Si les gustó nuestra "coca de carabassa sense ou" sin duda va a quedar maravillado con esta nueva receta más sencilla y que resulta siempre con una textura excepcional.
Y encima es vegana, sin leche ni huevo,
no espere menos!
Con unas pasas y/o almendras y/o nueces
y su costra de azúcar caramelizado por encima.
El que tenga una mejor que se atreva a
venir a decírnoslo!
La típica coca de carabassa valenciana
es un tipo de bizcocho no muy alto que se hornea en una “llanda”
o lata/placa baja cuadrada para horno. Se hace tradicionalmente
simplemente con aceite ya que la mantequilla no es algo muy presente
en estas tierras pero nosotras la hicimos con “mantequilla”
vegetal, nuestra preferida ALSAN, que es no hidrogenada, y realmente
sabe a mantequilla y le da ese aroma a galleta tan delicioso. Les
dejamos igualmente la medida en aceite.
También lleva canela y un acento de
“pumkpin spice mix” para darle ese toque otoñal que peretece a
la calabaza.
También podrá endulzar con una parte
de miel si desea.
Ingredientes perfectos y sus medidas:
400gr de carne de calabaza asada
con los jugos. Para esto tome una calabaza de dulce (la redonda
plana o la de forma de cacahuete) córtela por la mitad y horneela
boca abajo hasta que esté blandita.- 300gr de harina de trigo + 2 cucharadas soperas colmadas de maicena.
- 200gr de azúcar
- 150gr de margarina no hidrogenada o 120ml de aceite de girasol (muchas recetas usan de oliva pero para un dulce es demasiado fuerte, si tenemos elección de usar otro aceite)
- Gasificante para repostería (3 sobres) o lo mismo hecho en casa: 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana (30ml)+ 2 cucharaditas de postre de bicarbonato. De esta forma la masa sube de la forma tradicional. Ojito! Añadir por separado o reaccionarán antes de tiempo.
- 1 cucharadita de pumpkin spice mix (3 partes de canela, 2 de nuez moscada, 2 de jengibre, 1 de clavo) + 1 de canela
- ralladura de la piel de un limón
- 100gr de pasas y unas almendras o nueces para decorar.
Cómo hacerlo:
- En la batidora símplemente añadir toda la calabaza, azúcar, mantequilla derretida, especias, vinagre y piel de limón.
- A la harina añada pues la maicena y el bicarbonato y mezcle con unas varillas o tamice.
- Cuando tenga precalentado el horno a 200ºC proceda a acabar la masa.
- Incorpore pues la mezcla de calabaza a la harina y mezcle bien con unas barillas, añada las pasas también. En este momento el vinagre y el bicarbonato empiezan a reaccionar.
- Unte la masa en un molde cuadrado plano, por ejemplo de 35x25cm.
- Esparza un extra de azúcar por encima para la costra y unos frutos secos de su preferencia.
- Hornee a 180ºC unos 40min. o hasta que pinche y el cuchillo salga limpio.
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