contundente. Para no aburrirse ni pasar frío.

Veamos pues:

Zutaten:
- Calabaza 450 gr.
- Media manzana mediana
- Media cebolla mediana
- Chirivía 100 gr.
- Caldo de verduritas
- Leche de soja o nata vegetal según se quiera.
- Curry en polvo
- Jengibre en polvo
- Pimienta blanca ( en la que leí de about.com llevaba pimienta negra y pimienta de Jamaica pero aquí utilizamos lo que tenemos)
- Aceite de oliva (como es de adivinar, la original era con mantequilla, pero como ya se sabe, la cabra tira pal monte)
- Una cucharadita de vinagre balsámico.
- Almendras
- Sal


Schritte:

- Dore usted la cebolla picada fina en la sartén y en esto añada la calabaza, manzana y chirivías troceadas finas.
- Añada el caldo y cocine hasta que estén blandas. Puede hacerlo en una olla Express para necesitar menos caldo.
- Triture bien fino añadiendo un chorrito de leche de soja (o a gusto) y vierta de nuevo la mezcla en el cazo al fuego.
- Añada las especias y la sal a gusto. Cocine durante un par de minutos.
- En apagar el fuego añada el vinagre, mezcle bien y sirva con la almendra sobre.


Gancho mágico: sopa de calabaza alemana, crema de calabaza vegana, sin leche ni nata, crema de calabaza guai, sopa calabacera de las alemanias, y ya no se me ocurre nada más.

sábado, 7 de noviembre de 2009

Ensalada de repollo de mi buen padre

Esta es aquella ensalada de repollo que se hacía y se hace en el pueblo manchego de mi querido señor padre, y que nos hacía en invierno aquí en las tierras del levante triunfando en sobremanera. Triunfando pero a veces no pudiéndose ni comer de tanto ajo que metíale el hombre. Veamos pues, la ensalada original pero con la techne revisada.
(no, esto no lo he hecho yo, no tengo tanto tiempo libre)

Necesitará usted:
- un repollito entero o un repollote a mitad.
- Una lata de tomates pelados del tamaño grande. O 6 ó 7 tomates pera pelados (para esto hay que blanquearlos) y zumo de tomate. En resumen, una lata de tomates pelados.
- Hojas de laurel o laurel en polvo si quiere que realmente deje sabor.
- Aceitunas verdes deshuesadas. Como no se tenía se ha utilizado las aceitunas negras secas del pueblo.
- Vinagre
- Sal
- Aceite de Olivia la virgen

Entonces:

- Prepárese el repollo cortándolo fino eliminando los tronchos y partes gruesas. Píquese bien fino.
- Mézclese bien con sal y déjese en un colador a escurrir un par de horas.
- Pasado este tiempo lávese el repollo a conciencia en agua para eliminar la sal. Repítase esto hasta que deje de ser un salitre. No lo deje en remojo por dios! Escúrrase el exceso de agua.
- A continuación sepárese el caldo de los tomates y bátase con un par de dientes de ajo (un par o dos, o 3, o 5 cabezas de ajo dependiendo lo bestia que sea usted)
- En el recipiente para la ensalada estrújese con las manos los tomates, añádase 1/3 de vaso de vinagre aprox. el laurel, las aceitunas partidas o no, el jugo del tomate ya preparado y el repollo. Añádase también un par de cucharadas de aceite del más maravilloso que tenga.
- Mézclese todo bien y déjese reposar fuera de la nevera unas horas. Después consérvese en la nevera. Pasado un día estará inmejorable para consumir.
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