Clásico pastel de calabaza de escaparate

Tipo “pumpkin pie”, en molde de “tart”, sin leche ni huevo pero con almendra que le da al relleno un final como a mazapán, ricas especias otoñales y mucha, mucha calabaza!

La base de galleta utiliza compota de manzana para sustituir el huevo y queda perfecta, no quebradiza pero se deshace en la boca, cocida por completo y nada húmeda en la base sin necesidad de pre-hornear.

Además no es difícil y tampoco necesita ingredientes muy específicos.

Esta receta especial y única de Laskaponia no la encontrará en ninguna pastelería!

Disfrute haciéndola en casa, sobretodo para Halloween!!!

(No se olvide de invitar a alguien para chulear)

Ingredientes para una tarta de 25cm de diámetro:

• 200gr harina
• 120gr de mantequilla vegetal o margarina
• 60gr azúcar
• 40gr de compota de manzana
• 1 cucharadita de levadura química o polvos para hornear

para el relleno:

• 500gr de carne de calabaza asada
• 50gr almendras. Puestas a remojo en agua caliente un par de horas y peladas.
• Unos 200ml agua para la leche de almendras
• 50gr de azúcar
• 1 sobre de azúcar vainillada y/o 1 cucharada de miel
• 3 cucharaditas rasas de polvo de especias para pastel de calabaza o: 5 partes de canela x1 de clavo, 1 de nuez moscada, 2 de jengibre.
• 3 cucharadas de maicena o fécula de maiz/patata/tapioca (normales, no muy colmadas)

Para servir:

• Nata vegana de soja o coco para montar

Preparación fina:

• Masa: Añada la levadura química al harina y tamice.
• La mantequilla córtela a cubitos y cuando esté e temperatura ambiente (punto pomada) bata enérgicamente con unas varillas incorporando el azúcar hasta que no le quede brazo. Observará que la mezcla se torna pálida.
• Añada a la crema los 40gr de compota de manzana, que substituirá al huevo y le dará la humedad a la masa. Bata con las varillas hasta dejarlo todo homogéneo y claro.
  Si no encuentra compota o no quiere comprarla para gastar tan poco, puede triturar una manzana y cocinarla en un cazo sin añadirle agua ni nada, y luego pasar por un colador para eliminar las pieles. Pese 40gr. del producto final.
• Añada a la crema el harina, y una vez completa la masa refrigere mientras prepara el relleno.
• Relleno: Cubra las almendras con agua caliente en un vaso medidor hasta alcanzar los 250ml y triture bien hasta que quede una leche de almendra densa.
• En la batidora incluya la carne de calabaza, la leche de almendra con la pulpa, las especias, maicena, azúcar y/o miel y procese asegurándose de que queda todo bien fino.
• Pruebe el resultado ajustando a su paladar en cuanto a dulzor y especias. Al cocerse la mezcla no se altera el sabor.
• Montado del pastel: En un molde de “tart” anti-adherente y desmontable para desmoldar el pastel de supercalidad traído de Londres de la marca ecológica de la reina de Inglaterra con etiqueta del Buckigham Palace trabaje la masa con las manos hasta formar la base de la tarta. Intente que quede de un grosor similar en toda la superficie. Si no tiene el molde supergenial utilice uno de persona normal.
  
• Esta recetano necesita que prehornee la base cubierta de papel y con pesitos y mariconadas varias porque es tan genial que aunque lo meta todo de golpe en el horno no le va a quedar la base cruda ni húmeda así que la reina de Inglaterra no se asustará. Pero porque el molde es deluxe y transfiere el calor como una fiera, si usa un molde de cristal o cerámica la historia es otra.
  
• Incorpore el relleno con mucho arte y felicidad y deje la superficie lisita y con formita mona.
• Hornear: a 170ºC en la parte media-baja del horno durante 30 minutos. Prolongar hasta 40 min. si la base aún no está dorada. El relleno solidifica y se abre dejando una textura firme y perfecta de “pie” y mazapán.
• Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
• Podrá servir con nata montada de soja o coco, almendras para decorar y cualquier cosa pija que se le ocurra.

Ahí queda eso!