Ponche brujil del equinoccio otoñal

Aquí tiene usted, señora o señor lector de mis palabras, el ponche oficial del otoño. Con o sin alcohol lo podrá hacer, con o sin té, para servir caliente o frío y llenar sus adentros de las bondades de la estación y su casa del olor a especias de cada año.
La pócima adquiere un precioso color rosado!

- 2 litros de agua sagrada (o sea, colada de la jarra)
- 2 manzanas (a rodajas finas)
- 2 o 3 ciruelas moradas con la piel (también a rodajas finas)
- miel o azúcar (mejor miel)
- canela en rama
- pimienta de Jamaica o clavos de olor
- un trozo de jengibre a cachos
- anís estrellado
- nuez moscada
- la piel de medio limón y de media naranja (sin la parte blanca)

INGREDIENTE MÁGICO:
Si quiere que su brebaje adquiera un tono más rosado todavía, pele 2 ciruelas más, cómaselas paganamente y añada las pieles a la pócima.

OPCIONAL:
Puede convertirlo en un ponche de té añadiendo 3 tazas de té negro o rooibos (el verde o rojo no casa con esta preparación)
O puede convertirlo en un ponche alcohólico añadiendo vodka o ron aunque a nosotras esas cosas nos van mas a palo seco.
Natural sabe delicado y frutal, y dependiendo de la cantidad de especias que le añada, hasta puede darle un poco de guerra, cosa que no está nada mal si va acompañada de su buen mozo para luego.

Ritual:

- Meter todo en el caldero y llevar a ebullición invocando a los ancestros.
- Dejar a fuego mínimo 1h.
- Luego dejar enfriar y reposar hasta el día siguiente, si se tiene prisa evidentemente, la pócima funcionará de igual modo, aunque estará más aguada.
- Al día siguiente añadir la miel y (o el azúcar y volver a calentar para que se disuelva)(como puede apreciar, con la cocción del segundo día el brebaje ha tomado cuerpo y las frutas hacen amago de deshacerse)
- Dejar reposar hasta el momento de servir.
- Entonces tomar un maravilloso colador fino de su bisabuela, recitar el conjuro o “maldición” (si lo hace en alemán le quedará siempre más chungo y respetable) y servir con mirada soberbia.

Disfruten usted y su prole del poder rebosante de esta nuestra tierra!

Pedazo Strudel vegano de setas y patatas

Otoño: setas, patatas… strudel!!

No sabemos con seguridad cuantos tipos de strudel habrán por las Europas de más arriba, pero desde luego, podemos decirles con seguridad que este está para caerse de culo. Se trata de un invento de Laskaponia con ingredientes sencillos y todos de origen vegetal, ni muy fácil ni muy difícil, pero que da un resultado de panadería.

Ha llegado el Otoño!! Ya no hace un calor horroroso! Ya huele a seta! Celebrémoslo con un delicioso cacho de esta cosa hermosa:

Ingrrredientes!!

- Placa de hojaldre
- Patatas
- Setas: nosotras utilizamos setas ostra, pero puede hacer una selección de las que más le gusten. El resto de los ingredientes son neutros, de manera que las setas son el personaje!!
- Nata vegetal para cocinar
- Ajos y cebollaza
- Aceite de olivias
- Sal y pimienta
- Vino (a nosotras nos va el tinto, pero el que entienda que utilice el que bien le corresponda!)
- Nuez moscada
- Hierbecitas: romero, tomillo picados (opcional, todo depende del gusto)
- Pan rallado
- Almendra o nuez picada
- Alegría y unos vasitos para catar el vino mientras
(setas, que arte! Cuidado, algunas son malvadas)

Preparrrrración!

Relleno:
- Corte las patatas en cuartos y después en rodajas no muy finas, no muy gordas, más bien, como si se tratase de una tortilla de patatas.
- Hiérvalas en agua y sal hasta que estén al dente. Ojo que no tienen que estar cocidas del todo.
- Sofría las setas con unos ajos y un poco de cebolla (si le gusta) picadita en aceite de olivias.
- Cuando esté la cosa dorada, añada un chorretón de vino, mezcle bien para que suelte los vapores.
- Añada las patatas bien escurridas, la nata, las especias y la sal.
- Deje reducir hasta que se consuma el caldo. Tenga en cuenta que al enfriarse quedará algo más seco.


Masa:
- Deje descongelar la placa de hojaldre extendida y proceda con ella del mismo modo que con el strudel de manzana: AQUÍ lo tiene con fotos.
Para el perezoso: afinar muy bien la masa con el rodillo, el lo que va a ser la base del strudel espolvorear pan rallado mezclado con los frutos secos (su función es absorver los jugos y que el hojaldre no se estropee) colocar el relleno sobre la base y enrollar la masa dejándola en su posición original para meterla al horno.

- haga unas incisiones en el lomo del pastel y meta al horno a 200 (o lo que indique la caja del hojaldre)
- al sacar, puede pincelar con margarina

Crema árabe de berenjenas Baba Ganoush

Cosa buena, que no engorda y sabe a berenjena.
Objeciones?


Con los ingredientes de la tierra: ajo, perejil, pimentón, aceite de oliva… quien no echa de menos estas cosas a veces!

Ingredientiles:

- unas berenjenas bien hermosas
- tahini (una pasta aceitosa de sésamo)
- zumo de limón
- ajos
- pimentón (con el ahumado debe de estar de muerte)
- aceite de olivias
- cebolla (picadita muy fina, opcional)
- comino molido (opcional)
- sal, pimienta

Cosa fácil:

- Meta usted las berenjenas al horno. Nosotras como somos muy impacientes, las hervimos en agua con sal y las escurrimos bien. Otra razón por la que hervirlas, es que sueltan el amargor en el agua de cocción, pero insistimos, el plato se hace tradicionalmente con berenjenas asadas.
- Ralle el ajo
- Triture las berenjenas junto con el ajo y el tahini (añada según su gusto), la sal, el zumo de limón y las especias.
- Para eliminar las pieles y las semillas, pase la pasta por un colador frotando con un cucharón.
- Incorpore entonces la cebolla picada en el caso de usarse y el perejil.
- Sirva con un chorrito de aceite de oliva por encima y algo de pimentón o perejil para hacer bonito al ojo.

Puede como no, convervar en tarros esterilizados para utilizar cuando más guste.

Para tomar con pan de pita o tostado o con lo que a nosotras más nos gusta:
GUINDILLAS EN VINAGREEEEEEEEEH!!!!




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Chollazo de berenjenas coreanas: Gaji namul

Ya en tierras españolas, con eñes y con los estreses y traumas septembriles más o menos aplacados, nos sentimos ya dispuestas a dejarle esta genialísima receta de berenjenas, para que ustedes empiecen con gusto e ilusión, la operación abrigo y la vida nueva otoñal.

Rápidas, súper monas, sustanciosas pero nada amargas, con todo el sabor de la berenjena y ligerísimas! Con una simple cucharada de aceite de sésamo en crudo y cuatro míseras calorías! Chollo que la que sabe, se aprovecha.

Ingredientes:

- berenjenas asiáticas (de las claras alargadas que parecen dedos bizarros) o de las españolas de toda la vida, blancas y moradas jaspeadas. Es importante que sean de la variedad clara ya que son mucho menos agresivas y tienen un sabor más agradable.
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo del bueno bueno (del oscuro que usted podrá adquirir por un par de oiros en los chinos o por un sablazo en tiendas especializadas o herboristerías)
- Semillas de sésamo (ajonjolí)
- Cebollino
- Ajos!!!
- Salsa de chile estilo “siracha” (como se escriba) o pimentón picante en escamas (kochukaru si va a buscarlo a los chinos, o simplemente pimentón picante si va al súper, aunque estos dos ingredientes no sean lo mismo, dan un resultado parecido)
- Jengibre fresco (opcional)
- Azúcar moreno (también totalmente opcional y al gusto)
Hágase el chollazo!!

- Si quiere seguir el típico hacer coreano, corte las berenjenas en trozos grandes que después de cocidos desgarrará a mano. Nosotras preferimos la precisión pagana de nuestro cuchillo visigodo: a tiras del tamaño de un dedo.
- Sin necesidad de purgar, introdúzcalas en abundante agua hirviendo con algo de sal, y cocínelas hasta que tome una y esté blandita, pero naturalmente no se deshaga. El olor que despedirá el susodicho caldero le ayudará en esta labor.
- Si es coreano, cocínelas al vapor.
(las berenjenas ya cociditas, que bonitas)

- A continuación prepare el mejunje: a la salsa de soja añada el ajo rallado (hecho una pastita) según su gusto y si lo desea también unas gotitas del jugo del jengibre. Incorpore entonces una cucharada de aceite de sésamo (con una basta ya que es muy aromático si es el oscuro), el kochukaru si le va el picante, el ajonjolí y el cebollino picado. El azúcar lo puede añadir también ahora si lo desea, de hacerlo, sería siempre una cantidad no muy grande.
(chollazo de salsa)

- Mezcle bien la salsa y reserve.
- Escurra bien las berenjenas y absorba un poco de la humedad restante con un papel de cocina.
- A continuación mezcle nuestras bellezas con la marinada en un bol, y reserve unas horas.
- Puede servirlas frías o calientes, como acompañamiento para el arroz, sobre pan o en ensalada.


Le sorprenderá cuanto merecen la pena!





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Muffins pijos de te verde

Como el título indica, es lo que son, muffins o magdalenas, pijos y con té verde.
Un clásico de las repostería modernísima y de vanguardia, que hará las delicias no sólo de los japamaníacos sino que también de la gente normal, (como nosotras, más o menos) que adora té.
O tal vez los odie, o bien porque odie el sabor real del té verde, o bien porque le guste tanto, que considere una frivolidad malgastarlo en unas madalenas a las que ni mucha menos falta les hace.


Y damas y caballeros, sepan que esta es la última recetilla que les dejamos desde los berlines, a partir de ahora, conste que será todo más sano y vecino, que ya está bien! 2 meses haciendo dulces!! como si no hubiera mañana! así pasa luego.. en fin, a lo que íbamos los presentes.
Ingredientes:
- 250gr de harinas blancass refinadass de trigoss (hemos dicho que son pijos, pues así debe de ser)
- 150gr de azúcar blanca también muy refinadaa (todo esto es para que se deje sentir bien, lo que será el sabor del té)
-75 gr de margarina
- levadura química para la cantidad de harina, que vendrá a ser, cosa de medio sobre.
-200ml de leche de soja o de arroz o combinación de ambas
- té verde matcha: es decir, en polvo; el té verde japonés que se utiliza en la ceremonia del té (entre otros) o para profanarlo en cientos de preparaciones dulces distintas como en ésta. Calidades distintas las hay, nosotras utilizamos el del supermercado chino, misma variedad pero más barato, también más malo y proveniente de china.
Consideramos correcto añadir de una cucharadita de café rasa a dos, siempre sujeto al gusto personal, haga el favor pues de ir probando la masa antes de añadir más, sepa que demasiado té le arruinará la faena.
- colorante verde para fardar, pues se necesitarían cantidades ingentes de té para darle un color natural verde y las magdalenas quedarían incomibles.
- unos papelitos monos para los moldes

y ahora, la ceremonia de la madalena:
- Como ya sabe de sobra, funda la margarina con los azúcares y disuelva en la leche.
- Deje enfriar
- Tamice las harinas con la levadura e incorpore el líquido
- Añada entonces el té en polvo y mezclen bien
- Vista unos moldes para madalenas con preciosos papelitos de madalena (claro está) y vierta la mezcla en cada uno de ellos, dará para unos 6 bien llenos.

- horneé a 170ºC durante cosa de 20 minutos a media hora. No deje por nada del mundo que se le doren!!

Quiere más recetas de muffins, magdalenas, cupcakes veganos? en nuestra etiqueta dulces: bizcochos y magdalenas


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Pedazo Guglhupf exuberante de la abuela con frutas del bosque

Que más quiere?

He aquí la receta original de la Oma para un Guglhupf auténtico peeeero integral de la muerte y veganote, jugosote, sanote y escabrosamente buenooooo. No puede ser, no puede ser.
Observe:
Verdad que la vida es injusta?????

En este caso, nosotras lo hemos hecho de frutas del bosque, con la pedazo bolsa de bayas ultracongeladas del Aldi de 2 euros! (moras de 2 colores, arándanos, bayas de enebro rojas y negras… todo duro como una piedra)
Para que vean que no miento:

Peeeeero les dejamos, por supuesto la forma clásica como segunda opción.

Y además vamos a avisarles, aunque queda mal que lo digamos nosotras pero: ESTA ES LA MEJOR RECETA QUE VAN A ENCONTRAR EN INTERNET para este pastel. Créanos, no nos ha salido así de spectacular a la primera. Valoren nuestro esfuerzo!

Ingredienten:

- 350 (o la cantidad que gusten) de frutas secas. Eso quiere decir, que la oma utilizaba pasas, orangeat, zitronat etc. y/o frutas escarchadas (como las que lleva el roscón de reyes) Si prefiere evitar tal cantidad de azúcar refinada, siempre puede utilizar esas frutas secas típicas que se venden como snack compuestas de pasas, plátano, papaya, mango etc.
Como nosotras odiamos las frutas escarchadas del roscón, le hemos metido 400gr de las frutas del bosque súpercongeladas que antes hemos comentado.

- ron para remojar las futas secas (en caso de usarse)
- 50ml ron para la masa
- 500gr. harina
- 1 cubo o 1 sobre de levadura de panadero.
- 125-180gr margarina vegetal o 130 de aceite de girasol o de almendra, lo que vendrían a ser unos 200ml
- 250ml leche de soja o de la que le parezca
- De 150gr a 250gr de azúcar, dependiendo siempre de la golosería induvidual. Nosotras no dudamos en echarle 250gr de azúcar integral del bueno y claro, así quedó…
- Raspadura de un limón, aunque en este caso tampoco es imprescindible.

Haga caso a la abuela:

- Deje remojar las frutas en ron ya cortadas en pequenyos trozos, durante la noche o un par de horas. Si utiliza las congeladas haga el favor de no sacarlas con anterioridad del congelador ni por asomo!
- Si utiliza levadura fresca: Disuelva la levadura en la leche tibia y mezclando con un poco de la harina, forme una pastita y deje reposar durante una media hora. Verá que burbujea. Si utiliya de sobre, nada mézclela con la harina y punto.
- Funda la margarina con el azúcar en un cazo a fuego muy suave, sin que se caliente en exceso. En en caso del aceite disuelva simplemente el azúcar. Deje enfriar hasta que quede tibio.
- Engrase bien el molde con margarina.
- Mezcle entonces los ingredients restantes con la harina. Anyada las frutas secas. En el caso de las congeladas, sea rápido pues al amasar, si no están muy duras SE LE ESPACHURRARÁN!
- Deje reposar tapado hasta que doble su volumen. No se desespere, la masa estará fría a causa de las frutas; pero para eso tiene usted un perfecto horno, que puede calentar a 50°C, apagar y meter la susodicha cosa dentro de una bolsa de plástico hasta que haya aumentado lo suficiente como para llenar bien el molde. La criatura le quedará tan que así:

- Meta el Kuchen al horno a 170°C durante unos 50 minutos.
- Deje enfriar unos 10 minutos por lo menos o se les romperá al sacarlo, espolvoree si gusta, con azúcar lustre.
- En vez de azúcar lustre, nosotras le echamos un buen chorretón de covertura de chocolate negro, rebajada con leche de soja y miel, así en plan muy rebosante.

Adore su Guglhupf!!!!





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Caracoles de Lugh: integrales, de muesli, de lo mejor

Aquí los llamarían Müslischnecke, pero al fin y al cabo, estos son especiales desde Laskaponia con amor, para que celebre el medio verano con todo el poderío del campo: muy integral, muy sano, muy de la tierra. Perfectos, sin duda.

Sin más rodeos, a por la receta.
Ingredientes:
- 500gr harina integral de la buena
- 100-125gr azúcar integral del de verdad (del que parece arena leñosa)
- 75gr margarina
- levadura de panadero para 500gr (mírese la receta de Streuselschnecke, el procedimiento con la levadura es el mismo)
- 1 vaso 250ml de leche vegetal de la que quiera
- esencia de algo, como ron, o vainilla
- raspadura le limón si se quiere
- muesli directo de la bolsa
- frutos secos al gusto (nosotras utilizamos avellanas)
- melaza de caña o miel o sirope (3 partes de azúcar por 1 de agua, calentado hasta fundir y burbujear, puede añadirle alguna esencia que le guste)

Hágase del modo siguente:
- Tome haga usted la masa como en el caso de los "Streuselschnecke" léaselo aquí, que no tenemos ganas de repetir otra vez lo mismo. Déjela reposar etc.
- Cuando la tenga lista, forme con el rodillo un rectángulo no exagerádamente fino pero tampoco grueso. Así:

- Esparza por encima el müsli y los frutos secos. aplane para que se incrusten levemente.
- Si es goloso puede echar también un poco de azúcar o melaza en este punto.
- Enrolle la masa de manera que le quede un cilindro.
- Con un buen cuchillo afilado y mojado, corte rebanadas de la masa y emplácelas en la bandejade de horno, dejándolas bonitas. Esto es importante, pues de lo contrario cuando le leuden le quedarán horribles.(aunque de por sí ya son un tanto horribles)

- Deje reposar en un lugar cálido (por ejemplo el horno apagado a 30-40C)
- Una vez hayan aumentado de tamaño (unos 30-40min) métalos al horno a 170C durante 20 minutos.
- Nada más sacarlos del horno, colóquelos a enfriar y vierta por encima así con gracia, melaza de caña , miel o sirope que usted mismo podrá hacer como le hemos indicado arriba.
- Listo!!
Sí, como ya hemos comentado, se conoce que son un poco feos, pero estan muy buenos! Prometido!


Feliz Lughnassadh, fieras!


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Streuselschnecke – Pastelitos de Streusel

Ay que cosa!! Que cosa la que hemos visto en los escaparates delas panaderías!! Si pan con pan, comida de tontos; aquí tienen algo parecido: sí, muy tonto, pero muy malintencionado, de pecado, una chuchería de los pesos pesados, de estas que deberían estar prohibidas en la Tierra.
(y yo aquí sin novio, alguien lo entiende?)

Y se llaman “Streuselschneke” (para el que sabe como se llaman) “caracoles de treusel” y sino “Streuselkuchen” o “pasteles de streusel” y constan de una base de masa como de torta, y de streusel (esa masa de galleta que se esparce como arena y queda a modo tropezones)
En este caso con bayas de temporada, que aquí no faltan, se nos adecúan perfectamente al momento del año para cerebrar la primera cosecha, el 1 de agosto (Lamas / Lughnassadh)
Nosotras los hicimos para contribuir en la “fiesta fin de curso” de la academia de alemán y triunfamos exageradamente y de mala forma. Altamente recomendados como regalo o para celebraciones con invitados. Prometido!

Zutaten (para 12 pastelitos)

Masa base:
-500 gr harina, que puede ser todo lo integral que ustedes quieran, en nuestro caso utilizamos la blanca, pues no a todo el mundo le gusta la primera.
-100-125 gr azúcar, que puede ser más o menos, y del que quieran.
- levadura de panadería para 500gr. harina. Nostras utilizamos la levadura seca (no la química OJO) por primera vez, y vaya que si funciona! Que pena que en Espanya no la hayamos encontrado.
-100-125gr mantequilla vegetal no hidrogenada (existe)
- una pizca de sal
- esencia de vainilla o azúcar vainillado
- 1 vaso (250ml) de leche vegetal

Streusel:
- 500gr harina (como pueden ver, vamos a tope)
- 330gr mantequilla
- 330gr. azúcar.
(La relación es de 100gr de azúcar y de margarina por cada 150gr. de harina)

Frutas:
- Grosellas y/o arándanos. En su defecto pueden utilizar mermelada de frutas del bosque, cosa que queda muy bien y gusta mucho.

Glaseado:

- azúcar lustre / glas a puntapala
- un poco de agua
- unas gotitas de zumo de limón

Preparación de la masa base:

- con levadura de panadería fresca: disuélvalala en la leche tibia con un poco de la harina, un poco del azúcar y la sal. Deje en un lugar tibio durante un rato para que burburjee.
- Con la levadura en polvo: disuélvala en la leche tibia y punto.
- Derrita la margarina junto con el azúcar calentando lo justo.
- Combine todos los ingredientes restantes y formar una masa homogénea. Se pegará mucho a los dedos, perfecta.
- Deje reposar tapada con un plástico o algo por el estilo en un lugar cálido.
- Una vez pasados unos 3 cuartos de hora y crecida la masa, divida ésta en 12 trozos y forme con el todillo tortitas redondeadas.
- Deje descansar las tortitas en una placa / papel de horno durante otro rato para que suban. Nosotras las metimos en el horno a 30-40 grados (ya apagado) y nos ahorramos la tira de tiempo.

Preparación del Streusel:

- Mezcle la margarina a temperatura ambiente, con la harina y el azúcar A MANO. Desmenuze la mezcla hasta obtener una cosa como la de más abajo.

Una vez aumentadas las tortitas de tamanyo, añada las bayas o la mermelada por encima y de nuevo, sobre éstas el Streussel intentando que quede bonito. Bonito de la muerte!!

- Hornee a 170ºC en un cacho horno, durante 20 minutos.
- Cuando estén listos, saque e inmediátamente glasee con la mezcla de azúcar lustre agua y limón. De consistencia la que se muestra a continuación:
Deje enfriar y endurecer el glaseado y sirva con mucho arte y sofisticación.
Mejores que los de la Bäckerei!!


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Kekse-Spiralen súper psicodelicas veganas e integrales 100%

Hasta con azúcar integral del de verdad, todo de cultivo ecológico y sin arruinarnos.

Si es que aquí en Berlín da gusto la de productos ecológicos(y no solo de alimentación) que se pueden encontrar a un precio de risa comparado con Espanya y en cada supermercado. No es necesario ni siquiera ir a la Bioladen, aunque si se quiere, haberlas hay tantas como turcos (bueno, quizás un par menos, pero vamos, que hay muchas)
(a que parecen de mentira?)

Revelaremos, para que se muera usted de envidia, lo que nos costaron los ingredientes

1 Kg. Harina integral de cultivo ecológico (integral de la buena, con buenos tropezones de cascara del trigo y todo) 1,20€
500gr. Azúcar “vollrohr”, es decir, del que parece tierra, no azúcar cristalizado con „aroma“ de melaza de canya (timo) En este caso no sólo de cultivo ecológico sino que de comercio justo también 2,50€
500gr. Margarina vegetal también de cultivo ecológico, y blabla, 1,20€


Y ahora los ingredientes tal y cómo los necesitará para la receta:

-250gr súper harina de trigo integral
-125gr azúcar tambien muy súper
-125gr. margarina vegetal
- 2 buenas cucharadas de cacao amargo en polvo
- esencia de vainilla si se quiere, aunque no es del todo necesario ya que el azúcar le aporta mucho aroma
- canela, anis etc si se quiere, también totalmente opcional
- 3 cucharadas de agua
- levadura química para 200gr de harina o algo menos

Zubereitamiento:

-Funda usted la margarina en primer lugar, junto con el azúcar y el agua. Deshaga bien el azúcar ya que este es más duro, y deje enfriar hasta que quede a temperatura ambiente.
-Anyada entonces la harina con la levadura y forme una masa.
-Divida la masa en dos e incorpore en una el cacao y en la otra el otro aroma que haya elegido.
-Aplane con el rodillo cada una hasta obtener un cuadrado más o menos como la cosa siguiente:

-Monte uno encima del otro y pase de nuevo el rodillo para afinar un tanto más.
Una vez hecho esto enrolle la placa de masa formando un cilindro, procurando que quede lo más compacto possible, pero evidentemente, sin cargárselo. Parecerá una morcilla, no se asuste.
-Meta en el super congelador alemán hasta que esté duro como una cacho piedra alemana (pero que se deje cortar, claro está) Esto le garantizará que el dibujo interior no se mezcle al cortarlo y que, por lo tanto, no haya hecho el trabajo el balde.
-Tome el cuchillo alemán más alemán y más afilado que encuentre y corte la morcilla en rodajitas finas para obterner las galletas.
Con éste método puede usted disenyar tantos tipos de galletas como le llegue la imaginación. Las más vistas son de este modo en espiral o a cuaritos estilo tablero de ajedrez.
-Emplace entonces las criaturitas en la bandeja del horno con un buen papel vegetal y hornee a 180° unos 10 minutos. No las deje dorarse o le quedarán horribles. Haga caso, sabemos lo que nos decimos.
-Farde

Ay que ver que gusto da poder utilizar un horno como dios manda!!!!!