lunes, 22 de agosto de 2016

Las lentejas del lunes: vegetarianas con espinacas y sin tonterías

Un buen plato de lentejas de toda la vida para empezar la semana bien comidos, bien sanotes, bien fuertotes y delgaditos, delgaditosssss!
Bien español, bien de la abuela, básico con ingredientes que ya conoce y tiene en su casa, pero sin embutidos ni carnes ni nada pancetoso, bien explicado para que le salga bien bueno y lo repita siempre! Apunte bien, esta receta no puede faltar en ninguna casa.
Estan, como tienen que estar.
Necesitará:
- 500 de lenteja pardina sin remojar (enjuáguela, no sea guarro)
- 1 patata hermosa o dos
- 500gr de espinacas en hoja. Las congeladas le valen, ya que van a cocerse.
- 2 cebollas
- media cabeza de ajos grande
- 2 cazos de cocina de tomate triturado o 1 de frito
- 1 cucharada sopera bien colmada de pimentón del que prefiera. Picante o ahumado es mucho mas guay.
- 2 hojas de laurel
- mezcla de especias para carne (opcional) o tomillo
- caldo en polvo de verduras ecológico (no lleva ingredientes raros) o caldo de verduras hecho por usted.
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preste atención:
- En el aceite de oliva sofría los ajos y las cebollas cortadas a trozos medianos hasta dorarse, añada el tomate y el pimentón y dé un par de vueltas.
- Añada las lentejas escurridas y cubra con agua incluyendo el laurel y el tomillo sin añadirle nada de sal. Deje hervir tranquilamente durante media hora.
- Una vez blandas las lentejas incorpore la patata cortada a daditos y las espinacas.
- Sazone con el polvo de caldo de verduras y las especias y sal y deje cocer durante 15 minutos más. Tras este tiempo las lentejas estarán bien suaves y el resto de ingredientes bien incorporados.
Sirva con una cucharada de aceite crudo por encima. Mucho mejor!

Nada del otro mundo pero oiga: barato, sanísimo, vegano y bien rico. Coma hasta hartarse!

martes, 9 de febrero de 2016

Buñuelonuts: el híbrido entre el buñuelo y el donut!!!

Que es un maravilloso invento valenciano (buñuelos de calabaza) y es vegano, sin leche ni huevo! es marciano!
Reinventado, hecho moderno e internacional, también llamado buñuelina: el híbrido entre el buñuelo... y la berlina!
Qué tías más frikis!
(Usted no puede creer lo que ven sus ojos)

Para hacer este sueño realidad, necesitará:
- 400gr de harina fuerte o de pan
- un vaso de 250ml de volumen de pulpa de calabaza triturada (hacerla al horno y sacar la pulpa, triturar y medir)
- de 65 a 100gr de azúcar (puede sustituir por miel o añadir a la parte azúcar vainillado)
- 1 cucharadita de postre de sal
- 1 cubo de levadura para panadería
- 100ml de leche de almendra o de soja
- canela o mezcla de especias para pastel de calabaza (pumpkin spice mix) canela, jengibre, nuez moscada, clavo.
- Aceite de freir
- Azúcar glacé a mansalva y esencia de vainilla
(la buñuelina del amor)

Manos a la masa!
- Caliente un poco la leche en una olla grande hasta que quede tibia. Disuelva en ella la levadura con la sal, un poco del azúcar y un par de cucharadas del harina a usar.
- Deje reposar mientras prepara la calabaza.
- Triture la calabaza con las especias y el azúcar, añada a la olla mezclando con unas barillas.
- Incorpore la mitad del harina poco a poco a con las barillas. El resto de la harina trabájelo con una cuchara de madera o con las manos. Quedará una masa muy pegajosa.
- Déje reposar en la olla tapada en un lugar cálido hasta que triplique su volúmen.
- Una vez crecida la masa, trabájela con el utensilio de madera, amasándola sin piedad tratándola muy mal. Cuando más la trabaje, más suave quedará.
- Deje de nuevo crecer y vuelva a trabajarla siendo muy cruel. Quedará menos pegajosa.
- Deje subir una tercera vez. Ésta vez la podrá trabajar con las manos sobre la mesa. Amásela doblándola sobre sí mísma y dándole de hostias. Cuando ya no pueda más, estará lista para usar.
- Con la superficie de trabajo y sus manos bien enharinadas (sigue siendo algo pegajosa) forme bolitas de unos 50-60gr y con un palo chino enharinado hágales un agujero y gírelas para que se abran quedando en forma de finos anillos.
- Sobre una tabla bien enharinada deje reposar los anillos para que crezcan, sin tapar, 15 minutos por cada lado.
 (Foto del resultado para que se vaya preparando)
- Una vez hermositos, freir en abundante aceite a media temperatura, unos 1-2 minutos por cada lado. Muy importante no sobrepasar la temperatura del aceite, pues se le pondrán morenos por fuera y crudos por dentro! OMG NO!!!! Tampoco freír durante demasiado tiempo pues quedarán secos. Con alcanzar el típico color bronceado de los donuts bastará.
- Mientras prepare una glasa con el azúcar glas, zumo de naranja o agua y vainilla, que quede de la consistencia de una nata líquida.
- Cubrir bien cada buñuelonut con la glasa y dejar secar, en 1h estarán listos!
Te cagas Mariana!

jueves, 28 de enero de 2016

Cremosa sopa Africana de cacahuete y tomate

Una cazuela vegetariana contundente y especiada, con el delicioso sabor del cacahuete que combina a la perfección con el tomate y los vegetales de hoja verde. Algo picante o muy picante, al mismo tiempo refrescante con cilantro y muy muy económica!


Humildes ingredientes:
- una buena olla
- tomates
- la verdura de hoja verde que más rabia le dé: espinacas, acelgas, col rizada, berzas... elija una. La comerá agusto con esta sopa!
- unas patatas o boniatos (receta original)
- 2 cebollas y  4 dientes de ajo
- jengibre fresco (1 pulgar) o en polvo (1 cucharada sopera)
- comino en polvo 1 cucharadita
-  cayena en polvo, 1 cucharada sopera rasa o al gusto. Puede sustituir la cayena por chile fresco si le va lo duro.
- concentrado de tomate, unos de 50 a 100gr De no encontrarlo use el doble de tomate frito.
- pasta de cacahuete, unas 4 cucharadas colmadas
- cilantro fresco
- caldo de verduras o agua 1,5 litros
- sal y pimienta
- 3 cucharadas soperas de aceite
- Unos cacahuetes machacados

(La hermosa sopa, en su pleno fulgor preparatorio)

Preparación:
- En la olla sofría con el aceite la cebolla, ajo y jengibre rayados y si usa, el chile picado bien fino.
- Cuando esté dorado añada la patata cortada a pekeños dados y las hojas verdes en trozos grandes. De usar espinaca espere al final para echarla! Rehogue añadiendo las especias durante unos minutos.
- Añada el caldo y con él el concentrado de tomate y la pasta de cacahuete, sal y pimienta.
- Hierva hasta que la patata y lo verde estén tiernos.
- Añadir lo último el tomate cortado en lunas, el cilantro y en caso de usarse, las espinacas pues se cuecen en segundos y las queremos enteras.
- Sirva con arroz y unos cacahuetes por encima. Éstos últimos puede añadirlos también a la sopa si la desea con tropezones.

lunes, 25 de enero de 2016

Sorprendente cazuela húngara de lentejas

Al tomate y pimiento rojo, con un ligero toque agridulce y muy especiado
No necesita ni un gramo de carne o embutido para saber increíble y densa!
Europea pero algo exótica, más o menos picante, más o menos dulce, le calentará bien los adentros este invierno! Es tamnién un plato muy ligero y rico en fibra, le ayudará a evitar resfriados; coma hasta reventar!

Ingredientes:
- 500gr de lentejas de las que guste, dejadas en remojo la noche anterior
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas hermosas y unos dientes de ajo
- judía verde fina, pimiento rojo, patata
- unas hojas de laurel
ingredientes estrella:
- 1 lata de 400gr de tomate triturado
- concentrado de tomate, 100gr o al gusto. (pasta 3veces concentrada de tomate)
- pasta de pimiento rojo picante, unas cuantas cucharadas (al gusto) De no encontrarlo, puede usar pimentón picante y/o freir unos pimientos rojos picantes (los grandes, no los chiles rabiosos) y triturarlos
- 1-2 cucharadas soperas de miel o 2 aprox de azúcar panela o azúcar integral
- 3-6 cucharadas soperas de vinagre de sidra
- sal, pimienta
- cilantro fresco o perejil (recomendamos encarecidamente el cilantro)
y ahora, opcional para los curiosos:
- una pizca de: clavo, kardamomo, canela

Al cazo!
- Sofría como es de costumbre, la cebolla añadiendo los ajos cortadoa en trozos hermosos  y el jengibre. éste último lo podrá dejar en láminas grandes para retirarlo una vez esté el plato listo (como el laurel) o rallarlo si le gusta comerlo.
- Añada las verduras al sofrito, las especias deseadas rehogue por un par de minutos añadiendo ya la sal.
- Incorpore ahora el caldo, laurel y las lentejas ya lavadas, hidratadas y escurridas, y lleve a hervor.
- Mientras dele al caldo el tomate triturado y/o pasta.
- Una vez tiernas las lentejas eche las patatas coradas en cubos, estarán enseguida listas y no se desharán.
- Mientras se hacen las patatas trabajaremos el sabor final: incorpore pues la pasta de pimiento picante, miel o azúcar y vinagre, rectifique de sal y pimienta hasta que quede contento con el caldo. Su paladar decide!
- Cuando apague el fuego o al servir, esparza el cilantro fresco picado y un chorrito de aceite en crudo, pues esta sopa es bajísima en grasa!

Disfrute del invierno y de su deliciosa creación!

domingo, 11 de octubre de 2015

Clásico pastel de calabaza de escaparate

Tipo “pumpkin pie”, en molde de “tart”, sin leche ni huevo pero con almendra que le da al relleno un final como a mazapán, ricas especias otoñales y mucha, mucha calabaza!
La base de galleta utiliza compota de manzana para sustituir el huevo y queda perfecta, no quebradiza pero se deshace en la boca, cocida por completo y nada húmeda en la base sin necesidad de pre-hornear.
Además no es difícil y tampoco necesita ingredientes muy específicos.

Esta receta especial y única de Laskaponia no la encontrará en ninguna pastelería!
Disfrute haciéndola en casa, sobretodo para Halloween!!!
(No se olvide de invitar a alguien para chulear)

Ingredientes para una tarta de 25cm de diámetro:
  • 200gr harina
  • 120gr de mantequilla vegetal o margarina
  • 60gr azúcar
  • 40gr de compota de manzana
  • 1 cucharadita de levadura química o polvos para hornear
para el relleno:

  • 500gr de carne de calabaza asada
  • 50gr almendras. Puestas a remojo en agua caliente un par de horas y peladas.
  • Unos 200ml agua para la leche de almendras
  • 50gr de azúcar
  • 1 sobre de azúcar vainillada y/o 1 cucharada de miel
  • 3 cucharaditas rasas de polvo de especias para pastel de calabaza o: 5 partes de canela x1 de clavo, 1 de nuez moscada, 2 de jengibre.
  • 3 cucharadas de maicena o fécula de maiz/patata/tapioca (normales, no muy colmadas)

Para servir:
  • Nata vegana de soja o coco para montar

Preparación fina:

  • Masa: Añada la levadura química al harina y tamice.
  • La mantequilla córtela a cubitos y cuando esté e temperatura ambiente (punto pomada) bata enérgicamente con unas varillas incorporando el azúcar hasta que no le quede brazo. Observará que la mezcla se torna pálida.
  • Añada a la crema los 40gr de compota de manzana, que substituirá al huevo y le dará la humedad a la masa. Bata con las varillas hasta dejarlo todo homogéneo y claro.
    Si no encuentra compota o no quiere comprarla para gastar tan poco, puede triturar una manzana y cocinarla en un cazo sin añadirle agua ni nada, y luego pasar por un colador para eliminar las pieles. Pese 40gr. del producto final.
  • Añada a la crema el harina, y una vez completa la masa refrigere mientras prepara el relleno.
  • Relleno: Cubra las almendras con agua caliente en un vaso medidor hasta alcanzar los 250ml y triture bien hasta que quede una leche de almendra densa.
  • En la batidora incluya la carne de calabaza, la leche de almendra con la pulpa, las especias, maicena, azúcar y/o miel y procese asegurándose de que queda todo bien fino.
  • Pruebe el resultado ajustando a su paladar en cuanto a dulzor y especias. Al cocerse la mezcla no se altera el sabor.
  • Montado del pastel: En un molde de “tart” anti-adherente y desmontable para desmoldar el pastel de supercalidad traído de Londres de la marca ecológica de la reina de Inglaterra con etiqueta del Buckigham Palace trabaje la masa con las manos hasta formar la base de la tarta. Intente que quede de un grosor similar en toda la superficie. Si no tiene el molde supergenial utilice uno de persona normal.
  • Esta recetano necesita que prehornee la base cubierta de papel y con pesitos y mariconadas varias porque es tan genial que aunque lo meta todo de golpe en el horno no le va a quedar la base cruda ni húmeda así que la reina de Inglaterra no se asustará. Pero porque el molde es deluxe y transfiere el calor como una fiera, si usa un molde de cristal o cerámica la historia es otra.
  • Incorpore el relleno con mucho arte y felicidad y deje la superficie lisita y con formita mona.
  • Hornear: a 170ºC en la parte media-baja del horno durante 30 minutos. Prolongar hasta 40 min. si la base aún no está dorada. El relleno solidifica y se abre dejando una textura firme y perfecta de “pie” y mazapán.
  • Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
  • Podrá servir con nata montada de soja o coco, almendras para decorar y cualquier cosa pija que se le ocurra.
Ahí queda eso!

lunes, 28 de septiembre de 2015

La torta de calabaza valenciana perfecta. Y sanseacabó!!

Si les gustó nuestra "coca de carabassa sense ou" sin duda va a quedar maravillado con esta nueva receta más sencilla y que resulta siempre con una textura excepcional.

Y encima es vegana, sin leche ni huevo, no espere menos!
Con unas pasas y/o almendras y/o nueces y su costra de azúcar caramelizado por encima.

El que tenga una mejor que se atreva a venir a decírnoslo!

La típica coca de carabassa valenciana es un tipo de bizcocho no muy alto que se hornea en una “llanda” o lata/placa baja cuadrada para horno. Se hace tradicionalmente simplemente con aceite ya que la mantequilla no es algo muy presente en estas tierras pero nosotras la hicimos con “mantequilla” vegetal, nuestra preferida ALSAN, que es no hidrogenada, y realmente sabe a mantequilla y le da ese aroma a galleta tan delicioso. Les dejamos igualmente la medida en aceite.
También lleva canela y un acento de “pumkpin spice mix” para darle ese toque otoñal que peretece a la calabaza.
También podrá endulzar con una parte de miel si desea.

Ingredientes perfectos y sus medidas:
  • 400gr de carne de calabaza asada con los jugos. Para esto tome una calabaza de dulce (la redonda plana o la de forma de cacahuete) córtela por la mitad y horneela boca abajo hasta que esté blandita.
  • 300gr de harina de trigo + 2 cucharadas soperas colmadas de maicena.
  • 200gr de azúcar
  • 150gr de margarina no hidrogenada o 120ml de aceite de girasol (muchas recetas usan de oliva pero para un dulce es demasiado fuerte, si tenemos elección de usar otro aceite)
  • Gasificante para repostería (3 sobres) o lo mismo hecho en casa: 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana (30ml)+ 2 cucharaditas de postre de bicarbonato. De esta forma la masa sube de la forma tradicional. Ojito! Añadir por separado o reaccionarán antes de tiempo.
  • 1 cucharadita de pumpkin spice mix (3 partes de canela, 2 de nuez moscada, 2 de jengibre, 1 de clavo) + 1 de canela
  • ralladura de la piel de un limón
  • 100gr de pasas y unas almendras o nueces para decorar.

Cómo hacerlo:
  • En la batidora símplemente añadir toda la calabaza, azúcar, mantequilla derretida, especias, vinagre y piel de limón.
  • A la harina añada pues la maicena y el bicarbonato y mezcle con unas varillas o tamice.
  • Cuando tenga precalentado el horno a 200ºC proceda a acabar la masa.
  • Incorpore pues la mezcla de calabaza a la harina y mezcle bien con unas barillas, añada las pasas también. En este momento el vinagre y el bicarbonato empiezan a reaccionar.
  • Unte la masa en un molde cuadrado plano, por ejemplo de 35x25cm.
  • Esparza un extra de azúcar por encima para la costra y unos frutos secos de su preferencia.
  • Hornee a 180ºC unos 40min. o hasta que pinche y el cuchillo salga limpio.



Una vez fría la masa podrá coratar a cuadraditos para servir.


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sábado, 22 de agosto de 2015

Las pastas del té de la reina de Inglaterra

Preciosas mini galletitas de té sin huevo ni leche, deluxe edition black label first class plus.

De las que da pena comérselas, que bien podría empaquetarlas para regalo o colgárselas de las orejas de lo finas que son y lo caras que parecen.

Aquí les dejamos la receta base de la masa y un par de ideas para la decoración sin que vaya a necesitar colorantes o purpurinas extrañas y difíciles de conseguir.

Sólo necesitará unos cuantos ingredientes, y buen gusto:

  • 200gr harina
  • 150 mantequilla
  • 100gr almendra o avellana molida (por ejemplo, almendras para las pálidas, y avellana para las de chocolate)
  • 100gr azúcar
  • 2 cucharadas de leche vegetal o de yogur de soja (mejor)

Cobertura:

  • Chocolate fondant del tipo que guste
  • Azúcar glas y unas gotitas de agua
  • Especias y/o aromas que guste. Nosotras usamos, por ejemplo agua de rosas, cardamomo, canela... Puede usar por ejemplo esencia de menta, anis...
  • Moldecitos de galleta y/o una manga pastelera para hacer formas en estrella.
  • Decoraciones chulis mágicas: virutas, nuez troceada...
Preparación de la masa, muy importante!

  • Combine el harina y la almendra molida.
  • En un recipiente, bata la mantequilla con el azúcar hasta que quede incorporado y cremoso. La mantequilla deberá de haberla dejado atemperarse un buen rato para que esté bladurri. Jamás la derrita en el microondas!
  • A la mezcla de la mantequilla añada el yogur y bata bien.
  • Incorpore el harina a la mezcla y combine bien con los dedos, amor y dulsura. Verá que queda una masa muy blanda.
  • Si gusta de las típicas pastas estilo danés, forme las galletas con la masa sin enfriar. Sólo así podrá manipular con la manga pastelera.
  • Si mejor prefiere el corte, meta la masa en la nevera durante un buen rato hasta que haya endurecido lo suficiente para rodarla.
  • Hornee a de 150ºC a máximo de 175ºC sobre unos 10 min. Saque del horno al primer indicio de dorado de los bordes.
  • Con las pastas ya enfriadas, podrá empezar a decorar.

Coberturas de chocolate:
  • Se hace muy bien fundiendo los diferentes chocolates al baño maría. Con cuidado si decide hacerlo a lo moderno, el microondas le podrá quemar el chocolate enseguida!
  • Podrá mojar las galletas en el chocolate por un lado, o pintarlas con él usando un pincel de cocina (muy recomendable para controlar la cantidad de chocolate aplicada) También podrá hacer varias capas o dibujos. Sea creativo y brujil!
  • Colocando las pastas sobre un papel de hornear podrá cubrir ambas caras y despegarlas después limpiamente sin que queden formas feas en la base.
  • Deje enfriar en la nevera el chocolate

Glasa de azúcar:
  • Será usted muy innovador aromatizando la típica glasa. Sobre una cantidad de azúcar lustre añada unas gotitas de agua, o zumo de alguna fruta, o agua aromatizada, especias, o colorante. Una idea interesante es, por ejemplo disolver un caramelo de algún sabor exótico (violeta etc)
  • Formará pues una mezcla no muy líquida. Con ella podrá pincelar o mojar las pastas. Con una manga pastelera con un cabezal fino podrá escribir con ella o hacer perlas.
  • Regule siempre el espesor de la glasa según la finalidad.
  • La glasa será más a dejar secar al aire durante un par de horas.


martes, 18 de agosto de 2015

Kisir: ensalada turca de couscous o bulgur

Un plato de pasta fría y con substancia que le encantará si es un fan de lo éxotico de fuera, pero de tampoco muy lejos. La versión turca de la típica ensalada de couscous.
La abundancia de hierbas y el aderezo de pasta de pimiento picante y tomate le dejará sorprendido, además añadiéndole unos garbanzos creamos un plato completísimo que no le dejará con hambre.

Le remola la idea? Mírese también la versión marroquí de la misma (sin picante) de nuestra querida Laskaponia: Taboulé fresquito de la nevera

Ingredientes:

  • Couscous o bulgur 250gr
  • Unos garbancitos o lentejillas de ensalada - 1 lata escurrida.
  • Hierbas: una barbaridad de perejil, bastante cebolleta tierna (o cebollino), menta y si a usted le va lo duro y es muy amo, le echará también cilantro. Porque es muy hard.
  • Zumo de 2 limones
  • Pasta de pimiento picante (no sea cobarde!) y lo mismo de tomate.
    Estas suelen ir en un tubo, las encontrará en tiendas orientales. A una mala siempre podrá usar tomate concentrado y añadirle bastante pimentón picante.
    Pongamos, 3 cucharadas soperas bien grandes de cada una.
  • Aceite de oliva, unas 6 o 7 cucharadas soperas. (el que podrá encontrar en tiendas suele nadar en aceite de girasol, pero nosotras somos un blog de cocina decente y sabemos como hacer las cosas bien, no se preocupe!)
  • Tomate, pepino y si gusta, pimiento.

Preparación muy correcta:

  • Haga el couscous o bulgur según las indicaciones de su paquete o si es crudo, al vapor de la siguiente manera: cocinando el couscous como Alá manda.
  • Los tomates los vacíe de semillas y agua, y corte en pequeños cubos. El pepino al mismo tamaño.
  • Mezcle ambas pastas rojas y añada el zumo de limón y el aceite. Este será pues el aderezo.
  • Pique las hierbas y mezcle todo con el couscous y garbanzos en una ensaladera.
  • De querer sazonar, espere mejor a la hora de servir para que las hierbas no se mustien tan rápido.
Aguanta en la nevera varios días y es genial para un picnic o un buffet frío.
Le encantará!



Ramen frío estilo thai

Trátase de un plato ligero y muy refrescante, con vegetales crudos y pasta, en este caso con fideos ramen, pudiéndose hacer también, por ejemplo, con wan-tan.
Ligeramente picante y muy muy aromática, es un placer tomarla en verano muy fría.
Ingredientes:

  • Tomate, pepino, aguacate. Puede usar también champiñones o setas enoki si gusta.
  • Brotes de soja y cebollas tiernas
  • 1 lima, 1 manojito de cilantro
  • pasta ramen, wan tan, o fideos soba
  • 1 cucharada de curry verde fresco. Se trata de una pasta de especias conservada en aceite que se añade a las preparaciones. Si no tiene o no lo encuentra, siempre podrá usar curry verde en polvo a su gusto.
  • Aceite de cacahuete o sésamo o el que guste

Preparación:
  • Sofría levemente la pasta de curri en la cazuela y a continuación añada agua, con esto tendrá el caldo de la sopa. Sazone al gusto.
  • Hierva en él la pasta. Una vez cocida saque del caldo y reserve.
  • Incorpore los brotes de soja y la cebolla tierna al caldo y cocine hasta que dejen de estar crudos.
  • Refrigere el caldo y la pasta por separado.
    A la hora de la verdad :
  • Corte el tomate, pepino y aguacate en lonchas.
  • Disponga en una ensaladera o bowl la pasta y sobre ella los vegetales.
  • Al caldo añada el zumo de una lima y el cilantro picado fino.
  • Vierta el caldo sobre la preparación y sirva con un chorrito de aceite como si de una ensalada de tratara.


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