Cazuela de bruja: verduras y tofu

Este es uno de esos geniales platos que la humanidad entera debería de aprender a hacer. Por qué? Porque es bajo en calorías, sanísimo, y convierte las verduras y el tofu en algo lleno de sabor y muy agradable al paladar. Original desde Laskaponia y con amorrrrr.


Tanto es así que uno puede comerse la cazuela entera sin reparos!!

Ingredientes:

- Pimientos
- Berenjenas (a nosotras nos gustan claritas con motitas, son más suaves)
- Puerro
- 1 bloque de tofu firme
- Ajos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Zumo de limón
- Caldo de verduras (que esté fuertecito)
- Y ahora dos opciones:
- opción orientalizante: un par de cucharadas de tahini (o al gusto) + aceite de sésamo + un chorrito de salsa de soja
- opción típical españis: pimentón dulce + 1 cucharada de tomate frito + 1 cucharada de hiervas molidas (válgase tomillo, romero, laurel) + aceite de oliva


Preparamiennnto:

- Corte las verduras en forma de láminas y cocínelas al horno hasta que estén lo suficientemente blandas. No es necesario que estén completamente hechas.
- Sofría los puerros (parte verde incluida) con unos ajos.
- A continuación tome el tofu que debería haber dejado prensar con un peso encima (para que pierda el exceso de agua) y métalo en la batidora con los ingredientes de la opción que haya elegido. Nosotras lo hicimos con la opción orientalizante pero confíen por igual en ambas. Añada a la pasta un poco de caldo mientras se procesa.
- A continuación monte el pastel: una capa de verduras de un tipo, una capa de tofu untado, y así hasta llenar la cazuela.

- Cubra finalmente por encima la última capa con tofu, deje bien bonito y meta al horno a media altura a 200ºC, hasta que observe la superficie gratinada.
- Sirva con arte y que bien le aproveche.

Kimchi Jjigae - Sopa coreana de kimchi

Esta sopa de kimchi nos vuelve locas!! Es la típica coreana “Kimchi Jjigae” pero con un par de ingredientes más para darle la gracia. Queda increíblemente buena, es muy completa y de seguro le va a encantar: en frío o en caliente, reposada unas horas sabe aún mejor!

Nada mejor para hacerse un buen caldero y dejarlo en la nevera para consumir cuando a uno le apetezca.

Como es de esperar, tal vez quiera saber como hacer kimchi, véase "kimchi fácil en su propia casa". Aquí tiene el cómo, para que no se líe. No es nada complicado!

Ingredientes:

- Kimchi del bote y un chorro del caldo de éste
- Puerro o cebolleta o ambos
- Pimiento rojo
- Cebolla si se quiere
- Tofu cortado a cubos o láminas
- Tropezones de proteina de soja texturizada (reemplazando la carne que a veces se le pone)
- Un par de cucharadas de tomate frito, de le da un fondo muy bueno (esto sería lo que la original no lleva, para que lo sepan)
- 1 vaso de caldo de verduras y 1 de agua
- Ajo y gengibre rallado que no falte
- Aceite de sésamo
- Una cucharada de pasta de chile de esa coreana. Nosotras no se la pusimos pues con el caldirri del kimchi ya vamos bien de picante.
- Una cucharada de azúcar integral
- Un chorrito de vinagre si se quiere

Hacimiento:

- Métase todo en un caldero mágico coreano y cuando rompa a hervir dejar cocinar a fuego mínimo durante unos 15 minutos o hasta que la verdura esté al gusto.

- Añádase el chorrito de aceite de sésamo al apagar el fuego y déjese enfriar tapadito.
Sírvase sólo o como acompañamiento para el arroz. También puede como no, hervir unos fideos soba o de ramen e incluirlos dentro.

Y bajísima en calorías!!




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Fantabulosa smörgåstårta vegana

Con el motivo del solsticio de verano (sentimos el retraso pero no se puede tener exámenes, estar de fiesta, cocinar, beber cerveza y publicar brujerilmente en el blog al mismo tiempo) le traemos una genialísima versión vegetariana del plato veraniego perfecto para honrar a los dioses:
Que no es otra cosa que una tarta escandinava hecha con capas de pan de sándwich y con ensalada. Con mucho arte y poderío veraniego, sienta como una bendición en los días de calor.

Como podrá imaginar, una smörgåstårta se puede hacer con cualquier verdura cruda que quiera. Haberlas, haylas hasta con aceitunas pero nosotros hemos elegido los ingredientes (vegetales) que la harían realmente nórdica, en los orígenes. Aún así le daremos un par de alternativas más para que no se aburra.

En el norte de Europa, es típica de ocasiones especiales, o reuniones a modo de picoteo; también, como no, se prepara para celebrar el solsticio de verano, cosa que nos llena de regocijo y de satisfacción saber, al poder compartirla con usted.

Ya que la preparación es completamente en frío y atiende sólo a la maña de cada uno, le incluimos a continuación sólo los ingredientes y alguna nota de interés.

Al tema:

- Pan de sándwich. Aunque evidentemente lo original es pan de centeno claro. Si no lo encuentra, siempre puede utilizar un pan de molde multicereales o hacerlo en casa. Nos encanta!! Disponga de 3 a 4 capas de pan y los rellenos por orden, el más pesabo abajo, el mas liviano ariba (de cajón jojojoón)
- Para la crema: mayonesa sin huevo o yogur natural de soja o crema agria vegana. O todo!! Aunque, no siendo bestias, depende del gusto de cada uno y se suele hacer una mezcla. Nosotras utilizamos la veganesa: hecha, en este caso con aceite de girasol, ya que de colza no tenemos y de oliva es demasiado fuerte para este plato.
Haga usted mismo una mayonesa sin huevo perfecta pinchando AQUÍ y añádale un poquito de limon para darle la gracia. La salsa rosa le vendrá también muy bien para combinar.
- A la crea añádasele eneldo y cebollino bien picado según su paladar.

Posibles rellenos según capas:
- Colslaw (ensalada de coles con mayonesa, véase cómo hacerla en koolsa la ensalada de los dioses)
- Brotes de alfalfa con salsa rosa y un chorrito de vinagre. (por si alguien no se acuerda, la salsa rosa es mayonesa+ un poco de Ketchup)

Y ahora un par de ideas más para el relleno:
- Ensalada de pepino, véase Gurkensalat, ensalada alemana de pepino
- Brotes tiernos de hoja: canónigos, rúcula, lechuga roble etc. con salsa rosa o la crema antes mencionada.
- Espárragos, la cosa más deliciosa de la tierra

Decoración, imprescindible!!:
- rabanitos
- zanahoria en tiritas finas o como le de la gana
- pepino y pepinillos
- puerro
- eneldo fresco, muy importante!!!
- cebollino
- espárragos
- bayas, si tiene la suerte de tenerlas

Un lujazo!!!

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Cocina vegana blackmetalera!

Nos encanta!!!!

Put some salt in the water, and bring to a boil of course,
we're going to make THE BEST FUCKING PASTA SAUCE!

The potatoes are done when they're easilly pierced WITH A MISTICAL KNIFE!!!

Lick your brussel sprouts seductivly
por the on to the altar!

Senfgurken: pepinos en conserva a la mostaza

Una conservita alemana de pepino, así agri-especiada e interesante como acompañamiento o para picar cuando uno abre la nevera.

Ingredientes:
- Pepinos españoles los mejores
- Mostaza amarilla en grano (amarilla a poder ser, cosa que nosotras no encontramos de manera que utilizamos la marrón)
- Bolas de pimienta de colorines o las que le de la gana
- Un par de hojas de laurel
- Un vaso de vinagre (dependiendo de la cantidad que vaya a hacer)
- Un vaso de agua (también depende)
- Dos cucharadas de azúcar integral, nosotros utilizamos miel
- Una cucharada o dos de mostaza antigua.
- Eneldo fresco a poder ser.
- Sal para los pepinos

El proceder:
- Pele y corte los pepinos en dos. Sáqueles la semillada con una cuchara tal que así: Ha visto que trabajadoras que estamos poniendo tanta foto?
- Corte los pepinos del tamaño de un bocado y deje en un recipiente amplio, mezclados con sal para que se mustien.

- Así le quedarán pasada la noche.
- Una vez listos los pepinos, en un cazo cueza la mezcla de agua, vinagre y los demás ingredientes dejándola hervir unos 10 minutos por lo menos. El eneldo de utilizarlo seco, déjelo cocer también en el caldo.
- Enjuague los pepinos para eliminar el exceso de sal y déjelos bien escurrir.
- En un frasco esterilizado (al horno a por lo menos 120 ºC le será más rápido y fácil) introduzca los pepinos y el eneldo si es fresco. Por encima añada el caldo cociente hasta llenar bien el recipiente (atención, el caldo cociente, no de otra manera jujuju)
- Deje enfriar y meta en la nevera para conservar.

Gurkensalat: Ensalada alemana de pepinos ESPAÑOLES

Los mejores de Europa.

Zutaten:

- Pepinos españoles
- Pepinillos (opcinal)
- Cebolla o puerro
- Yogur de soja natural
- vinagre
- eneldo, que se agradece fresco, pero en su defecto utilizamos el seco que también le da buen aroma.
- Sal, pimienta
- Limón
- Aceite de girasol (que nosotras no le añadimos porque nos parece una chorrada siendo que sin el aceite sabe igual)
- Azúcar (si utiliza un yogur azucarado ya no le hará falta)
- mostaza, en el caso de que no se le pueda resistir

Zubereitung:

- pelar y cortar los pepinillos en rodajitas finas o como a uno le de la gana. A nosotras nos gusta de la siguiente manera:

Ve como queda muy moderno?
- Puede utilizar el pepino así para la ensalada o añadirle sal y dejarlo reposar de manera que suelte el exceso de agua y que “mustie”. A nosotras nos gusta drenar el pepino de esta forma, ya que obtiene un sabor más concentrado y crujiente. Después de esto lo enjuagamos para eliminar el exceso de sal y lo escurrimos bien. A la cebolla la sometemos al mismo proceso para que pierda su sabor fuerte.
- Añada entonces a los pepinos el yogur, los pepinillos rebanados, el eneldo, el aliño y salpimiente. Nosotras como somos muy duras, le añadimos un buen pegote de mostaza antigua, pero usted tampoco es que tenga la obligación de hacerlo.

- Lo ideal es hacerlo con los ingredientes bien fríos.
- Chachán! Genial ensalada de pepino para el verano.
Con Knäckebrot está de muerte!

Crema fría de pepino que quita el sentío

Con esta increíble crema pepinosa a usted de le derretirá el paladar. Perfecta para cocinar a litros y guardar en la nevera para tomar fresquita o tibia a cualquier hora.
Además de ser un manjar, es barata y fácil de hacer. No se lo piense, arrase con los pepinos de la tienda.

Ingredientes:

- 2-3 pepinos
- Medio calabacín
- 1 cebolla grande o dos pequeñas
- 1 puerro fermoso
- Medio litro de caldo de verduras
- 2 yogures de soja naturales. En nuestro caso con las prisas no pudimos andar a buscarlos muy a fondo, por lo que usamos yogures de soja naturales azucarados del súper. Al resultado le da un toque ligeramente dulzón muy agradable, pero si no prefieren el azúcar, quéjense al mercamona como yo para que traigan!! (va en serio, no hay derecho, todos llevan azúcar)
- Ajos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil o cebollino

Que cosa más buena:

- Pique los ajos y corte la cebolla y medio puerro. Deje el otro medio esperar.
- Sofría en la sartén con algo de aceite de oliva.
- Incorpore a media cocción el calabacín.
- Cuando esté ya doradito el asunto añada la sal y cocine un par de minutos más.
- vierta ahora el caldo, mezcle bien y traspase todo a la olla Express o en su defecto a la que tenga.
- Añada ahora el pepino bien troceado y pelado y tape la olla. Cocine a fuego máximo hasta que le chirríe la olla, entonces apague enseguida. De hacerlo según el método tradicional, deje hervir sólo hasta que vea que el pepino está algo reblandecido.
- Triture todo con la batidora hasta dejarlo muy fino. De no agradarle los grumos puede colarlo. A nosotras nos resulta especialmente gracioso encontrar las pequeñas motitas verdes de la piel del calabacín, así que no lo hacemos.
- Si le encanta el puerro, tome el medio reservado, córtelo muy fino y añádalo ahora. Con el resto del calor se cocinará lo suficiente como para perder su sabor fuerte.
- Incorpore ahora el yogur y la pimienta a su gusto y deje enfriar.
- Sirva ya bastante frío con algo de perejil o cebollino por encima. Aunque para hacer la contraria les diremos, que a nosotras nos gusta más bien caliente.

Espectacular tortilla india sin huevo

Buenísima de la muerte y que parece mentira.

Ingredientes:

- Patatas
- Pimientos
- Cebolla
- Otras verduras que le gusten: calabacín, puerro, berenjena etc
- Ajos
- Jengibre fresco
- Harina de garbanzo
- Harina de trigo
- Especias en polvo: pimentón dulce o picante, pimienta blanca, mezcla de curry o garam masala o ambas. Todo al gusto de la persona.
- Agua
- Levadura química
- Sal

Procedimiento:

- Corte en juliana todos los vegetales. Atención, deben de quedar muy finos, una mandolina le ayudará.
- Añádalos en un bol con la sal y las especias. Mezcle bien.
- Con un rayador muy fino (rallador de ajo) consiga una pasta con el jengibre y los ajos. Añada a las verduras y mezcle.
- Comprobará que las verduras van soltando su propio caldo. Añada un par de cucharadas de agua
- Tome harina de garbanzo y de trigo, a cantidad de la mitad de trigo que de garbanzo y vaya espolvoreando sobre la mezcla. Las verduras deben de predominar en cuanto a la masa. El aspecto deberá quedar algo así:
Pero nunca más húmedo o no le cuajará la tortilla. Peque de añadir poca agua antes que pasarse.
- En una sartén cocine la tortilla como si de una tortilla de huevo se tratara, dejando cuajar un lado antes de darle la vuelta etc. Hágalo a fuego bajo o se le quemará por fuera y se le quedará cruda por dentro.

- Pinche la tortilla con un tenedor cada vez que le de la vuelta. Manténgala por lo menos 10 minutos por cada lado.
- Finalmente observará que queda compacta por fuera y jugosa por dentro. No piense así que ha quedado cruda, pues las harinas están de sobra cocidas. Esa es nuestra tortilla!!

Alcachofas a la española Light

Hola hola! Se conoce que estamos de exámenes y que vamos de cabeza brujil. Luego encima nos vamos a Berlín todo el verano y como comprenderán ahora mismo no es que estemos como para innovar cosa fina.
Peeeeero
Aquí tienen una recetilla que hicimos hace un tiempo, las alcachofas a la española pero con unas cuantas calorías de menos, para que se harte de comerlas y aún le quepa el postre.

Ingredientes:

- Alcachofas fermosas que dan gusto de ver
- Cebolla
- Ajos
- Aceite de oliva (a cucharada por persona)
- Harina de trigo (a 1 o 2 cucharadas por persona, siempre dependiendo de la espesor que busque)
- Vino: (medio vaso por persona) En la receta original se usa vino blanco, pero como a nosotras nos va mas lo tinto, pues le echamos tinto
- Caldo de verduras: Otro medio vaso por persona, siempre dependiendo de la cantidad de alcachofas.
- Limón
- Caldo de verduras
- Sal y pimienta
- Pimentón dulce o picante (opcional)


Preparación:

- Pele y corte las alcachofas en cuartos o en sextos y píntelas ligeramente con zumo de limón para que no se oxiden.
- Cocínelas al vapor: para esto puede hacerse uso de un colador y una cazuela amplia que el encajen, llenarla con un par de dedos de agua (sin que toque el culo del colador) meter las alcachofas en éste y tapar bien para que no se escape el vapor. Compruebe como de cocidas van de vez en cuando. Si ya sabía hacerlo, olvide lo leído.
- Rehogue en la sartén las cebollas con los ajos picados.
- Por otro lado, en otra sartén bien seca, tueste la harina. Remueva bien para que no se le queme, sabrá que está lista cuando adquiera un tono ligeramente beige.
- Añada el pimentón si usa, a la sartén del rehogado y enseguida el vino. Añada tras unos instantes el caldo y la harina tamizándola con un colador.
- Mueva bien con unas varillas para que no queden grumos
- Incorpore entonces las alcachofas y salpimiente.
- Remueva y comprueba el preparado hasta que la salsa haya espesado a su gusto. Tenga En cuenta que al enfriar espesará algo más.
- Sirva calentito y a mojar pan!